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普洱茶
花茶
其他茶
2007年夏天是火热的，2007年的普洱茶比火热更热一些。我来到某村市场进到一家茶店，店主拿出了一款上世纪70年代的茶来招待我。
“老板，你这个茶似乎有些特别的气味。”我用请教的口气询问老板。
“你觉得是什么气味呢？”老板讳莫如深的看着我说。
“感觉有点像发霉的味道。”我照实说，大不了换一家喝。
“对了，这个就叫——霉香！”
这里说的是笔者亲身经历，近段时间又有朋友问起到底什么是沉香让我想起这件事，那就大概说一下熟普中有可能携带的各种气息。
在不好的气息中除了比较严重的烟霉酸馊臭，熟茶里还可能有很多不应有的气息。如果非正做的普洱茶，会携带有酶促发酵的气息（类红茶）、类似饴糖的甜香、或者类似花果香、麦芽香等气息。而受到环境因素影响的普洱茶，会携带例如烟熏味、太阳味、布袋味、等环境异杂味，这其中也包括各种沉香、檀香、荷香等等……当然，还有较重的堆味。凡不是普洱茶品种与工艺所赋予的所有气息——哪怕是纯正的香奈儿五号，都属于不良气息。
渥堆的气味虽然不爽却是普洱熟茶与生俱来的，想要消除堆味，通常只能静静的等待。人们对熟普的等待，有相当一部分原因是为了退却堆味品尝陈香，而陈香是普洱陈化后产生的自然香气。好吧好吧，或许还有枣香。
好的普洱茶几乎是相同的，陈香陈韵、汤滑水细。你不会喝到这个有苹果味那个有玫瑰香，这个是蜜糖色那个是秋水韵。我禁不住还是要用那句用了一百遍的话——幸福的家庭是相似的，不幸的家庭各有各的不幸。
经常听说梅子香，偶尔也听说“霉香”；经常听说陈香，偶尔也会听说沉香味。这让我觉得普洱茶除了健身养性，有时也能寓教于乐。不同的是有些人得教，有些人得乐，有些人得惑。
品茶，品自我。（主讲人：周云川，滇红茶叶科学研究所首席员，国家高级评茶师。图源于网络）
特别声明：（微信：ishuocha）转发本文仅作交流，此文观点仅代表作者个人，不代表，图源于网络。
普洱茶的气味如何辨别
1.不成熟的香味
青草味——一茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。
生青味——一茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。
清香——一优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味。
花香——一茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味。
果香——一茶多酚氧化程度在25%-40%时，所产生的类似果实的香味。
2.成熟的香味
蜜香——一有一定自然后发酵程度的普洱生茶，所产生的蜜甜香味。
木香——一生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气。
陈香——一普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。
樟香——一木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。
药香——一木脂氧化充分和陈香混合在一起，所产生的类似中药的香气。
3.特殊的香气
干菌香——一酵母菌产生的香气。
果胶香——一茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。
4.异味
烟味——一烟气被茶叶吸附所存留的气味。
焦糊味——一茶叶被部分炒糊的气味。
炒青味——一茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。
烘青味——一茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。
红茶味——一茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味。
水闷味——一茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。
霉味——一茶叶保存不好发霉所产生的气味。
异杂味——一茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。
5.香气层次感
单一的——一茶汤只有一种很单薄的香气。
丰富的——一茶汤有多种香气混合在一起。
有层次的——一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。
变化的——一同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。
6.香气质量
高扬——一尖锐而持久的香气。
下沉——一不张扬的香气。
内敛——一丰富协调而持久的香气。
邵宛芳院长为学生解读普洱茶保健功效
1月9日，鸿雁北归小寒初候，云南省普洱茶叶协会副会长、滇西大普洱茶学院名誉院长邵宛芳教授，携著作《普洱茶保健功效科学读本》和对学生们的浓浓关怀与爱心，走进普洱茶学院道德大讲堂，为学生们解读《普洱茶保健功效科学读本》。
邵院长首先将60本《普洱茶保健功效科学读本》赠送给学生，殷切希望同学们通过阅读、学习，进一步加深对普洱茶保健功效的认识，同时通对书中大量实验案例的学习，树立起科学严谨的学习态度和精益求精的钻研精神。
讲座中，邵院长结合实际案例，有理有据、深入浅出地介绍了普洱茶在降血脂、抗动脉粥样硬化、降血糖、减肥、预防脂肪肝、抗氧化、防辐射、抑制胆固醇的吸收与合成及对机体钙代谢等方面的独特功效。内容详实丰富、论据充分，语言幽默风趣、充满哲理，引起同学们的阵阵惊叹和热烈掌声。
早一天普洱，早一天健康，本次专题讲座，科学、客观、真实的反映了普洱茶的独特功效，不仅能够帮助同学们对普洱茶进行科学认知，同时也为学生开展捐茶助学营销活动提供理论依据。
懂得醒茶，让你的普洱茶好喝100倍！
爱喝茶的朋友都知道，我们在泡茶的时候多数情况是需要醒茶的，醒过茶后泡出来的茶会更好喝。
看似简单的醒茶过程，大多数人可能都认为将泡茶的头道茶倒掉就算醒茶了，其实不然，醒茶这个环节也大有学问。
一、什么是醒茶？
从字面意思理解就是：把茶“从沉睡中唤醒”.
