绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
茶友问：农残是怎么喝出来的？
吴疆：首先要梳理一下现代农药产自何时。
农药是二战的产物，是消化当时大量的弹药而研发，由美国始，中国当时与美同为战胜国，1945年开始也研究农药生产，1949年之后，迅速成为最大的农药生产国及使用国。
原云南省茶叶协会会长邹家驹先生看到我写过农残的文章后，提出一个概念，把现在的百年老茶拿去做欧盟做农残检测（之所以提出到欧盟去检测，是因为欧盟的检测项目有600多项，远远超越国内的30多项。其次，众所皆知，只要有办法，国内的任何权威机构都可能作假。），也就几千元钱，如果没有，那么至少可以证明该茶为1945年之前的产物。但是，迄今为止，没有任何一个销售上百万的一片的老茶敢华区区几千元钱去做这种检测。
其原因在哪里呢？
喝出农残大约是台湾大师的做法，人的嘴巴不是科学仪器，怎么可能检测农残？之所以有大师说喝得出农残，目的在于，无非是普通人根本做不到，而大师做得到，让人佩服，让人不由自主景仰，让学生不由自主掏钱买大师的天价古树茶。
一个戏法而已，居然有人信？
近几年茶叶的产量年年高产，茶叶的产大于供，全国的情况皆如此，云南的情况也如此，茶叶都卖不掉，还花钱去打农药？勐海县是普洱茶的重镇的重镇，如今勐海县城周围的小树茶（市场称为：台地茶）茶农也不采，因为茶叶所卖价格还不够工钱。
（今天看到某茶叶协会发布的春茶行情，其中茶叶价格为300-600元，未注明是小树茶还是大树茶，如果是大树茶，那就太便宜了，如果是小树茶，那也太贵了，云南茶叶产值马上翻十倍。建议领导还是去茶区看看，问问茶农）
再一个，农药喷洒有周期，那农药的衰竭就有周期，时间往后，农药就消减挥发了，并不是当场施药当场采茶，有这么笨的茶农么？
即使是某些著名茶区，由于古树茶金贵，茶农无知，施打催芽素，这当然是短视行为，但是，一样有个衰竭周期。
再则，云南历史上茶叶的病虫害就一直比较少，无论是茶叶专业书，还是国外经典茶书《茶叶全书》当中皆有记录，据科学家的科研分析，云南的病虫害有360种，它的“天敌”有406种，（具体数字记不太清了）无论如何，总之，按照古人的栽培方式，天敌即可杀虫，而无需喷药。
所谓喝出农药的说法，不是大师就是神经病。
问答二：班章味冰岛味是怎么鉴别的？
吴疆：一山一味，这个说法是有科学依据的。
茶学上有一个词，叫“山韵”，也就是说，茶学也承认“山头味”这种说法，其原因在于区域、土壤、树种、温湿度、海拔、气候等等条件的差异。当然，必须明确的是这是指毛茶，或者说绿茶时期，如果是发酵茶，比如说所谓老班章熟茶，我们不放理解为有苦底的熟茶即可，而并不一定就是老班章的原料，因为没有人能在发酵中能分辨出是否哪个山头。
喝茶能喝山头，其实基本做不到。
但是，有人能做到，比如，常年蹲守山头收毛料的茶商，其原因有二，一是茶商熟知茶农，知根知底，是哪个山头的茶农，秉性如何皆知，其二，一个山头有一个山头的毛茶特征，相对而言，毛茶和饼茶来对比，毛茶没有经过蒸压，容易保持独特的山头味的特征。
但是，这并非绝对，大多数人盲品，一样找不到南北。
老班章的茶叶原料中，邦盆茶、老曼娥的茶混入是很正常的事情。本就是一座山，只不过，人为的划为不同的行政区域而已。再老的茶树、再聪明的茶树，恐怕不清楚行政区域这个概念吧？
从大的概念上来说，老班章茶香气独特，呈现独特骚香，（我不知道怎么形容这个香味，姑且为：骚香）其二，滋味浓厚，苦底明显，苦底入口即化，明显区别于老曼娥的苦茶，即停留于口腔的时间长短不同。至于茶汤，有人说老班章黄，冰岛茶绿，其实这是与揉捻程度有关，与茶区无关。
冰岛茶香而甜，几乎无明显苦底。新茶好喝，而存放老茶则未必。（这不是说冰岛茶不好，我认为这是喝茶的两个方向，有人喜欢喝新茶，那又何必喝又苦又涩的东西？）
其实，喝茶辨茶是一个长期的过程，学会喝茶的厚度、甜度、滑度为要，苦涩也要区别，有好的苦，有恶的苦，有果酸的涩，有毛茶初制出问题的涩，要能分辨。对于茶叶的采摘到初制到精制，这个过程未必要参与，但是要学会观察、学会理解，这样，才能对于茶叶的判断有个全局观。
作者介绍：吴疆，作家，茶文化学者。2008年写作震动普洱茶界的《普洱茶营销》一书，其书批判了普洱众多伪概念，被称为业界第一奇书，也是唯一被盗版最多的专业性书籍。其新作《七子饼鉴茶实录》现已公开发行，再次引发市场震动。
同一款普洱茶,为何泡出的口感不一样
泡茶虽说很简单，但是同一款普洱茶每个人泡出来的口感都不同。有些时候泡出来的茶水味很重，这其中除了自己的经验技巧外，也有可能是以下原因：
1.水质过硬：水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。平时我自己所用的是“山泉水”。
