文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>普洱茶>2006—2016,普洱茶财富大起底(六)

2006—2016,普洱茶财富大起底(六)

2019-03-27 访问量: 25 茶礼仪网

2006—2016,普洱茶财富大起底(六)

图为:南茗佳人滇红茶“红颜”

五、新品类开启大市场

1、品牌是品类之争

定位理论的创始人之一里斯以为,企业做品牌要从品类入手,选择一个目标品类,做到这个品类领域的第一企业,因为消费者往往知道第一,而很少知道第二与第三。品类分两种,一种是现有的品类,比如普洱茶行业现有的主流品类不外乎生茶与熟茶,这是竞争的主战场,普洱茶界的大佬们都在生茶与熟茶开发上投入血本,以争夺品类主导权和市场占有率。另一种是新品类,如果你实力弱小,或者你在原有的品类很难做到前三,那么开启一个全新品类,并做到该领域的第一,无异于是打造品牌的捷径。比如后进的蒙顿,在传统的品类领域无法跟大益、下关、中茶、昌泰等竞争,就另辟蹊径开启了茶膏这个全新的品类,做成了中国茶膏第一品牌;陈升茶厂也在2008年以后兴起的古纯市场,凭借老班章得天独厚的资源斩将封神,做成了名山古纯细分品类第一品牌。

概言之,品类是品牌的基础,因为消费者是依据品类来选择东西的,如果你能告诉他,我是这个品类的第一品牌,而且消费者也信了你的话,用货币选票投了你的票,那么恭喜你,你已经用品类占领消费者的心智,你的品牌形象也就自然竖立起来了。做品牌很简单,就两句话,要不发扬狭路相逢勇者胜的精神在行业主流品类中杀出一条血路,做品类的前三名;要不就规避竞争,开启一个全新的品类,做该品类的老大,实施蓝海战略。

规避同质化竞争,开创行业新蓝海,用品类区隔市场,竖立竞争新门槛。其实质是,人无我有(品类创新),人有我优(升级迭代)。茶膏、云南岩茶、柑普、晒红、古树熟茶、茶胶囊等都是普洱茶品类创新的典范。

2006—2016,普洱茶财富大起底(六)

图为:南茗佳人滇红茶“红颜”

2、晒红,被忽视的“云南传统红茶”

“天下普洱茶国”将晒红定为公司最核心的产品之一,建立高规格的晒红生产线,开发系列产品,并在普洱市范围内输出晒红制作标准,引导合作的初制所与茶农合作社做晒红,并通过各种现代传播手段进行大力推介,构建专业营销渠道进行销售。

传统红茶最后一道工序是高温烘干的,而晒红采用普洱茶的阳光自然干燥,这样一来晒红就兼具了红茶与普洱茶的特点,突破了传统红茶24个月保质期的限制,是一种能够长期存放,越陈越香的茶。事实上,普洱市民间长期在生产“晒干的红茶”,只是缺乏理论体系的总结、生产标准的制订与大规模宣传推广而已。今后,在“天下普洱茶国”的引导下,晒红将上升到茶行业的全新品类之高度。众所周知一个深接地气的品类之出现,会开辟行业的全新蓝海,将为深陷同质化竞争的行业从业者找到一条全新的发展路径,大家共同将晒红做成大产业,让天下人都来共品晒红。

“天下普洱茶国”将牵头为晒红制订企业与行业标准,申请地理标志,推动非物质文化遗产的保护。云南最古老的晒红——“太和甜茶”传承人李琨,已被聘为公司晒红研发与生产总顾问。未来,将举办权威的晒红学术研讨会与新闻发布会,并在国内至少十余个城市举办推介活动,参加几个有影响力的境外推介活动。

绿茶、红茶与熟茶之所以受欢迎,是因为它们的工艺都是以“现喝好喝”为旨归的,能在收藏市场之外激活庞大的即饮市场。而晒红作为一种“摆放几个月之后就非常好喝,陈放几年更好喝”的茶,既可以开发即饮市场,又可以布局收藏市场,无疑具有广阔的市场前景。

而且,晒红一方面选料不像绿茶、红茶那么强调等级与嫩度,适合云南采摘粗放的茶园,另一方面其选料不像高端普洱茶那样强调古树纯料,生态茶园与原料价格不太高的二三线古茶山是其原料的主要来源,这样一来,其就能跟绿茶、红茶与普洱茶进行错位竞争,发扬比较优势,而且其原料成本合理,适用于云南大面积的生态茶园,可以开发系列大众化产品,开发大众消费市场。(文/白马非马,请上帝喝茶工作室出品)

