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茶人微语录︱普洱茶相关问题精彩解析(七)

2019-03-27 访问量: 33 茶礼仪网

茶人微语录︱普洱茶相关问题精彩解析(七)

@i:易武普洱茶,其口感辩伪三要素:其一,茶汤入口是否绵柔,刺激性较低,比较顺口;其二,回甘之后是否清甜,有近似清爽的冰糖味;其三,冲泡一二十泡之后甜韵仍存;易武茶刚开始入口表现绵柔,但后劲足,久泡仍有甜韵。如此独特茶性,无可比拟。

@普洱日报:【普洱茶马文化亮相唐山】近日,由河北省唐山市博物馆和普洱市博物馆联合举办的《普洱岁月·古道春秋——普洱茶马文化风情展》在唐山市博物馆开展,本次展览分为“茶之源”“道之始”和“茶马春秋”三个部分,共展出215件(套)茶马遗物精品。据了解,此次展览是普洱市博物馆2017年外展的第四站,此前先后在黑龙江省大庆市、辽宁省铁岭市、吉林省四平市展出,深受当地市民欢迎。(普洱市博物馆)

@云南日报:【云南农大研究表明普洱茶不含黄曲霉毒素】19日,云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室、云南省食品安全管理学院、云南省生物大数据重点实验室联合发布最新研究成果,回应社会上高度关注的“普洱茶是否致癌”这一问题。研究显示,在部分黄曲霉毒素检测方法下,茶叶中的茶多酚和茶色素会严重干扰检测结果,经对相关样品进行科学检测,结果表明普洱茶不含黄曲霉毒素。

据了解,黄曲霉毒素是一种由在发霉变质食品上生长的霉菌产生的毒素,是对人类健康危害极为突出的一类霉菌病毒。目前国内外先进可靠的黄曲霉毒素检测方法有“酶联免疫吸附法”“高效液相法”和“液质串联法”3种。在“酶联免疫吸附法”“高效液相法”检测中,由于普洱茶中茶褐素强吸附力、强着色力的特性,导致测定结果呈“假阳性”,即从不含黄曲霉毒素的样品中检出黄曲霉毒素,这也是近期部分研究和检测机构从普洱茶中检出黄曲霉毒素的原因。2017年6月,我国公布了最新版的黄曲霉毒素检测方法,其中明确表明“酶联免疫吸附法”不适于茶叶中黄曲霉毒素的检测。在“液质串联法”检测中,普洱茶样品未检出黄曲霉毒素,但这一检测方法也存在技术要求高、成本高、检测时间长等不足。

针对相关黄曲霉毒素检测方法在茶叶检测中的不足,云南农业大学研究团队开发出去除茶多酚和茶色素干扰的“改良型酶联免疫吸附法”,并对相关普洱茶样品进行了“改良型酶联免疫吸附法”“液质串联法”检测,结果均为不含黄曲霉毒素。相较于“液质串联法”,“改良型酶联免疫吸附法”成本仅为其二十分之一。同时,云南农业大学也与省农业厅达成合作,在国家农业农村大数据中心云南分中心率先建立“普洱茶质量安全可追溯体系及普洱茶质量安全大数据”,对全国1万份普洱茶样品进行检测,确保普洱茶质量安全。

“科学实验验证,未经过二次污染的普洱茶不含黄曲霉毒素,相反,普洱茶中的茶多酚还有抑制黄曲霉毒素的作用。”云南农业大学校长盛军介绍说,云南农业大学与台湾相关研究机构的合作研究表明,普洱茶发酵时即使加入黄曲霉菌,发酵结束后,黄曲霉菌不但不能大量繁殖反而还大幅减少,甚至检测不出。在普洱茶传统发酵和机械化半自动发酵实验中,通过对发酵茶叶微生物种类变化的全程监测,均未检测到产生黄曲霉毒素的霉菌种类生长。(季征)

@沈忠华玩普洱:自2009年上山收茶、制茶、藏茶,始终坚持的原则是:1一、按普洱茶制作工艺制茶;2、每个茶品坚持精制前送国家检验部门检验合格后才制作;3、当季毛茶当季压制紧茶;4、专车运输毛茶和成品茶;5、专门仓库储存成品茶;6、销售仓库也必须专业;7、指导客户怎样在不同场合储存茶品,并建议选用合格的储茶器皿;8、遇到客户没条件储茶的情况下,免费短时间代为储存,直至客户有条件存茶并经我们验收合格为止。

@王源后援会官博:古人说识人如品茶,茶与人相融相识。品普洱暑热消散,正如薄荷美音清凉入心。喝龙井提神益思,恰似金句频出受益匪浅。饮毛尖美肤强体,宛若美颜盛世帅气逼人。普洱,龙井,毛尖固然是心中所爱,但是最爱不过凉白开,初见你时青涩懵懂刻骨铭心,怕是一眼就是一辈子。

