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茶人微语录︱如何品鉴普洱茶?泡茶用惯了盖碗怎么办?

2019-03-27 访问量: 30 茶礼仪网

茶人微语录︱如何品鉴普洱茶?泡茶用惯了盖碗怎么办?

@普洱茶香菲菲:当一片叶子摘离老树,当一个人告别故土,有多少关于茶的故事,被滚烫,被沸腾?叶子有叶子的脉络,茶人有茶人的品格。茶马古道瘦,繁华都市稠,从普洱大山走出来的每一片叶子,都值得你的品鉴和珍藏!初心不改,只为了一杯茶的传承!茶品即人品,云南山头茶,不负普洱不负草木!

@茶马锅头13728:茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。通常认为茶多酚类是与茶叶汤色和滋味关系最密切的成分,茶叶中茶多酚含量的多寡决定着茶汤的滋味浓度和收敛性、爽度。

@普洱茶--悟堂:尽管居于昆明,但昆明湿度68%左右,比较干燥,对台地茶与熟茶的陈化是非常不利的,后发酵作用非常微弱,所以昆明干仓只是一个不合理的噱头。但对的古树茶,尤其是易武等香甜型的古树茶,于昆明陈化,确实有一定优势。

茶人微语录︱如何品鉴普洱茶?泡茶用惯了盖碗怎么办?

@骄阳似火叉:普洱茶汤色辩。曾经,因为受“普洱茶贵旧不贵新”“普洱茶要存新茶喝老茶”等影响,红汤一度受到追捧。其实,如果突出普洱茶汤色地位,更多的可以从美学角度考虑,而不是从品鉴、品饮角度。以红汤而言,生茶放十年后才变红,但熟茶只需几十天,红茶只需几小时,而十多年生茶如果存放不好有霉味、异味,因此追求红汤有意义吗?以汤色透亮度而言,汤色不够透亮与加工工艺有关,但与茶本身品质无关,一个汤色不够透亮的老班章,一个汤色透亮的台地茶,你要哪个?普洱茶更重要是看它的茶气、滋味(香、甜、滑)和韵味,汤色其实应该排在最后。

@启野漠漠:【普洱茶品鉴】2000年省公司7572熟茶,标准的老工艺刀口饼鲜明的感觉,勐海料为基础,糯、稠、香,口感特点汤感甜稠,糯香感十足,口腔舒适度高,茶汤的穿透力好,陈味明显(昆明干仓)入口有米汤感,汤色琥珀透亮。

@青翠紫丁香:与茶相伴的日子,心中自有一份难得的宁静。一款自己喜欢的普洱茶就如同心中的那一丝牵挂,一日不见,自会想念。这款2014年的南糯山古树春茶,经过三年多的昆明干仓存放,汤色转化得金黄透亮的,茶汤入口含香,那一抹微涩即刻化为回甘生津,总是让人回味无穷。

茶人微语录︱如何品鉴普洱茶?泡茶用惯了盖碗怎么办?

@古韵陈香普洱茶:2004年金针白莲熟茶砖(远年陈香)。采用勐海茶区乔木古树茶芽头为原料,经过渥堆适度发酵形成,制作工艺严谨,采用传统工艺压制。原料严格筛选,皆为嫩芽。昆明纯干仓存放至今!无任何湿仓之感。砖形周正,金芽显露。多年的存放转化,茶砖边缘明显抛松,易取茶冲泡。口感:红浓透亮的汤色,入口醇厚甘甜,滋味醇厚,顺滑、细腻,陈香明显。干茶香明显诱人,叶底完整。

@乐图茶创始人老乐:爱喝普洱茶的人越来越多,对茶品质的要求越来越高,绝大多数的人只是单一地块单区位、片面地去了解和品鉴,这样就会对茶品质把握不准。对普洱茶的优劣质要有一个较准确的判断,就必须对茶质指标有深刻的理解,才能全面地准确地作出判断。

@周小佩Camille:有朋友问喝茶习惯用盖杯怎么办?盖杯也是非常重要的泡茶器具,但是冲泡普洱茶比较不重视鼻间的香气,以盖杯冲泡多是试茶者追求立足点的平等所使用的共通方式,温度暴起暴落、保温能力差,却能将普洱茶品中所有的缺点完全表现出来,所以用盖杯品鉴普洱茶的好坏最合适不过。

茶人微语录︱如何品鉴普洱茶?泡茶用惯了盖碗怎么办?

@凌顶普洱茶徐鹏:对于茶人来说,真正有价值的不是茶叶本身,而是那张善于品鉴的嘴,唯有这张嘴才能在众多茶叶中发现有价值的稀缺好茶——无怪乎,古人感慨:千里马常有而伯乐不常有。

@香港天瑞行普洱茶:有灵魂的茶,才是真正的好茶。这是我一直以来的认知。并且坚持这个观点。茶之甘甜香滑,都是表征。千茶一味,无本质区别,唯轻重不同。如人的高矮肥瘦,终究是个人样。无灵魂的人,只是行尸走肉,有灵魂的人,才是鲜活的人;有灵魂的茶,才是鲜活的茶。普洱茶的茶魂在于韵味。

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花草普洱茶制法让减肥更舒服

  花草普洱茶之菊花普洱,菊花普洱茶要怎么做呢?

