老挝、缅甸、泰国的大叶种晒青茶或发酵茶，能叫普洱茶吗?-茶礼仪网

老挝、缅甸、泰国的大叶种晒青茶或发酵茶，能叫普洱茶吗?

从南诏794年到明代，云南一直控制着缅北的大部分地区。明朝灭亡之际，明朝的一些官员和百姓追随永历皇帝朱由榔（桂王）从广西、贵州和云南一路逃亡，最后流落缅甸。1897年签订的《中英条约》，清廷把果敢割让给英属缅甸，果敢的汉人于是从云南人变成缅甸的一个“少数民族”。这些人许多都在从事茶叶种植和茶园管理，现在依然如此，茶叶经济在果敢的分量很重。果敢地处北回归线上，石砾红壤，适宜茶叶生长，应该也是茶叶的原生地之一。

果敢属于缅北重镇，这是一块热点地区。邹家驹曾去拜访过彭家声，当地的果敢族每天都喝罐罐茶，他曾在书中写下“一个火塘，一个土陶罐、一把大叶茶，成为缅北地区人们生活中不可缺少的生活内容”。

云南与东南亚山水相连，气候、海拔、纬度相近，老挝、缅甸、泰国等地区也有数量不少的原始茶园与新型茶园，比如缅甸的果敢、佤邦，老挝丰沙里的茶也被做成普洱茶在市场上销售。

那么，这些地方出产的普洱茶能叫普洱茶吗？

如果从普洱茶地理标志产品保护的角度出发，这些地区茶产的茶不属于“普洱茶”，但是这些茶和云南的茶同源同种，加工技术上也一样，甚至口感上还有超过中国的地方。所以狭义的普洱茶是指以云南大叶种乔木为原料制作的茶，广义的普洱茶应该涵盖上述片区，这是标准定义与经验认知的不同。（本文来源：茶周刊）

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有些普洱茶的苦涩为什么不能化？

茶通常都会有苦涩味，这里“不能化”的意思是指苦涩后不会甘甜，苦涩长时间停留在口腔。好的茶苦涩能化，并回甘回甜，越好的茶化的越快，回得越快，它那种“苦”是苦凉的、打开的。

像老班章的古树茶，一喝下去很苦，苦到喉咙，但苦一瞬间消失，马上回甘回甜，而且甘甜长时间停留在口腔，令人感觉舒服、愉悦。

喝茶应该使人解渴、生津的，品茶应该使人舒服、愉悦。但这都需要茶喝下去后，停下来去感觉。有些茶会使人越喝越口干，又苦又涩，甚至有胸闷、心烦、不舒服的感觉。

茶不化的苦涩到底是什么呢？是从哪里来的呢？

这要从茶树的生态说起，根据我们这些年在茶山的考察，我们先甄别茶树的生态，有原生态的古茶园；有新开发的茶园；有台地茶园；有施化肥、喷洒农药、打除草剂的；有没有的。

在茶园里，我们摘茶的鲜叶品尝，发现有施化肥，喷洒农药，打除草剂的，苦涩不能化，有胸闷、心烦的感觉；没有的，苦涩能化。再细品，发现前者的苦是死的苦、实的苦，后者是凉的苦、开的苦。

两者的苦是不一样，前者不能化，令人不舒服；后者能化，令人舒服。前者的苦是来自化肥、农药；后者的苦是来自茶的本身。喝这两种茶时，入口时两者区别不大，特别不是专业人士很难分得开，但停下来，留口的感觉很多人都能分辨出来。

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普洱茶冲泡用煮茶器煮还是开水直接泡好？

一款好茶得之不易，不只请求好的原料，好的制造工艺，关于普洱茶来说还必需有好的存储。而要品饮到真正可口的普洱滋味，还必需要有正确合理的冲泡办法，不然就算是好茶也难以呈现出与其质量匹配的滋味。那么“普洱茶用煮茶器煮还是开水直接泡好？”，本期就为茶友细致解析此问题。

普洱茶有生茶、熟茶之分，并且还分别有新茶和老茶之别，即：重生茶、老生茶、新熟茶、老熟茶。这四者茶性不同，内含物质有差异，滋味口感也不同，冲泡的办法方式自然也不尽相同。有的合适用煮茶器煮，有的合适用开水泡，下面就逐一为茶友讲解。

【煮茶器煮茶的优点】：可以提供和坚持较高水温，有利于茶叶内含物质充沛的溢出，使得茶汤更为浓重。

【开水直接泡的优点】：有利于较为灵敏的掌控水温，以及出汤速度，冲泡者能够依据详细的茶叶，做出相对自在灵敏的调整。

普洱茶冲泡用煮茶器煮还是开水直接泡好？

图为：南茗佳人普洱茶重生茶“坝糯”

