绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
市场上面有很多人经常说，普洱茶不卫生有一些霉菌，会有黄曲霉菌。其实这几年，我们一直在跟踪研究这方面，一直在做实验和研究，我有三个学生专门针对普洱熟茶当中有没有黄曲霉菌这方面作出研究，普洱茶当中首先分析是没有的，其实它也找不到有黄曲霉菌的存在，所以饮用普洱茶是具有安全性的，我有两个毕业生是专门做这个试验的，很多人说普洱茶当中最大的一个问题就是存放，一个就是加工当中会产生不利的微生物，比如说黄曲霉这些，我们做了些试验，把市场上发酵的普洱茶，随机抽取了60多个样品，分析了一下有没有黄曲霉菌？是不是加工不好？存放的好这些就不存在呢？是不是存放不好就会污染？污染后会有黄曲霉菌呢？那我们搜集了一些被污染，或潮湿存放不当的茶，这些茶也没有黄曲霉菌素。
这个问题说明普洱茶具有很大的有益菌功能性，那么为了证实普洱茶到底有没有黄曲霉菌，生产之后会不会产生毒素？那我们就到了云南大学，买了产毒最强的两支黄曲霉菌素，放在我们的晒青里面看它能不能生长。我们按照30天的时间，开始在晒青上是会生长的，在生长到一定时间后就会被抑制了。按照微生物产生毒素的时间，5到7天中，毒素最强的这几天，我们来检测它的生长情况和检测有没有毒素。黄曲霉是生长的，但是没有检查出有毒素。
所以可以思考一个问题，其实普洱茶当中有一个很强的物质，对人体有害的真菌有抑制的效果。那我们一直跟踪分析到黄曲霉在七天到七天以上到后期，黄曲霉菌就被抑制了，最后到35天以后我们去检测都没有检测出有黄曲霉，这个实验能证实了一个问题，发酵的茶叶过程中，我们茶叶当中会产生一些有益的一些益菌物质，益菌的这些物质会一直延续在茶当中，最后有效的让有害物质受到抑制。然后就不会在茶叶中存在。
这个网上经常说，普洱熟茶会产生黄曲霉毒素会致癌，那这个就已经被证实了，喝熟茶不会产生黄曲霉，也不会对我们人造成危害更不会致癌，就证实了普洱熟茶它的价值。为什么会好？那么我们为了证实普洱茶当中为什么会有这些功能抑制黄曲霉的这个功能，我们在做实验的当中，可能涉及到的问题，后来又做了一个实验，就是把六大茶类当中红茶、绿茶、清茶、白茶、黑茶和普洱茶的生熟拿来做试验，做什么试验呢？就是接种的黄曲霉生长的环境当中，放到里面去看一下，看的时候就出现了一个很奇特的效果，发酵的茶叶对黄曲霉有抑制作用。
效果最突出的是什么呢？是我们的普洱熟茶，那么白茶、黄茶和红茶，有一定的抑制作用，但是最强的就是我们的普洱熟茶，那么这就说明一个问题，普洱熟茶为什么喝的时候是很平和的，没有那么刺激，但是抑制效果比其他的有害菌的效果那么强呢？后来，通过那么多年的研究，我们在近20年，研究普洱茶的发酵。实际上给我们带来养生价值的原因在于大分子小分子化，所以我在2007年写的普洱茶的健康之道，用数据说明了普洱茶养生条件，第一个条件就是物质的多样性，普洱茶里面的养生物质多样。
这点很多爱茶人，假如看过我们的书籍都有所了解，普洱茶养身物质多样，和其他茶类不一样的地方是什么呢？茶叶里面有的有效的功能物质、养身物质、营养物质它都存在，有比例保留下来，茶叶里面原来没有的，他通过微生物作用转化生成变得更多更丰富，更容易被人们身体所利用一些有益菌参与融入到了普洱茶当中，形成了三条丰富的物质来源，这是任何茶类没有的。所以为什么我说喝普洱茶好？就是因为他的物质多样性，就是我们云南的这种地理优势，创造了奇迹的普洱地理优势，我不是说其他的茶类不好，所有的茶类都好，只是说普洱茶更好，有利于我们身体有益健康的相对物质含量更多。
所以，我们的普洱茶更有意思。茶，是大自然赋予人类的一种最佳中药配方。茶做为万病之药但不是说得了病就靠茶来喝，但是喝了茶，让我们一生不得病，让我们的茶发挥到了极致，普洱熟茶，会给你带来意想不到的惊喜，这就是我们所说的普洱茶跟别的茶不一样的地方。（未完，
2018问答二十八：普洱茶的堆味就是仓味吗？
首先普洱茶堆味不是仓味。普洱茶的堆味是在普洱熟茶发酵过程产生的的味，这特指普洱茶熟茶才会有堆味，堆味随着时间的推移是会褪去的。在云南，熟茶出堆压饼后放两年堆味就会褪去。
普洱茶的仓味是普洱茶存储过程中，在高温高湿的环境下产生的味道。这个味道普洱茶熟茶生茶都可能会有，主要是存储不当产生的。仓味很难去，基本上是去不了的。
云南普洱茶功效详解