  以菊花入茶大约始于近代,我国广东、香港、澳门等地一直有将普洱茶与菊花合饮的习俗,称作“菊普茶”。

  据《本草纲目》记载,菊花性寒、味甘,具有清肝明目、散风去热的功效,是很好的保健饮品,用来入普洱茶最妙。普洱茶茶性温和,滋味平淡,香气低沉,以菊花入普洱茶,能破其陈、益其香、滋其味、化其俗,于养生也大有裨益。菊花普洱口感清爽。菊花清热解毒,普洱茶性温和,两者同时饮用,性能调和,功效倍增。具有散风热、平肝明目的作用,对治疗风热感冒、头昏目眩,目赤肿痛,心胸烦热,疔疮,肿毒及高血压有较好的疗效。

  普洱茶,大家都知道它特别能“刮肠去脂”,所以饭后饮普洱瘦身是大家的共识,甚至坊间流传普洱可抑制小腹脂肪堆积的说法。茶,尤其是普洱,是最为复杂的一个茶种,采、酵、制间,瞬息即有万变,实在玄妙。简单点说,普洱在发酵过程中产生了一种普诺尔成分,从而起到防止脂肪堆积的作用。

细说普洱茶历史(15)

  湿仓茶(港仓)与干仓茶有相似的地方,更有质的区别。两者表面都是温驯,不刺激。但前者没有什么滋味,只有所谓的“陈香”;后者滋味丰富,还保留了茶的原香。因为它们有相似的地方,所以有人以假充真;因为它们有质的区别,所以不能以假代真。98—2000年普洱茶市场(芳村)处在一个模糊时期,没有干仓、湿仓的概念,或说是区别。只有新茶,旧茶之分。严格说,那个时候的旧茶大多是湿仓茶。从上文可知,干仓老茶是很稀有的。我们说市场没有分,只是说卖茶的人不跟茶客分,反正跟你说就是旧茶。或说甚至很多卖茶的人都不知有干、湿仓之分。但不等于没有任何不知道有干、湿之分。不但有人知,而且那些人很清楚地知道干仓要比湿仓好很多,是质的区别。不然他们卖干仓老茶,不会卖贵很多,卖到天价贵。贵一定要有贵的理由,说服买茶的人,和给买茶的人比对喝过,的确是好,才会愿意掏钱买贵的茶。所以既然市场上有干仓老茶存在,尽管数量很少,还是有人知道区分的。不然的话今天的普洱茶市场可能还是湿仓茶(港仓)作主导。

  我们不能笑以前的人愚昧,发过霉的湿仓茶都喝。如果干仓老茶和湿仓茶对着喝,肯定会选择干仓老茶。但只给湿仓茶你喝,并且跟你说这就是好的,没的选择,你只有喝湿仓茶。当时的情形大概就是这样。上文说,湿仓茶的存在是有特殊的历史意义的。湿仓茶的存在,也是有天时、地利、人和的因素。98年开始,芳村茶叶市场已经有各类型的普洱新茶了。当时,新茶跟湿仓茶(港仓)相比对,很多人宁愿选湿仓茶(港仓)。为什么呢?上文所说,南方人口味偏淡。所以当时湿仓茶(港仓)还是大有市场的。如果是换在北方,新疆、西藏等地方可能情况就不一样了。

  存在就是道理,既然湿仓茶存在,自然有它的道理。那个时间湿仓茶与干仓老茶可以相混淆,自然有人造假谋利,而且谋到了大利。就是换包装,把湿仓茶的包装纸拆开,换上自己冒充翻印老茶的包装纸,当该老茶高价卖。这就是当时老茶的B货了。当时,有些人做这些B货还赚了大把的钱。后来的人不知道,还以为湿仓是为了新茶造旧,其实是先有湿仓茶,因为市场追旧茶,才用湿仓茶,假冒老茶。98—2000年普洱市场处于模糊、混乱状态,真假优劣混杂,大胆的人乘机混水摸鱼,大捞了一把。

 

普洱茶发酵程度调剂

普洱茶发酵程度的调剂,是普洱散茶成品拼配中的关键。发酵是形成普洱茶色、香、味、形的过程,申于掌握发酵的技术水平不同,发酵出来的品质就不同,往往造成色、香、味差异较大,在拼配时要注意普洱茶是“陈”茶的规律,色、香、味、形都要突出这个“陈”字。

因此,拼配前要进行单号茶开汤审评,摸清发酵程度的轻、重、好、次和半成品储存时间的长短,以及储存过程中色、香、味变化情况,然后进行轻重调剂、好次调剂、新旧调剂,使之保持和发扬云南普洱茶的特点。