@馨蓝茶者-豆儿:【喝普洱茶重要的不是闻香而是品香】入口的香气更为重要,有些茶虽然闻起来很香,但是等到入口时又一点香气都没有了,这样的香气难免让人觉得浮夸,而入口的香气则显得更加实在。有的茶入口后依旧很香,而且可能会分布于口腔内的上下颚、两颊、舌底、喉咙等不同部位,这种香气就会比较令人喜欢。当然,最好的“香气”应该达到“唇齿留香”的境界,也就是茶汤虽已入喉但茶香萦绕不散。

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便秘喝普洱茶有效果吗

  便秘是临床常见的复杂症状,而不是一种疾病,主要是指排便次数减少、粪便量减少、粪便干结、排便费力等,喝茶可以帮助消化,而普洱茶茶性温和,暖胃不伤胃,这点对熟普洱茶尤为明显,普洱茶的后发酵是一系列酶促氧化和微生物活动复杂的变化过程。喝茶对排便会有很好的促进作用,惯性便秘是指长期的、慢性功能性便秘,多发于老年人。那么普洱茶对便秘是否有用呢,

  便秘的人可能会因为很多原因而产生这种情况,如果要改善它,那么日常的饮食结构就要合理一点,患者除了可以喝点普洱茶同时也要多吃点维生素含量高的食物,比如绿色蔬菜、水果等。

 

  喝普洱茶造成的便秘,大多数是因为饮用方法不正确造成的。

  1、饭前半小时不要喝普洱茶。

 

  2、饭后半小时不要喝普洱茶。

 

  饭前大量饮用普洱茶,会冲淡唾液,影响食物消化。饭后饮用要择时而饮,不宜盲目。餐前后较好相隔一小时才能真正达到养生保健的好效果。

  3、喝普洱茶不要过浓过量

 

  长期饮用过浓普洱茶会使人体新陈代谢功能失调,减弱胃肠对食物中铁质的吸收引起贫血或维生素B缺乏症。从而引起便秘。

 

  总是便秘的人,你会发现他们的脸上会有很多的痘痘,而且还有口气。多喝点水对便秘也有好处的,当然了患者也要保持更好的饮食习惯才行。

普洱茶之树龄与口感:好的普洱茶什么口感?

普洱茶之树龄与口感:好的普洱茶什么口感?

【导读】人的年龄长,阅历会丰富;树的年龄长,根会深、粗、纵,所谓根深蒂固。人百年之后,称之为作古。树上百年,如果还活着,大概可称古树了。或者活着的人,只见其树长,而不见其树生,也可称其为古树了。古树茶说的人多,但很少人定义它的年龄,依我们之见应该上百年才可以称之为古树,树的正常寿命应该比人长很多,我们说古树,是以人百年之后作古的“古”,来说古树的“古”,所以古树应该是上百年的。在同一生态上,古树茶要优于小树茶。

1、千年野生古茶树(唐代或唐代之前树龄1000年以上)

原始雨林中野生的古茶树,一般胸径50cm、胸围160cm、树高15m以上、树龄千年以上,极其稀有。叶大、粗壮、叶脉鼓出,叶缘锯齿深,叶脉9~16对之间,与现代茶园栽种的大叶种叶脉(6-9对之间)完全不同。持嫩度高,一芽两叶,一般重0.5~1g,是一般古树茶的三倍重。所制晒青绿茶,汤色绿黄,香气清爽,略带野生茶特有的腥味,与栽培型茶树香气截然不同,水溶性果胶丰富,几乎无苦涩味,满口润甜,回甘极其绵长持久。

普洱茶之树龄与口感:好的普洱茶什么口感?

2、大茶树(宋代树龄500-1000年)

滇南茶区的少数民族茶农,把树高5m以上,难以采摘的栽培型古茶树叫做大茶树,大茶树一般都是该茶园树龄最老的几棵或是最大的茶树王。一般情况下,大茶树胸径30-50cm,胸围100~160cm,树高5~15m左右,树龄多在500~1000年之间。用大茶树嫩芽做的晒青绿茶叫做大树茶。就品饮经验而言,茶树树龄越大,生态环境越好,口感就越协调,水溶性果胶、树脂含量就越高,口感就越温润。

普洱茶之树龄与口感:好的普洱茶什么口感?

3、原生态古茶树(明代树龄300-500)

大多胸径在10-35cm,胸围35-110cm,树高3-6m,树龄多在三四百年。由于地表植物未被除去,所以茶园生态良好,尽管树龄很大,但茶树未见衰老迹象。所制晒青绿茶,芽叶粗壮,多数叶脉9~16对之间,果胶质丰富,口感甜润,微苦微涩,苦涩感在口腔内停留时间很短,大约几秒钟。

4、生态古茶树(清代树龄100-200)

大多胸径在10-25cm,胸围35~80cm,树高2.5~4.5m,树龄多在一二百年。由于大量地表植物被除去,采摘频繁,很多生态古茶树有衰老迹象。所制晒青绿茶,芽叶粗壮,多数叶脉在9~16对之间,果胶质丰富,口感甜润,弱苦弱涩,苦涩在口腔内停留的时间短,大约十几秒钟,与树龄更大一些的原生态古树茶较难区分。

普洱茶之树龄与口感:好的普洱茶什么口感?

