茶学入门|普洱茶制作工艺详解之揉捻-茶礼仪网

茶学入门|普洱茶制作工艺详解之揉捻

揉捻，是普洱茶鲜叶杀青之后的制作工序，藉由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附着于茶菁表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内含物质均匀释出。

茶学入门|普洱茶制作工艺详解之揉捻

普洱茶生产中的揉捻工序，可分为手工揉捻和机器揉捻两种。手工揉捻现多应用于小批量的古树茶生产；机器揉捻相较而言更为省力，生产效率高，多用于台地茶等大宗茶品的生产制作。

普洱茶揉捻的目的，主要在于使茶菁成条索状，并使茶叶表面裂而不破，易使茶叶内含物均匀而充分释出。揉捻不足的茶叶，条索成片、口感清淡；揉捻过度，茶品会无光泽、汤色混浊、苦涩度高，干燥储存后易有杂味。

茶学入门|普洱茶制作工艺详解之揉捻

茶叶鲜叶在刚刚结束杀青工序之后，叶片温度较高，同时茶叶不同位置（叶片中心与边缘）的水分分布不均，此时若立刻揉捻，会导致茶叶细胞壁破裂过度，产生汤色浑浊、口腔刺激性过高等缺点，在这种不当制程的影响下，即便原料是古树茶鲜叶，最终成品也会呈现台地茶的口感。因此茶叶在杀青工序之后进入揉捻工序之前，需经过摊晾，降低叶温，同时使叶片水分分布均匀。由此叶片的韧性提高，在恰当的揉捻工艺之下方能达到“裂而不破”的效果。

茶学入门|普洱茶制作工艺详解之揉捻

茶叶鲜叶杀青，即使工艺正确也会有少部分叶片受热过多，产生少量“焦片”。若没有相应工序去除这些焦片，它们便会在揉捻时被揉进茶叶的条索之中，造成茶品永远无法去除的烟焦味。为了避免烟焦味，一方面要提高茶叶的鲜叶杀青工序的水准，尽量减少焦片的产生；另一方面则需在揉捻前的摊晾和揉捻中都应有意识的筛去茶叶中的焦片。一切努力都以最终茶品呈现的相对完美为目标。

茶学入门|普洱茶制作工艺详解之揉捻

在有孔洞的簸箕上手工揉捻，在揉捻过程中筛去焦片。

茶学入门|普洱茶制作工艺详解之揉捻

因为揉捻工艺之故，若茶树种植过程中喷洒农药，附着在茶叶表面的农药残留与析出的茶叶组织液体混合，即使不溶于水的脂溶性农药，同样可以藉此存在于茶汤之中。经典普洱体系选择原料的底线是其种植过程不使用农药、化肥、生长激素，而不是茶叶中的农药残留达到某种标准，便是基于对于自身职业道德的坚持，以及对消费者健康负责的义务。

有用+10

赏

喝古树普洱茶的禁忌有几个

　　喝古树普洱茶，虽然对人体保健功效很大，但是喝法不当，不仅没有好处，还会起到相反的效果。因此，我们要古树普洱茶的时候，理应先了解它的禁忌，正确的喝茶才是对健康有好处的。那么，喝古树普洱茶的禁忌有几个？

　　1、喝古树普洱茶的禁忌

　　按照体质，身体状况喝茶：

　　同样是普洱茶，但不同阶段的普洱茶，茶性并不相同，如新生茶茶性偏寒，新熟茶茶性偏热，老熟茶、老生茶茶性温和，中期生茶茶性凉而不寒，中期熟茶茶性温而不燥。人的体质也存在差异，喝茶时根据自己的体质选择合适自己的茶，才能达到最好的喝茶效果。

　　根据中医“虚则补之，寒则温之”的来说，体质偏热的人应该喝茶性寒凉的普洱生茶，体质偏寒的人应该喝茶性温和的普洱熟茶。

　　另外，如果是年纪大一些、胃寒、消化功能弱、有肠胃疾病的茶友，就应该喝茶性温和对肠胃刺激性弱，能够暖胃养胃的熟茶、老茶，才能对身体起到较好的养护。

　　按照作息习惯喝茶：

　　茶叶内含有咖啡因所以能够提神醒脑，但如果在错误的时间，比如说晚上临睡觉前喝咖啡因含量高一些的生茶，就较为容易失眠，且咖啡因会刺激肾脏排尿，也不利于夜间肾脏的修养。