有用+10
分享

品评普洱茶步骤之闻香味

品评普洱茶步骤之闻香味

1、不成熟的

青草味——茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。

生青味——茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。

清香——优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段,植物本身的清新香味。

花香——茶多酚氧化程度在10%-25%时,所产生的类似鲜花的香味。

果香——茶多酚氧化程度在25%-40%时,所产生的类似果实的香味。

2、成熟的

蜜香——有一定自然后发酵程度的普洱生茶,所产生的蜜甜香味。

木香——生态环境好,采摘次数少,树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气,类似脂粉的香气,又称老木香、木脂香或松脂香,是古树茶的稀有香气。

陈香——普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。

樟香——木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。

药香——木脂氧化充分和陈香混合在一起,所产生的类似中药的香气。

3、特殊的香气

干菌香——酵母菌产生的香气。

果胶香——茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气,是优质古树茶的特征香气之一,果胶还能使茶汤变得稠厚发亮,但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。

4、异味

烟味——烟气被茶叶吸附所存留的气味。

焦糊味——茶叶被部分炒糊的气味。

炒青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。

烘青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。

红茶味——茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉,造成部分红叶红茎,所产生的类似橙花气味。

水闷味——茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。

霉味——茶叶保存不好发霉所产生的气味。

异杂味——茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。

5、香气层次感

单一的——茶汤只有一种很单薄的香气。

丰富的——茶汤有多种香气混合在一起。

有层次的——一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。

变化的——同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。

6、香气质量

高扬——尖锐而持久的香气。

下沉——不张扬的香气。

内敛——丰富协调而持久的香气。

再找普洱茶:追星与追新

  每年的这个时候,六七月,对许多喜好普洱的朋友来说,烦恼就来了:普洱新茶林林总总的上市了。烦恼的某些部分,或缘于选择面过广,而自己却又乏选择之法;烦恼的另一些部分或又是,有了方法,却又始终难找心仪之茶。。。

 

  首先还是方法,或者说找茶之法,方法是永远的王道。不会找是一回事,找不到却又是另一回事。

 

  我见许多朋友藏茶,也听许多朋友提及他们的朋友藏茶,共通之处是许多朋友仍然不得其法:只知论量,除了量便是各种噱头。但仅仅论量是没有意义的,茶多并不一定就意味着什么,也有可能只是意味着学费多。。。

 

  找茶之法,远非狭义的“望、闻、问、切”那么简单。之前一直在聊的茶的许多层面,以及日后还会继续说的茶事,皆为找茶之法,这需要时间,累积不是一天两天的事儿。找茶,也是一种可贵的心路历程,来得艰辛,未尝不是好事。

 

  又是几年过去了,数以万计的普洱茶品牌打破了一家乃至几家品牌一统天下的局面,许多人开心了,以为,百花齐放的时代终于来了。但,百花齐放的前提是齐放的都是花呀。临了,给我们的又是花非花雾非雾。期盼的局面没有出现,我们的以为也仅仅只是以为而已,市场还是那个样子,换了个形式而已,仍旧:道貌岸然。

 

  还是从明星产品说起吧。

 

  现在的星也太多了,总让人目不暇接。明星产品之间也总有着共性可言:都来自那似可“呼风唤雨”的厂、都有着惊人的产量、都有着惊人的销量、总有代表人物被捧上“神坛”等等。比如大益,比如7542。

 

  那先来说说大益好了。

 

  既然大益都说了“善辩者来”,那就说道说道吧。

 

  我常常对朋友说,目前的茶市,“覆巢之下无完卵”。而这个“覆巢”,所指原料产地的无序竞争且白热化和目前糟糕的经济环境。看似两点而已,但展开来就多了,比如正在兴起的以及将要兴起的无数的茶厂及品牌,比如比蝗虫还要多的收茶人及贩茶人,比如离谱的人工费用,比如购买力越来越差的人民币,这些,够不够?这些已经涉及到产能、原料利用率、成本和资金等诸多问题了。如此之下,所有人自然都成了那个卵,不受伤是不可能的,仅仅只是怎么受伤而已。这,当然也包括大益。

 

  该怎么说大益最近的产品呢?

