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什么是老茶头?普洱茶老茶头怎么泡,好喝吗?

2019-03-27 访问量: 28 茶礼仪网

什么是老茶头?普洱茶老茶头怎么泡,好喝吗?

图为:普洱茶老茶头(源于网络)

茶头,是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶。

那么,这个块是怎么产生的呢?普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的,在这个过程中,每过一段时间,工人就要给茶堆翻翻,避免堆子温度太高把茶给焖焦。经过反复不断地翻,茶叶会分泌出一些果胶来,因为果胶比较黏稠,所以有些茶叶就黏在一起变成一团一团的疙瘩。茶叶发酵完毕后,人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来,用手把它解开,再放回到茶叶堆里,有的茶块黏得实在太牢了,要解开的话就会把茶叶弄碎,所以就只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”。

疙瘩茶的形成,除了果胶的原因,应该还有发酵过程中产生微生物蛋白质的作用,我们在泡老茶头的时候会发现,许多老茶头怎么泡都泡不开,插头用开水煮了半天都还是黏在一起的硬块,果胶的主要成分是糖类,遇热会分解,而蛋白质不同,遇到高温了会变性。

疙瘩茶从熟茶工艺产生就有,但“老茶头”的名字却是2005年才有的。之前对于“疙瘩茶”,多是收集起来集中切碎,拼配入一些低档茶中或干脆弃之。担任过大益集团勐海茶厂副厂长、总拼配师的李文华认为,这种团块茶内质比较特殊,特别是嫩度高的团块茶,切碎了做副产茶很是可惜,就有了开发一款产品的想法。但这种团块茶,也有诸多缺点。

首先,“疙瘩”体形不规则,不支持与其他条茶拼配;其次,大团块里可能有杂质;再者,“疙瘩茶”内部厌氧发酵过程长,如果不经过蒸压(或蒸压不透),其微生物超标是可能的。只有解决了这三个问题,才有了产品的开发思路。首先精制,通过切块、筛分、拣剔工序完成,制成干净、体形大小匀齐的原料。传统的熟茶紧压茶,原料经过潮水再蒸压成型的。这匀齐的团块茶,潮水是没办法做的。体形小的经过稍长的蒸压后,可以柔制饼茶,这就是后来的老茶头饼;而颗粒大的,则用机器压成茶砖。

老茶头的泡法,头一道醒茶的时间比普通的普洱茶要稍微长一点,30秒左右,第一道茶汤要倒掉,从我们喝老茶头的经验出发,老茶头用来煮味道更好。(本文来源:云南茶生活百科全书)

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普洱茶村寨之巴来小寨村

  巴来小寨村隶属于云南省西双版纳景洪市基诺山基诺族乡巴来村委会,该村国土面积2.16平方公里,海拔900米,年平均气温18-20℃,年降水量1400毫米,农民收入主要以橡胶为主。

 

  位于基诺乡东南边,距离村委会6公里,距乡政府65公里

 

  特产茶叶、橡胶等知名产业种植业、养殖业、林业

 

  村情概况

 

  巴来小寨村隶属于基诺山基诺族乡巴来村委会,属于山区。位于基诺乡东南边,距离村委会6公里,距乡政府65公里。国土面积2.16平方公里,海拔900米,年平均气温18-20℃,年降水量1400毫米,适宜种植稻谷、玉米等农作物。有耕地259亩,其中人均耕地0.8亩;有林地6929亩,其中橡胶6812亩,茶叶17亩。有农户83户,有乡村人口342人,其中农业人口342人,劳动力252人,其中从事第一产业人数252人。2009年全村经济总收入323.01万元,农民人均纯收入3743元。该村农民收入主要以橡胶为主。

 

  自然资源

 

  全村有耕地总面积259亩(其中:田226亩),旱地33亩,人均耕地0.8亩,主要种植粮食等作物;拥有林地6929亩,主要种植橡胶等经济林果。

 

  农村经济

 

  该村2009年农村经济总收入323.01万元,其中:种植业收入51.12万元,占总收入的15.83%;畜牧业收入19.33万元,占总收入的6%;林业收入240万元,占总收入74.3%。农民人均纯收入3743元,农民收入以橡胶等为主。

 

  特色产业

 

  该村的主要产业为种植业,主要销售往本县。2009年主产业全村销售总收入268万元,占农村经济总收入83%

公元1911年之后的普洱茶

  

  民国普洱茶

 

  公元1911年之后,社会发生了很大的变化,人与人之间的交流也越发顺畅,这一时期的普洱茶产品,是普洱茶历史上的一段品质升级的好时期,同时也是普洱茶这个小众茶类的知名度上升期。民国期间,普洱茶产品百花齐放,虽然说形状没有多少变化,但普洱茶的表现已经出现了几乎能想到的所有变化。表层现象是普洱茶的价格档位和汤色品种。现在喝普洱茶的人大多迷信普洱茶的树龄,普洱茶的年份,普洱茶的产地和料子。而在当时,这都是不被人提倡的,为什么?因为那时炒作普洱茶没这么“厉害”,同时大家更喜欢直接粗暴的方式看一款普洱茶,随着赋予它相应的价格。那时候的普洱茶的几个种类:七子元茶-红汤,粗配茶-淡黄汤。这里不在多写了,有兴趣的看这张图片。