　　夜间喝生茶的话，最好是在睡觉前2个小时，或者喝经过渥堆发酵之后，咖啡因作用被削弱，有助于安定心神辅助睡眠的熟茶。

　　睡前1小时，适当的饮用熟茶有助于预防便秘。而早晨喝茶的话，可以适当的喝一点清淡的熟茶能够润肠通便，辅助肠胃排出消化所产生的食物残渣和代谢废物。

　　也可以适当的喝一点浓度很低的生茶，能够辅助肾脏清除体内代谢产物及某些废物，毒物，但早晨喝生茶浓度不能过高，量也不宜过多，否则容易损伤肠胃。

　　同时，饭后也不宜立刻饮茶，否则会削弱肠胃对食物的消化，不利于肠胃对食物营养物质的吸收，通常饭后半个小时至一个小时之后饮茶较佳。

　　避免不良饮茶习惯：

　　要想喝普洱茶对身体好，就要避免生活中一些不良饮茶习惯，最典型的就是喝浓茶，喝烫茶，以及过度饮茶。浓茶尤其是浓的生茶，茶多酚含量较高，会对肠胃产生刺激，长期喝浓茶易损伤肠胃，不利于健康。

　　2、古树普洱茶储存注意事项

　　无需密封，但环境要干净，避免接触灰尘，避免虫吃鼠咬；不能直接放置于地面上，要离地面约30cm；不能与其他茶混合存放，需要单独的容器存放；不能接触到金属容器，最好用陶制容器，或者竹制容器存放；湿度不宜过大，但也不能过小，放在通风干燥的阴凉处，避免暴晒，大风或雨淋；温度不能过高或过低，不要放在靠近暖气或空调直吹的位置；避免接触化学用品，或有异味的物品。

　　喝茶是一种健康的生活习惯，我们可以长期的保持。茶叶是丰富多样的，我们根据自己的喜好，以及自己的身体情况选择即可。但是，不管喝什么茶，都要适量品饮，并且，喝茶是宜淡不宜浓，所以我们需要多加的注意。

怎样识别普洱茶是否具有收藏价值？

对于收藏普洱的爱好者来说，最关心的还是怎么识别和收藏；有关专家给出了三大秘笈。

采摘：七分老叶三分枝

首先，有升值空间的普洱茶在毛茶时就必须是优良品种，比方说春茶，因为吸收了整个冬天的养分。而夏茶是因为夏季雨水多，虽然量大但质量就差一些。作为后发酵茶，有收藏价值的普洱茶在加工前就必须具备好的潜质。如刚刚长出来的嫩芽做出的普洱茶，又叫“女儿茶”，它和饮绿茶差别不大，并非上品，而好的普洱茶应当是成熟的茶叶，并且有枝条相伴：“七分老叶，三分枝”这样的茶饼就不错。

储存：干仓才能出好茶

将茶叶发酵的仓库有干仓和湿仓两种。干仓指茶叶在温度、湿度适户，通风透气、清爽无杂味的环境后发酵陈放，属于自然的陈化过程，保存了普洱茶的本质真性，也增加了品茗的价值。现在已经有了专门用来储存普洱茶的“普洱茶银行”，不少收藏普洱茶的人士将茶叶存放于此，每年只需交纳少量的保管费。“普洱茶银行”四面通风，储存茶叶的架子全部用竹木搭成，并雇有专人打扫卫生。而湿仓则是通过刻意的高温和高湿来把茶叶“做旧”。真正的好茶只有在干仓才可以出来。“如果茶叶本身原料好，工艺制程没有问题，而又是经过干仓出来，那么100％会升值。”

品饮：粟红通透昧浓郁

很多时候，干的茶讲从包装和表面上很难识别好坏，那么就要用少量茶来冲泡：从茶水来看，好的普洱茶，茶水粟红、通透而且没有渣滓，茶味浓郁；如果伴有烟味，则有可能是因为加工时用烟烤干，而非自然晒干，这类茶是不好的；如果茶味薄，则要留神是否是夏茶加工；如果年代久远，则茶味中的野性已慢慢减淡。将普洱茶泡过后，取出茶渣，用手挤压，如果弹性很足，而且不扎手说明是好茶。