普洱茶最大的保健功能是什么？古代人谈普洱茶功效与作用-茶礼仪网

普洱茶最大的保健功能是什么？古代人谈普洱茶功效与作用

编者按：本文由“弘益茶道美学”微信公众号授权（微信：ishuocha）转载发布，其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原文：

关于普洱茶的保健功效，只要上网搜寻一下关键字，马上就会看到古今中外的专家们从不同角度，列举大量数据和实际例证分析的各种神奇的功效，然普洱茶毕竟只是饮品，而不是药品，它再神奇也不能当药来用。既然谈保健药效，那就必须在长期坚持不懈的饮用之后，才能从饮者身体上得到不同临床效果。

现代科学实验虽然有诸多有理有例有节的理论数据，很专业，也很科学，但很遗憾，我们大多看不懂，或者看着太累，我们毕竟不是专业人士，也不想深究，我们只想知道：诸如我等这般的凡夫俗子，常喝普洱对身体到底有何好处！

普洱茶最大的保健功能是什么？古代人谈普洱茶功效与作用

有两种方法：一是靠自己感受体验总结，但这是长期过程，而且每个人自身的身体状况不同，得出的结论不具有普遍性。另外一种方法就是查一查历史上的古人对普洱茶的记载，加以分析，总结出普洱茶保健的更为靠谱些的“结论”。

古书中关于普洱的记载，于药效及保健方面较多，现摘录如下：

一、清·方以智稿，其子中通、中履等篇《物理小识》：「①普洱茶蒸之成团，西蕃市之，最能化物②。」

密码：①茶品为团茶，即普洱团茶。②此处应当特指普洱茶的消食功效。

二、清·张泓《滇南新语》：「滇茶，①味近苦，②性又极寒，可祛热疾。」

密码：①此处所讲，指云南产的茶，味很苦，②性极寒，可以驱除热病。

三、清·赵学敏《本草纲目拾遗》：「普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，绿色更佳；①消食化痰，清胃生津。普雨茶，蒸之成团，西蕃市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泻。」

在其卷六《未部》中：「普洱茶膏能治百病。如肚胀，②受寒，用姜汤发散，出汗即可愈；口破喉颡，受热疼痛，用（茶膏）五分噙口过夜即愈；受暑擦破皮者，研敷立愈」。

密码：①消食。②此处即讲普茶性寒，但又说有驱寒的功效。注意：此处所说的能治百病的不是茶叶，是“茶膏”，而且是早已失传了的古代密制方法加工的茶膏。

四、清·王昶《滇行目录》：「①普洱茶味沉刻，可疗疾。」

密码：①普洱茶性味沉降，可以治病。

五、清·吴大勋《滇南闻见录》：「团茶，①能消食理气，去积滞，②散风寒，最为有益之物。」

密码：①消食，此处讲普洱茶可以驱散风寒，②对寒病疗效很好。

六、清·阮福《普洱茶记》：①「消食散寒解毒。」

密码：①阮福看法同于上述的吴大勋。

七、清·王士雄《随息居饮食谱》中载：「①茶微苦微甘而凉，清心神醒睡，除烦，凉肝胆，清热消炎，肃肺胃，明目解渴。普洱产者，②味重力竣，善吐风痰，③消肉食，凡暑秽痧气腹痛，霍乱痢疾等症初起，饮之辄愈。」

密码：①性凉、②味重、③消食。

八、《思茅厅采访》：「①帮助消化，②驱散寒冷，有解毒作用。」

密码：①消食。②看来认为普洱茶能够治疗寒疾的不止一家。

九、《百草镜》：「闷者有三：一风闭；二食闭；三火闭。唯风闭最险。凡不拘何闭，用茄梗伏月采，风干，房中焚之，①内用普洱茶三钱煎服，少倾尽出。费容斋子患此，以黑暗不治，得此方试效。」

密码：①直接将普洱当成药的一味。

十、《本经逢原》中有载：「产滇南者曰普洱茶，则兼①消食止痢之功。」

密码：①消食。

十一、《本草拾遗》中载：「①治疮痛化脓，年久不愈，用普洱茶隔夜腐后敷洗患处，神效。」

密码：①第一次提出用于疮痛化脓。

十二、「治体形肥胖，油蒙心包络而至怔，①普茶去油腻，下之三虫，久服轻身延年。」

密码：①消食去腻。

十三、《普济方》中载：「治大便下血，脐腹作痛，里急重症及酒毒，用普茶半斤碾未，百药煎五个，共碾细未。每服二钱匙，米汤引下，日二服。」

密码：①解酒、治便血、腹痛。

十四、《圣济总录》中载：「须霍乱烦闷，用普茶一钱煎水，调干姜未一钱，服之即愈。」

密码：①直接当药。

十五、《严茶议》中载：「青稞之热，非茶不解。故不能不赖于此。」

密码：①助消健胃，去脂解腻，散热解渴的普洱茶，成了藏胞生活中不可缺少的日常饮料。

……

古人对普洱茶疗效的记载很多，对以上的只言片语稍加分析，共性的东西其实很少，总结出以下几点，与茶友们共享：

普洱茶最大的保健功能是什么？古代人谈普洱茶功效与作用

普洱茶能治病，是公认的说法，但必须注意，它终究只是一种某些功能也具备保健作用的饮品，而不是包治百病的灵药。古人对医学上的事，是相当严谨的，他们所记下来的结论，定是长期饮用实验之后才得出的，即使他们把普洱茶当药来看待或使用，也是按中医的方式当中药来使用的，而不是按立时吃了便见效的西药。

