上期与大家聊到了工夫红茶的审评,我们知道茶叶审评与泡茶最大的不同之处在于,茶叶审评是抛却一切泡茶技法,将茶叶的优缺点全部挖掘出来,展示在你的眼前,通过不同茶类的特定标准,来衡量一款茶叶的优劣。
《普洱》杂志上有一句话:一款好的普洱茶,原料是基础,工艺是关键,仓储是升华。也就是说,只有好的原料和加工,仓储陈化才能产生价值。今天就与大家一起来评评2016年不同时期和地区的生普吧。
茶叶审评不仅仅限于口感滋味的和谐度,主要由5个因子来决定,分别是干茶外形、香气、汤色、滋味、叶底,每一项的比重依据不同茶类的特点,略有不同。
首先是干茶外形,依靠视觉触觉来鉴定。级别的划分是以嫩度为基础的,嫩度越高的级别也越高。衡量嫩度的高低主要看三点:一是看芽头的多少,芽头多、毫显、嫩度高。二是看条索(叶片卷紧的程度)紧结、重实的程度,紧结、重实的嫩度好。三是色泽光润的程度,色泽光滑、润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差。
完成第一印象后,便是开汤审评了。生普茶通常采用称取5g茶样,使用100℃的过滤水或纯净水,在250mL的审评杯中冲泡5分钟,再将茶汤倒入审评碗中备用。
首先嗅香气,以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行,贯穿审评始终。开汤后首先是热嗅了,此时主要判断香气的纯度,特别是区别杂味、霉味异味。一手拿住已倒出茶汤的审评杯,另一手揭开杯盖,靠近杯沿用鼻轻嗅,杯盖不能完全打开,只能在鼻子靠近处,打开一半,并迅速地嗅一下,立即盖好。但每次嗅的时间不宜过长,因嗅觉易疲劳,易失去灵敏度。
然后看汤色,普洱生茶的汤色依陈化程度的不同而深浅不同,从黄绿、绿黄、浅黄、橙黄、深黄、黄亮不一,但好的普洱生茶的汤色一定是明亮的。新茶一般是是黄绿色的,因地区和采制时间的不同,汤色会有不同。
然后是温嗅了,此时主要判断普洱茶香味类型。普洱生茶的香气常常是淡淡的甜香、蜜香与花香。
接着审评滋味,主要按浓淡、强弱、爽涩、鲜滞及纯异等评定优次。优质普洱生茶的滋味浓强回甘,滋味淡苦、粗、涩为次品茶。审评滋味一般以50℃左右较符合评味要求,如茶汤太烫或茶汤温度过低都会影响正常评味。
然后是冷嗅了,冷嗅主要看普洱茶香气的持久度了。若还能闻到香味,这是好茶的象征。
最后是评叶底,要充分发挥眼睛和手指的作用,手指按揿叶底的软硬、厚薄等,再看芽头和嫩叶含量,叶张卷摊、光糙、色泽及匀度等区别好坏。嫩度好的普洱茶叶底含芽的量多,叶质柔软、肥嫩、有弹性;嫩度差的叶底没有芽毫,叶张较粗大、叶底硬、无弹性。
相关链接:山头茶
拿出一款不标注产地的生普茶,有人可以喝出这茶有“勐海味”“思茅味”“临沧味”,若是那长期打滚在生普茶中的老茶客,入口又能品出不同的“山头味”,如“冰岛”“昔归”“南糯山”等。这就是现在很多人追求的所谓山头茶了。
对于“山头茶”的山头范围定义,市场上并没有定论。小则一个小山包的范围,大则一座山脉的范围。更有甚者,现在市场对普洱茶的需求,已经超越了“山头茶”的范畴,上升到追求“单株”普洱的境界了。茶商包养茶山上的某一棵茶树已经是常态了。
为什么会有山头茶之说呢?云南地理位置特殊、地形复杂,其特点主要表现为:区域性差异明显,垂直变化十分显著。且云南气候环境特殊,高纬度、高海拔,低纬度、低海拔的立体性气候,常年温差小,雨季分明,降雨量北少南多分布不均。
且云南多乔木型茶树,乔木型茶树多使用有性繁殖,加上树龄久远,所以每课茶树的表现形态多有不同。在这样的条件下,不同地域、山头的茶口感不尽相同,地域茶山茶质有着各自的较显著特点。
老茶人李先生表示,云南山头茶的魅力,在于各个山头茶之间的差异性。云南每一处的好茶都有它独特的茶韵、山韵和神韵。
普洱茶减肥到底靠不靠谱?