更深入一点来讲，醒茶是指让尘封许久的茶叶与自然界中的空气和水分相接触而更好的苏醒，吸收天地人气，打破原本的稳定状态，排除不良因素，使其性质变得相对活跃，让茶叶内含物质能够稳定析出，从而唤醒茶质，凝聚茶香，以便于冲泡饮用的过程。
1.醒茶分为干醒和湿醒
对于普洱茶而言，无论老茶还是新茶，都是需要醒茶的。
2.醒茶的方式有两种：
干醒是在冲泡之前将长期存储的普洱茶，拆去包装，与空气接触，从而达到唤醒茶质的目的；湿醒是在冲泡时温润。
二、怎样醒茶更好喝？
1.干醒生茶
受潮和变质生茶，没有醒茶的必要，因为茶叶品质已经受损，醒不过来了，需要醒的生茶是干仓茶，或者一些带有烟火味、日晒味的新生茶。通过醒茶让其杂味消散，气息重新“活”起来，让其迷人的韵味得以释放开来。
怎么醒：将需要喝的生茶拿到开放的环境放置大概半个月至一个月，醒老生茶，建议撬开放置陶罐里醒最好。
2.干醒熟茶
熟茶都需要醒茶，特别是一些年份较短的新茶，渥堆气很重。熟茶的醒茶纯粹为了跑掉渥堆气，唤醒老茶的活性，使茶更加适口，跟生茶那种唤醒是完全不同的意义。
怎么醒：把茶饼整个撬开，放置大概一个星期左右再饮用，注意不要湿度太大，不要有异味杂味。
3.湿醒
泡茶前的醒茶通常也称润茶。原则上越粗老的茶叶所需水温越高，越细嫩的茶叶所需水温越低；压制越紧的茶，所需醒茶时间越长，压制较松的茶，所需醒茶时间越短。
4.湿醒之闷香
将壶温热后，投入适量茶叶，盖上盖子，利用壶内的热度将茶闷约1分钟，这时可欣赏茶叶的香气。这种方法适合一些重香气、轻焙火的新茶。
5.湿醒之温润
将壶温热后，投入茶叶，注入热水浸湿茶叶，盖上盖子10秒钟左右倒掉，时间不宜过长。这时的茶叶吸收了热量与水分，原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态。
这样可提高茶叶及泡茶器具的温度，同时通过对茶叶进行温润浸泡，起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。这种方法适合焙火稍重，或者一些陈年老茶。
醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，对茶汤滋味、口感和茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有着直接的影响。一款醒得好得普洱茶往往比没醒过的在香气、口感和滋味上提升不止一个档次。
当然对于醒茶，不同的方法，不同的环境，不同的人醒出来的茶也各有不同。也正是如此，醒茶也和普洱茶本身一样充满了变化和趣味性。总之不管怎么醒茶，只要方法得当醒得好，就能极大的提高茶叶品质和口感。
来源：网络
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