  民国那时的普洱茶产品还有一个很有意思的地方,那就是普洱茶产品的包装。那时的普洱茶一般有三种:无包装,纸包装,竹箩笋壳包装。无包装的茶一般都是散茶散卖,类似于现今卖的散茶那种样子,买了随便拿个什么东西包着拿走。纸包装由于纸质太多就不一一说了,在当时有种叫油纸的纸,目前少见了。竹子材料做的普洱茶包装现在都常见,自然也不说了。

 

  民国普洱茶工艺

 

  民国阶段内的普洱茶,由于工艺多种多样,因此造成了当时百花齐放的普洱茶产品,或许当时那些产品并不能叫做普洱茶,我们姑且这样来看。

 

  李拂一先生《教育与科学》杂志:“(普洱茶经晒干初制后)或零星担入市场售卖,或分别质量装入竹篮。入篮须得湿以少许水分,以防齑脆。竹篮四周,范以大竹箨(俗称饭笋叶),一人立篮外,逐次加茶,以拳或棒捣压使其尽之紧密,是为“筑茶”。然后分口堆存,任其发酵,任其蒸发自行干燥。所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶,其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。”(这里所说的红只是指叶底和汤色,与我们现在所说的红茶不同)这种包装在用细篾缠牢后,还要用铁棍或木、竹棍对穿,钻上气孔,每件一般直穿3~5孔,横穿2~4孔,以利潮水后的自然干燥。

 

  这是目前能找到的民国时期的普洱茶制作工艺之一。但我们看上面那些茶,其实那时的普洱茶还有很多工艺,但是好像都遗失在那个动乱的年代了,但可喜的事,那些当年交易的茶品资料,给我留下了很多的线索。以当今制茶人员对于普洱茶的深入了解以及制茶工艺环境,那些相应汤色的产品绝对可以制作出来。但为什么没人这样做?或许我们可以这样去理解,现在的市场能否还认民国时候的那种销售方式?或者换个角度来说,我们能否放弃现今对普洱茶那些间接的宣传介绍,直面简单的普洱茶汤色?

 

  民国普洱茶状况

 

  民国时期的普洱茶销售市场地域,已经达到了很多地区,但主销区还是沿海地带和边疆。就云南省内来说,当时主要是“绿茶”也就是汤不红的茶。由于当时普洱茶主要是指七子圆(元)茶,而在当时的人也很聪明,从料的等级和滋味来给茶定价。从芽茶滋味好于叶茶好于茶梗来看。这是千古不变的真理。至于为什么?你可以自己去分别尝试下。但你喜欢茶梗多于芽茶我也没办法说什么。所以带“尖”的茶是很贵的。一般人在那个年代,很是喝不起普洱茶的,最简单的就是肚子里油水不够,喝普洱茶非常容易饿,不管是当时的黄汤还是红汤普洱茶。一般人也不爱茶叶中的“苦,涩,粗气,酸感”。大多喜欢的是香,甜,润。

 

  而在沿海地带的广东,香港,台湾,马来西亚等地,由于湿气较重,那时的交通也不发达,从云南运到那些地区要几个月时间。这期间茶叶的环境变化挺大。茶叶的滋味变化也非常明显,但由于普洱茶相对廉价,滋味香气也差,不多数人是伴花茶一起饮用的。而某些商人为了在广东当地增加普洱茶产量,直接采购原料过去添加广东茶料制作更多的普洱茶。这种做法促进了新普洱茶工艺的产生的同时也破坏了云南这边的利益。同时,一些大茶商为了做常年的普洱茶生意,库存普洱茶不断增多。

你眼中的普洱茶就这个样

越来越多的人喜欢喝普洱茶,有的人是喝文化、有些人是喝心情,有些人是喝健康…………因为普洱茶可以减肥、降脂、防辐射、还可以抗癌,不仅如此告诉你,普洱茶还具有收藏价值。那么你眼中的普洱茶是怎样的呢?

有人将普洱产销过程,形象地称之为:祖父做茶,孙子卖出。应该说,这概括非常准确。当你面对那些有着数十年的陈年普洱茶饼时,是否也会想:

那个为我在几十年前准备茶的人,我跟他是否有着—种命定的机缘?

普洱茶的选购与贮藏,带着神秘的味道,或许,选购—饼普洱茶,就是在找寻—段尘封的历史和遗失的往事。—个真正懂得品饮普洱茶的人,他总是能够多买新茶,藏少量的旧茶,延续着自己对普洱茶的喜好和追求。

中国是茶的原产地,茶文化的发祥地。中国的茶文化是中华民族宝贵的历史遗产之一,它使中华民族的智慧和精神,得到承传和再现。不仅越陈越香、历久弥新,更以其特有品位、独特的发酵加工工艺、深厚的文化底蕴,健康保健功能和收藏价值,被人们誉为可以喝的古董。

而且,经国内外医学界研究普洱茶具有止渴生津、清热消暑、提神明日、消食利肠、通便利尿、定心安神、杀菌解毒、去腻醒酒、去疾治痢、祛风解表、美容减肥、改善营葬,促进新陈代谢,增强人体免疫力的功效,为人们所钟爱、历千年不衰。现代;医学及生物化学实验研究又科学地证明了普洱茶对降低血脂、胆固醇,防治肥胖症、高血压,抗氧化、抗突变,对防治心脑血管疾患及癌症有重大作用。

可见普洱茶确有奇效,那么为什么有的人喝了很久的普洱茶,都没有感觉到效果呢?

告诉你,只有真正的普洱茶才能起到这个效果,假茶、劣质茶、湿仓茶、回炉茶是不可能起到这个效果的,甚至会适得其反,危害健康。