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图为：南茗佳人普洱茶熟茶茶品“踏雪”
导读：近期，有茶友在掌柜个人号（6480348） 中留言，“我最近在本地茶叶市场中，高价买了一饼金豪突显纯芽尖的特级普洱茶，可是喝起来却不是很好喝，按理来说不应该等级越高品质越好，越好喝吗？”想必很多茶友也有这样的疑惑“普洱茶等级越高品质越好吗？”本期就为茶友详细解析。
1、原料等级高不等于茶品品质高
首先，普洱茶的等级是指用于制作普洱茶制品的原料等级的级别，其划分形式诸如芽孢、芽头、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等。这是对普洱茶毛料晒青毛茶的区分，而非普洱茶产品其品质的划分。换句话说，普洱茶原料等级的划分，并不能直接等同于完整茶品的品质划分，等级高的原料并不代表普洱茶品质的高低。
图为：南茗佳人普洱茶熟茶茶品“踏雪”
兹举几例加以说明，如广为人知的八八青饼，其是4级原料而非特级原料；更为经典而久远的印级茶用料也不是高等级原料；乃至更为久远、更为经典的号级茶经过长久的陈化，外层洒面的高等级细嫩茶菁被氧化减少，露出内部等级低一些、相对粗老一些的茶梗、老叶和中等茶菁，而这些茶品都是公认的当之无愧的高品质经典好茶。
2、不同等级的茶菁，及其本质区别
不同等级的普洱茶茶菁，归其本质还是茶菁内含物质的不同。根据《普洱茶科学基金研究成果专著》中对茶多酚、总儿茶素、总黄酮、茶黄素、茶红素、茶褐色等六项主要物质测定结果来看，从最高的宫廷级到十级茶箐，只有茶多酚和茶褐色两项物质的含量是由宫廷级到十级逐渐下降。
图为：南茗佳人普洱茶熟茶茶品“踏雪”
但宫廷级茶多酚含量也只是比十级多2%，茶褐色含量多1%。而总儿茶素、总黄酮、茶黄素、茶红素四项物质的含量却是从宫廷级到十级逐级递增。而内含物质越丰富，普洱茶的后期存储转化价值也就越大，等级高的原料虽然茶多酚、茶褐色含量高，但其余四项却并不高，这也是为何一些经典茶品之中，会具有相应含量的粗老等级原料的原因所在。
除此之外，成熟度高的或相对粗老的等级原料之中，诸如纤维素、淀粉等多糖物质含量更高，多糖物质在熟茶发酵或者后期存储过程之中都能转化为二糖、单糖等具有甜味的糖类物质，使得茶汤甜度更高，这也是粗老茶菁、茶梗滋味更为甜润的原因。而等级高的幼嫩茶菁内芳香物质和咖啡因含量又比粗老茶菁高，这也是为何幼嫩茶菁香气更足、更为提神的原因所在。
因此，从普洱茶的内含物质来看，粗老茶菁和幼嫩茶菁各有所长，各有优劣。
3、原料、工艺、存储才是决定茶品品质的主要因素
上面我们讲了普洱茶的等级划分是对原料的划分，并非对成品茶品质的划分。而真正高品质的茶品是原料、工艺、存储三个主要因素决定的，三者缺一不可。在工艺上，如同号级茶和印级茶通过合理的拼配技艺，使得不同等级的茶菁能够优劣互补、长短相替，在一款茶之中既有高等级幼嫩茶菁的芳香，又具有粗老茶菁的甜润，让茶品具有更为丰富的内含物质，从而在后期转化之中，能够出现更为具有层次感、多样性的丰厚滋味。而如果工艺不当，优质的茶菁也不可能做出优质的茶品。
图为：南茗佳人普洱茶熟茶茶品“踏雪”
以此同时，好原料、好工艺造就了好茶品，如果后期存储不当，同样难以成就好滋味。
4、高等级茶菁和低等级茶菁对比
【品饮口感】
粗老茶菁的发酵可塑性更强，在发酵过程中不易碳化，损失率低。所制成的茶品，滋味更为甜润，茶性更为平和，耐泡度更高，但香气不够浓厚，茶汤厚度不如幼嫩茶菁。
图为：南茗佳人普洱茶熟茶茶品“踏雪”
如果幼嫩茶菁洒水发酵容易碳化，茶菁损耗率大。幼嫩茶菁所制成的茶品，茶汤更为浓厚，香气更为馥郁，但耐泡度不如粗老茶菁高，如果是生茶刺激性会强于粗老茶菁。而南茗佳人勐海熟茶《踏雪》，幼嫩茶菁和粗老茶菁合理搭配、适度发酵，使得《踏雪》在拥有纯正勐海味的同时滋味甜润，且具有较好的后期存储价值，是一款宜品宜存的高性价比茶品。
