绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
日晒味/晒青味
形成原因：普洱茶为晒青绿茶，新制普洱茶生茶大都有晒青味/日晒味，成分不详，储存一段时间后会消失。
香气特征：描述不详尽，类似于晒被子的味道。
生青味
形成原因：杀青不足，因鲜叶内含物缺少必要的转化所致。
香气特征：青草味
粗青味
形成原因：老叶嫩杀所致，鲜叶过于粗老，杀青时间和温度掌握不到位
香气特征：浓郁的青草味
清香味
形成原因：杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。
香气特征：清新淡然，和谐自然，很舒服！
毫香味
形成原因：普洱茶用料级别高时出现的香气，也可称作“嫩香”，“毫”简单的说就是普洱茶芽头上长得“嫩毛”。
香气特征：毫香属于普洱茶的综合味道，鲜爽、柔和为主
水闷味
形成原因：普洱茶加工过程中，如出现湿热、不透气、不通风时所致。常见用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥所制！
香气特征：如炒青菜时，用锅盖焖过，就会产生此气味，类似“死菜味”。
普洱品鉴：香气（六）其他系
普洱品鉴：香气（二）花香系
普洱品鉴：香气（三）果香系
普洱品鉴：香气（四）木香系
普洱品鉴：香气（五）糖香系
传统普洱茶的制作特点
传统普洱茶的制作特点
简单地说，与其他茶相比，普洱茶的加工制作有三大独特之处：
一是原料。普洱茶原料属大叶种茶树，大叶种为云南特有，在茶科植物分类中普洱茶又是茶科植物的一个种名，是云南分布最广、栽培面积最大的茶祖植物，属优良茶树品种，是我国最宝贵的茶树种质资源。
二是普洱茶加工工序独特，普洱茶的加工工序是：鲜采的茶叶，经杀青，揉捻、太阳晒干之后，成为普洱毛西。这时的毛著，韵味浓配、锐烈而欠章理。毛茶制成后，因其后续工序的不同分为'，熟茶"和"生茶"、经过堆闷转熟的，就成为"熟茶"。再经过一段相当长时间贮放，待其味质稳定，便可货卖。贮放时间一般需要3-5年。
三是普洱茶独特风味，与其有一个自然陈化的过程有关。转熟后的普洱茶经过特殊的加工程序，压制成大小不同、形状各异的茶砖，置于千燥处自然阴干。再按运输要求，包装入竹箩，运往外地。云南地处祖国边疆，西双版纳地处云南边睡，山高水远，在历史上交通极为艰险，茶叶外运全靠马帮牛帮，从滇南茶区到滇西北、西藏和东南亚及港澳各地，茶在马背、牛驮上长时间颠簸，日晒风吹，历时至少一年半载。茶叶在长期的贮运过程中发生缓慢的自然发酵，导致普洱茶的独特色泽，香气风味和倍
增功能。这种普洱茶，就是现在人们称之为的'"生普洱"，亦称"传统普洱茶"。
那些年的普洱茶:爆炒的普洱茶行业
资本就像汛期的洪水，随时寻找投机的突破口。股市、房地产和普洱茶都是资金流动性过剩的典型。如果控制不了，过剩的资金就会给局部地区带来灭顶之灾。
但是，与以前这些炒作截然不同的是，此次普洱茶炒作并不是由国内商家集合的行为，而是境外热钱涌入国内，把持主导的一场利用通胀掠夺财富的小型演习，庄家满载真金白银全身而退，让众多的跟风者丢盔卸甲。其运作水平之高、组织之严密堪称经曲。
被腰斩的普洱茶
普洱茶跳水了。
2007年5月，曾被暴炒至天价高位的普洱茶终于悬崖一跃，普降20％至50％。
如同暴热的股市随着印花税一夜提升、股指飞流直下，普洱茶这两三年内被迅速炒作成长起来的“黑马”也上演了一场惊天大逆转。
而去年同期，普洱茶牛气冲天，风光无限，茶价几倍甚至几十倍的疯狂增长令人目瞪口呆。
广东芳村，是全国最大的茶叶交易市场。以前，这里长期是铁观音的天下，现在，铁观音与普洱茶已呈三七开的局面，芳村的茶商99％以上都涉足普洱茶。在这里，老牌“大益7542”批号从去年的4000多元一件涨至8000多元，很快升至1.2万元、1.8万元、2.2万元，甚至上演了一天之内三次提价的加速度。
然而，天堂与地狱总是一步之遥，短短几天的时间，曾经的辉煌就被一片惨淡所笼罩。
