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普洱茶市场已进入熟茶时代?

2019-03-27 访问量: 29 茶礼仪网

普洱茶市场已进入熟茶时代?

关于“贵生不贵熟”的讨论,在普洱茶行业中一直经久不衰。其实站在消费者的角度,大家追求的都是有品质、好喝的普洱茶。工艺的不同,决定了生茶与熟茶本质上的不同,虽然制作难度更高,但随着更多茶企涉及熟茶领域,消费者对熟茶的接受度越来越高,毫无疑问,普洱茶市场已经进入熟茶时代。

周云川:普洱熟茶发酵技术对感官审评的影响

一直以来,茶叶审评都是一个比较冷门的领域,甚至需要近20年的积累,才能达到较高的专业审评水准,而采用何种审评方式,正是周云川先生一直关注的重点。

目前中国的茶叶审评,主要以五因子和八因子评茶法为主,其中也包括普洱茶。但在审评普洱茶时,五因子和八因子评茶法其实并不适用,也更容易造成生产和审评的脱节。

普洱茶专业审评标准的缺失也导致了行业乱象丛生,人们常用的词汇不再是审评时的专业用词,而代之以“霸气、山野之气、阳光的味道、体感、花香、茶气……”等词汇。

五因子和八因子审评标准的逻辑很简单,即通过视觉、嗅觉、味觉、触觉来找缺点,简言之,这是一种差评模式。在五因子和八因子评茶法的基础上,周云川先生进一步提炼创新,由此创立了更适合普洱茶审评的方法——363普洱茶审评法。

363普洱茶审评法看重的因子包括:外形、汤色、香气、滋味、口感、叶底和耐泡度。其中,把触觉从原来的滋味中提出来作为一个因子,把越陈越浓越香密切相关的耐泡度单列为一个因子,各个因子都能对应从采摘到加工各个环节体现到感官的表现。

总结目前的普洱茶市场可知,熟茶是普洱茶的重点和难点,熟茶代表普洱茶的未来,熟茶具有较高的技术门槛,熟茶具备做百年品牌的基因。

李亚全:普洱熟茶,引领消费

很多人认为,普洱茶的生茶是用来收藏的,老茶是用来品的,熟茶是用来消费的。现实中,许多人却不爱喝熟茶。原因有很多:其一,好的生茶好找,但要找一饼好的熟茶,很难。其二,制作熟茶的原料等级很低,好茶都拿去做生茶了。其三,制作熟茶的环境不干净、不卫生。在李亚全先生看来,我们不缺市场,我们缺的是好茶。

目前普洱茶市场比较混乱,对于“什么是真正好的普洱茶”这个基本问题,普通消费者既缺乏判断的能力,也缺乏判断的方法。

什么是真正好的普洱茶?主观的好?客观的好!有标准的好!解决的办法是:我们需要一套科学的客观的可操作的普洱茶评价体系。在这方面,葡萄酒的发展可以提供一些好的学习角度。五正熟茶在制作及审评各环节,全程导入363普洱茶审评法。

363普洱茶审评法可以找出普洱茶的加工工艺缺陷,分别对滋味和口感进行评价,把投茶量、评茶器具、茶水比例、水温、注水时间、浸泡时间等变量进行固定,用简单的逻辑,通过视觉、嗅觉、味觉、触觉(口感)最大限度的把普洱茶客观存在的好坏评价出来,让主观的影响尽量减少。而且通过审评,还能对普洱茶未来存放的变化做出评估。这和葡萄酒的评价体系基本一致,逻辑一样,即有标准的好才是真的好。

363普洱茶审评体系的成立,也回答了五正为什么要做熟茶:

第一、做好熟茶需要公司有较强的专业技术实力及较高的工艺水平;

第二、门槛很高,不是谁想做就能做的;

第三、好的熟茶对原料,工艺,专业技术,制茶人的心态要求很高。

为了解决实际问题,五正的做法是找到一个标的物。历时16年的技术积累,对4000多个产品的梯度对比研究,全程使用363普洱茶审评法跟进指导生产,不断达到并超越标的物。目前,五正熟茶出产的T572已经超越它的标的物——2000年的7572,T262已经超越它的标的物——2002年的7262。

针对目前的普洱茶市场,李亚全先生最明显的感受是:一个新的消费时代已经开始,靠在包装上印上古树、名山,再讲讲故事卖茶的时代即将过去。有标准的好茶、客观的好茶将会是市场的主旋律,将会在市场上畅销。普洱茶已经进入一个新的消费——产品时代。品牌的本质,就是产品。五正熟茶为产品而生,永远靠产品说话。

普洱茶评审体系的确立,对熟茶制作同样意义重大。对于全程导入363普洱茶审评法、全面检验茶叶品质的五正熟茶来说,不仅要成为熟茶标杆品牌,更要让更多人喝到更好的熟茶。

普洱茶市场已进入熟茶时代?