越来越多的关于普洱茶的科学研究在进行，基于几千年中国普洱茶的饮用经验，中华茶网总是建议您常喝茶，但是要喝卫生及质量有保障的茶。喝茶要顺其自然，在您最舒适，最想喝的时候喝茶，才会促使您走向一个身与心都十分健康的生活．．．
“茶是大自然赐予人类天然的最佳中药配方”营养学家于若木赞赏为。除了我们所提到的所有的营养价值及保健功能，如抗衰老，保护心血管系统，抗癌，保护骨骼健康，口腔健康，皮肤健康，等。这里我们将要讨论一下普洱茶其突出的保健功效。普洱茶网_综合性普洱茶网站-主要介绍：普洱茶,云南普洱茶,普洱茶知识,普洱茶的功效,普洱茶减肥,普洱茶的减肥功效,普洱茶的价格,普洱茶的命名,普洱茶的喝法,普洱茶的功效,普洱茶文化,茶马古道,云南普洱茶产区,云南七子饼,下关普洱茶,普洱茶厂家,？海大益普洱茶,陈年普洱茶,普洱茶历史等茶叶及茶叶包装,茶叶图片的综合性茶叶网站。
普洱茶的功效，早在《本草纲目》中有记载，中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。
现代医学对茶的功效研究已有近20项：即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖尤为突出。
许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂尽30％（当然视个体而不同），在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一个月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4，而饮同样数量的其它茶的病人血液脂肪则无明显变化[贝纳尔贾克托教授。巴黎亨利伦多医院]
普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。根据研究资料显示，因为它经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的曲菌含有微量脂肪分解酵的脂肪？，这对脂肪分解具有效用。
2013版普洱茶新手如何在家里建仓存茶
前言：本文主要说明喝普洱茶的新手，如何在家里建仓存茶，以及存茶可能会遇到的相关问题。
目次：【初步认识产区】【买茶】【件入有必要吗】【茶样管理】【存茶时间】【存茶空间】【存茶器具】【封装存茶】【防潮与加湿】【发霉】【熟茶的白霜】【发霉后的处理】【灭菌】【拆茶后的处理】
【初步认识产区】如果你对各个山区、茶园、产地感觉非常复杂，建议你改用宏观的角度来看茶产区，把普洱茶产区粗分为三大产区，普洱产区、临沧产区、西双版纳产区。这样在一开始，你可以浏览品尝各区代表性的茶品，之后有助於你归类口感及特性适当增加你自己偏好的茶品。西双版纳的苦、临沧的涩、普洱的淡（大概这样，个别例外）
【买茶】新手买茶容易被讯息引导而陷入恐慌，感觉好茶价钱飞涨，都来不及买。其实真正该发愁的，应该还是卖茶人而非买茶人。以冰岛为例，口感相似达八成的隣近产区，茶价只需十分之一，也卖的不错，而口感相似达六成的稍远无名产区，茶价只需二十分之一，却是茶品堆积如山，乏人问津。一般新手买茶还是以当年新茶为优先考虑，但是，如果当年茶价过高时，不妨考虑前二年比较滞销而价格合适的茶品，如果，大品牌连前二年的茶都已经高涨，那麼也可以看看地方品牌的高端产品，总之，避免因为市场炒作使自己蒙受非必要的支出。
【件入有必要吗】新手容易受他人买茶影响，看到别人都提入件入，会担心自己买少了，其实这样的心理是集体催眠效应，别人有意或无意的暗示，慢慢在你脑海虚构你的需求。如果你弄清楚自己一个月实际消耗的茶量，就会发现一次买进六十多片口味一样的茶是多麼的不合理。况且你买了一件茶之后，你总是还会一直会遇到更好的茶。
【茶样管理】我个人不喜欢茶样，原因是没有办法建立清楚的印象，如果没有外包装，没有全貌，只有喝一或二次，基本上，你对这茶的认识会忘记的很快。然而，即便不喜欢茶样，我总还是会得到一箩筐的茶样，我个人准备了很多的小纸袋，来替换原来的小塑料袋，因为我觉得手上的茶样几年内都喝不完，纸袋对於茶的存放比较好，而且也可以稍作标注。如果新手的条件许可，我建议你对茶样有个好的态度，不要到处索要茶样及好好安置茶样。
［图1］