在所有关于普洱茶功效的记载中，对其消食去腻的功能用笔最多，次数最频繁，可见去油腻助消化此项功能，最能代表普洱茶保健特点，为此延伸到的减肥功能那是肯定的啦。

比较有争议的一条是对普洱的热寒性的说法，有说性寒祛热的，有说驱寒的，看来古人对这个也很纠结，其实以现代普洱茶的观点来看，并不矛盾。普洱新茶性寒，随着存储年份的增加逐渐转化为中性和温性，故兼有祛热和驱寒的功能，新茶祛热老茶驱寒。古人当时没有新老普洱之分，难怪会做出自相矛盾的结论了。

普遍共性的结论就两条，普洱茶当然还有其它很多保健功能，但其一是没有这两条典型，其二是其它茶类也具备这些别的功能，不是普洱独有。

喝普洱茶最大的益处在哪里，只要看看历史上哪些地区对普洱茶的需求量最大便知一二。历史上云南本地的少数民族大多没有自己的文字，对普洱茶饮用和保健方面的记载自然很晚，而且多由内地文人或官员记述，不过这样反而更为客观真实：

唐宋时西南地区的茶马互市，均是为了控制或抗衡吐蕃（西蕃）对中原朝廷的威胁，明代设车里宣慰司，是为了鼓励当地人种茶而向西蕃换取马匹北边抗击蒙元南方应付云南的战事，清代普洱茶名重天下，是因为其皇家贡茶的身份，其实每年向朝廷上供的普洱茶数量所占比重并不多，更多的却流向西藏，清顺治十八年（公元1661年），仅销往西藏的普洱茶就达3万担之多。

清代阮福《普洱茶记》记载：“西蕃之用普茶，已自唐时”。清？方以智稿，其子中通、中履等编《物理小识》云：“普洱茶蒸之成团，西蕃市之，最能化物。”清？赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一；消食化痰，清胃生津。普雨茶，蒸之成团，西蕃市之，最能化物。”……

普洱茶最大的保健功能是什么？古代人谈普洱茶功效与作用

从中我们可以看出，云南普洱茶大量的消耗地均指向一个地方—西蕃（或吐蕃，也就是古代藏人居住地），藏族人是以牛羊肉和酥油为主食的，对普洱茶强大的助消化、解油腻作用正好受用，藏族谚语对普洱茶的评价是：“加察热！加霞热！加梭热！”汉语意思是：“茶是血！茶是肉！茶是命！”便是高度评价了普洱茶在藏族人民生活中的作用（主要是指助消化作用）。

现代，普洱茶消耗最多的地方却是广东，广东人饮食清淡，却又酷爱喝普洱茶，这又何故？广东人普遍饮食清淡，没有那么多油腻食物需要消化，体质又偏弱，广东地处南方，属火地，广东人活动多，好过夜生活，普遍睡眠较外省晚，火气（主要是虚火）已经偏旺，在这种情况下如果经常性喝普洱茶或大量喝普洱茶，从中医观点看好像是不益于身体的。实际上，广东人喝茶的习惯与众不同，广东人喝茶一般是要配茶点的，广东茶点不但讲究，而且种类繁多，丰富多彩，或蒸或煮或炖或烧，有饼有糕有羹有肴，荤素搭配，甜咸齐全，不亚于一顿大餐，一顿这样的大餐过后再喝一杯消食去腻的普洱茶，才够舒坦完美。

普洱茶最大的保健功能是什么？古代人谈普洱茶功效与作用

这，又一次佐证了普洱茶消食去腻这一显著功能，当然广东人火旺，如果适当再喝点性寒祛热的生普，对身体自然是更有好处，岂不又恰好验证了普洱茶的第二大功效？

所以现在，如果有人再问你“普洱茶最大的保健功能是什么”这个问题时，你可以毫不犹豫简洁明了的回答了！原题《从古人对普洱茶的记载中破解其保健密码》（

有用+10

赏

普洱茶的甘甜与苦涩

　　我们喝到好茶的时候，常常会感叹道：“这个茶，好滋味!”那么究竟什么是“滋味”?普洱茶的滋味又是怎样的呢?“茶滋”一般来说就是所谓的口感，茶汤喝进口腔内，所产生多种的感觉，包含了味道、水性、喉韵、生津等茶滋味。其中有的是舌头的感觉，有的是喉头的感受，也有的是齿颊的反应所产生的感觉，还有些是身体的感觉。

　　各种茶滋味都会因不同的茶种，而有不同的特色表现。一般品茗高手多重视茶的滋味，普洱茶在这方面的表现尤为突出。许多普洱茶爱好者多是一开始时只喜欢它的滋味，而后才慢慢地完全接受普洱茶的整体品味。常常一旦养成饮普洱茶习惯后，别的茶类便不再有吸引力了。

