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普洱茶
花茶
其他茶
图为：南茗佳人2016年古树春茶《贺开》
发现越来越多的人爱上了普洱，尤其是“老”普洱。
问理由，有人简单地答一句好喝，也有人说，老茶是有灵魂的。
新茶，若是生普，保留着青绿的外表，难免有着新鲜的冲劲，即使有回甘生津，那入口的一下也似乎是极力想让人印象鲜明，就像是一股孩子气的倔。
而随着时间的陈化，它会慢慢沉淀，外放的性格渐渐变成收敛的内劲，包在貌似柔滑的茶汤中，随之而来的是“四两拨千斤”般的，看似绵绵的十足茶气。
即使是温和的熟普，新茶时期就是顺滑微甜的，也有免不了的微微的燥意。或许入口都是格外地容易接受，但是多饮或者几泡过后，新燥感会越来越明显。虽然不能说是包着糖衣的药丸，但是喝到最后，总归是有些不适。
有些年份的熟普，就要从本质上更温和得多。不只是干茶变得乌润有光，汤也变得稠滑偏糯，甜感明显，完全褪去了初时的燥，成为纯粹的醇厚稳定。
有时我们想用眼睛去看透历史，也许很难很难，但用舌尖来体验历史的味道，却很轻易。打开一包陈年普洱，就像揭开了历史的盖子，我们冲饮的仿佛不是那一片一片的叶子，而是一岁一岁年月的痕迹和历史的生动。
一饼老茶，茶刀撬开的是一段回忆：初生时的模样已被岁月洗礼过几世几回，在辗转的生命里倔强生长，等待再次被唤醒的漫长时光里，它独自芬芳。
一旦遇水复苏，它整个生命的鲜活，用层次细腻的香气、浓厚顺滑的茶汤、润泽软弹的叶底跃然呈现。冲泡的每一道，品出时间的滋味，每一味，感受本质的灵魂。
然而，对于许多茶友来说，优质陈年普洱茶的价格似乎是过高了，更有涉及管道、真伪、仓储等问题，往往可望而不可及。尤其很多陈年普洱茶的真伪鉴别、年份断代更是一大难题。
那么若是自己存茶呢？
在它年岁尚青时收入，待它一点点被养得“成熟”，有一种费尽心思终成器的满足感；不论外面炒得漫天飞的高价，自己便没有压力享用的轻松感；还有，不担心年份的真假，不担心是否人工刻意“做老”的安心感。
但是，你首先得有耐心。老普洱茶需要时间去喂养，若是压制紧实的铁饼，其转化就要更慢一些。
你要不急不躁，精心地守着它，或许一开始是自己存茶的兴奋感，后来，更多的是一种陪伴与见证成长的安然。见着它，就像是老友一遇，很自然地，就温润了容颜，柔化了嘴角。
存茶的方法似乎是众口不一，但是也总脱离不了清洁、干燥、避光、无异味。但若是存的茶从一开始就不好，那么它还有存放的意义吗？
外禅内定，专注一境，此乃一个茶人修为的极致表达。从良初品到良禅品，从原料、工艺，到成品，都秉持以“良”。用良品以存茶，当是极好的。
如何理解普洱熟茶的陈香？经过“握堆发酵”的熟茶有没有存储价值？
熟悉普洱茶的人一定对“陈香”一词不陌生，“陈香”表现了普洱茶的状态和价值：普洱茶是一种越陈越香的茶，时间对普洱茶来说，是造就，是价值，也是成本。老生茶之所以受到追捧，正是因为其经历了漫长的岁月后，将普洱茶的品饮价值体现到了极致。但是老生茶之难得，之珍贵，并非人人有幸得之饮之。
熟茶相比生茶，经过人工渥堆发酵后，其香气、滋味、口感的表现都很接近老生茶，且与生茶不同，新茶时期的熟茶即可品饮，也可以说，熟茶诞生的目的，就是为了缩短存储时间，让更多人能尽快品饮到越陈越浓越香的普洱茶。