网传大量普洱茶减肥帖
网络上流传不少普洱茶快速减肥法,号称常喝普洱茶能够快速还你苗条身材。记者百度搜索关键字“普洱茶减肥”时,查找到相关网页386000个,其中不少都是普洱茶瘦身食谱、普洱茶如何瘦身的网帖。一些网帖中还全面剖析普洱茶减肥的原理,如普洱茶中所含的茶多酚能去脂解油腻,叶绿素能阻碍胆固醇的消化和吸收,维生素C能促进胆固醇的排泄,而且这些物质都是纯天然的、对身体没有任何副作用。
针对一些消费者喝普洱茶后没有达到减肥的效果,一些网帖还进行答疑,比如说普洱茶减肥没有效果主要是量不够。要达到减肥、保健等药用效果每天需要喝10克以上的茶叶,而且要坚持每天喝、长期喝。
业内人士透露,普洱茶减肥网帖泛滥于网络的背后,主要是一些商家在背后作为推手,以此推动普洱茶销量。
普洱茶不能分解脂肪
普洱茶是一种将绿茶经过细菌发酵成的后发酵茶,属于黑茶类。所以,普洱茶和绿茶的成分其实很接近,都含有丰富的黄酮类抗氧化物质,如茶多酚、儿茶素等。不过,由于工艺的不同,普洱茶中抗氧化物质也略有差异。另外,茶叶中也都含有较多的咖啡因。
一些商家宣传茶叶里的咖啡因能使人兴奋,可以帮助减肥。食品与营养信息交流中心
专家阮光锋介绍,咖啡因使人兴奋,人体的基础代谢能量消耗增加,运动能力增强,能量消耗是会多一些,但是,它对基础代谢的影响很小。所以,茶里的咖啡因也不能帮助减肥。
另外一种认为喝茶可以减肥的理由就是“喝茶可以帮助分解脂肪”,阮光锋表示,喝茶加速分解脂肪并没有临床依据,没有任何一种食物能够替你燃烧脂肪。
减肥要“吃动两平衡”
阮光锋介绍,减肥这件事没有什么“捷径”可走,最有效的办法就是“吃动两平衡”。
一方面需控制能量摄入,也就是“少吃”,不过需要提醒的是,“少吃”可以是晚饭少吃些,每顿饭吃八分饱,少吃高热量的垃圾食品等,不能是干脆挨饿或只吃菜不吃饭。要在合理减少能量摄入的同时保证营养均衡,这样才能实现真正的健康美。
“吃动两平衡”的另一方面则要通过恰当的运动将“过剩”的能量消耗掉。如果吃得多、身体摄入能量过多,又没有合适的方法将其消耗掉,那么多余的能量就会以脂肪的形式储存起来,而定期体育运动则可以有效帮助消耗掉这些多余能量。
阮光锋说,“有氧运动可以消耗大量热量,因此各种形式的有氧运动应当是首选,如跑步、球类运动等。只有适合自己,才可能将这种运动当成锻炼习惯而坚持下去,才有可能收到理想的锻炼效果。”
普洱茶泡法:普洱茶的两种常用泡法介绍
很多人喜欢喝普洱茶,但没有掌握普洱茶的泡法.以下是两种普洱茶泡法:
一种普洱茶泡法是针对于品质较好的普洱茶采取“宽壶留根闷泡法”。 “留根”就是经“洗茶”后从始至终将泡开的茶汤留在茶壶里一部分,不把茶汤倒干。一般采取“留四出六”或“留半出半”。每次出茶后再以开水添满茶壶, 直到最后茶味变淡。
“闷泡” 是指时间相对较长,节奏讲究—个“慢”字。 “留根”和“闷泡”道出了云南普洱茶的茶性。采取留根和闷泡,既能调节从始伞终的茶汤滋味,又为普洱茶的滋味形成留下充分的时间和余地,达到“茶熟香温”的最佳境界。
另一种普洱茶泡是法中壶"功夫茶"泡法,就是现冲现饮,每次倒干,不留茶根。茶壶的容积饮茶者的数量而定。用此方法也能冲泡好云南普洱茶。如对部分比较新的普洱茶或有轻异味的茶,使用中型壶现冲饮,头几泡除去新异味,提高后几泡的纯度。对于部分重发酵茶,采取快冲倒干法便于避免茶汤发黑。对于苫涩味较重的茶叶,中壶快冲能减轻苦涩味。对于一部分采用机械揉捻制作晒青的普洱茶品,因茶味浸出较快,冲泡时也以此法为宜。
新鲜的普洱茶减肥方法
普洱茶吧网是一个为茶友提供普洱茶知识、普洱茶的功效、普洱茶市场行情而进行的茶文化交流平台,是普洱茶业界最具有活力和前景的权威非商业门户网站。在多种茶类中,普洱茶是较好的减肥茶饮,那新鲜普洱茶减肥法是怎样的呢?普洱茶能有效减少腹部脂肪堆积,而且不会反弹,下面来看看新鲜普洱茶减肥法。
新鲜普洱茶减肥法适合小腹赘肉较多的人
一杯普洱只含有约4卡路里的热量,新鲜普洱茶减肥法功效主要来自三个方面的因素:一是由茶多酚、维生素C等多种有效成分一起作用,协助脂肪的分解和消化;二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用(菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的摄取、提高酵素分解腰腹部脂肪)。三是,普洱茶中的咖啡因能帮助增强身体燃烧脂肪的能力。