  举例好了。龙印,号称当代的印级茶,可,印级茶是不是得有个印级茶的样子呢?比如,条索。皇帝的新衣那样的事除了能蒙自己,还能蒙什么人?茶,说好茶,说选用什么原料,这个,是看得出来的,可为什么看得出来的东西它偏偏就不是那么回事呢?要再说口感么?这下好了,实在没多少人喝过曾经的印级茶。自然,是不是你说是什么口感就是什么口感了呢?未必吧。茶入口怎么样,舒服不舒服该总是知道的吧,都不用和多老的茶比,和改制前的茶PK不就有结果了么?消费者会自己去找答案的。

 

  如果你还要说拼配技艺?都这样了,就不要提什么拼配了,好吧?——技有成规,艺无定法。就现在这样的市场,这样消费人群,这样的商品,艺自是谈不上了,但,就这成规,总该还是有的,否则,动了这拼配的根基,拼配茶也就不是拼配茶了,我,包括所有人都不希望曾经的拼配技艺生生给一词毁了:杂烩。

 

  或者你还是要说,其实,龙印并不算太贵,尤其和那些名山比较的话。但:是么?

 

  决定茶之价格的基本因素有二:稀缺程度;品质。

 

  龙印有哪一座名山的口感呢?你要说品质的话,龙印的茶汤够厚?你要说品质的话,龙印的茶汤细腻?你要说品质的话,龙印的茶味有多长?还不用往细处去抠,比如水路,比如茶气,比如圆润程度等等。可我好奇的是,为什么没有名山口感、品质之茶,却能卖出名山茶的价格呢?

 

  还是你要说稀缺?好吧。龙印的原料有哪一座名山的原料稀缺呢?你要说生产的少,满足不了全国人民的需求,这个借口还凑合。但,查一查大益全国的加盟店,再看看龙印的配货量,说稀缺,说比困鹿山稀缺,你能说得过去么?

 

  要做高端茶,是不是首先得有高端茶的样子;然后是得有高端茶的品质:即,口感;最后的最后,才是价格。不然,仅有个噱头:印级!然后开出这么个价格,你能说服谁?又能说服已经被说服了的人多长时间?

 

  且,现如今都2013了,很多事就算不说,那也仅仅只是不说而已,并不代表大家伙都不知道,比如龙印在一级代理那里的配货价。——价值决定价格,而不是噱头决定价格。

 

  还要举例吗?丹青?

  我只能说这是老瓶装新酒的典范,因为,就熟茶而言,发酵程度并算不得什么稀罕之物,不论半发酵还是轻发酵,亦或重度发酵。无非是:不同的发酵程度有不同的口感及后转化空间,仅此而已。

 

  丹青这样的价位,对应目前市场上,应该是什么原料、又是什么口感的茶呢?至少,应该很润的吧?至少,茶汤应该是粘粘的稠稠的吧?但选用什么原料就注定了会有什么口感。

 

  口感不是厂家说了算的,更不是广告,而是消费者。在口感有着提升之前,我认为,别动辄就拿着技艺扯、拿技艺说事,因为,它总有不灵光的时候。

 

  就丹青,其它的还是不说了吧。

 

  或者,你会说:亲民?龙印、丹青、易武等是大益的高端产品。亲民的有啊:您,试试普知味?

 

  我想,一个品牌,其“亲民”的产品若应该对消费者充满诚意的话,那,我只会说:很抱歉,你的诚意我感觉不到。你不妨,再换个人又试试。

 

  又或者,你会说:是炒家太过离谱了,所有的这些统统和大益无关。

 

  嗯?那我们不妨试想:市场上囤积、炒作7542,那厂家及一级代理就陆续、继续推出7542,市场会怎么样呢?市场上囤积、炒作龙印,那厂家及一级代理就陆续、继续推出龙印,市场会怎么样呢?市场上囤积、炒作丹青,那厂家及一级代理就陆续、继续推出丹青,市场会怎么样呢?

 

  别就会盯着几个炒手,总拿几个炒手说事;炒,总有来由,市场预判及应对措施,会不会比总是临时抱佛脚管用呢?仅就是一个供需的问题而已。话至此,大家都还想说点什么?而我们的大益,曾经的大益,又想说什么呢?

 

  最衷心的话是,大益站错队了。

 

  由市场现状、原料产地现状及消费人群就决定了,大益只能走亲民路线。从哪里来的,怎么起来的,还得回哪里去。高端茶并不适合大益,大益做的应该是保有量、做“全国人民的水饺”,而诸多的名山、高端茶原料注定是没有量的,与其那样去争去做些吃力不讨好的事儿,不如踏踏实实把7542做好才是真的,因为如同我一般的千千万万的消费者并不需要诸如现在这般许多“貌合神离”的高端茶。有诚意,要让我们感觉到你的诚意,你就从7542开始,你就把7542做回过去的7542;把所有的7542做成一个味道,别总让一些莫名其妙的茶也穿上7542的外衣就成。这,没那么难吧?曾经的标杆,现在一筹莫展了,一家独大的时代终究过去了,找一找那个时间点,就在7542不留神从百尺竿头掉下来的时候,就在7542不留神褪去了市场标杆光环的时候,呼风唤雨的神品,就成为了过去式。

