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编者按：本图文由“弘益茶道美学”微信公众号授权微号：ishuocha（长按复制）转载发布，其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原文：
先来看看普洱茶的传统工艺，普洱茶生茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料直接压制而成；普洱茶熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，加水渥堆发酵后制成。
什么是烘青普洱茶？采用低温适度失水的云南大叶种烘青毛茶制成的新工艺普洱茶。
晒青和烘青的区别
二者干燥方式的不同是最大的区别
晒青：茶鲜叶经杀青、揉捻、晒干工艺制成。
烘青：茶鲜叶经杀青、揉捻、烘干工艺制成。
晒青烘青的感官区别
晒青毛茶：一般而言，干茶色泽多显黄绿，且偏暗；汤色绿黄，香气清香或略带清甜感，滋味尚浓醇，叶底绿黄。
烘青毛茶：一般而言，干茶颜色青绿，汤色呈明亮的浅黄色或嫩绿色，香味持久嫩香明显，滋味甘爽浓醇，叶底黄绿。
总体而言，晒青毛茶滋味较烘青毛茶醇和，鲜爽度不如烘青绿茶，干茶色泽显黄偏暗。
据《茶叶科学技术》期刊中晒青与烘青化学成分的试验比较：普洱茶晒青原料中水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素含量均比烘青毛茶低，这也是造成晒青和烘青口感差异的原因。
既然毛料有加工差异以及口感差异，为什么还会出现使用烘青毛茶为原料的现象？不会影响口感和品质吗？制作晒青毛茶受天气条件限制。晒青毛茶以茶农个体加工为主，加工场所多为家中院子，存在一定卫生清洁隐患。据《茶叶科学技术》期刊中晒青与烘青对比试验：采用低温适度失水的云南大叶种烘青毛茶感官介于烘青毛茶和晒青毛茶之间。
另外，据《农产品加工？学刊》中关于不同工艺毛茶原料加工的普洱茶对比试验：低于70℃的低温适度烘干毛茶含水量高于传统晒干或高温烘烤干燥的毛茶。这种新工艺可缩短发酵时间，提高堆温，相较传统手工加工晒青毛茶，机械加工烘青毛茶可节约制作成本。
关于新工艺普洱茶口感及品质，实验结果是这样的：“采用的原料毛茶水浸物含量为48.8%，多酚类含量28.0%。随着发酵进程的延长，2种指标逐渐下降。待其成熟时，传统工艺水浸出物含量39.1%，多酚类含量9.8%；新工艺加工的水浸出物含量39.7%，多酚含量9.0%，其中茶多酚类含量低，表明发酵成熟度高，陈香味好。水浸出物含量的降低，表明发酵过程中茶叶内含物质损失少，茶叶汤色浓。2种工艺比较，新工艺略优于传统工艺，但差异不大。”
既然这么说，这种采用低温适度失水的云南大叶种烘青毛茶制成的新工艺普洱茶不就与《GB/T22111—2008地理标志产品普洱茶》国家标准中规定的“以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料”相违背？
那么，烘青毛料制成的普洱茶好不好呢
值得继续研究：据《农产品加工？学刊》中关于不同工艺毛茶原料加工的普洱茶对比试验表明：“采用低温适度失水的烘青绿茶直接渥堆发酵加工普洱茶，茶叶中水分未完全失去，残留的酶活性强，使堆温上升快，从而缩短了发酵时间。发酵时间短，成熟快，内含物质分解挥发少，使茶汤浓度有所提高，有利于提高茶叶品质。新工艺成本低，可规模化生产，受天气制约少，适合规模化生产。机械化、规模化生产有效保障了普洱茶卫生，有利于普洱茶持续健康发展，是值得继续研究和推广的普洱茶工艺。”
晒青更适宜做普洱茶：而据《茶叶科学技术》期刊中晒青茶与烘青茶品质比较研究：“结合普洱茶发酵过程中化学成分变化规律看，晒青茶比烘青茶适宜做为普洱茶，因为在普洱茶的加工过种中，茶多酚、儿茶素、氨基酸含量是减少的，而咖啡碱、黄酮是增加的，而本试验中前三种物质含量最少、后两种物质含量最高的均在是在晒青茶中，且含量差异还与晒青茶的工艺关系密切……”
不过，对于低温烘干的茶样，提及虽不多，还是有肯定之处“茶叶中水浸出物，是茶汤的主要呈味物质，水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。普洱茶原料的水浸出物含量比烘青绿茶含量低，低温烘干样介于晒干样和烘青绿茶之间，这与感官审中普洱茶原料滋味更为醇和相符。”那么，关于用低温适度失水的云南大叶种烘青毛茶制成的新工艺普洱茶你是怎么看的呢？
参考资料：《农产品加工·学刊》《茶叶科学技术》期刊。
喝普洱茶，带你感受茶汤“顺、柔、活、洁、亮”的韵味
选购普洱茶时以“清纯正气”作评鉴标准：
一是清：闻其味：味道要清，不能有杂味。
二是纯：辨其色，关注茶菁和叶底的色泽。
三是正：存其位，存放干仓，不可位于潮湿处。
四是气：品其汤，口味醇和，不可五味杂陈。
品饮普洱茶，茶人常会用“顺、柔、活、洁、亮”来评说。
“顺、柔”是品普洱茶时，茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润，很亲切，很自然的感觉，对喉咙无刺激作用，却给品饮者的感触印象极强，这种感受是普洱茶品性的忠实反映，也是普洱茶平和宜人的真实表现。好的普洱茶入口后会给人以甘、醇、滑、厚、润的感觉。