【存茶时间】传统上，普洱茶需要存放几年会达到更佳的状态，这个过程称为陈化。陈化后生茶的涩味会减少，口感会丰厚，香气则由原来的鲜香转成陈香，熟茶的转变比较小，熟茶没有涩味减退的情况，但是，熟茶在前几年可能会有闷堆味，需要时间慢慢散去，存放达到足够条件的熟茶，有可能出现可喜的药香，而成为难得的佳品。一般来说，生茶需要放5至10年，熟茶需要放3至5年南北存放时间差距大，温暖潮湿的南方气候，转化速度快，但是也因为潮气容易出现发霉情况。
【存茶空间】放置普洱茶的地方，有些基本的要求，不靠近厨房浴室，不可以在卧室，不可以日光直晒，一般来说，专门储藏室最佳，其次是书房或客厅一角，过於通风的地方，香气散失快，闷不通风的地方，潮气不易散去，存放的茶品不可靠近水泥结构，也就是说不可靠近天花楼板墙壁楼梯地楼板，因为水泥结构易湿难干。
【存茶器具】存茶的器具以纸制品最佳，如果件入提入的原包装，不必拆掉，散买的饼砖沱可以放入柜子，有柜门的比没有柜门的佳，如果每隔几个月能够全部拿出再重新换位置更好，有些沱茶买入时，是一整条而且外包装是塑料制，建议拆去条的包装，如果不愿意拆，至少应该打几个通气孔。有一种流传的说法是用紫砂缸或者陶土缸存茶，个人觉得很有问题，因为这样作和存茶靠近水泥墙情况类似，缸体冰冷易湿难干，缸内侧在冬季还会有冷凝水现象。
【封装存茶】当存茶的量达到一定数量时，例如几十公斤时，有必要将茶品分成存放几年不喝及经常需要观看品饮的两类，近期不喝的茶最好用大纸箱封装，封装可以使茶的香气不会散失太快，通常，生茶与熟茶需要分开放置，香气凸出的下关茶及其他特别高端的茶品，最好也分别封装，如果担心箱子内部发霉，可以买些食品级防潮剂一起放入，封装工作应该挑选干燥的季节进行，纸箱开口如果考虑到每年有几次的察看，可以不封保持闭合就可以，如果决定密封时，很明显的，用纸加浆糊会比胶带更合适。
【防潮与加湿】适合普洱茶存放的湿度，网上有很多相关讨论，什麼是合适的存茶湿度，取决於你喜欢什麼口感的陈茶，一般来说，北京与云南的茶友偏好稍干的陈化结果，广东及福建的茶友则偏好稍润的陈化结果。然而，一年四季冷暖交替，当季节湿度偏离合适的标准时有必要进行一些工作加以补助，存茶量大的房间，除湿机与加湿机是有必要添购的，但是，空调机的问题就比较大，首先空调耗电量大非常不节能，再者，开机关机会形成不自然的暴冷暴热，对於普洱茶的陈化破坏，值得认真考虑其后果。
【发霉】普洱茶含有茶多酚，茶多酚是有效的抗霉物质，霉菌无法在茶上面直接生长，除非以下三种情况，一、摸茶时手上的油污留在表面，二、受潮后茶分解出醣留在表面，三、空气落尘留在表面，但是即使茶发霉了，仍然有一定的变化过程，首先，是白色的白霉开始生长茶表面开始有一些雾状或者是粉状的物质出现，生长茂盛时则出现球状或者丝状，霉菌的生长以茶的内含物为养份，所以，这时候茶的风味会开始逐渐损失，如果发霉的情况继续，接著黄曲霉菌与黑曲霉菌便开始登场。一般认为，白霉对於人体没有危害或者危害甚小，但是黄曲霉菌与黑曲霉菌的毒性甚大，严重时可以致死。
【熟茶的白霜】另外一种情况，和白霉很相似，就是曾经受潮的熟茶或者陈年的老茶头，经过季节性的干湿反复，熟茶中以丹宁为主的内含物质被析出，停留在表面，用肉眼看也是呈现雾状或粉状，与白霉没有差异，如果有心辨别，可能用热水冲洗，单宁会迅速溶解，而白霉则不溶於水。
【发霉后的处理】如果出现白霉后又不想放弃茶，可以考虑以下步骤：一、用小刷尽量刷去霉菌，二、把茶体分成20g左右块状，放入稍大纸箱，三、找净化用的木炭，在充足日光曝晒一小时，四、木炭有余温时，放入茶块之间，越均匀越好，盖好纸箱放置一天，五、以上步骤可以重复数次，完成后，也可以留下一二块木炭本法是利用木炭在晒热后降温时，具有很好的吸附力，可以吸走杂味及潮气，但是，大量木炭长期与正常状态普洱茶一起存放，也会吸走茶的香气。
【灭菌】主动式的灭菌方法，适用於单独放普洱茶房间，网上有售简便式的臭氧生成器，可以在几个小时内有效灭菌，当一个封闭房间在臭氧达到一定浓度时，可以穿透饼砖沱的包装纸而使霉菌无法生长，一般臭氧也用来作汽车内的杀菌及除异味。注意事项是操作时人要避免吸入过多臭氧，以免伤害呼吸器官，应该在操作完成后，通风一段时间，等臭氧浓度降低之后，才能进入房间停留。
［图2］
【拆茶后的处理】大部份的茶友应该是几款茶轮流喝，那麼，开过的饼砖沱该如何放置才方便日后取用呢？除了传统的公文袋，我建议可以考虑普洱茶专用的抽屉式纸盒，便於携带也可以叠起，每盒售价约数元，售价不同质量也有区别，可以视自己情况来决定。
［图3］
图文/吐息旅人
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