白茶具有很好的养生作用,主要源产地在云南,属于中国珍稀茶种。喝白茶能延缓衰老吗?白茶很多人都比较陌生,白茶中含有多种微量元素,对人体都有一定的益处。下面就来说说白茶的功效与作用喝白茶能延缓衰老吗。
白茶具有显著的抗衰老效果,其抗氧成分含量比绿茶高出3倍之多,能更有效中和游离基,至今仍被为是自然界最强的抗氧化植物。白茶中的维生素e是一种天然抗氧化剂,具有相当不俗的抗衰老功效。 主要机理是因为白茶中含有较多茶氨酸、黄酮类物质,同时自由基含量低。白茶中自由基含量比其他茶类的要低,而多余的自由基正是人体衰老、病变的重要原因,其他茶类的自由基含量是白毫银针的1.6~14.3倍。白茶的黄酮含量很高,而黄酮具有极强的抗氧化效果。同样的原料,采用白茶工艺加工的白茶,其黄酮类物质含量是其他茶类工艺生产的14.2~21.4倍。
白茶能有效清除过量的氧自由基,阻止羰基应激导致的羰-氨交联反应,抑制细胞内毒性羰基的生成,有效抑制皮肤色素沉积(黄褐斑、雀斑等)和老年色素荧光物质(老年斑)的形成;
白茶还可以有效降低由于自由基攻击引起的蛋白质变性以及由于毒性羰基化合物诱导的神经细胞损伤,有效增强皮肤细胞及脑神经细胞的活力与增殖能力,起到美容抗衰功效。
白茶能增强秀丽线虫抵御氧化应激的能力,有效延长秀丽线虫在氧化应激条件下的存活时间,表现出优异的抗衰老能力。
以上就是白茶的养生功效介绍了,白茶能延缓衰老,抗疲劳的功效外,还能清热解毒、防辐射、抗癌等诸多保健功效,常喝白茶有益于身体健康,白茶是不可多得的茶中珍品。
楼耀福:寻茶笔记:春天,到福鼎看茶去
“神农尝百草,日遇七十毒,得荼而解。”由此,陆羽得出结论:“茶之为饮,发乎神农氏。”太姥山也流传着相似神话:尧时有一老母,于太姥山种茶,见山下麻疹流行,便用茶治病救人,此举感动上苍,羽化成仙,被后人尊为“太姥娘娘”。《茶经》中说的“永嘉县东(南)三百里有白茶山。”应指此山此茶。
那株太姥娘娘用于救人的茶树“绿雪芽”,今仍顽强地生长在鸿雪洞上石缝中。在千年阳光和雨露的呵护滋润下,这棵茶树王高6.12米,树冠5米,胸径18厘米,被尊为福鼎白茶的始祖,2004年被福建省绿化委员会列为古树名木。同年在宁德茶文化节上,“绿雪芽”母树所生茶叶100克竟被拍卖到71万元的价格,令人咋舌。
种种传说让我在游山之前就格外想念在鸿雪洞喝杯白茶,体验一番古时风韵。鸿雪洞内终年仙气萦绕,太姥娘娘开凿的丹井仍汨汨涌泉,在此神仙洞府,用丹井水泡绿雪芽茶,该是何等的惬意!
