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权威专家汇集普洱共商茶业前路让喝茶像喝咖啡般简单

2019-03-27 访问量: 34 茶礼仪网

权威专家汇集普洱共商茶业前路让喝茶像喝咖啡般简单

昨日,被誉为“世界茶源”的普洱市迎来第十五届中国普洱茶节。此次展会由普洱市政府、省农业厅、省商务厅和中国茶叶流通协会主办。如何擦亮“普洱茶”的金字招牌?如何挖掘“普洱”二字所蕴含的品牌价值?来自省内外的专家汇聚一堂,共同探讨。

台地茶与古树茶,行情冰火两重天

“云南茶业的价格其实低于全国水平,产能过剩是影响价格的主要因素。可以说台地茶和古树茶的行情是冰火两重天,去年台地茶甚至因为价格太低出现弃采的情况。”——云南省茶叶流通协会会长陈勋儒

在刚结束的中国·双江第四届勐库(冰岛)茶会上,冰岛古树春茶——冰岛王子,400克拍出11.9万元的价格。

古树的概念及普洱茶的生态稀缺价值逐步被挖掘,收藏名山古树茶能升值已成为市场共识,今年的减产更是导致价格一路高歌,上涨趋势让各地茶商钻进了深山老林。

“今年气候条件对茶叶生长不太有利,发芽期推迟20多天,再加上冰雹、降雨使土壤温度变低,导致发芽速度慢,所以产量降低导致古树茶价格上涨。”陈勋儒说:“古树茶只代表小众消费,云南古茶树产区仅有约30万亩,自然物以稀为贵,当然也不排除少数人炒作。”

普洱茶储量太大,去库存压力很大

“目前全国茶叶库存量接近80万吨,去库存任务紧迫。据我们协会抽样预测,现在普洱茶存量约20万吨以上。一旦大量的茶叶放出来,恐怕会对市场造成巨大影响和打击。”——中国茶叶流通协会常务副会长王庆

王庆告诉记者,云南的茶叶讲究山头,导致物以稀为贵,但正常的茶业市场上都是产能过剩。

“茶叶是可以再生的,严格意义上它不是稀缺产品,所以普洱茶最大的问题是存储量太大。”王庆说,对不少茶商来说,普洱茶行业“坐过山车”的行情,让人心有余悸。大量中期茶沉淀在渠道与藏家手里,许多老经销商与大客户手里压了太多的货,难以出手,如果不盘活这庞大的存货,会造成市场流通资金严重不足,厂家的新茶也很难卖动,很难对上游的供给进行深度调整,生产适销对路的茶品,也没钱去搞推广与渠道运作,去积极培育真实的消费者。

古树茶物以稀为贵
云南古树茶产区30万亩 云南台地茶产区600万亩
云南台地茶价格低
云南毛茶价格33元/公斤 全国平均水平70元/公斤
2016年全国总产量
内销茶叶产品近200万吨 出口和加工消耗约41万吨
全国去库存任务重
普洱茶存量20万吨以上 其他茶产品近60万吨
电商销售额占比不到10%
全国线下销售额约1450亿元 线上市场规模约150亿元

表为:云茶产业相关数据

专家把脉支招

建议1:把年轻人“拉”回来

“目前全国大概仅有4.7亿人在喝茶,比例比较低,出现产量过剩不足为奇。”王庆说。

“我们的文化传承出现断档,加上茶叶价格相对太贵,因此喝茶的年轻人不多。我们调查北京市场发现,其实有的年轻人也爱喝茶,但更爱喝国外的茶,比如立顿。”王庆说,大部分年轻人觉得咖啡洋气又便宜,而且在什么地方喝味道都一样。“但普洱茶没有标准化就没有工业化,永远只是农产品。”在茶业竞争日益激烈的背景下,吸引年轻人消费,是茶行业摆脱困境以及去库存的一大突破口。

