当青柑遇上普洱熟茶，会碰撞出什么样火花呢？-茶礼仪网

当青柑遇上普洱熟茶，会碰撞出什么样火花呢？

离盛夏还有些日子，但这暑气也催着人开始自找些饮食的乐趣。像是柏井寿在《鸭川食堂》中所写的“正好是这个季节，所以我做了赏花便当”——人们总愿意在时下的环境里，于种种新鲜食材上开发出新的缘分。

小青柑就是食材与食材相互碰撞出来的新缘分。

当青柑遇上普洱熟茶，会碰撞出什么样火花呢？

十月才成熟的柑，被广东新会地区的农民挖掘出了一种独属于夏天的光彩：此时将熟未熟的青柑有着远远胜于成熟红柑的清新香气。

不知什么原因，人们对柑橘的酸甜果味常持有种情愫和忠心。例如英国知名的伯爵茶，用红茶配合着香柠檬油调制而成，带有香柑气味，很是流行。在广东云浮一带，有将柚子挖空果肉，放入茶叶，放在通风阴凉处后制成的柚子茶。韩国人会将柚子配以蜂蜜，制成蜂蜜柚子茶，也是讨喜的口感。至于柠檬，更是各类饮品里不可或缺的一味“香料”。也许是群众基础广泛，小青柑从前两年刚刚出现的时候就轻易俘获了口舌。

当青柑遇上普洱熟茶，会碰撞出什么样火花呢？

尽管取了这样的小巧名字，小青柑实际是以普洱熟茶为主体的一类再加工茶。将一颗圆滑的青柑挖空果肉，果皮作为容器和内里的普洱茶一起经过低温烘干，制作出外表近似于陈皮的褐色青柑茶，热水一烫，普洱的仓味被取代以截然不同的清新果香。

当青柑遇上普洱熟茶，会碰撞出什么样火花呢？

而说道小青柑的创意来源，就不能不提到广东新会的陈皮。陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，具有药用功效。过去人们常常以陈皮入药，或作为香料入菜，比如陈皮鸭、陈皮红豆沙、陈皮酒、陈皮梅等等，甚至直接用来泡水饮用。新会是陈皮的道地产区，跟其他地区的品种相比，新会柑的挥发油更多，芳香更浓，据说华侨曾经携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢。

当青柑遇上普洱熟茶，会碰撞出什么样火花呢？

受到广东新会陈皮的影响，后来者发明出了柑普茶，又糅合不同口感的材料，琢磨到了小青柑。和传统的茶叶冲泡方法截然不同，小青柑可以一整颗投放到盖碗里，热度徐徐浸入柑皮和茶叶，深红的茶汤和果皮暗含的青色逐渐显露出来，干燥的青柑因水分重拾韧性，既有果香，又有普洱熟茶香。像是不必调饮，却有了格外的冲泡乐趣的果味茶。

当青柑遇上普洱熟茶，会碰撞出什么样火花呢？

在喝茶这回事上，茶客因小青柑有了更多的互动：在冲饮上，既可以整颗投入，也可以在手心里捏碎，出汤更快，这颇有些儿时捏碎一包干脆面的“抒情”快意。……普洱熟茶与青柑的爱情已升华，请品尝。（节选自三联生活周刊）

有用+10

赏

吓死宝宝了！“白霜”“霉变”的普洱茶

“白霜”是普洱茶本身氧化酵素发生作用的结果，俗称「茶单宁」。味苦，具有消炎的作用，是茶物质逐渐氧化的结果，在学理上称这种现象为自然氧化作用。

所以白霜并非外来的霉菌，也是发酵过程中一个正常的程序，白霜产生的过程中，茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化，以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代，茶水也会由菁转黄橙，在三到五年更使茶水由黄转红，最后变得美味甘甜的陈年普洱茶!