对于普洱茶的品饮来说，香气不仅是加分项更是必须项。虽然熟茶无需存储即可品饮，但经过渥堆发酵，熟茶的品饮价值得到了质的提升，其中一项就是陈香更显著。那么有人就会疑惑：熟茶都已经发酵过了，陈香也人为塑造了，是不是就没有存储价值了呢？
普洱茶的核心价值是：越陈越浓，越陈越香，这同样也适用于普洱熟茶。也就是说，经过存储后，普洱熟茶的品质也会得到进一步的提升，与刚压制的熟茶新饼相比，汤感更醇厚，陈香更明显。前提是，你的熟茶的品质足够优秀。
毫无疑问，时间对于普洱茶的作用，是不可替代的。但相应的，普洱熟茶的渥堆发酵技术也在不断改进和提升，技术的变革对于普洱茶陈香的塑造，也是很重要的。（主讲人：周云川，滇红茶叶科学研究所首席研究员，国家高级评茶师，来源：云南经济日报，图源于南茗佳人）
别把普洱茶当药来使用了！
讯：普洱茶对人到底有什么好出，这个见得论述已经很多了，有的说可以防癌致癌，有的说可以这样那样，把普洱茶呢好像当一个药来使用了，我是比较反对这种观点的，茶它是一个保健品。
它是对人体有调节作用，它不是药。不能把它说是喝了茶就成了药了，绝对不是。
普洱茶就是一种大叶种茶，这个大叶种茶它的茶多酚含量很丰富。我们这样来说，大叶种的茶叶的茶多酚含量和其它中小叶中比：“水浸出物一倍以上。”
植物都有多酚，葡萄有葡萄多酚，现在大家比较热门说的那个辣木籽，辣木有辣木多酚，茶有茶多酚，多酚含量多的植物呢，就有一个很突出的特点“涩味”。
葡萄酒喝着有涩味吧，葡萄皮有涩味吧？那么辣木籽如果吃过的朋友都知道，也是涩的，比较涩，喝一口水下去陈甜的，就像橄榄一样的，这就是多酚在起作用，多酚含量高对人的身体就有好处，大家都说喝葡萄酒能预防心血管病，吃辣木籽能预防ABCDE，从糖尿病到很多病都可以预防，那么现在辣木籽也是作为一个热门的东西，他也是一个辣木多酚。
大家在喝茶的时候也知道，云南的大叶种茶，它的各种涩味，各方面的东西远远可能要比其他的要高。那么就说茶叶的茶多酚含量是比较多的，它的这个涩度是正常的，正所谓不苦不涩不是茶。
我们要说的是熟茶，所谓的普洱发酵茶就是熟茶，熟茶给人带来很多的好处。熟茶在发酵过程当中，很有趣的一个现象，就是它把茶多酚的涩味给去掉了，但并不意味着它的茶多酚含量减少了，它除了茶多酚的含量以后，在菌群的种植过程当中，有了上千种的菌群在这个茶里面了。那么当它渥堆发酵以后，发生的变化：
第一、就是菌群增加，菌群增多了。而且这种上千种的菌群都是对人体有益的益菌；
第二、我就举两个教授做的（关于熟茶)实验例子：一个教授是云南农业大学的盛军教授。盛军教授是我们国家，我们云南省的微生物，农业这方面的专家，也是学术带头人，农大的四个学术带头人之一，他对普洱熟茶进行研究以后，他得到一个结论：“这些有益菌群参与（发酵）以后呢，重金属和农残被微生物分解掉了。说个通俗点的就是把它给吃掉了。”
有的人说“普洱茶一渥堆发酵以后就发霉了”，发霉就是有黄曲霉菌，这种黄曲霉菌是强烈的致癌因素。我们知道花生米，或者粮食一发霉就不能吃了，为什么呢？
一吃就是癌症，强致癌因素。
【辟谣】