同是广东芳村，同样的“大益7542”品牌，至今已跌至8000多元一件，在上海甚至6000元一件也无人问津。“06下关甲级沱茶”也由400元每公斤的价格顶点跌落到现在的195元每公斤。
降价幅度之大令人瞠目结舌。
“今年的普洱茶太恐怖。”珠海的一位茶商说，“跳水快得让人来不及反应，就3天时间，第一天还是2.2万元一件，第二天上午就跌到1.5万元，第二天下午就1.2万元，第三天刚睡醒就是9500元了。”
在芳村，至少70％的茶商被套牢。而在普洱市茶源广场，多数商家都诉苦已经一个多星期没有交易，原来每天接待客人泡茶要用三桶水，现在半桶都不到。
并且普洱茶如同股市一样开始了漫长的“跌跌不休。”7月13日，首届云南普洱茶春茶博览会在昆明国际会展中心开幕，表面上人声鼎沸，但很多人都只是来探探风向，真正来自外地的茶商明显缩水。
白水清：普洱茶有益身体健康，“致癌论”不成立！
普洱茶的致癌问题向来在茶界十分敏感，甚至引起了一些茶友不必要的恐慌。实际上这只是个谣言，茶友们尽可放心品饮普洱茶。
前段时间，“普洱教父”白水清先生，受嫡传弟子鲁文锋邀请，前往武汉普洱藏家茶馆开讲座。茶会上，白水清先生谈及了普洱茶“致癌论”问题。
普洱藏家由国家高级评茶师、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋创办，只做专业的普洱茶。普洱藏家线下做了很多年，如今第一次尝试入驻淘宝官方旗舰店“普洱藏家”，为天下茶友分享专业的普洱茶！
鲁文锋先生自1998年进入普洱茶领域，历年藏有清末宋聘、1952年红印、88青饼等普洱珍品，并将多年研究普洱茶心得，整理发布在微信公众号：普洱藏家。
一、普洱茶会不会产生黄曲.霉素？
白水清先生在茶会现场说道，普洱茶几乎不可能产生黄曲.霉素。
黄曲.霉素，是黄曲.霉菌在生长过程中产生的一种复杂的次生代谢物，它有毒且致癌。但是，黄曲.霉素的产生需要一定条件。
黄曲.霉菌必须在高蛋白、高淀粉、高油脂的环境中，才可以大量生长繁殖。而普洱茶中的蛋白、淀粉和脂类含量非常少，所以普洱茶并不具备大量繁殖黄曲.霉菌的环境。
同时，普洱茶中少量的蛋白质，在加工过程中又被水解成氨基酸，仅有一点微量的淀粉又被转化为碳水化合物，因此，品质优良的普洱茶几乎不可能出现黄曲.霉素污染，茶友可以放心品饮。
二、金花不是黄曲.霉素，二者不能等同！
“黄曲.霉素”之所以会引发大家的恐惧，是因为很多人把它等同于“金花”。
金花，又叫做“冠突散囊菌”，它是黑茶在制作过程中产生的有益菌群，肉眼下是可见的细小颗粒，主要颜色自然是黄色的。
一方面，普洱茶中没有金花；另一方面，与金花呈点式分布不同，黄曲.霉菌是呈片状分布的，同时霉味很重，不用品饮，通过看外观和闻气味就能分辨出来。
三、常喝普洱茶不会致癌，反倒有利于身体健康
普洱茶不具备黄曲.霉素生长基础，不会致癌。实际上，长期喝普洱茶，可以起到防癌的保健效果。
云南省昆明天然药物研究所经过10多年的研究，认定普洱茶杀减癌细胞的作用较为强烈。因为普洱茶中茶多酚及其氧化、降解、络合产物，都是重要的抗癌防癌成份。
普洱茶还富含各种丰富的维生素，如β胡萝卜素，维生素B1、B2、C、E等，用电子检测法观察普洱茶共三十种化学元素，多数为抗癌的重要微量元素。
患者长期饮用普洱茶后，癌细胞多边形收缩变圆，失去贴附及游走能力，甚至脱落浮起丢失；残留者也变小变圆浓缩，核固缩，染色质凝结或消失，核及浆内出现空泡，核仁固缩或碎裂消失，染色体痉缩或相互凝结，核糖体减少，线粒体及内质纲扩张；RNA合成减少，核分裂停止。这些变化证明，癌细胞在普洱茶的药理作用下，由变性趋向死亡。
总而言之，谣言止于智者。普洱茶行业留给市场的，不应该是这些混淆视听的争论，而是有人真正沉淀下来，为茶友们提供一杯专业的普洱茶。
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