当晚我与同伴去山下秦屿小镇寻觅白茶。在一家不大的茶铺,见有人正买着太姥银针,我凑近去,顿觉茶香扑鼻,观之全为芽头,外形肥硕,翠叶挂霜,这“霜”便是它满披的芽毫。店主是一中年女子,她说之所以银装素裹、如银似雪,原因之一在于它的制作方法,古人用晒干或阴干方法只作简单加工,不揉不炒,使白茸在茶的表面得以完整保留,茶中所含人体所需的活性酶、茶多酚等也不被破坏。此法一直延续至今。
宋徽宗在《大观茶论》曰:“白茶,自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间偶然生出,虽非人力所可致。”至明朝,田艺蘅喝过白茶,在《煮泉小品》中不由赞道:“芽茶以火作者为次,生晒者为上,亦更近自然。”至清代,文人汪懋麟更是诗赞:“贻我绿雪芽,重比南山贾。”昔日“绿雪芽”,今日太姥银针茶,我们每人一斤就将店铺里满满一桶白茶抢售一空。
登嵛山岛,看美丽茶园
听敬茶坊掌柜陈靖说福鼎嵛山岛有个很美的茶园,心里就充满向往。
福鼎白茶的金贵,我早就有所耳闻。清代周亮工在《闽小记》中说:“太姥山古有绿雪芽,今呼白毫,香色俱绝而尤以鸿雪洞为最,产者性寒凉,功同犀角,为麻疹圣药,远销国外,价同金埒。”英国王室和欧洲上流社会也钟爱福鼎白茶,喝高档红茶时放三两枚白毫银针,以此显摆珍贵。
白茶的高贵还在于制作方法,茶叶采摘后不落地,不揉不炒,用晾晒方法简单加工。2009年我曾有一次福鼎之行,因与团体同行,来去匆匆,未能尽兴,对白茶的品尝和理解也相当肤浅。之后,我一直想再去福鼎。在陈靖陪伴下,我终于成行。
当晚,我与嵛山岛茶园主人叶芳养相见。我说:“你这个名字好呵?”他笑了:“是不是此生注定与茶有缘?”他16岁开始,与茶不离不弃二十多年。翌晨,他陪我登岛看茶。蓝天白云,岛上满地负氧离子,那山那水那树,纯净之极,安静之极,见不到一缕黑烟、一滴污水,被PM2.5污染过的心肺在这里得到了一次洗涤,我全身舒坦。
当晚,我与嵛山岛茶园主人叶芳养相见。我说:“你这个名字好呵?”他笑了:“是不是此生注定与茶有缘?”他16岁开始,与茶不离不弃二十多年。翌晨,他陪我登岛看茶。蓝天白云,岛上满地负氧离子,那山那水那树,纯净之极,安静之极,见不到一缕黑烟、一滴污水,被PM2.5污染过的心肺在这里得到了一次洗涤,我全身舒坦。
如今,岛上再不见杂草丛生,更不见荒芜颓相,茶园焕然一新,赏心悦目。眺望月湖对岸茶山,层层梯田,满眼苍翠,山顶白云迤逦,山下湖水环抱,茶山映在水面上,水波轻漾,碧清纯澈。
茶树一垅垅绵延不尽,空气中都有茶香弥漫。垅间每隔一段就树一块黄色小牌,叶芳养告诉我这是粘虫板,一年四季茶园从不打农药,即使在夏季虫害较多时也只增设诱虫灯。他说他观察过,有些飞虫生命很短,两个月就自然死亡了,他宁愿产量低些,也要保证生态茶不被污染。
叶芳养坚持做干净的茶。最初为除荒草有人提议喷除草剂,他不同意,他宁可花十倍的费用请工人除草,为的是白茶的无公害。采摘后的茶一开始在岛上湖边制做,第二年起,他就把茶青运回公司加工。出山、过海、高速公路运输,成本增加许多,但为保证白茶品质,更为嵛山岛环境不被破坏,叶芳养愿意。
路边的杜鹃开得正艳,我站在山顶茶园,遥望远处大海,恬静清洁,水天一色。许多年前,我读海子的诗“面向大海,春暖花开”,如今算是身临其境了。
好山好水出好茶。嵛山岛,当今世界中难得的一片净土,这里的茶接连不断在全省、全国的名茶评比中问鼎折桂,当是情理之中的事。
攀九峰山,当一回采茶工
小车在山路上行进艰难,坑坑洼洼,崎岖不平, 叶芳养的路筑到树林里一幅三层的旧屋前,那是上世纪七八十年代集体茶场建的,很简陋,现在是茶农的临时宿舍。不远处有古刹“九峰禅寺”,山林环抱之中很觉幽静,全无旅游胜地庙宇之嚣闹。
九峰山是国家森林保护区,森林面积六七千亩,叶芳养的三百亩茶园四周林木环抱,生态环境极好。如果说嵛山岛上还有游客,那九峰山除了禅寺内的主持,没别的人。叶芳养说这里原先还有别家的茶园,他担心别家喷农药,有污染,干脆花钱把零星茶园全收购了。他说这样做是为了确保无污染。