之前传出普洱熟茶黄曲菌毒素超标的传闻，绝对是个谣传，很负责人的告诉大家，在普洱茶微生物发酵当中，从来就没有检测到黄曲霉，而且普洱茶毛茶完全不适合黄曲霉生长的底物。所以，只要大家注意不将普洱茶饼存放于潮湿、通风不良环境，是不会感染黄曲霉的。
这就是我们说的渥堆发酵以后，茶叶的整个微生物菌群，给我带来的好处。普洱茶它对促进消化分解蛋白，解油腻这个功效是非常强的。本人（老程）2012年的时候体重80公斤，我原来就有高血压8年，我当时的血脂已经到3.8，最要命的是血糖（餐前血糖）高了6.8，半年以后，我的体重减了15公斤。
本文通过《老陈说熟茶》视频第一期整理发布。独家整理，转载请注明来源和作者。
茶知识丨普洱陈香是如何的？
与许多爱茶朋友们交流过N多次这个问题，品味陈香是普洱茶的至高境界与享受，每个喜爱普洱茶的茶友都知道普洱茶以陈为贵，那究竟什么是陈香呢？有说如老的木房子所散发出来的那种气味，有说是生土气味等等，没有统一认识，品鉴交流难免分歧争执而令茶事氛围尴尬不快！
讨论陈香前，有必要先来简单说说茶香，作个铺垫便于更深入透彻交流陈香。
茶香是茶品所特有的一种令人愉悦而快乐的芬芳气息（味），是茗者品鉴茶品所感受到的综合气息（味）。而茶品所表现出的令人不舒服的气息就不能称茶香，更不能称为陈香!而是异杂味!
茶香是优雅、舒适而令茗者们津津乐道和追求的极大享受。纯正、优雅、舒适的茶香，令茗者沉醉痴迷、心旷神怡，精神放松，身心自然、舒服而享受！
茶香可分为香型和香韵，香型和香韵综合气息而构成茶香。香型是茶品类似于我们熟习的、常规的、共通的和便于交流的一种香气类型，诸如兰香、荷香、枣香、稻香、桂圆香、冰糖香等等，是我们茶事活动和品鉴交流便于沟通的一种打比方式的类似香。
茶香的层次：高扬的、平和的、低幽的。
如何感受茶的香气？
明香：我们嗅觉器官感受到的综合气息，诸如茶底香气，茶汤香气，茶汤滋味香气，挂杯香。这些香气一般可以交流属于什么或类似于什么香型。
韵（暗）香：茶汤入口、下咽后，从腹底回涌而出的喉咙、口腔感受到的香气，这种香气令人享受致极，很难用平常熟习之香气类型来加以形容。不少资深茶友顿悟了不少美妙的词汇，水生茶，水含香，唇齿留香，沁人心脾香萦喉舌口腔。我一直认为这是普洱茶带给我们的最美妙香气的享受，沉稳、内敛、厚重、曼妙、柔情、协调、优雅、深沉、迷人、细腻、幽深、如梦如幻。
劣质香气，会令人有种闷闷的感受，名优高等级细嫩芽尖绿茶的香气会令人有种鲜嫩毫香、清新远溢，爽快自然、神舒气爽的感受。
有如上基础和铺垫，我们来分析陈香。
我们都感受过新茶与好的老茶的香气，我们来定义陈香。普洱茶陈香是普洱茶后期醇化过程中，随时间变化而产生出来的各种芬芳香气的统称。也就是说这种陈香是普洱茶新茶时所没有的，优质的普洱茶在时光的磨历下，慢慢形成一种独特的气息（香气），这种气息（香气）会随着时间的流逝和茶品的醇化而变化无穷。
陈香是时间的气息，历史的气息，幽雅、内敛、低沉且缠绵，迷迭香娆，令茗者愉悦且沉醉。所以陈香是普洱茶随时间流逝而渐变化所呈现出来的一种气息（香气）的综合统称，并非特指某一种类似的香气。
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