绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
我认为做自己喜欢的事是最开心的，只有真的喜欢热爱一个东西，才会尽全力去投入，坚守自己心中的那片天地，这才是最有价值的。在科技时代，大量机器取代手工，传统铁锅炒青也大量被机器所取代，但说到底呢，露天蔬菜比温室大棚蔬菜好吃，柴火灶炒的菜比电磁炉液化灶烧的好吃。这是正常的，因为这是传统的味道。其实我自己还是很排斥机器炒青的，不带任何感情色彩去杀青揉捻，破坏了鲜度，我觉得，天地万物，道法自然，生于自然，归于自然，应该遵循传统。但是，行业发展有时候是追求利润，速度跑得快，品质都不管了。现在，能守住普洱茶传统工艺的，也基本上是对行业对所有茶友的责任。
大厂这几年品质也越来越粗枝大叶了，中茶重组后，哪里还有当年老八中的感觉，福海茶厂直接下坡路了，龙园号也浪荡废了，大益也变着法玩花样套路，甚至就连关姐也闹着传闻要改掉下关的烟味……不奇怪，行业基本上是这样，震荡后估计还是要回归最开始的初心。
老字号大厂是被这几年新近创立的一些所谓高大上的品牌影响了，而他们其实最开始两年认真在做，这两年各种炒作已经几乎很少在做高品质的古茶了，雨水茶几乎收的都多，虽然目前市场还没看到反馈，预计过两年就麻烦了。
坚守传统，守住祖辈留下来技艺，不至于让我们喜欢的味道消失在历史长河里……业内最大的弊病就是在于真实性，这个东西其实大家心照不宣，一个本分茶商说我这是80年的茶树，遇到顾客说，不不不，我要喝300年古树，扭头就走。很多人不得不加入这个庞氏骗局里来，能左右的太多了，或是迫于生计，或是别的什么原因，这个行业坚守信念，坚守底线才最为宝贵。我在乌鲁木齐遇到一个福建茶商，他就说，我不懂茶，但是我三年不开张，开张吃三年。……这确确实实是很真实的情况。
好了，说回正题。常喝普洱茶的朋友对普洱茶的制作工艺多少都有过一些了解。云南传统普洱茶产区的制作工艺基本是遵序传统，基本分为以下几个步骤：首先鲜叶采摘后摊晾，然后杀青炒制后揉捻，接着日晒做成的干毛茶（即散茶）。
首先采鲜叶，传统制作普洱茶的原料，对等级要求比较严格。从其采摘的时间来看，一般以采春、秋两个季节的茶青为主（但也不乏有人采夏茶，又叫雨水茶）；从采摘要求来看，主要以采摘一芽二叶、一芽一叶为主，其中采一芽二叶占大多数。
再看采摘后的茶青摊晾脱水。在普洱晒青毛茶的制作工艺上，鲜叶的摊晾脱水的这道工序，可以说是很不起眼的。其实不然，鲜叶摊晾工序也极为重要，很多鲜叶因摊晾的时间不到位，或是摊晾过长，会导致茶叶在冲泡过程中，叶片、茶梗出现红叶、红梗现象。在普洱晒青毛茶的制作当中，摊晾目的是在于让其鲜叶内部挥发部分水分而已，其内部物质并没有发生任何变化。
杀青。在茶叶制作过程中，杀青的目的是以高温钝化酶的活性，阻止茶中的酶促氧化，这一做法在绿茶、乌龙茶、黄茶、普洱茶中都要利用。就晒青毛茶的“杀青”而言，传统大锅制法，只需短时间内，将鲜叶的叶温从常温提高到80摄氏度以上则可。普洱晒青毛茶的“杀青”，是利用高温抑制酶的活性，而不是将其杀死。这是最为关键的，也是很多制茶师傅难以掌握的一道工序，“巧手”师傅至少也得三五年的历练。这也是最为考究制茶师傅手艺的关键环节。但现在很多普洱茶在杀青的时候喜欢采用高温杀青，即提高鲜叶叶温的炒制温度，将酶的活性杀死，使得茶叶的香气自然而然的提高，那么就是绿茶化工艺，通过高温炒制使得茶叶提香。
最后一点，揉捻。揉捻，即造型，为普洱晒青毛料制作最后一个步骤，主要以两种方式呈现，一个是轻度揉捻，二个是重度揉捻，轻度揉捻较为传统，力度全靠制茶师傅把控，重度揉捻多少有些激发茶本质的感觉，故个人不太建议。接下来，说说晒干。云南传统普洱茶的造法，还在于“晒”，而“晒”这道工序是用于毛料，非普洱茶成品。但是呢，现在科技发达了，晒青毛料“晒干”这道工序，几乎不用晒，大多是以“低温烘干”或置于透明玻璃瓦结构的屋顶“闷干”。无论是以“低温烘干”还是“闷干”造之，都不及自然晒干。茶油南哥写于2017年3月28日，部分节选参考自《普洱茶乱象何时休？聊聊普洱茶制法工艺上的乱象》一文。
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喝普洱茶的好处到底有哪些？
普洱茶如今风靡茶也行业，那么也有很多新手想知道喝普洱茶的好处到底有哪些? 普洱茶茶性温和，不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚，食不正常，一般轻发酵茶对爱茶之人而言，确实有不少好处。