“活”是普洱茶优质原料、良好工艺、科学贮放综合水平的反映。好的普洱茶内涵特别丰富，茶汤入口即能感受活力十足的茶性，给人以活泼、愉快、力量的感受。没有活性的普洱茶，品饮中缺乏生命活力。品普洱茶的活性，最能获得普洱茶特有的历史内涵。
“洁”是普洱茶的原则，普洱茶属于饮用食品，因而清洁卫生至关重要。普洱茶的洁可从香气、汤色、喉韵、滋味等多个方面来品味。香气以纯正、干净为佳，不论是哪种茶香，均以舒适淡雅为上。汤色以清澈透亮为佳。只有洁的普洱茶，品饮中才能体会到甘、滑之美，醇、厚之味，顺、柔之态，甜、活之质。
“亮”是普洱茶之美的内在标志。好的普洱茶外形富于光泽，油润，给人以自然之美；而观其内质汤色，晶亮剔透，给人以美感和联想。这种亮是普洱茶自身拥有的内在品质，它不需要人为的作用，真正突出了普洱茶的自然之美。
普洱茶电商进化史！
云茶电子商务得从 2006 年说起。在此之前，很多茶商已经触网，比如新境茶文化公司开办的新境茶文化网站，实开云茶电子商务之先河。该网站既是茶文化展示平台，也是交易平台；而且更让人叫绝的是，其还开展线下的茶艺培训、图书出版以及实体店加盟，可谓线上线下充分联动。
同时还有做茶文化论坛的，比如三醉斋、、普洱信息港等，附带也做点茶叶网上交易。当然还有众多茶商，在茶店闲得无聊，也会在淘宝上开个店玩玩，或者在阿里巴巴（B2B）搞推广，找经销商。因为当时线下渠道赚钱太容易了，这些玩淘宝的也没有怎么用心去打理网店。
到了2006年，新境的商业模式已经初见成效，其七佳茶叶加盟店也发展了好几家，引来了一些效尤者想建独立的茶叶网站复制新境模式。而这时极少数专门玩淘宝的已经出了相当不错的业绩，在榜样的带动下越来越多的草根茶商将淘宝作为自己创业的天堂。现在淘宝网上卖茶的大户——“书呆子茶业”就是那时从卖书转向卖茶的，到了 2007 年其销售额已经突破千万元，创造了在淘宝里卖普洱的神话。
众所周知，2007 年是普洱茶玩过山车的一年，从极度繁荣旋即进入深冬，在一干茶商走投无路的情况下，书呆子在淘宝上的作为，无疑给许多敏锐的茶商指出了一条可能的出路，于是从 2008 年起越来越多的草根茶商投入到淘宝事业中，云茶电子商务开始狂飙突进。据专业人士估计，2011 年淘宝网上普洱茶的销售额达5～6亿之多，在中国所有的茶类中销售第一。现在很多网商都在怀念 2006～2010 年，这是做云茶电子商务的黄金时代，那时做网店的少，竞争不激烈，而更让他们兴奋的是，淘宝网采取扶持草根的政策，他们可以借助这些政策而迅速做大做强。
从2009年开始回暖的普洱茶市场，到2011年有了较好的复苏，这其中普洱茶草根电商功不可没。但令人吊诡的是，时代很快要跟他们说拜拜。以淘宝网为代表的中国电子商务，粗放生长了几年后，因为鱼龙混杂、恶性竞争、不诚信经营等问题累积过多，显然需要转型，时代推动电商进入了规范化、品牌化发展的阶段，那些乱价、小而弱的草根电商因为市场规范化的需要，渐渐受到排斥，被边缘化了。
2011 年，传统品牌企业纷纷“触电”。相较于草根电商，品牌商家有三个明显优势：强大的供应链、品牌影响力、线下线上的互动能力。
2015年，茶叶电商的转型与升级之话题在持续发酵。为什么转？因为茶叶电商要走品牌的道路，必须要有良好的客户体验，需要足够的利润空间来支撑一个体验体系，这跟奉行低价规则的淘宝平台不匹配。新建茶叶电商良性生态是转型与升级的关键。由价格提供者到价值创造者，是当前最需要做的转型。
创造茶叶电商1.0时代之奇迹的书呆子，无疑充当了转型的急先锋，其早在 2008 年就在谋求转型，在继续借力大厂货与淘宝游戏规则的同时，推出了自己开发的产品，并于 2009 年深入茶山构建原料与生产基地，拉开了由“淘品牌”到自主品牌的序幕，到了2013年书呆子已经初步建成全产业链，成为首家全产业链的普洱茶电商。在自主品牌与全产业链的支撑下，书呆子可以向线上消费者提供更优质的产品与服务，并通过 O2O 模式将网上购茶人群引流到线下深度体验。
不同于做自主品牌的电商大户，思普专注在平台建设上，以销售舞台、超级市场的运作模式，为线下茶企、线下渠道、以及线上网销提供专业的电商服务，以收取“进场费、宣传费、差价、奖励”的方式来继续高歌猛进，定位为“提供一站式整体服务的电商专业平台”。
普洱茶电商的十年其实是解构与重构的过程。电商1.0解构传统，玩的是颠覆性革命，在成就新世界的同时也毁灭无数。电商 2.0重构新秩序，以“互联网 +”的名义搞线上线下联合政府，提出全新的商业治理结构。无论是自主品牌的全产业链道路，还是横向整合的电商大平台战略，都需要构建一套全新的良性商业生态系统。（本文来源：普洱杂志）
云南普洱茶有哪些香型？
1、樟香：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。
2、荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。
3、兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。
4、枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。
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