附:云南省茶叶流通协会—双月活动日联袂茶博会同期举办

为丰富茶博会的活动内容,方便协会会员参加活动,经云南省茶叶流通协会研究决定将8月份的会员双月活动提前到7月29号举行。本次活动由云南省茶叶流通协会主办,昆明五正茶业有限公司承办,昆明国际会展中心有限公司协办。云南省茶叶流通协会副会长方可主持了本次活动

云南省茶叶流通协会会长陈勋儒、云南省人大常务副主任杨保建、云南省农业厅副厅长王平华、云南省工商局副局长李晗、云南省地税局巡视员张美琼及相关嘉宾,五正熟茶创始人、云南七子投资集团有限公司董事长周云川,五正熟茶创始人、云南七子投资集团有限公司总裁李亚全与昆明国际会展中心有限公司领导出席了会议。

五正熟茶创始人、云南七子投资集团有限公司董事长周云川做题为“普洱熟茶发酵技术对感官审评的影响”,介绍五正茶业公司的363评茶法。五正熟茶创始人、云南七子投资集团有限公司总裁李亚全做题为“五正熟茶与普洱茶的消费市场”。他提到了目前普洱茶市场的乱象就是因为没有一个标准,让消费者无法选择放心的普洱茶。

云南省绿色环保基金会对“99腾讯公益活动:保护古茶树我们在行动”做了专题推荐。去年绿基会和协会合作上线了古茶树保护项目,共捐赠了298945.21元,获得腾讯公益配捐271686.9元,配捐比例高达1:0.91,全部款项共计570632.11元都分到保山、临沧、普洱、版纳古茶园古茶树保护项目上了。希望今年协会会员踊跃参加,争取更多捐款,为保护我们云南特有的古茶树古茶园尽份力!

陈会长做总结发言,他希望大家积极参与“99腾讯公益活动:保护古茶树我们在行动”的活动。云南仅有的30多万亩古茶园,是不可复制的稀缺性资源,希望会员们为保护古茶树古茶园尽点力。对五正茶业的评审标准希望引起会员们思考,怎样做好云茶的标准,确保云南普洱茶传统加工工艺不失真,让云茶产业能更加健康持续发展!他介绍了省政府领导批示协会牵头,联合多家行政机构成立“云南茶叶评价检测溯源中心”就是要实现云茶生产有标准,定价有依据,消费有信誉,为云茶能走向更广阔的市场打下坚实基础。(张新银,张龙)

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普洱茶的“最佳泡茶公式”,一杯好茶就是这么来的

  一杯好茶,除了原料好、工艺好之外,泡茶人的手法也至关重要,“泡错茶”不仅影响茶汤的滋味口感,甚至有损茶汤的保健功效。喜爱普洱的茶友,快来看看如何才能泡出一杯不同凡响的茶来。

  茶水比、水温、浸泡时间是影响茶汤品质至关重要的因素。普洱茶不同于绿茶,一般采用的是较为粗老的茶叶,要采用95℃以上的沸水才能泡的开,120ml的盖碗投茶8g左右,5-7s出汤,中间第三、四泡可以适当延长闷泡时间。针对不同口感、老嫩的茶数据可做些许调整,在泡茶之前,不要忘了让你的爱茶醒一醒哦!

