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经常会听到大家谈论普洱茶的苦、涩。有一部分的人能够正确对待这个问题，但有一部分人却很纠结于这个问题，认为有苦、涩的茶品就是品质不好的茶，以致于只喝一两口之后就完全否定了这一个茶品。其实这样的判定很偏执也很不科学。今天我们就跟大家一起探讨一下，普洱茶为什么会有苦、涩味儿？
一、我们从茶叶滋味的化学组成成分来看一下，为什么茶汤里面会有苦、涩？
茶汤滋味有苦、涩、酸、甜、鲜、咸等感觉，这是通过人们味觉而感到的。这些茶汤滋味完全和茶汤中存在的许多茶叶化学成分密切相关，并且已被众多的研究工作者的研究所证实。
1、茶汤中的苦味物质：汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和茶皂素等。
2、茶汤中的涩味物质：茶汤中的涩味物质主要是多酚类物质、其中酯型儿茶素苦涩味较强；非酯型儿茶素爽口、涩味较弱；黄酮醇有苦涩味；而黄酮醇甙无味；酚酸及缩酚酸和碱性氨基酸为酸涩味。
通过上述资料不难看出，茶汤里面的苦、涩味是由茶叶滋味的化学组成成分造成的。
二、我们从普洱茶的制作以及多酚类物质来看，为什么茶汤里会保留苦、涩？
我们都知道，普洱生茶是用云南大叶种茶叶经过摊凉、杀青、揉捻、晾干、蒸压、干燥而制成，在此过程中茶叶只达到轻度发酵，较大程度上保留了茶叶原本的滋味。多酚类物质滋味苦涩有较强的刺激性，它是茶叶中的重要活性物质，是多酚类化合物的总称，是茶鲜叶的重要组成成分，其中以儿茶素为其主体成分，占多酚类物质总量的60%至80%。但多酚类物质在贮藏过程中容易发生自动氧化，从而其含量慢慢降低。因此，普洱生茶汤，特别是新生茶（1—2年）苦涩味儿会很显，三五年甚至更久，苦涩味儿会慢慢变轻，但不会一点也没有。所以生茶汤里难免会保留一定的苦涩味儿。
与生茶加工不一样，普洱熟茶属于后发酵茶，经过制造过程的复杂变化，多酚类物质含量已经大幅度下降。多酚类物质减少了50%至70%、儿茶素减少了70%至80%，特别是酯型儿茶素损失较多，但简单儿茶素却有一定程度的增加。郭文飞研究也表明，酯型儿茶素的损失比较多。此外，水溶性茶多酚增加了70%至80%，使茶汤中的收敛性和苦涩味明显降低。因此熟茶汤里就喝不到或很少喝道苦、涩味儿。
三、我们从加工过程以及残留多酚类物质对茶汤口感的影响来看，有苦涩味儿的茶品品质是否不好？
鲜叶中的多酚类物质是形成普洱茶品质的最重要物质，它与茶的汤色、滋味和香气都有密切关系。邵宛芳等研究表明，多酚类物质含量与云南普洱茶品质成正相关。因此，在加工过程中多酚类物质的变化及其在成品中的含量对普洱茶的品质有着十分深刻的影响。
在加工过程中普洱茶发生了复杂变化，其多酚类物质大致可分为未被氧化的多酚类物质（主要是残留儿茶素）、水溶性的氧化产物（主要是茶黄素、茶红素和茶褐素）和非水溶性的转化物（主要是与蛋白质结合的不溶性大分子物质）三部分。这三部分物质对茶汤的浓度、爽口度、刺激性、茶汤明亮度、茶汤醇和度、收敛性起着关键性的影响，而这三部分残留下来的多少又受加工过程的影响。因此，茶汤口感表现，以及苦涩度表现跟鲜叶本身的内含物以及整个加工过程都有关系。
综上所述不难看出，茶汤里面保留有苦涩味儿是正常的，也是避免不了的，并且单从茶汤的苦涩来判定茶品的好坏也不正确。一个茶品的品质会受到多方面因素的影响，最关键的是茶叶本身的内质，然后就是整个加工过程以及后续存放。简而言之，就是一个好品质的茶品必须有好的茶叶加上好的加工以及后续存放。
本文主要是参考、借鉴《中国普洱茶百科全书》里面的知识点，结合笔者的实际体验编辑整理而成！文/南木茶堂 图|寒香
都市早餐-普洱
一般健康的成年人，平时又有饮茶习惯的，一日饮茶12克左右，分3-4次冲泡是适宜的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。
普洱--都市早餐,早上空早上空腹可以喝茶吗?清晨的时候喝茶最好，特别是在吃早餐前30分钟喝最好，这样一上午都不怎么口渴。
1、正常人一天宜饮多少茶？
饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。
2、茶叶化学成分及其对人体的保健作用