我们开始步行上山。叶芳养拿了个尼龙线编织的白色网兜在前面带路,走几步,在一棵野茶树前停下,茶树一人多高,说是有三四十年了。他动作娴熟地采看芽叶,还让大家一起采。叶芽嫩青,娇柔,不一会网兜里便簇起青翠一堆。叶芳养说:“一路上野生茶树很多,我们边走边采,让楼老师带回上海去,我教楼老师怎么做茶。”我听了自然高兴,登山走路轻快了许多。
一路风景,溪流、山花、刚冒尖的嫩笋……徒步一个半小时终于见到大片茶园,那才叫恢宏。有整个山头全被茶树复罩的,有这个山头连着那个山头,也有像一条绿色大河,起伏着流向远方。远方是蓝天白云。新芽刚绽放,直指天穹,大片的蓝色底版映衬一二枚青绿泛白的茶芽,那茶芽真是楚楚动人,秀色可餐。
大片大片的茶园里有人影晃动,那是叶芳养请来的采茶工,来自贵州。半山腰那三层旧楼就是他们的临时居室。走近了,见他们左右开弓,动作飞快娴熟,相比之下我们采摘实在太斯文了。叶芳养说过了清明采的茶,一般用来制作白牡丹。我知道福鼎白茶中的白牡丹,一芽二叶,以绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛若蓓蕾初放,故名。昨天我们在点头镇喝过,香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽。置放几年后,有药用价值,有退热祛暑、清肝明目、提神醒脑、镇静降压之功效。
有鸟鸣声。离采茶工不远处的一棵大树上挂着一个竹编的鸟笼,婉转动人的鸟的鸣唱来自那里。我向那位贵州汉子翘翘大拇指。那汉子四十来岁,微胖,憨厚地笑笑,有几分得意。
沿山路转悠着,风景不断。盛开的杜鹃花,一丛丛,红似火。叫不出名字的小白花,像碎银散落。不知不觉登上高处,俯首一望,嘿,看得见大海。大海蒸发的水气和几千亩森林沁出的温润也许正是九峰山茶园的养分,而花草树木又让九峰山的茶树满含芬芳。
边走边采路边野茶,叶芳养手里的网兜鼓起来了。不知什么时候,他手里多了根一米来长的树棍,走几步就敲几下脚旁一二尺高的草丛。他说山里有蛇,春天了,有时会出来。同行的几个女伴一听像受了惊吓,叫起来。叶芳养很淡定地笑笑:不怕。有蛇说明山里生态好。
我手捧叶芳养给我的一网兜新鲜茶叶,那是大伙自己采摘的,茶香扑鼻,更觉九峰山的茶也似比别处干净。
白马岗、九岗顶,风光无限
在福鼎可看的美丽茶山太多。比如磻溪三十六弯、白马岗、九岗顶、十三坪.白马岗海拔700米,几乎无路可走。登高有点累。我那年最后几步是叶芳养他们搀扶着登顶的.但登顶后风景很好。一人多高的野茶树令人激动,看得见远处的海,一陇陇茶树排咸一个U字型,有点像露天剧场,令人想起土耳其以弗所那个废墟。
从白马岗下山,在山腰一个叫金谷村五蒲岭的地方用膳。很原始的地方。当地村民说以前从浙江到福建,这里是必经之地,很热闹,都是商铺、旅社,今已不再。大灶头,烧柴火。久违了。锅里炖着自家养的老鸭。村里的老人说,这里水好,风好,空气好,茶好。我说,人也好。他说人不好。大笑。老人没去过上海,只知上海人多。我说,这里什么多好,我借个房子住下来。他又大笑,说好呀。很淳朴的山里人。
磻溪古镇手工打面也好吃。2013年,我与吴亮一家在那里吃过,其味难忘。当年福鼎的食客有专门打的从市区到磻溪吃这碗手打面。我每次来,也总想再去。
得知大沁茶业的基地在磻溪,我答应抽时间去。“大沁”是一家新兴的茶企,原来是做化油器的,因为老总陈俭敏喜欢茶,资本积累丰厚,做茶一出手便不同凡响。仅磻溪九岗顶、十三坪的茶园便有1800多亩。下午在陈俭敏等茶人陪同下登九岗顶茶山。站在岗顶,山下一览无余。叶芳养说对面就是他的白马岗茶山。从山下到山上,那条水泥路有12公里,远望茶山,有新筑供步行的台阶路,陈俭敏说有8公里。筑这些路他化了600万。
之后又随陈俭敏去一个叫十三坪的茶园。现在这山上的平地,是当年农业学大寨时,平掉山头,整理出十三块平地。茶树有四十年的树龄。茶园旁种了不少树,茶花、桂花、紫薇等。春天去,百花开,美得让你惊叹。
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白茶选购,有三条金科玉律,请依次从色、香、味入手!