【后期存储】
后期存储之中幼嫩茶菁更容易被氧化，如果只是单独高等级的幼嫩茶菁所制成的茶品，缺少必要的粗老茶菁支撑茶形，容易松散开，且转化不均匀，后期转化空间会有相应的降低。而单独的粗老茶菁制成的茶品后期存储转化又会相对较为缓慢，后期滋味也不够丰富。
图为：南茗佳人普洱茶熟茶茶品“踏雪”
综上所述：等级高的茶菁和等级低的茶菁内含物质、滋味口感、后期转化都各有长短与优劣，并非高等级的茶菁就能代表高品质的茶品。真正高品质的茶品必定是原料、工艺、存储三者综合之下的产物。
喝普洱茶，喝的是分别心？
前段时间，刚好在《三联生活周刊》上看了一篇推荐佛教书籍的文章《分别、不分别，本质都是分别》。记得文中有这么句话“如今，大概因为外境给人的困扰愈来愈大，‘回到内心’、‘向内修行’成了时髦，不少人心里把这事儿和智慧划了等号。”
而在日常生活中，每个人都是很难避免出现“分别心”，而很多人都说接人待物不可持分别心。其实，我是不信教（佛教、伊斯兰教、道家、基督教等）的人，但我信学家（佛家、道家、儒家、百家等）的思想。其实，我们在喝普洱茶的时候，已经是在茶叶中做了分别，选择了普洱茶，而选择了普洱茶之后，我们喝普洱茶情况根据环境的不同，再一次的做了分别，做了选择。
记得前些天群里普洱茶在讨论普洱茶道，一位茶友把某大师的茶道贴出来一看“茶道，就是品赏茶的美感之道。”，大家纷纷都说是美学。而不同的人，对于普洱茶道理解也不一样。从而也造成了对于喝普洱茶的分别。外在分为两大类：室外和室内。
室外喝普洱茶，由于不同的环境又有不同。一种便捷的方式，比如司机师傅喝的普洱茶，主要的一个功能是提神、解渴、消暑等。没有任何美感可言，但是实用，这种喝茶重点也不在于茶。并不需要任何多余的器件，只用一个大保温壶即可。而另一类则是野外茶会进行的喝茶，这种喝茶其实重心已经不在于茶，重心在于营造出一种局部美。比如“无我茶会”，比如荒山野外茶会。这种局部美的营造，需要茶叶，需要茶席，需要人和装，需要一切在当时环境里美美的人事物。包括能拍出美好照片的相机。
室内喝普洱茶，常见的是树木大板+水茶席+各种高大上装饰，这种营造的也是一种美的环境。但这种奢华的美，常常又以老的器件、香道、茶艺等等结合。而这种环境下喝普洱茶，是感觉美的状态，似乎什么茶已经不再重要，更别提什么品茶。近年来，干泡茶席的流行，再加上高人气的玻璃茶器。对比上面的奢华，这种环境下则相对比较简化但不失美感。但人一多（超过5位），这种简化的美既被打破。而随着喝茶，茶水的供应也会成问题。重心依然是美。最后一种三人以下“无席”的家庭中的喝茶，相对比较自由实用。没有必备的繁琐的茶席茶具茶艺，有的仅仅是最简化实用的泡饮用具和茶叶，毫无任何美感可言。但，也许这种才是把真正的重心放于茶，真正的能喝懂茶。
而每个人的内心中是随时在变化的，也就是说是无常的。以前的，有人说喝茶很简单：只用拿起茶杯——喝茶——放下茶杯就行。但从内心来分析的话，存在两种可能：1、有意识的拿起和本能的放下。2、有意识的拿起和有意识的不放下。喝茶是一种内心的分别，而拿起是为了内心需要喝茶的行为。而放下是不需要心想和思考的，也许是一种习惯的本能。而要喝普洱茶则是另一个内心分别。喝什么样的普洱茶又是另一个分别，喝到的这个普洱茶怎么样又是另一个分别，而在什么环境下什么方式喝普洱茶又是另一个分别。而在产生了这么多的分别心的时候，我们是否还记得，我们喝普洱茶到底要喝什么呢？分别是一种美感？或是一种味道，或是身体精神上的一种愉悦感？
文/杨尘埃2015
最珍贵的云南普洱茶冰岛古树茶的品鉴
