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花茶
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叶底可以传达出一款普洱茶的用料优劣、工艺是否得当、浸出物是否丰富、香气是否纯正、存放是否得当等诸多信息。喝懂普洱茶，从学会审看叶底开始。
茶叶鉴赏中，评定叶底（茶渣）是必不可少的程度。因此，浸泡后的茶叶（叶底），能真实反映茶叶颜料的“本来面目”，通过分析叶底状况，不但判断出茶品颜料——茶青（鲜叶）的生长发育情况（如：是否生长旺盛、是否有病虫危害、采摘特点等），更能判断制茶技术的优劣。
(01）优秀的古树头春，叶底肥厚
(02）革质感明显，叶脉粗犷，已有相当的树龄
(03）转化完美，叶面起了蛤蟆皮，活力暗藏，很好的茶
(04）老树新芽
(05）大树料的柔软
(06）野放易武茶的特征明显
(07）混杂的雨水料，杂味，水薄而寡
(08）台地料，且有高温烘青嫌疑
(09）易武茶，香，柔，微甜润是其特色
(10）肥厚的大树料，耐泡度高
(11）秋茶，初平淡，后劲有力，水路粗，生津不错
(12）标准的雨水料，淡薄，香弱，毫无吸引力，不如喝水
(13）红变叶，杂甜味，不利后转化
(14）恐怖的劣茶
(15）生熟劣质拼配，滋寡而汤浓，杂味过重。一个字：乱
(16）熟茶7572，可看出特别的拼配料。活力及油光感是好茶的特征
(17）优质熟茶，这就是活力的外在表现
(18）灼伤的叶底，常伴随杂(火)味过重，已失后转化能力
(19）杂质过多，烟焦(杂)味产生条件之一，对身体健康可能有很大影响
(20）7542的B货叶底，尾水有回甘，但喉燥感特强，劣质拼配的标本
(21）野放料。粗老嫩幼齐集一身，滋感较有力度，口感较丰富
(22）大树料常见的轻微红变，算正常
(23）头春的台地料
(24）不名来路原料压成饼状冒充高档普洱茶，假茶
(25）出现高温香，叶底灼伤的茶叶。滋味呈绿茶化，后续转化可疑
(26）正常存放的88青，叶底仍有活力
(27）廖福散茶(越南菁)
(28）二十多年的优质陈茶
(29）人生难得几回尝的“号级散茶”（用铁壶煮三壶水后的叶底）
(30）转化优良的香港仓
评叶底时，要充分发挥眼睛和手指，手指揿（轻压的意思），判断叶底的软硬、厚薄等。再看芽头和幼嫩叶片的含量、叶张卷摊、光糙、颜色及均匀度等。
优质普洱茶的叶底，应该具备下表所列之特点：
老嫩程度芽头和幼嫩叶片含量多
茶条松紧芽头和幼嫩叶片含量多
均匀程度长、短、粗、细较均匀,断碎少，无未
色泽情况嫩黄带乳白色或黄绿色，无“花杂叶”
柔软状况叶质柔软，不硬翘
掺杂与否没有非茶物质混入
大滇说茶（61）：普洱茶不能说的秘密
这里主要是谈一些加工中的工艺问题，不能说，这三个字，代表了几层含义，第一是这件事已经做了；第二，做了，但是不方便说，也不愿意说。所以，我们今晚就简单介绍下普洱茶工艺中某些不能说的秘密。
在正文之前，我们应茶友要求，来热身下，把大滇的一些特殊茶，进行秒杀。这些茶，在大滇的范畴里，不是正规产品，只是测试茶。但保证是可以喝的茶，跟最后的产品是有很大区别的。希望大家不要由这些特殊的茶去推断大货。
第一个茶，是大滇今年做的帕沙茶，这个测试版，来自于帕沙第2或者第3大的茶树，按流行的说法，是所谓的单株茶。为什么是第二或者第三呢，因为这个不确定，就在那棵最大的旁边。
在采摘过程中，较多采摘了一芽一叶的茶，这棵树的茶，总共只能制作2饼，标准的357克，以及一饼大约200克的茶，做这个茶，验证了几点：
第一，即便你采摘非常嫩，也会出现黄片。对于大树茶来说，一芽一叶，一芽二叶，是非常嫩的采摘方法了。大家从饼面上可以看到，有黄片。这种黄片，严格来说，不叫做黄片。你可以把这些黄的部分挑选出来泡开，叶片非常柔软、嫩，但在饼面确实是这样的。很多理论上的专家，挑刺说，黄片多。但事实上，这种茶，如果归到黄片里，是非常不妥的。从制茶的过程来看，春茶，我个人感觉，无法避免会出现这样的情况。我个人的推测，也许，春茶的嫩度较高，导致在杀青和蒸软两个过程中，遇到高温发生变黄的现象。OK，大家可以去对照这一点，拿这个茶去跟我们的很多黄片饼去对比。