2.茶叶受潮：茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就好很多了。
3.水温过低：茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
4.季节不同：茶叶有春夏秋三个季节，众所周知春茶最好，由于夏茶处在雨季，所以水味会比较明显。
5.醒茶不足：醒茶是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶；相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。
结语：以上就是关于同一款普洱茶,为何泡出的口感不一样和泡茶会出现水味的几种原因。一款好的普洱茶在不同水质的口感亦会不同。方式不同口感也会截然不同。（本文仅供参考）
普洱茶的回味，不是简单的回味
回味，有两方面的含义，一是指停口之后，回出来的滋味；二是指事后对茶的记忆。很多人饮茶，一杯接一杯，没有停顿，只注意饮的感觉，没有注意饮之后的感觉。饮茶，入口是一刹那，停口之后才是持久的。
考验一个茶好不好，停口之后更关键，更重要。不好的茶，停口会苦、涩，而且不化，咽喉粘连，口腔收敛，打不开。好茶，停口回甘回甜，口腔，咽喉打开，生津开扬。如果再好的茶，更会口齿留香，舒心气顺，怡神静心。感觉美好，令人津津乐道，回味无穷。
此是茶令人回味之其一。
人生由无数的事情组成，即便是一天也会发生很多事情，很多事情发生就发生了，过去就过去了，不会给人留下记忆。能给人留下记忆的都是比较特别的事，能令人经常想起，而且记忆犹新的，就是很特别的事情了。味道是一种感觉，而且一闪而过，能留下记忆，证明就是很特别的。
如果，一个茶能令人经常忆起，并很想再品尝，证明这个茶就是很好的茶，很值得回味的茶。换句简单的话说，就是一个茶，喝完以后，想再喝就是好茶；喝完以后，不想再喝就是不好的茶。
普洱茶是什么“梗”？
好的普洱茶就像好笑的段子一样，都是有“梗”的。喝惯了细嫩芽叶的绿茶，刚喝普洱茶的时候就会比较难受，因为普洱茶又长又粗，而且还有少许茶梗，就美观度来说，比绿茶粗犷了不少。
如果一般的普洱茶有粗叶茶梗，那像冰岛老班章这样顶级的古树原料应该没有了吧？答案是照样有；随着你慢慢了解普洱茶，你会发现茶梗是一个重要的存在。今天我们就一起来看看，为什么普洱茶不追求绿茶般的细嫩，相反要求加入一些茶梗。
明朝屠隆《茶笺》载：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”这其中的意思可以理解为如何采摘适宜的茶叶。成熟之茶叶尽管有些苦涩成分，但整叶内含成分并不比幼嫩的一芽一、二叶低，且根据茶学专家的研究，采摘的茶叶嫩茎中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香气物质、茶多糖等，其含量远大于茶叶嫩叶中的含量。
一、茶梗能让茶汤变得更甜美
粗老的茶梗也能让茶汤变得甜美，就像铁汉也有柔情的一面，根据制茶人对于传统工艺的研究，茶叶之中保留一定比例的叶梗，能够最大程度的提高普洱茶的甘甜度。
茶梗的作用是输送养分，帮助光合作用，其含糖量远远高于芽叶中的含量；在肥厚芽叶提供茶汤主要滋味的同时，茶梗能提供更大的甜度与之匹配。
二、茶梗能带来更丰富的香气
一片完整的茶叶，首先是茶梗，然后延伸至叶脉形成叶子，一般的常识让大家认定普洱茶的香气来自于芽尖或叶片，其实根据科研结果分析，茶梗之中的芳香物质含量更为丰富。就拿普洱茶中具有兰香的茶来说，如果其中没有茶梗，香气就没有那么馥郁，所以茶梗于普洱茶具有保存香气的能力，并且在采摘茶叶的时候，茶梗是需要刻意留下的。
三、茶梗能帮助普洱茶转化
茶叶还在树上生长的时候，茶梗负责给叶片输送养分，新鲜采摘的茶梗，其中依然保留了待输送的营养物质。通过普洱茶传统工艺制作的茶品，钝化了茶内的酶活性，使其后期缓慢陈化，而陈化过程就是每片茶叶之中叶梗和叶片之间的内在循环，互通有无；而且在普洱茶后期陈化过程中，茶叶中的多糖物质和氨酸物质被逐渐消耗，和茶叶中氧化降解的多酚类物质发生作用，促进了普洱茶口感转化，所以普洱茶后期转化的好坏茶梗很关键。
四、茶梗的功效
茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，可以促进肠胃蠕动，能帮助食物消化、降低血糖等作用。茶梗的存在，虽然可能“破坏”了普洱茶的整体美感，但是对于普洱茶的现有风味和口感，却是有重要影响的。普洱茶是必须要有梗的，但是这个梗的数量不宜过多，熟练采茶人和制茶人对于梗的数量把控非常到位，而如果你喝的茶，叶梗很多，则可能是喝到比较劣质茶了，茶梗有益而不能过多。
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