其次，喝普洱茶的好处在于普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后，“以小钱保长命”的观念，不但强化了爱茶人的信念，同时吸纳了许多新进茶友。此外，普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。
喝普洱茶的好处长期以来普洱茶深受肯定，除了因其茶质优良，止渴提神，还有特殊的药用功效，普洱茶的药理功用古谱早有记载，清人赵学敏“本草钢目拾遗”云：“普洱茶性温味香，味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。
喝普洱茶的好处非常之多，不仅能减肥消脂抗氧化、抑菌暖胃等等还有抗癌防疾病的功效。随着现代生活环境的变迁，致癌因子无处不在，现代人可说是身处在癌症阴影中，事实上，早在十多年前，普洱茶的抗癌作用早就经云南昆明医学院肿瘤研究所证实，并在1991年亚太地区国际肿瘤学术会议上获得举世认可。
然而普洱茶不仅仅在于“喝”的好处，它更具有一定的收藏价值，普洱茶是“可以喝的古董”。很少有饮料或食品具备普洱茶这种“可饮、可藏”的双重特性，“人人皆可饮，越旧价越高”，新普洱茶是人人可得的日常饮料，老普洱茶却又“价等兼金”，可望不可及，如果在“普洱天平”的左端是“典藏价值”，是只涨不跌的“耐久财”;而右端则是“饮用价值”，是喝一片少一片的“消费财”
普洱茶商痛苦试茶时
《左边弯弓，右边茶王树》
经过昆明的开心菌子宴后，随后就进入痛苦的试茶阶段。我有七年时间没有在七八月到西双版纳了，所以，除非是吃了空运的云南菌子，就没有怎么吃过新鲜野生菌了。广州周围的那帮食客，经常约我去当地的云南菌子火锅店吃，那些泡在溶液里的菌子，没有鲜味，也木有口感，我一早就不和他们去了，那也叫吃野生菌吗？
《恕我直言，这是能容易接触到的，云南最好吃的菌子，不是鸡枞也不是松茸而是干巴菌》
正如不是走地鸡做的白切鸡不如不吃，不是新鲜的野生云南菌子，与其也不吃。微博的朋友问我，你现在去试茶，难道做夏茶吗？我哭笑不得，难道三四月份去云南做茶就代表春茶了么？想当年很多玩大益的朋友说01批最好，因为当三月份左右出，是纯春茶，哎，真是如此吗？
我三月初到版纳，等到四月底因云南大旱都没有收够量，但我必须回广州了，于是委托朋友再帮我收一点，但条件必须是等我过来验货，方可以收货，没有一定经验和不够朋友的话，谁敢答应你，但刮风寨实在复杂，我必须要袋袋验货。
《记住吃菌子最好的地方正好不是餐厅，而是家宴，上述这些餐厅不收你千八百的是不可能的，自己做好吃没水分，而且还便宜，记住做菌子宴不需要大厨，菌子本身就是大厨，SB都会做，所以SB才去餐厅吃》
今天开始检验十来袋我走后收的刮风寨茶王树春茶，全部大约不到一百公斤，有些袋子最多就是三四公斤而已。我的试茶法简单，拿香港师傅送我的大盖碗，里头放8克毛料，注水三分钟，开汤，然后再继续注水三分钟开汤，就结束一袋茶的检验。
普洱茶减肥如何饮用？
许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂尽30%(当然视个体而不同)。普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。根据研究资料显示，因为它经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。麴菌后发酵普洱茶可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。
普洱茶减肥如何饮用：
1、想保持身材、维持体重：每日冲泡普洱茶来代替一切饮料，以茶代汤、以茶代水，禁喝其他饮品与其他餐点，皆正常食用。
2、想减肥用：除了上述要做到之外，另外冲泡一杯放到隔夜，清晨早上空腹喝，这个方法可以快速减重。
3、普洱茶减肥如何饮用?如遇交际应酬、及其他饭局，若不想让热量吸收太多：应於餐中配喝普洱茶，若在外不便请放饭局结束后尽快饮用，最好不超过二个小时，愈早愈有效;若是於茶楼饮茶，则最好点用普洱茶为佳。
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