这些茶，我们无意炒作成单株千年古树，只是选一个典型来测试。有时，好像炒作更具效果，这棵树，树龄应该在大约800年左右，事实上，并没有卖得额外更高的价格，而800年的帕沙茶王树，价格也只是略高，朋友以1800元一公斤的价格卖了所谓帕沙茶王树的茶，有时，价格是什么？价格就是一念之间。我经不起自己内心的拷问，所以，这样的茶，在测试期间，有茶友想买，并未出售。
下面，我们继续拿出一提蛮砖的半黄片茶来，给大家做一个参照，按今年蛮砖的毛茶价格，以大滇的定价来看，单饼价格应该在220-240之间。但这个是帮别人订做后挑选出来的茶，不全是黄片，一半黑条的样子吧，就价格而言，实际上是非常超值的，但因为我答应了定制的客户。今年不做蛮砖地区的茶，所以，以白纸包的形式处理这些茶。每次做茶，都要比预计的多收一些，最后看一个正宗的黄片，易武的黄片，这种黄片，是从嫩茶里挑出的，跟帕卡是不同的。
帕卡，是正宗的黄片，帕卡的叶底是趋近于革质化的，老叶。而一般台地茶的第三叶，在采摘阶段是嫩茶，经过加工，很多都变成了黄色，所以，大滇的黄片，并没有很多帕卡那样的叶片大，这个是很多茶友比较下来，来质问我的原因，他们认为，帕卡那种大而老的黄片，就是大树茶的，而挑选出来的，就是台地茶，而且，我们的黄片饼里，还有嫩芽，OK，我没法解释。总之，价格非常便宜，试试就知道了。
今晚，这三个茶中的逻辑顺序，我是想说明，黄片，黄片，黄片也是非常不同的！这是三种不同茶中的黄片。当然，帕卡那种，我个人比较反对，所以就不做那样的茶，总体来说，台地茶，我不想说，台地茶的品质差，但茶农对待台地茶跟大树茶，显然不一样的，采摘和加工方面，台地完全不同，态度完全不同。大树茶的加工明显要好于台地茶，台地茶的黄片，今年，很多名山地区，茶农都不愿意挑选，因为，没空，忙着采摘和制作大树茶。
回到正文，市场价格的驱动下，整个普洱茶的产业链有一些畸形的变化，我们来谈，制茶中，不能说的秘密！
这个问题的由来，来自于第二届大滇普洱训练营上，一个茶友带来的一个茶饼，一个野生茶的茶饼，应该是357的重量，喝起来，口感不错的，但显然，茶也是有问题的。这里涉及到一个问题，即含量问题，整个茶饼里的有效成分含量多少？
这个问题，很多茶友会模糊，以为，我买的是357克的饼，那么自然就是有357克的有效成分了。实际上，我说，你可能买到的只是200克？250克？150克？一般的茶友会对这个问题感到困惑，而对于做茶的人来说，一听就明白了。我提示下，某些纯料古树茶，500一公斤，800一公斤，1800一公斤。
无论你以撒面的形式，或者其他形式加入味道较淡的面茶，而且是全芽头茶，比如大白茶，整个茶的口感并无改变，只是浓度低了很多，但整个茶的成本降低了很多。个是出于成本的原因，而且，很多消费者会觉得这样很好看，撒面，这种工艺，在很多大厂里做茶多年的人，自己开始做茶的时候，想都没想，就把这个当做完全合理的方式来做了。
这样的茶，外观漂亮，价格合理（较低）。这只是一种情况。然后，还有几种情况，一种是完全不顾及口感，只管凑数的做法，那么就要选择，味道淡的茶，最好是无任何味道的茶，匀兑进去，总之，一饼茶，357克，里面有50克没味道的茶，不会影响什么的。只要搅拌均匀。
而另外一种，就是相对比较合理的做法了。我们来举一个出名的例子，下关沱，许多人知道，下关沱原来的工艺里，烘青是有10%-15%的，这个，一点都没什么大不了，有人就说了，烘青茶也是能陈化的，不信，看下关，大哥，这个的比例你清楚吗？
在新茶的时候，烘青的茶，香气高扬，便于你新茶时候喝，20年后，烘青茶就算废掉，还有85%晒青啊。这些茶，担当了中流砥柱的作用。导致了，下关的沱，最后还是普洱茶！我们把这85%叫做安全阀门！
拼配的过程，是有风险的，我们在做倾心、倾城、大滇001、十年巅峰等茶的时候，同样设立了安全阀值，保证最差的情况下，90%以上是可靠的。大家比较今年的荒野沱以及去年的，口感上似乎差别较大，但我们仍然提供了80%的安全阀值。可变部分只是20%之内。301的荒野沱，我可以确信，在3年后，你跟401比较，口感近乎类似，因为，我们只是变了野生茶的加工方式，一个香气高扬，一个较为低沉，这就是今年和去年荒野沱的区别。我们会就此观察哪种方式更好，逼近一个较佳的结果。但起码，我们有80%以上的保证，如果你不是现喝，这两个茶在以后会趋同，差距就在毫厘之间。
