普洱茶占比达百分之二十左右，中国茶市才属正常？

2019-03-27 访问量: 27 茶礼仪网

什么是普洱茶的干泡法？

　　关于普洱茶的许多问题都是在接触的过程中慢慢了解到的，就像刚开始并不知道普洱茶还有干泡法和湿泡法之分，后来看过关于泡茶方法的文章才开始了解这些。

　　所谓普洱茶的“干泡法”，像我这样不怎么懂茶的人初闻时，会有一些疑惑，难道是这泡茶不需要用水，那不用水怎么能泡茶呢？后来才知道事实并不是这样的，所说的干泡法是一种正常的泡茶方法，那我们就一起来看看干泡法究竟是一种怎样的泡法吧。

　　干泡法就是在泡茶时把泡茶多余的水不倒入茶盘而是直接倒入垃圾桶，这样的泡茶几乎不用茶盘，这样的干泡法就不会让面前呈现一片湿气，坐在旁边喝茶时也会感觉比较舒服。而且这样的操作也简单、方便，桌子上摆放的桌布也不会被茶水浸染。

　　干泡法的好处就是可以使桌面更整洁，收拾的时候也不会有很多水，对于喜欢泡茶人来说干泡法也是一个好方法。因为有的人觉得享受泡茶的过程是比喝茶重要的，所以他们一般都不喜欢把面前泡茶的地方弄得湿漉漉的，会认为这样会影响整体享受的感觉。

　　干泡法是茶艺表演时常用的泡法，地点没有限制，户内、户外、山间、大树下等都可以成席。茶兴高涨之时，席地而居，泡茶品茗，茶与器来自于自然，又回归于自然——景美、器美、心美、茶美，美美合一，方为茶之道。

普洱的特立独行

　　虽然普洱茶是越陈越香，但这个主要还是针对口感而言，对于其保健效果来说，陈年的普洱不见得就要比新的普洱强多少。所以有些为了保健效果（比如减肥、养胃）而喝普洱茶的朋友，一味追求年份久远的普洱茶是不可取的。

1.普洱茶究竟和其他茶有什么区别？ 

     "普洱茶云南省地方标准"是这样定义的：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
     从这个定义我们可以看出来，普洱茶与绿茶是有本质区别的，这个不需要再详细说明。那么普洱茶与黑茶的区别在哪里呢？
     我觉得最主要的区别是在原料和生产加工上的区别：黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料，制成的初制毛茶；普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料，经自然发酵陈化，或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类。
     不同制造过程形成的不同品质成品茶的类别。普洱茶是以基本茶类中的晒青绿茶为原料，经过渥堆后发酵而形成的再加工产品，因此，不能归于黑茶类。根据陈椽教授编著《茶叶通史》中对茶叶分类的理论："茶叶分类应该以制茶方法为基础。从这种茶类演变到那种茶类，制法逐渐革新、变化，茶叶品质也不断变化，因而产生了许多品质不同，但却相近的茶类。由量变到质变，到了一定时候，就成为一种新茶类。 
     普洱茶是所有茶类中，唯一由基本茶类的晒青绿茶，经渥堆后发酵再加工，变为与晒青绿茶品质完全不同的另一种茶类。
     因此，将各种茶进行分类的话，应该将普洱茶独立归为一类，与绿茶、乌龙茶、红茶合并为四大茶类。

2.为什么普洱茶具有较高的保健价值？ 

     众所周知，茶叶一直被誉为健康的自然护卫者。茶叶中富含多种营养物质，有利于增进人体健康。在茶叶的各种营养素中，茶多酚是最重要的。茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。
     那么，为什么要说普洱茶的保健价值特别好呢？因为普洱茶是惟一的后发酵型的茶，茶叶本身含有的一些对人体有害的物质在长期的发酵过程中被分化掉了，因此品性温和，对人体不刺激，还能够促进新陈代谢，加速身体内脂肪、毒素的消解和转化。
     此外，普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。根据研究资料显示，因为它经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的曲菌，含有微量脂肪分解酵的脂肪鋂，这对脂肪分解具有效用。学者以老鼠进行实验，发现普洱茶可以降低血液中的中性脂肪和胆固醇值。曲菌后发酵普洱茶可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。
     这也就是为什么普洱茶的保健价值特别高的原因，正是因为它采用了特殊的加工手段，使得我们能够饮用如此好的保健饮料。 
     普洱茶的功效，早在《本草纲目》中有记载，中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。
     现代医学对茶的功效研究已有近20项：即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖尤为突出。
    