茶叶的化学成分是由3.5-7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。
收藏普洱茶6年，20多倍收益成画饼
6年前普洱茶大热之时，以为捡到便宜货，兴冲冲和朋友分了一火车皮茶；6年间，800多斤茶叶独霸一个房间，怕它们沾染异味、受潮发霉，整日担惊受怕，三天两头倒腾，生活质量大打折扣；今年，普洱茶回热，觉得是出手好时机，兴冲冲找人品鉴，结果却大失所望。昨日，家住中南路的吴女士谈起自己的普洱投资收藏经历，不断摇头，“要把茶叶藏出价值，各种条件要求苛刻，普通消费者千万不能头脑发热。”
2006年，吴女士绝对是个茶叶门外汉，但铺天盖地的普洱茶价飚升新闻却看得她眼热心动。一个朋友称和云南一家茶厂接上了头，能弄到40元一饼的普洱生茶。感觉这绝对是一个大便宜，三个朋友脑袋一热，瓜分了一火车皮茶叶。
为800多斤茶叶吴女士专门腾出一个房间，一家老小隔三岔五就要给茶叶挪腾地方，大冷天也要门窗大开让茶叶透透气，严防死守不让厨房油烟飘到茶叶的卧室。
普洱茶暴涨后的大跌曾让吴女士失落过一段时间，存茶对生活质量的影响也引发过家人的不满，一直到今年，她兴奋得知，普洱茶回暖，2006年的生茶在一些茶店卖千八百元一饼。面对这20多倍的收益，吴女士认为出手的时机到了。
然而近一个月，她跑了十多家茶店，却均被拒之门外。昨日，吴女士打电话向记者求助，随后我们一起找到普洱茶专家、双兴茶城大连云南工坊商行负责人宋咏艳，请其帮忙现场鉴定。打开包装纸，宋咏艳就摇了摇头，她拿出一饼2007年的普洱生茶做比较。显然，吴女士的茶饼色泽发暗，转化效果也不理想。“我的这款茶同样是在大连存放，原料低档，当年批发价20元一饼。”宋咏艳说。随后开汤冲泡，同样是两款茶一起比较，吴女士茶叶的汤色略胜一筹，但入口后却不够醇厚，有一股明显的怪异香气。“茶叶原料等级较低。”宋咏艳坚决不对吴女士的这款茶给出参考价，但她有所保留的话语无疑击碎了一个升值美梦。
能否升值,有太多不确定因素
“正确理性收藏普洱茶确实可能会升值，但其中也有很多不确定因素。”老同志普洱茶大连经销商杨双红介绍，保存条件、制作工艺、茶坯质量、市场保有量等都会影响普洱茶几年后的价格。“存茶对环境的要求很高，如果茶叶受潮霉变或沾染异味，便失去了价值。另外，某一年份的老茶珍贵稀缺程度也左右着价格走向。”
那么对于家藏老茶的消费者来说，就没有别的出路了吗？衣品禅茶负责人张先生建议，可以先打开一饼请懂行的人品尝，如果保存没问题、茶叶转化明显，可以继续放下去。至于这些茶未来的出路，张先生认为，一是可以自己开茶店销售；二是对接一些专门回收老茶的南方厂家，但需要留心寻找接洽；三是可以在一些认可老茶的茶友圈流通。
收藏普洱茶，并不是这茶有多少年，而是要看原料质量的，2006年的普洱茶，可想而知质量如何！懂茶是普洱茶投资的必要条件。
普洱茶投资：http://www.puercn.com/puerchazs/pertz/
普洱茶收藏：http://www.puercn.com/puerchazs/cfsc/
普洱茶膏本真
普洱茶膏本真！普洱茶膏提取普洱茶的精粹，经过无数工艺去除普洱茶中影响其色香味的杂质。从而自成一体。虽经过千年的演变，到现今用现代工艺代替人力缩短了古代的制作时间。从皇宫走到大众消费者的面前，揭开了其神秘的面纱。却也因此掺杂进了很多劣质品。古法的保密性注定了百姓无法像辨别普通茶叶一般辨别茶膏的好坏，如何品鉴茶膏众说纷纭，专家的话也成了消费者的风向标。那么是否专家就是权威呢？普洱茶膏到底应如何鉴别呢？其实去除了普洱茶膏皇室专用的尊贵外衣，撇开某些专家为了企业销量增长对消费者的某些误导，从最本质的方向上考虑。普洱茶膏提取于普洱茶中，既然是普洱茶的精粹所在，那么一定是摒弃了普洱茶中影响汤色、口味、茶香的因素。什么是好的普洱茶膏呢？冲一杯，品一品，自然能分辨。好茶膏自然汤色清亮，没有任何茶末、杂质。口感甘甜，不涩不苦。有些采用高温技术的茶膏，会有像咖啡一样的焦味，茶膏带有咖啡的味道，还会是好茶膏么？而香气，无论冲泡与否，都应该带有自然的茶香，淡雅，不散。而不是香精般的浓烈。天然的才是最好的，不是么？
到此，从何判断茶膏的好坏，相信每一个消费者心里都会有了一杆秤。也希望，普洱茶膏真的能走下王侯殿，飞入寻常百姓家。
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