　　甘甜

　　甜是一种令人愉悦的味道，普洱茶持久的回甘常常让众多茶友陶醉不已，茶中的那种淡然甜意是那么清雅。说到“甜”一定会想到“甘”，人们往往将“甘甜”紧密相连。但个人认为“甜”与“甘”是有区别的，不能等同。甜是一种味觉，与苦味相对应，舌头上味蕾的分布图中对甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味觉，甘更像是一种回味，且人对甘的感知为口腔的两颊、后段以及舌根、喉头与食道。茶之回甘，是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味。普洱茶的甜味物质主要有两大类：糖类、天然含氮化合物(氨基酸)。虽然普洱茶中的甜味物质的含量不是很高，也不是茶汤的主要呈味物质，但正是这类甜味物质的存在对普洱茶的苦涩味起到了一定的掩盖和调和的作用，对茶汤滋味以及初制过程中茶叶香气的形成有一定的帮助。春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。一般较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶。

　　苦涩

　　常说“不苦不涩不是茶”。苦和涩本来就是茶叶特有的味道，普洱茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85％。云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富，所以普洱茶的苦涩味相对较重，不过经过一些年的自然陈化，苦涩会慢慢转化为甘甜。

　　好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，这种“苦、涩”味在进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性”。收敛性较强的茶，苦、涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶，苦、涩味则消退的慢，或直接就不会退去。对普洱茶苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度茶汤。所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，涩要化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题!

普洱茶传统加工工艺

　　现代制作工艺（人工熟化）：采茶、杀青（锅炒、滚筒）、揉捻（机器加工）、干燥（烘干）、增湿渥堆（洒水、茶菌）、晾干、筛选分类、蒸压制型、最终干燥（烘干）。

　　普洱熟茶才具药理作用，生茶没有，老生茶(生普)可以有。所以品藏普洱应以品老茶、喝熟茶、存生茶为准则。懂制茶、懂陈化的人，都了解生茶的陈化是要避免三个制程高温：杀青、毛茶干燥、紧压茶干燥。以下就谈谈生普制作工艺中的几个重要环节。

　　好生普=炒锅适度杀青+毛茶自然太阳晒干+成品室内自然通风阴干

　　坏生普=滚筒杀青+烘青机毛茶干燥+烘房高温成品干燥

　　滇青与滇绿：

　　云南普洱察的原料－晒青毛茶，也就是滇青，与云南烘青绿茶最主要的制程差异是在杀青温度与干燥方式为日晒或烘干，也就是温度与时间掌控。当然，滇青特殊的“太阳味”是无可取代的特色。

　　1，杀青：传统“滇青”普洱茶制作过程是茶叶从云南大叶种茶树上采摘下来，先经过短暂的风干或日光萎凋，然后进行炒制杀青。现代“滇青”普洱茶炒青锅温度在180度上下，全程六分钟左右。杀青之后叶片颜色由鲜绿转成深绿或墨绿。现代“滇绿”普洱茶制作过程，是将鲜叶放入滚筒或锅炒进行杀青。

　　2，揉捻：传统工艺是通过手工揉捻，现代是通过机械揉捻，传统揉捻出来的普洱茶汤纯净，机械揉捻导致颗粒粗大，茶汤往往显得浑浊。

　　3，干燥：传统的滇青通常在上午10点左右完成采摘、杀青、揉捻等工序，到10点开始把毛料均摊在竹席上晾晒到下午4点左右，在此期间还要翻动一两次。滇绿的干燥通常使用烘干机，温度在100-130度左右。

　　4，蒸压制型：通过蒸压机械使茶料紧压成饼型、沱型、砖型等。

　　5，最终干燥：滇青蒸压后自然阴干2-3天，或者正反日晒2小时后再阴干1天，自然存放一个月出厂。滇绿蒸压后进烘干房，通过45度热风烘干后立即出厂。

　　使用滇青与滇绿工艺制作出的普洱茶对比：

　　1、茶品制成初期，滇青和滇绿就有明显的不同，一般滇绿无论是香气还是颜色都更引人注目。

　　滇青：茶青（墨绿色、青气）茶汤（青草味、苦涩而浓烈）叶底（深绿黄、韧性佳）

　　滇绿：茶青（鲜绿色、清香）茶汤（清甜味、清爽但单薄）叶底（鲜绿黄、韧性差）

　　2、经过1-2年陈放，滇绿的劣变就逐渐突显出来，滇青的越陈越香才刚刚“浮出水面”。待到5年以上，滇青变成沉香浓郁的老茶，而滇绿已经是废品垃圾了。

　　滇青：茶青（红褐色油光、陈香）茶汤（清亮蜜香回甘）叶底（韧性好）

　　滇绿：茶青（暗褐无光泽、平淡潮闷味）茶汤（浑浊、发霉味）叶底（韧性差）

　　之所以滇绿和滇青有这么大的区别，就在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130℃以上,只用6～7分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验，最适宜的温度为37℃,极端温度60℃,超过60℃以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生命，只会越存越苦”。