 

  写到这里的时候,有个经营大益的老友来电话了,说,小店又面临搬迁了,大益又出新玩法了,对经营门店的规模及装修规格又有了新的要求,恐难维系了。。。我便又想:品牌的面子是体现在经营门店的规模及装修规格上?我自然就会想,“那羊毛,只会出在羊身上”。如此这般,何不多一些换位思考,厂家多站在消费者的角度去考虑,多站在辛辛苦苦为大益打拼的无数经营者的角度上去考虑?让经销商更方便的去经营、把那些用于所谓面子上的无谓的花费真正让利于广大的消费者难道不是更好、更具诚意?——口口相传的口碑,才是品牌的面子所在。

 

  以前,我们看大益、喝大益,我有实实在在的想过为什么;以前,不经意间偶有为大益歌功,也并非为它代言,因为,站在近代每一个“普洱时间”的起点上来说,没有大益及所有大益人过去数十年的坚持与坚守,就不会有今天普洱江湖的繁荣,做为一个忠实的普洱喜好者来说,这是感恩、更是感念;现在,说大益,并非对大益有什么成见,我是一路喝着大益过来的,所有与茶相关认知的取得无不与大益有着直接和间接的关联,数年中,每一次人生的起落荣辱都与茶紧密相关,我对大益绝无恶意。我认为,是时候也该反哺——那,这些话就是了。

图文/抿茶的博客

享受到品茗普洱茶的乐趣,了解怎样冲泡普洱茶

有不少茶友在茶店试茶的时候,品茶时很不错,可回家却冲泡不出其原真味,在这里先别责怪店家,思量一下自己的泡茶技术的同时,感悟一下你自己对普洱茶真正理解了吗?

如能够能够站在比较高的位置上,来看待眼前形形色色的普洱茶品时,那么冲泡方法对你来讲确实只是一种简单的手段而已,实践作基础,自信就会成为泡好与品鉴一款茶的法宝。

茶友除了要懂得选茶之外,掌握不同茶类的泡茶之法,也是基本的功力。茶友不用心急,循序渐进,日后只要了解到普洱茶该如何的泡,这不但可以享受到品茗普洱茶的乐趣,更可以享受把一泡普洱茶,发挥到淋漓尽致之境地而得到的满足感。

泡好一款茶,首先要充分醒茶

短期内要喝的茶一般应拆开来,放入紫砂罐中醒茶1-3个月,罐内装茶一般不超过三分之二,没有条件的茶友也可以将拆开的茶,临时放入牛皮纸袋或大的信封中醒茶,醒茶时要注意避光避异味、半月左右将茶翻动一下并保持必要的环境温度。

在泡普洱紧茶时,把紧压的普洱茶拨开,仍然会有机会出现仍结作一团团的茶干,用沸水冲泡数回以后,那些茶干团才会开始逐渐散开,这时候的茶汤才会有较浓郁的茶味。

如果不把投入紫砂壶或盖碗的茶叶型态之比例调和好的话,就会出现每泡茶冲泡时味道不一,甚至会有泡不出茶真味的情况。

假如只用紧结的茶干冲泡的话,开始的数泡味道会出现偏淡的问题,这是因为茶块中心的茶叶还未可以舒展开,未能有效地接触热水,释出茶质;但到了第五至六泡,由于热力已经可以把茶叶浸开,此时茶汤会变的特别浓,结果使整个泡茶过程中每一泡茶汤之间的浓淡度出现很大的差落。

为了改善上述的问题,在投入茶叶时可以使用拨茶饼时掉下来的散茶片或茶末作为补充,我建议的比例为7:3,即每一泡的茶,配以7成茶块、3成茶末(或散片),虽然茶末或散片可以较快释出茶味,但其短处是不耐泡,可能只有5泡至6泡水。

此时,同时在茶壶内的茶块就解决了此问题,因为经热水泡5至6次后,较大的茶块茶干就会开始展开,并继续释出茶味,支持茶质,提供这个投茶比例,目的是提供另一种泡茶的思维,可按个人喜好9:1比例甚至是5:5比例投茶,最重要的是要了解到你要泡的普洱茶性质后,在用那一种泡茶手法,最能泡出你喜爱的茶汤口味,这才是重点。