5、老茶树(民国树龄60-100年)

种植于1912-1949民国年间,多数茶树胸径在5-15cm,胸围15-50cm,树高1.5-3m,树龄60-100年,不够100年。所制晒青绿茶,芽叶较为粗壮,多数叶脉9~16对之间,果胶质丰富,口感甜润,有点苦涩,苦涩在口腔内停留的时间不长,大约几十秒钟,与古树茶有些难于区分。

6、小茶树(1949-1976年树龄35-60年)

1949-1976年间种植的茶树,树龄35-60年之间,多数植株树高80-120cm,每亩约1500-2000株。所制晒青绿茶,芽叶不甚粗壮,苦涩在口腔内停留时间长,口感的协调性比台地茶好,比古树茶差。

7、台地茶树(1976-至今树龄0-35年)

1976年以后,条列式密植的扦插苗无性系茶树,多数植株树高60-90cm,每亩约2000-3000株。所制晒青绿茶,由于施用化肥和密植,产量大,生长周期快,强苦强涩,并且苦涩味在口腔中久久不褪,与古树茶口感差别巨大。(本文来源:老曼峨勐海县班章茶厂,

普洱茶“醒”得好喝着才好

普洱茶“醒”得好喝着才好

 

普洱茶   醒得好  喝着才好

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醒茶

 关于醒茶,常见的说法是:醒茶是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,重新焕发出茶叶的本质以便于更好地冲泡饮用的过程。

普洱茶“醒”得好喝着才好

醒茶分为品饮前醒茶和品饮时洗茶两种。一般来说,年份越老的普洱茶越需要醒茶,因为只有通过醒茶我们才能品饮到它最温润甘醇的滋味。普洱茶有生熟之分,新老之别,还有散茶与紧压茶的形态差异,不同的普洱茶,醒茶的方法也是不一样的。

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 一、新生普的醒茶

 

  新制生普因没经过存储陈化,所以只需要进行冲泡前将茶饼撬散,稍微静置0.5-1个小时即可,主要目的在于品饮其原汁原味。所以,冲泡时醒茶为了避免产生烫熟味,适宜用90-95摄氏度的温水润茶(洗茶)即入即出1-2次,即可完成醒茶。

 

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 二、新熟茶的醒茶

 

  新制熟茶经过渥堆发酵,会有较为明显的渥堆味,一般不建议品饮刚刚发酵完成的新熟茶,新熟茶一般存储半年再品饮滋味会有较大的提升。

 

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 如果是品饮新熟茶的话,先将茶饼撬散,放置于柴烧罐中,利用陶泥的气孔和碳素所带来的吸附性,能够起到较好的吸附熟茶渥堆味的功效。

 

  将柴烧罐放置于通风、干燥、无异味、无阳光直射处,根据熟茶渥堆味的轻重程度,决定放置时间。建议如果第二天要喝,在前一天就将茶品撬散,放入柴烧罐中醒茶效果较好。

 

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 三、散茶的醒茶

 

  散茶一般是不需要再进行冲泡前醒茶的。因为处于密封保存状态的散茶短时期醒茶意义不大;而如果不是密封保存的散茶,那它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中,也没有必要再继续醒茶,直接进行冲泡时醒茶即可。通常适宜使用90-95摄氏度的温水,即入即出润茶(洗茶)1次便可饮用。

 

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四、老生普的醒茶

 

  老生茶因为经过长期的存储,醒茶就显得尤为重要。老生茶因为存储的不同可以分为专业仓库存储以及个人存储。专业仓库存储的一般会有相应的仓味,个人存储的茶品在长期的存储中难免会有一些杂味。所以,建议大家醒茶前先闻茶品。

 

普洱茶“醒”得好喝着才好

 如果有杂味、仓味并且较重,可以将茶品撬散放在无阳光直射、干燥、通风、无异味的地方1-2天(具体时间以茶品杂味、仓味消散快慢和轻重程度而定),使茶品和空气充分接触氧化,提升茶叶中内含物质的稳定性。

 

  如果茶品本身香气较好,而杂味、仓味并不浓重,可将茶叶放入柴烧壶中用热水淋壶,通过升高温度能使茶叶的杂味消散一些。

 

 五、老熟普的醒茶

 

  老熟普醒茶时与老生普类似,先闻茶品是否有仓味、异味,若无异味、仓味,将撬散的老熟普装入柴烧罐第二天即可品饮。若有异味、仓味先将茶叶放在通风、干燥、无异味、无阳光直射处,让异味、仓味消散之后,再装入柴烧罐放置2-3天。冲泡时,先沸水淋壶后将茶叶放入柴烧壶中,再沸水即入即出润茶2-3次,即完成醒茶。

普洱茶“醒”得好喝着才好

  当然醒茶也不能过度,不然会导致过度氧化,茶香散失,茶味寡淡。特别是好的茶,如果没醒好,对好茶来说也是一种浪费。