  3.普洱茶的生、熟对饮用者有什么影响？    
     接触过一点儿普洱茶的朋友都知道，普洱茶分为生茶和熟茶两类。这个分类的标准，主要是根据普洱茶有没有经过人工发酵工艺来判断的。
     所谓生茶，就是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味，汤色较浅或黄绿。生茶适合热爱普洱的人士长久储藏，可以陈放在家中，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇，就象人生履历的累计，有着说不尽的乐趣和兴奋。当然普洱的价值也将随之年年上升。
     所谓熟茶，就是普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和。1973年勐海茶厂与昆明茶厂联合研制渥堆发酵法成功之后，当年昆明茶厂生产的茶砖因其茶汤金黄润泽，参枣味浓郁，被受普洱茶人推崇。熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。当然，如果您有块质量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。
     目前有人不少人说“熟茶可以喝，不值得收藏；生茶值得收藏，不能及时喝”，其实这种看法并不正确。普洱生茶汤色蜜黄、晶莹剔透，滋味浓郁，因收敛性强不为一般人所好，但是它具有回甘迅速的特点，现在也越来越受到爱茶者的喜爱。而普洱熟茶，经过长时间的良好储藏，其香味越来越明显，因此价值也会随之上升。
    生茶茶气重、去油腻效果好，但对胃有一定的刺激，适宜胃功能较好，身体肥胖，血脂血压较高的人士饮用，身体虚弱、脾胃虚寒者，有胃病、失眠症状者不宜过多饮用；熟茶茶气温和，润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适宜所有人群饮用，但是身体实热、易上火者、女性生理期、孕期不宜饮用或宜淡饮。

4.普洱茶的新、旧对其保健效果有什么影响？    
     大家都说普洱茶是可以喝的古董，具有越陈越香的特点。可是新茶就不能喝吗？我就遇到过一个刚接触普洱的朋友，她一直认为只有3年以上的普洱茶才能喝，否则喝了对身体不好。其实，这个是一个天大的误解！
     虽然普洱茶是越陈越香，但这个主要还是针对口感而言，对于其保健效果来说，陈年的普洱不见得就要比新的普洱强多少。所以有些为了保健效果（比如减肥、养胃）而喝普洱茶的朋友，一味追求年份久远的普洱茶是不可取的。一方面，年份久远的普洱茶价格太高，买了品尝固然可以，但是为了追求保健效果而专门找陈年的普洱，确是很不值得；另一方面，目前普洱茶造假比较多，主要就针对陈期比较长的老茶，原因就是这种茶市场价格极高，造假的利润空间非常大。如果是刚接触普洱茶的朋友，恐怕很难分辨出真的老茶和假的老茶。
     一位普洱茶前辈说得好，合自己口味的才是好茶！未必年份长和价格高的才是好茶。所以，建议初涉普洱茶的朋友在购买时可以先少购多尝，找到合自己口味的茶，而不要只注重年份和厂家或价格。
    
5.普洱茶的等级和形状能决定其品质吗？    
这个问题的答案是否定的！
     首先来说普洱茶的等级，普洱茶的等级对于散茶来说一般分特级及一至十级共十一个等级，其级别的划分是按嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。衡量嫩度看3点：
     1）芽头多，毫显，嫩度高。
     2）条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实，嫩度高。
     3）色泽光润 ,色泽光滑，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。
     但是对于熟茶来说，发酵的工艺，存放的方法无不影响到茶的品质。十级的普洱，如果经过比较好的发酵，在经过很好的存放，未必比那些发酵很差、存放不好的特级茶口感差。所以我们常说，不以等级论普洱。当然了，一般来说，级别越高的茶，茶厂在加工时就会越细心，其发酵、存放往往比等级低的茶要好，这个是后话，在这里先不说。
     再说说普洱茶的形状，这里的形状说的是紧压茶的形状。一般紧压茶分为饼茶、沱茶、方茶、砖茶等几种。目前很多朋友都觉得饼茶比较好，这也是个误区。按照以前的说法，一二级作散茶，三四级作沱茶，七八级作饼茶，九十级作砖茶，但是现在的普洱茶，其形状与其品质早就无关了，一切只与市场需要有关
     对于紧压茶的鉴别，主要看以下方面：外形要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺变少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。
     所以说，买普洱不要以等级和形状作为衡量的标准，应该以查外形、看汤色、观叶底、品滋味作为鉴别的标准，这个后面说。