值得注意的是普洱茶发生霉变也可能出现白沫或绿毛，两者如何辨别呢?掌握以下两点一般就不难辨别：

吓死宝宝了！“白霜”“霉变”的普洱茶

一看、正常“白霜”，是普洱茶在正常仓储，仓储情况良好的情况下，表面有一层薄薄的“白色物质”(注意：必须是均匀分布，而且是白色物质大小均匀，不集块，不聚巣)。

如果是局部的白沫不均匀，聚块，大小不一，而且茶饼撬开来内部也有(严重的还有冒出白烟和刺鼻气味)，就是受过高湿后霉变的结果，只有经过严重湿仓或制作时干燥环节出现失误才会发生霉变。

霉变

二闻、正常的“白霜”，嗅之无霉味，更无刺鼻，惹人难受的气味。属于此情况普洱茶一般是有些年份，是可以喝的。

发霉的茶有刺激性的霉味，根据常识很容易在从干茶就能区分开来。此情况下的普洱茶是不能喝的。

普洱茶内有杂质。霉变的茶，无论是饼茶、砖茶、还是沱茶，霉变的地方都是成片的。就普洱饼茶、砖茶、沱茶来说，霉变的产品不够硬，不费力地就可以将其撬开，而没有霉变的茶很坚硬。

霉变的产品茶有潮的迹象，茶叶不够干、脆，发生霉变的茶因为受潮，感觉韧性好些，不容易捻碎，而没有发生霉变却有白色附着物的茶，干而且脆，用手一揉一捻，很容易弄碎。

茶好喝却不易鉴别好坏，要想做好一个茶客，不要忘记时时提高自己的鉴别能力。

关于普洱茶的山野气韵一些特点分析与研究

普洱茶的山野气韵是如何形成的？回答这个问题，首先我们需要看一下什么是普洱茶的“山野气韵”，这个可能每个人的理解都不同，但大概的意思是普洱茶能给人一种山野气息、大自然、给人深山老林的感觉，可能经常去野外的朋友会感触比较深。

那么回到这个问题本身，普洱茶的这种山野气韵是如何形成的呢？个人认为，可以从内因和外因两个方面来解释，内因主要包括普洱茶自身的条件，比如茶树品种、加工工艺等，而外因则包括气候条件、生长环境、土壤等等。可以说，野气韵的形成是内因和外因共同作用的结果，下面我们就来具体分析一下。

一、内因

1、茶树品种

普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料加工而成的茶，原产自云南省西南部和南部澜沧江流域。普洱茶树为乔木型，自然生长树高5-6米，最高可达20米以上，这些茶树树龄往往比较长，有很多古茶树树龄都在百年以上，而且还有很多属于野生茶，内含物质比较丰富，这也决定了普洱茶有比较明显的山野气息。

2、加工工艺
普洱茶的制作工艺较为繁琐，需经过杀青、揉捻、晒干制成晒青茶，晒青茶经过蒸压后，可制成各种形状的紧压茶。将晒青茶渥堆发酵，可制成。普洱茶具有越陈越香的特点，经过缓慢的发酵，逐步形成普洱茶特有的陈香风格，所以这也从一定程度上促进了野气韵的形成。

二、外因

1、生长环境
上面我们介绍到，普洱茶树产于澜沧江两岸的原始森林。这里的生态环境仍然保持着原始风貌，树龄超过几百年的老茶树数不胜数。由于澜沧江川流不息，水汽较大，造成这里云雾弥散，人烟稀少，远离城市的喧闹与污染，这些都为普洱茶品质的形成提供了得天独厚的地理条件。

除此之外，树龄较长的古茶树大多枝干上还存在各类附生物，比如苔藓、藤蔓、野生菌等，这些生物与古茶树相融共生，共同生长，久而久之使得采摘的茶叶也带上了很多特殊的香气与口感。

2、气候条件

普洱茶的产区属于亚热带季风气候，年平均气温17-22℃，年降水量1200-1800㎜左右，常年气候湿润、日照充足，海拔较高，这些均有利于普洱茶中茶多酚类物质的形成，形成了普洱茶独特的口感。

3、土壤条件

普洱茶产区的土壤比较特殊，多为红壤、黄壤、砖红壤等，这类土质多为岩石长期风化而成，有机质含量比较高，排水性、透气性比较好，非常适合茶树的生长。

不仅如此，由于这里古树丛生，其根系往往跟森林中其它古树根系混生，这也就使得普洱茶树自然而然的沾上了一些独特的山野气息。