冰岛茶的条索肥厚、芽峰显豪，茶青的颜色油润褐黑色。临沧许多地方的茶青的外形很类似冰岛茶，比如东半山茶，大小富栅茶，忙波茶。类似不等于是。仔细看，他们的外形是有区别的，冰岛茶的采摘功夫很规范，一芽二叶，条索清晰，最为关键的是，冰岛茶茶青中几乎没有"马蹄",即便有，所占的比例不会超过千分之五。其它茶青则一芽二叶、三叶混杂，断碎较多，"马蹄"比比皆是。不管是散茶或饼茶，"马蹄"的含量是一个重要指标。
看香气。冰岛茶的香气很柔和，与茶汤相生相随相伴，挂杯持久而不事张扬，关于冰岛茶的香型，因为各人嗅觉的差异，或者制作过程中的不确定性，总体感觉，以花果香型为主，就像冰糖橙的。
看汤色。冰岛春茶的汤色蜜黄前两开稍有浑浊，二泡后转黄。夏秋茶的汤色则淡，三泡后而后转黄亮。不过从汤色分辨，的确不易，也不准，建议汤色不作为分辨的主要因子。
看回甘生津。产于临沧的许多茶回甘表现都不错，其苦尽甘来的口腔感觉也是人们迷恋喝茶的原因之一，冰岛茶一样具有很好的回甘。
分辨冰岛茶与其它茶的区别的另一个关键点是生津速度的快慢。一般情况下，冰岛茶在3--5秒就会带来生津的感觉和体验，而其它茶则做不到，即便快一点的，也要在10秒以上。由于个体的差异，有些人可能3秒钟就能感觉到冰岛茶的生津，有些人慢一些。另外，初初接触冰岛茶，对生津的敏感度不一定马上就能觉察，有一个培养的过程，通过一段时间的反复品饮，双颊根部(腮腺部位)才会产生微麻的感觉，进而迅速生津，向整个口腔扩散。
看耐泡程度。冰岛茶连泡20开，依然汤色黄亮，滋味醇浓，没有衰败的迹象。其它品种无法可比。
看茶底。也就是泡饮结束以后的茶渣。冰岛茶的叶底厚实、饱满、，叶形完整油润，很关键的一点就是非常柔软有光润。其它茶的叶底则柔软度稍差，甚至坚挺硬朗。
体会喉韵。冰岛茶的喉韵在品饮的整个过程中都能感知，这种感觉也是因人而异，就是喉部对茶香以及生津所产生的后续体验，如果齿颊间感到余香有韵，若有似无，未雨润生，口腔愉悦，身心愉悦的话，对冰岛茶也算登堂入室了。
最贵的普洱茶，最贵的普洱茶群体，普洱茶老茶
有人问过我这样一个问题，普洱茶中什么茶最贵。是不是有人猜是古树茶，或者是山头茶。都错了，普洱茶中最贵的无法确定是哪一种，甚至哪一款，我只能说是普洱茶老茶。
为什么?普洱茶老茶的价格就像镜中花，水中月。就连最资深的茶商也很难准确的说出一款老茶的价格来。
老茶价格不透明是老茶规模化交易中一道难以逾越的鸿沟，在普洱茶交易的中心，广州芳村茶叶市场。如果有藏家想要购买一件心仪的普洱茶，他需要走访许多档口，然后挨个询价，同时还要甄别真假，最终选定自己要买的茶叶。
抛开充斥在市场当中的假货不谈，就说一款正品老茶，其价格也会千差万别。像大白菜班章、99绿大树这些明星茶价格相差的幅度相对小些，其余大部分老茶的价格就全靠买家与卖家之间的意向了。
作为茶商而言，价格不透明的老茶是最好赚钱的产品所在，举例来说一款2008年的非大厂易武老茶，它可以卖出上千元的高价，也可以卖出几百元的口粮价。至于何时卖高卖低，更多的取决于茶客的态度。若茶客不差钱，又想买一款高性价比的老茶，茶商往往会拿这类茶去跟一些明星产品做对冲，待茶客喝到满意后，茶商再以明星产品价格为参考，卖出一个相对较高的价钱。如果茶客一上来就是买一款几百元的口粮茶，茶商也有很大概率拿出同一款茶，卖出几百元的价格来。因为许多老茶的入手成本很低，在普洱茶价格没大幅上涨之前，许多好茶的批发价不足百元，抛去仓储成本，这样的茶卖几百元是小赚，卖到千元则是大赚。
同一个茶商，同一款老茶，卖给不同的价格完全不同，这种情况正严重阻碍着老茶市场的正常发展。价格不同的背后是被区别对待的茶客，小白只有被忽悠的份。这样的市场想要发展状态实在是太难了，毕竟市场的主体是对茶不是很了解的普通消费者，只有少数人才会去钻研普洱茶，至于在摸清价格那就更是极少数。
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