陈勋儒也表示:“必须突破现在饼、砖、沱的产品方式,用生产快消品的方式,开发更多适应年轻人的产品。”

建议2:“有机”上找突破口

普洱祖祥高山茶园是农业部茶叶标准化示范创建基地之一,茶园先后获得了中国、欧盟、美国、日本有机认证,其3000亩有机茶生产基地位于大山深处。公司负责人董祖祥介绍,公司每年生产的九成有机茶出口到欧洲、美国和日本,平均每公斤600元,价格比国内翻一倍。

在王庆看来,有机茶是行业发展趋势,有机认证会成为普洱茶的试金石,让普洱茶发挥出更大的潜在价值。

建议3:电商市场远未饱和

茶人岭创始人CEO支红认为,虽然网购平台红利期已过,但茶企做电商是大势所趋。目前没有任何一个茶叶品牌在全国市场份额超过5%,这意味着没有领导品牌,那就有生存空间。此外,毛利高、运费成本低、产品复购率高、茶衍生产品丰富都是茶叶电商的优势。“相比网购平台服装7—13%的退货率,茶叶的退货率则一直低于2‰。”

“现在茶叶的包装在大多数年轻人看来‘太土了’。”支红分析,“另外很多初级消费者对茶叶的需求是‘方便’,茶饼对他们来说很‘麻烦’。”

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普洱茶的形状与重量到底有哪些?

  普洱茶也许很熟悉,也许很陌生,今天小编就来汇总一下普洱茶不同的形状与重量:

 

  在制作普洱茶的过程中,为了方便运输,把毛茶经过加工制成不同形状的茶,我们最常见的有饼茶、砖茶、沱茶、散茶、金瓜贡茶等。

 

  饼茶

  我们常见的饼茶一般重量为357克,也有一些重量为400克、5000克以上的茶饼;茶饼扁平圆状,边缘稍薄,底部平整而中心有凹陷小坑,包装都用白棉纸质,茶饼松紧适中。

 

  砖茶

  砖茶一般是250克~1000克以上的都有,市场上最为销售的就是250克的砖茶。砖茶有长方形和正方形,外表形状平整,四角边缘分明,厚薄大小均匀,压制过程中比茶饼紧实一些。

 

  沱茶

  沱茶一般是100克-250克,也有较小一点的迷你小沱茶为2-5克;沱茶外形状似碗臼状,紧结端正,下有一凹窝,像一个压缩了的燕窝。

 

  散茶

  就是一片一片的茶叶,在没有压制成饼茶、沱茶、砖茶等等的茶为散茶,散茶也有生熟之分,生茶是没有经过渥堆发酵,就是晒青毛茶,没有经过蒸压制的过程;熟茶是经人工渥堆发酵,制成熟茶,之后不紧压,干燥后就制成普洱茶散熟茶。

 

  金瓜贡茶

  金瓜贡茶一般是100克到上百斤的都有,金瓜贡茶也称团茶、人头贡茶,是普洱茶独有的一种特殊紧压茶形式,因其形似南瓜。

 

普洱茶拟人化:醒茶

  普洱茶在某种意义上是被神化了的,另些方面也是被拟人化的,所谓的“醒茶”就是其中一项。醒茶的“醒”字,在这里应该解释成“使其苏醒”的意思。

 

  这个本来用在高等生物身上的字,用在普洱茶上,同中国人的感性思维是分不开的。醒茶多用于老茶或熟茶上,通过一些人为的手段,达到散发异味,快速醇化的目的,犹如唤醒睡梦中的人,使其精神焕发,思维清晰。从操作形式上来说,醒茶分为自然醒茶和加温醒茶,从时间上分,则有长时间醒茶和短暂醒茶的区别。

 