喝白茶有三件事,选购、冲泡、保存。
这三件,桩桩是大事情, 随便一个环节都将直接影响喝茶体验。
其中,选购是最基础环节。
万丈高楼平地起,要盖出一幢大厦,地基稳健才是最重要。选购,就是白茶这座大厦的地基。
不论您是刚接触白茶,还是早已成为圈子里最懂白茶的人,选购这个环节,真真少不了。
有的茶友慧眼识珠,找到一位靠谱的茶掌柜,认同掌柜挑选的白茶后,从此自己成了甩手掌柜,省去了选茶的烦恼。但凡遇到该掌柜上新,先买两斤再说。
**出品,必有精品。
也有的茶友属于行动派,凡事亲力亲为绝对不假手于人。这种精神,值得学习。不过这类茶友买茶,需拥有相当丰富理论基础以及实践经验。若是技能不娴熟,反倒要频繁交学费,与好茶总是擦肩而过。
不积跬步无以至千里。
白茶选购,实则不难。
挑选一款白茶,无外乎考虑三个因素——色、香、味。
【02】
【色,外观、汤色、叶底】
色,可理解为外观、汤色、叶底等。
食色,性也。
人类的天性,在于追求一切美好的事物,外观周正端庄,看着顺眼的白茶,将毫不犹豫被列入选购名单。
如之前茶友所发来的白毫银针,三种截然不同的外观长相。第一种,芽头细长,只有秀长的芽,没有小叶壳衬托,许多茶友见到此类白毫银针,毫不犹豫买。白毫银针,白毫银针,有白毫,看着银白,芽头像针一样。这不是很标准的长相吗?
然,真正品质高的白毫银针,它的芽头用肥壮形容才最合适,短小精悍是主旋律,采摘时还会带有小叶壳,像是红缨枪的造型,一旗一枪。
第二种白毫银针,外观肥短,有着小叶壳,看起来么外观基本合格,像是一款等级高的白毫银针。
但这款茶最大的弊端在于白毫过于稀疏,稀稀拉拉的白毫,似中年人的地中海一般,是在令人担心白毫数量。这类白茶,并非正统的白毫银针。
真正品质有保证,来路明朗的白毫银针(换言之,非山寨货),它的白毫可以用密集来形容,似白雪皑皑,密集地覆盖在芽头上,且这些白毫还十分牢靠,顽强地附着在芽头之上,似爬山虎一般坚韧。
是以,选购白茶,要认清每种等级的基本外观标准。
就以白毫银针为例,它的外观长相,可不能将就。
用最新的国标标准解读白毫银针长相,要芽针肥壮、茸毛厚,色泽银灰白,富有光泽。
买白茶,要结合它的外观综合指标。
外观肥壮,茸毛厚,这才对得起“白毫银针”这个称谓。
除去外观要符合基本要求外,白茶的汤色亦是要清爽干净,富有色彩变化。
白茶汤色要清澈透亮,如一个人不一定要貌美如花,但一定要收拾的赶紧利落。
清澈透亮的茶汤,盛放在透明玻璃茶海中,表现地尤为明显。透过茶海,你能看到白茶的光圈在闪动,汤水里的白毫如蜉蝣生物一般活跃灵动。
透过茶海,你还能清楚看到茶席的印花,此为清澈、透亮。
汤水清澈透亮的特点,不论茶叶新老,均是如此。即便是有年份的老茶,色泽变得橙红、橙黄,装在透明玻璃茶海里,仍旧延续茶汤清透的特点。
色彩变化,这是每一款白茶都该有的特色。
没有一款茶,能够从第一泡开始到最后一泡结束,都是一个颜色。同一片叶子,绿色还有深浅变化。
一款汤色会变化的茶,是工艺好的辅助证明。唯有工艺好,才能保持白茶的天性,不会过多干预内在物质的存在,使得色素以最自然的状态呈现。
冲泡新茶春寿眉,在快出水的情况下,我们可见到这样的汤色变化。
第一冲:五秒出水,牙色。浅白的色,十分小清新。
第二冲:五秒出水,汤色鹅黄,似四月里摇曳在路边的小野花,尤为清新雅致。
第三冲:五秒出水,汤色浅赤金。此时用羊脂白的茶杯装了茶汤,置于明媚的阳光下,李太白的“玉碗盛来琥珀光”一句得到最好的诠释。
第四冲:五秒出水,茶汤浅黄。第五冲,有些似柠檬黄。
……