6.普洱茶与减肥，这个不得不说！
     首先我们要说，普洱茶的减肥功效是经过实践证明了的，无论是生茶还是熟茶都有一定的减肥功效。普洱茶产生减肥的作用主要是是通过调节人的肠胃活动来减少人体对脂肪的吸收，但不是绝对阻止吸收，因此，我觉得要把普洱茶作为减肥药来看待，这个是不可取的！
     有很多朋友常问生茶减肥效果好，还是熟茶减肥效果好。到目前为止这个问题还没有一个比较科学和量化的定论，只要根据自身综合情况和口感上的喜好来选择就可以了。特别要说明的是生茶适合胃热的朋友喝，而熟茶则适合胃寒的朋友喝。这个是比较重要的！以前我就遇到过，由于不懂普洱茶，胃寒的朋友喝多了生普感到胃疼的，也有胃热的朋友喝多熟普上火的！
     当然了，普洱茶不是减肥药，所以迫切需要减肥的朋友还是不要指望普洱茶了，呵呵。这里再次强调，普洱茶不是药物，而是我们日常生活中的食物，它是一种天然的植物，有其特定的保健作用。所以不能将普洱作为药物来看待，不能用来治病，只能用来保健。
7.普洱茶的鉴别
     刚才说了，应以查外形、看汤色、观叶底、品滋味作为鉴别普洱茶的标准，下面仔细说说：
    1)查外形
     好的普洱茶条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。紧压茶要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺变少角，厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结。
     2)看汤色
     俗话说：乌龙闻香，普洱赏色。熟茶汤色红浓、晶莹透亮，茶汤澄清。生茶汤色蜜黄、晶莹剔透。若茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。
    3)观叶底
     开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。
     4)品滋味
     主要是品尝普洱茶汤，闻其香气，尝其滋味，要求甘甜、润滑、厚重、陈香。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶叶发生作用。在这里，厚重是指茶浓稠而不淡薄，入口味觉香浓而不寡淡。陈香是指普洱茶特有的醇香味，特别要区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分这些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的香气，普洱茶的香气特点就是陈香显著。
     购买普洱茶时应以"清纯正气"作评鉴标准：一是清：闻其味：味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色，茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干仓，不可位于潮湿处。四是气：品其汤，口味温和，不可五味杂陈。

8.普洱茶的冲泡
  1)普洱茶冲泡水温：100oC沸水。
  2)置茶量：茶水比例为（1克:50克），或置茶量为容器容量的2/5左右。
  3)用水的选择：纯水或山泉水（软水为佳）。注：煮水时不宜过渡沸腾，这样水中的氧气过少会影响茶叶的活性。
  4)茶叶浸泡时间：视茶叶的情况而不同，一般紧压茶可以稍短些，散茶可以稍长些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍长些，刚开始泡可以稍短些，泡久了可以稍长些。
  5)冲泡器具选择：
　　紫砂壶（最佳）：由于普洱茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物，而紫砂壶的透气性好且保温性好，故选用紫砂壶冲泡为最佳。
　　盖碗杯（最常用）：由于盖碗清雅的风格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣赏普洱茶汤的色泽变化，故盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿。
　　土陶瓷提梁壶（实用便捷）：由于普洱的冲泡适宜使用大一点的茶具以更好的表现出普洱的色、香、味等品质特征。土陶瓷提梁壶一般体积较大，其特有的古典粗犷的美更符合普洱茶深厚的陈韵，且适合多人，朋友之间一起饮用，故土陶瓷提梁壶已经成为一新的时尚。
      飘逸杯（方便）：如果是平时上班喝茶，不妨用飘逸杯，虽然泡出来不如紫砂壶，但是方便是第一位的。
  6)普洱茶冲泡基本步骤：
     a.备具：准备好茶具及普洱茶
     b.温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。
     c.投茶：将普洱茶小心置入壶中。
     d.润茶：沸水置入壶中，快速倒去以唤醒茶叶
     e.冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。
     f.分茶：壶中的茶叶现过滤于公道杯中，同时保持茶汤均匀，再分别均匀的分入小杯中。
  7)普洱茶的品茶：
　　茶汤入口，稍停片刻，细细感受茶的醇度；滚动舌头，使茶汤游过口腔中的每一个部位，浸润所有的味蕾（不同部位的味蕾感觉出的茶汤的滋味通常是不相同的），体会普洱茶的润滑和甘厚；入喉时可领悟普洱茶的顺柔和陈韵。

9.普洱茶的储藏
    在各种茶叶中，普洱茶的保存条件是较宽松的。一般家庭储存普洱茶并不困难：如果存放紧压茶，不要拆包装；如果是散茶，建议最好存放在紫砂罐里，只要不受阳光直射，环境清洁卫生、通风透气，湿度不要太大即可，但一定要远离污染源或其它味源如香皂、化妆品等。
  