  自然醒茶是最常用的醒茶方式,将一片老茶或熟茶拆解成2-3克大小的小片,用原来的包装棉纸包好,装入准备好无异味的牛皮纸盒中,放置于阴凉干燥而又无异味的地方即可。醒茶时的环境是非常重要的,不利的环境会将醒茶中的普洱茶迅速摧毁,这点尤其要注意。这种醒茶方式的时间,短则十天半月,长则可达半年,具体以达到散发异味,快速醇化的目的为准,过长的醒茶时间,也会导致氧化过度,茶香散失。

 

  加温醒茶也经常会被使用于泡茶当中,所谓的“洗茶”严格来讲就是一种醒茶的做法。另外的加温醒茶方式还有:1.将茶叶放入紫砂壶中,然后将紫砂壶放在打开壶盖正在煮水的铁壶上,依靠水蒸气的热量加热紫砂壶,达到醒茶的目的。2.用热水烫壶后倒干,将茶叶放入壶中,盖上盖子,然后用热水淋壶几秒,加高茶叶温度,达到醒茶的目的。加温醒茶的目的是使茶叶的香味散发(同时也将不好气味散发),以供接下来的冲泡之用。

 

  醒茶的做法不一,只要能达到目的,均可接受,但常见有茶友在泡新散茶时,也洗茶二遍,却是不知为何?要加温提香,新散茶洗茶一遍已经足够,多洗一遍对品茶而言实在无益有弊呢!

普洱茶,十年的仓储与跟进,自然陈化十年老茶

普洱茶,十年的仓储与跟进,自然陈化十年老茶

这是一个看颜值的年代,但有时高颜值带来的效果可能是相反的。十几年前,店里有一款十年陈化的普洱青沱,有个客人说,“这个茶的汤色还是深金黄色,茶味还有涩味,年份肯定没有十年。我买的十年的茶没有涩味,茶汤很滑,颜色呈红色。你们店的人长得漂亮,所以骗人。”好吧,高颜值带来的效果原来如此。我知道他的茶是进过仓加速陈化过的茶,一般称“湿仓茶”。但我没有办法说服他,因为我接触普洱茶的资历也只有几年。

十几年下来,我们存放和跟进的十年陈化以上的茶品有上百种,手中现存的样品也有几十种。每年品鉴跟进这些茶的养成,我清楚地知道了十年普洱茶自然存放的变化,也可以用茶品很肯定地告诉这位茶友十年普洱生茶是怎样的滋味和汤色。

不过,他自己存放的茶也有十年了,相信他已经明白当年漂亮的姑凉没有骗他。

十年的普洱生茶,如果是正常自然仓储,汤色呈深金黄色。青味已经完全去掉,涩味会因为茶质本身而有不同程度的弱化,如果一定要有个指标的话,大概会弱去一半吧。滋味一般是呈蜜香味。新茶烈性刮胃的特性已淡去,取而代之的是一种偏温暖的感觉。

普洱茶,十年的仓储与跟进,自然陈化十年老茶

市面上现在可以找到很多知名品牌陈化十年的茶,中等品质的一般在1000元到2000元一饼,高端品在2000元到10000元一饼这样的水平,特别品可能价格更高。

从第十年开始,茶的变化开始比较激烈,滋味不稳定,甚至会有杂味出现,这个现象在中低端茶上比较明显,而高端茶品本身滋味清晰纯净,所以不会这么明显。随后,就会有淡淡的类似药香的香气出现,两年后逐渐稳定下来,茶汤明显在粘稠感上加强,体感上会有更温暖的表现,茶力弱的人也更加容易接受了。这时,茶汤呈红黄色,如果茶量大,或者闷泡时间久一点,茶汤出现红色。

普洱茶,十年的仓储与跟进,自然陈化十年老茶

茶,是一种饮品,单单靠资料的学习是很难准确知道茶的滋味和变化,这需要品饮实践。现在很多茶庄都有免费品试,建议茶友多去坐坐,真实的感受比较会更有效果。刚接触普洱茶的茶友尽量选择知名品牌作为起点,多喝少买,这样不容易被带到坑里。