每一次的冲泡,总能带来无限的视觉享受。
叶底的色,容易被人遗忘。
一次次沸水的冲刷,原本鲜妍的颜色开始变得黯淡,五彩的色也渐渐趋于统一。如美人迟暮,叶底的色彩早已被消耗殆尽。
但我们看叶底,并不是看它的颜色有多鲜艳,而是要用手感受它的弹性与柔软度。
叶底柔软,富有弹性且鲜活,这才是好茶叶底该有的叶底。
【03】
香气
香,即白茶的香气。其中包括干茶香、杯盖香、落水香、挂壁香、叶底香等。
作为一款合格的白茶,香气要符合几个基本原则。
第一、无杂味
第二、香气清爽
第三、香气明显
第四、香气持久
第五、香气富有层次
香气清晰、无异味才是一款茶的基本要求,在此基础上,香气层次越丰富越好。
某些特殊气味的白茶,十分受宠,如之前在圈子内时兴的梅子味白茶,可梅子味的白茶并不是什么好事。
不知有汉,何论魏晋。
梅子味白茶,是受潮白茶找的借口,是华丽袍子上的虱子,更是害群之马。
梅子味,可划为杂味、异味一类。
梅子味,是含水量不达标或者是存放不到位导致白茶受潮后的产物,实在不值得推崇。
正常的白茶,它是不会有“酸”这个系列的气味出现。
白茶常见的香气,可根据年份划分阵营。
【新白茶】
1.毫香
2.花香(兰花、桂花、栀子花、含笑花等)
3.鲜笋香
4.鲜粽叶香
【老白茶】
1.陈香
2.药香
3.稻谷香
4.枣香(寿眉饼)
5.干粽叶香
一款白茶,香气不低于三种,品质不差。上述提到的这些香气,可在杯盖上、落水香中体会到。
【04】
口感
品味,是选购中第三个重点感受部分。
滋味的感受,少不了冲泡加持。正确冲泡方式,可为白茶加分不少。沸水冲泡、快出水,白茶内质得以充分释放,能为口感滋味增色不少。
选购白茶,要重点感受两个部分。
第一、香气
第二、口感
香气,即白茶的落水香。
一款值得买的白茶,香气落水。或是花香、或是药香、或是陈香、或是枣香,溶于水中。啜一口茶汤,香气自汤水中款款而来,被气味感受器所感知,而后呈现出各种香型。
白茶,落水香越丰富,香型层次越多,香型越明显,自然可放心选购。
口感,也就是我们味蕾的感受。
值得买的白茶,口感清甜、鲜爽、淳和,喝到嘴里无负担感。若是能有像米浆一般的口感,说明茶的内质充足。并且您对这种浆感不反感,还十分喜欢,那便遵循内心的想法,放心选购。
往简单了理解:买茶时,喝一杯。如果这是你喜欢的味道,那还犹豫什么,买下它就是。若是不喜欢,也不必勉强,放弃罢了,再寻觅。
白茶选购,有三条金科玉律,依次从色、香、味入手。
外观符合等级要求,茶汤清澈透亮,汤色有层次变化,叶底软亮、鲜活。
香气清鲜、清透、无杂味、香型明显、香气持久,落水香突出。
茶汤入口淳和、清爽、清甜、不苦不涩、回甘生津。
若是这些标准都符合,还犹豫什么?先下手为强。
照着色、香、味的金科玉律挑茶,不再与好茶失之交臂!
白茶种类
白茶是我国的六大茶类之一,属于轻微发酵茶,因为茶树品种、采摘标准不同,大致上可以分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉以及新白茶。
白毫银针是白茶中的极品,又被称为银针或者白毫,香气清新,滋味甘美,有“茶王的美誉”。
白牡丹的茶叶外形像花朵一样,冲泡后更如同花蕾绽放,而因此得名。白牡丹采摘茶树上的一芽二叶制成的,属于白茶中的上品。
贡眉和寿眉其实是差不多的,只不过“贡眉”代表的是上品,质量要比寿眉好,现在大多数都称为贡眉。由茶树芽叶制成,被称为“小白”,用以区别于其它品种的白茶。
新白茶全称新工艺白茶,是福建的特产,在白茶的加工工艺上加入了轻揉制成的,主要为适应港澳市场的需求。