1、重生茶

通常来说陈期1年以下的生茶，都是属于重生茶，重生茶茶性相对寒凉一些，较为合适易上火、体质偏于燥热的人饮用。重生茶，茶多酚含量高，茶多酚具有收敛性，对肠胃有一定的刺激性，所以肠胃虚弱的茶友要适量少饮，否则容易损伤肠胃。滋味口感上，重生茶滋味较为鲜爽，茶叶质地相对娇嫩，冲泡时水温不宜过高，通常在93—96℃之间较为适合，否则水温过高容易有烫熟味，使得重生茶香气不纯；但温度也不能过低，否则香气浓重度缺乏。并且冲泡前期不宜闷泡，否则一来会使得新茶内含物质过多溢出，滋味过于浓重易苦涩；二来，会使得茶汤鲜爽缺乏，香气沉闷。

充沛思索重生茶的特性以及冲泡要点可知：茶叶质地相对娇嫩，且追求滋味鲜爽的重生茶，并不合适用可以持续坚持较高水温的煮茶器煮。否则茶多酚、等内含物质过多溢出茶汤滋味苦涩，且过多的茶多酚、容易刺激肠胃，不利于身体安康。同时新茶内的氨基酸、维生素等物质容易被高温毁坏，从而降低重生茶的保健成效和滋味口感。

普洱茶冲泡用煮茶器煮还是开水直接泡好？

图为：南茗佳人昆明干仓寄存，中期茶“绿大树”

2、老生茶

存储陈化期限接近10年，及其以上的普洱生茶，才干够称之为老生茶。老生茶经过长期的存储转化，其内含物质发作较大改动，茶多酚转化为茶黄素、茶红素乃至茶褐素等，茶多酚总含量降低，茶汤对肠胃刺激削弱；氨基酸、维生素等活性较佳的物质，经过后发酵转化之后，含量降低乃至消逝。老生茶，茶性由初期重生茶的寒凉渐渐变的温和，香气由鲜爽变得消沉，整体滋味也变得相对甜润醇和。

充沛思索老生茶的特性以及冲泡要点可知：老生茶需求较高的水温来充沛激起消沉的普洱陈香；且老生茶内有保健成效的活性物质含量相对低，也不用担忧高温会毁坏茶叶的保健成效；茶多酚含量降低后，也不用担忧，茶汤过浓对肠胃有较大刺激性；且用煮茶器煮可以使得老生茶的内含物质，充沛的溶解到茶汤之中，更可以品味老茶的丰满醇厚，甜润醇滑。所以，老生茶合适用煮茶器煮饮。

普洱茶冲泡用煮茶器煮还是开水直接泡好？

图为：南茗佳人重生熟茶“初九”

3、新熟茶

新熟茶通常指存储陈化期限1年以内的熟茶。新熟茶经过渥堆发酵之后，假如存储陈化期限不够，必然会带有相应的渥堆味；并且此时熟茶的茶性，常常偏于燥热，品饮时容易有燥火感；经过渥堆发酵之后，新熟茶的一局部内含物质，仍旧处于相对活泼的发酵状态，滋味不够稳定。所以，从身体安康和滋味口感方面思索，新熟茶冲泡时温度不宜过高，茶汤不宜过浓，否则易上火，口感也不佳。

充沛思索新熟茶的特性以及冲泡要点可知：品饮新熟茶不宜用煮茶器煮饮，否则茶汤过于浓重，既不利于身体安康，也不利于品饮。

图为：南茗佳人2006年普洱茶熟茶“如故”

4、老熟茶

存储转化期限接近10年，及其以上年份的普洱熟茶，才干被称之为老熟茶。而经过存储转化的老熟茶，其渥堆味曾经大幅度消散乃至消逝；燥火感也根本褪尽，茶性由燥热转为温和。通常来说陈期到10年左右的普洱熟茶，曾经到达一个较佳的品饮期。品饮老熟茶需求较高的水温，才干充沛激起出茶叶内含物质，使得其沉稳的香气得以呈现，内含物质得以较好的溶解入茶汤之中，使茶汤滋味足够醇厚。

充沛思索老熟茶的特性以及冲泡要点可知：需求较高水温的老熟茶，较为合适用煮茶器煮饮，更能呈现出老熟茶的醇厚丰满。

以上就是煮茶和泡茶两种不同的饮茶方式，关于不同普洱茶的差异。是煮茶好？还是冲泡好？不能混为一谈，而要落实到详细的茶品之上。依据茶品的特性，选择最恰当适宜的饮用方式，才干得到最佳的品饮滋味，以及最大水平的应用普洱茶的保健成效。