  此外,泡用水要选用软水、活水。一般来说,正常人体内的pH值应该在7.35~7.45之间,。所以我们泡茶的水的PH值应该和人体体液pH值相差无几,据我的经验而谈pH在7.1~7.5之间是最好的,茶友在超市购水时可以留意一下标签上的Ph值范围。

  选对茶器,对一杯好茶可以起到锦上添花的作用。之前也有茶友问泡普洱茶是用盖碗泡好还是紫砂壶泡比较好?我的经验是:盖碗比紫砂壶适用性更强、操作起来也比较简单,并且盖碗泡茶可以完整的展现茶叶的优缺点,泡新茶可选用盖碗。紫砂壶胜在保温效果好、可以吸附异味,多用来泡老茶。

听茶丨普洱茶为何要“晒青”?不同的干燥方式有何意义?

听茶丨普洱茶为何要“晒青”?不同的干燥方式有何意义?

对于普洱茶的经典定义,大家都不陌生:云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。

在茶叶制作过程中,干燥是一道非常重要的工序,普洱茶也如此,在“国标”规定中,普洱茶的干燥方式为“晒青”,就是阳光晒干,这对普洱茶的形成有什么影响呢?

茶叶干燥之“晒青”

晒青是将揉捻后的茶青用阳光晾晒,使茶叶的含水量降低。整个过程温度低于60度,保留了茶叶当中大量的活性酶,后续转化有了空间。

晒青干燥的过程长,温度湿度适合,既有漫长的自动氧化,又有光催化反应,能够促进茶叶内含物质氧化,进而影响茶的品质。

茶叶干燥之“烘青”

“烘青”也是常见的茶叶干燥方式,指鲜叶经杀青之后,借助70℃至120℃的高温,让茶坯快速脱水。烘青茶外形完整,色泽深绿油润,香气清高,汤色清澈明亮,滋味鲜醇。

“晒青”对普洱茶起什么作用?

普洱茶最重要的特质是越陈越香,需通过茶叶的活性酶来实现。烘青的高温会将大量活性酶杀死,没有后期转化价值,加之在干燥时,采用了烘干方式,茶叶的水分含量只有4%-6%,茶叶完成后期的陈化和发酵十分困难,也就不适合来做普洱茶的毛料

因此,普洱茶在保证原料和工艺的前提下,越陈放越香浓,晒青工艺可使茶叶均匀失水,且温度较低,利于保留茶叶中的有机物质,帮助后期转化。

普洱茶可治动脉硬化

都市生活工作紧张,压力大,饮食不规律,胃**普遍,气血偏虚。普洱茶是养胃、补气之良品。其中的咖啡因可陈放发酵,茶性中和,喝后不会兴奋。据说慈禧太后就有晚上喝普洱茶的习惯。

上海市凯曼生物科技有限公司龚邦强博士经过实验,证明了早已广为人知的“普洱茶具有特殊药效”一说是有科学依据的:普洱茶是目前还无药可治的动脉粥样硬化心、脑血管病的克星。

动脉粥样硬化斑块形成是动脉粥样硬化心血管病和动脉粥样硬化脑血管病的主要病因。该病现在无药可治,美国和欧州有1/3的人口患有动脉粥样硬化心脑积压管疾病,我国也有近一亿人患有动脉粥样硬化心脑血管疾病,该病是全世界发病率最高、预防和治疗花费最多的病种,世界各大制药公司都在全力开发治疗该病的药物,但现在尚是空白。

龚邦强博士是上海市政府1999年从世界最大的制药公司美国辉瑞制药公司引进的高级制药专家,目前正在上海凯曼生物科技有限公司主持开发一个全自主知识产权抗动脉样硬化心血管病新药。2003年1月他来到思茅上海科技中心普洱茶文化交流中心品茶,对由云南思茅兴洋茶业有限公司生产的普洱茶产生了极大兴趣,并带回了一些样品,通过在实验室提取普洱茶的有效成分,并对其与人相关疾病基因和与人相关疾病蛋白的作用进行测定和观查,龚博士发现,所提取的普洱茶的有效成分能显著抑制、甚至消除已形成的动脉粥样硬化斑块,可预防和治疗动脉粥样硬化心脑血管疾病,而且目前世界上尚无一种已知的天然食品具有从普洱茶中提取获得的有效成分的功能。因此,普洱茶不仅是饮料,还可以作为治疗和预防动脉粥样硬化心脑血管病的植物药和保健品。

龚博士的发现为思茅地区普洱茶的进一步开发利用提供了重要的基础。当行署专员卯稳国得知龚博士的发现后极为重视,要求思茅行署创新办等有关部门立即就龚博士的发现进行商研。