  
10.常听说普洱茶的六大茶山，具体是哪些？
    普洱古茶山以澜沧江为界划分为江内六座和江外六座，其中江内六座是指：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼撒；而江外六座是指：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。
    由于各茶山的茶树生长环境各异，土壤所含化学成分也不一样，因而这12座茶山所产的茶叶在口感上各有不同。
    先看江内六座：
    （1）、革登山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈淡清香，汤色深桔黄。
    （2）、莽枝山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气较淡，汤色深桔黄。
    （3）、倚邦山：属乔木小叶种，回甘快、生津较好，香气幽香如澜，汤色深桔黄。
    （4）、蛮砖山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘强烈、生津好，香气呈梅子香，汤色深黄。在历史上有喝蛮砖看倚邦一说。
    （5）、曼撒山（易武山）：属乔木大叶种，微苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘强烈生津好，易武正山历史上就是闻名中外的茶山。
    （6）、攸乐山：属乔木大叶种，苦涩重，回甘快、生津好，香气一般，汤色淡桔黄。
    目前上述六大茶山的产茶量已渐少，产茶重心已移至江外六大茶山：
    （1）、南糯山：属乔木大叶种，微苦涩，回甘、生津好，汤色桔黄、透亮。透着蜜香、澜香，谷花茶淡香如荷。历史上是闻名遐迩的古茶山，至今仍存活着一株已逾千年的栽培型的茶王树。
    （2）、布郎山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘快、生津强，汤色桔黄透亮。香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香，是很多中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。
    （3）、巴达山：属乔木大叶种，这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶王树。此山茶叶味苦涩，回甘、生津快，汤色桔黄晶莹、透亮，条索墨绿油亮。香气好，有梅子香、蜜香。
    （4）、南峤茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感薄甜，汤色深桔黄，香气一般，茶叶等级低。
    （5）、勐宋茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感苦涩，微回甘、生津一般，汤色深黄，条索墨黑。
    （6）、惠明景迈山：属乔木大叶种，十二大茶山中乔木树最大的一片集中在这里，号称"万亩乔木古茶园。"苦涩重、回甘生津强，汤色桔黄剔透。

云南普洱茶知识（入门小常识）

普洱茶入门小常识快速入门

很多刚开始学普洱茶的朋友，不知道从何入手，很多普洱茶的概念，常识，术语都不懂。这是一篇帮助初学者，快速了解普洱茶的文章。普洱是什么？它在哪里生产？如何选择更好的普洱？有很多复杂的概念和术语，一开始学习普洱茶的新手很难开始。本文的目的是帮助您快速了解。

什么是普洱茶？什么是普洱？【有时它也写成“普洱”/“普洱”】

普洱茶，得名于普洱市，原产于滇南，滇西澜沧江流域，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶.Puerh以普洱市产于云南南部和西部的澜沧江流域。后发酵散茶和压榨茶均以云南大叶亚种（学名：Camellia sinensis var.assamica）为原料。

什么是普洱生茶？

云南生长的大叶种茶叶经过日凋（晒青）直接压成饼，沱，砖，称为生饼，生沱，生砖。不压制的就叫毛茶。大叶经过“阳光”枯萎“，它们被加工成半成品茶（maocha），它们可以成形为蛋糕，托，砖，这些都是我们所说的生蛋糕，原料，生砖。* Tu茶（中文沱茶）被塑造成碗或巢，大小不同。什么是熟茶？什么是“成熟的普洱”？【*成熟的普洱，指汉语拼音中的“ShuCha”或“ShuPu”。】云南生长的大叶种茶叶经过日凋（晒青）再经过发水渥堆最后压制成型，称为熟饼，熟沱，熟砖。如果maocha经过打桩然后被压成蛋糕，tuo，砖，那些将被称为成熟蛋糕，成熟的tuo和成熟的砖。

如何区分生熟普洱茶？

区分生熟普洱茶方法很多，一般从外观方面，生普洱年限10年以下颜色是墨绿色，熟普洱是深褐色，其次是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味，最后是汤色，生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐红色，暗栗色。许多方法可以帮助区分原始的puerh和成熟的普洱茶。首先，从外观判断：10年内的原始颜色为深绿色，而成熟的颜色为深棕色。其次，根据气味识别：原始的puerh闻到淡淡的香味，而成熟的puerh闻到陈旧的香味。最后，通过酒来区分：原始白酒的酒是绿黄色和明亮的，而成熟的普洱茶则是浓稠的红棕色酒。

普洱茶属于哪类茶？普洱茶属于哪种茶？

普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同，所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶称为再加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置。在中国，云南茶叶协会认为普洱茶既不是黑茶也不是红茶。这是因为普洱茶的加工不同于六茶。因此，他们呼吁将普洱归类为“再加工特殊茶”，这意味着普洱在中国茶中占有一席之地。