有茶友赞誉大滇的茶，也有茶友批驳大滇的茶，无论如何，大滇的茶，远不是完美的状态，喜欢或者不喜欢，我们都在探索，都在前进，以一种保守的方式，对某些茶，安全阀值在90%以上，去逐步改进，而某些茶，设定在80%的基准阀值上，寻求一些未知的变化。
我想，传统的东西，也需要去验证合理性，但戒急用忍，慢慢改进。巅峰不是吹出来的，是慢慢逼近的。从这个角度来说，我会说，明年大滇的茶会更好，而从现实的状态来讲，我不敢保证我的茶是最好的，却可以保证，对得起那个价钱。当然，以后茶的品质更好了，也会卖更高的价格！
文/大滇飞扬
普洱茶究竟会不会过期？
每一个人都有一个习惯，而笔者的习惯就是喝普洱茶。
许多不了解普洱茶的人都抱着疑问，既然普洱茶是一种饮品，为何普洱茶不会过期、不会变坏？
普洱茶有“越陈越香”的美称。也有人说，从传统意义上的茶叶，也是没有保质期的，只是茶叶能吸收异味和水气，致使茶叶内质发生“化学变化”，改变了其味道，就会变坏。
普洱茶如果保存得当，是会越陈越香的，不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限，这是因为规定食品必需要标志，事实上消费者在饮用普洱茶时，是不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味，通常是保存不当所致，不宜选购。
新普洱茶味道浓烈，刺激性强，对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久，经过长时间的后氧化作用，茶性变得较温和无刺激，能促进血液的新陈代谢、不刺激胃，据说还能养生、助气、补气，而且存放的时间越久，氧化程度越高，茶汤滋味越醇和。
辨别普洱茶年份的方法、看茶叶外观：新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈；普洱茶经过长时间的后氧化作用后；茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。区别包装纸颜色：通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手，但这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。
看懂普洱茶年份：普洱茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因素，一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元，主要是因为普洱茶有越陈越香的说法，所以商家动则20年、30年，甚至于说是50年、60年的珍品、贡品，价格更是炒上了天，其实普洱茶的年份并无有效的方法辩认，而且如果保存不当也会影响茶叶品质，惟一的方法就是多喝、多比较。
普洱饼茶为什么又叫七子饼？一饼357克的重量是怎么确立的呢？
普洱茶
旧时，清政府规定“云南商贩茶，系每七圆为一筒...”。按当时的重量计算，1饼普洱茶357克，7饼普洱饼茶为1筒，1筒就有约2.5公斤，而12 筒为一件，一件约30公斤，马帮运输时一匹马驼2件，就刚好60公斤，无论是按量交税还是交易都非常方便，因而沿用到了现在。
还有另一个说法：当年中国土产畜产进出口公司为了配合出口每件30公斤的普洱茶，每件按国际惯例包装为一打12筒，每筒7饼，每饼就是357克。
上个世纪70年代初，云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称，他们称普洱茶为“七子饼茶”，七子饼茶的称谓也随之被传称。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
