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普洱茶市风云录:浅谈近年普洱茶市场发展

2019-03-27 访问量: 30 茶礼仪网

普洱茶市风云录:浅谈近年普洱茶市场发展

普洱茶稍不同于其他茶类茶品的一点在于,在传统工序制作完成后,它还需要拥有它的人来用心去培育的茶品,在这段普洱茶品转化的时间里,也是见证我们自身成长的过程,普洱茶与人共同感受世间无常,妙哉。

市场上关于普洱茶的传说有很多,在此,笔者仅以个人执业以来的所知与见闻综合成小文一篇,从广东市场的角度来看普洱茶市场的近年的发展,望有抛砖之效,请诸位多多指教!

一、印级茶时代过渡到唛号七子饼茶时代

现在市场上的“印级”普洱茶品,即红印、绿印、黄印、蓝印等,是解放后云南省的中国茶业公司云南省公司的出品,在当时,市场统一称其普洱茶,而无有如今能明显区分其特征的名称。到了七十年代中期,云南开始出现带有编号的普洱茶品,是于1979年2月21日—27日,《云南普洱茶制造工艺要求(试行办法)》在全省普洱茶出口加工座谈会上讨论定稿,由省公司发到各大茶厂,成为全省普洱茶试行生产规范。里面制定了普洱茶生产质量标准,生产工艺以及各大厂家的代码(现市场上广为流行的茶号都源于此,例如尾数代码:昆明茶厂为1;勐海茶厂为2;下关茶厂为3;普洱县普洱茶厂为4)等。

为什么以七十年代中期为近代唛号七子饼普洱茶的开端,有下面几个方面因素促使而成:

(1)解放后,由于政府重视,积极扶持茶叶生产,因而使枯萎的茶业得到了恢复和发展。各地整合本省的茶叶资源,进行茶园扩展,积极垦复大批荒芜茶园和因地制宜综合治理低产茶园的同时,开辟了集中成片的高标准新茶园,使茶叶种植面积不断扩大。到了七十年代中末期已经到了需要释放产能的时期,需更精细化分别。

(2)消费市场消费需求增加,原先的粤港澳台、东南亚、日本市场一直都在成长,喝茶人在不断增加,在1973年开始研制到1975年成熟的普洱茶“渥堆技术”所产制熟普洱茶打开了欧洲市场,使普洱茶在除了传统消费区域外,又新增了新兴消费市场。也适应市场与出口要求而增加唛号。

(3)茶厂开始更加专业化运营,即种植茶树,制茶技术提高,拼配水平的稳定,推出更多不同风格口感的普洱茶品,适应香港台湾等品茗氛围浓厚的消费区域的品茗需求。

至此,普洱茶的产量持续走高,随着国内外市场的消费能力提高,开始进入唛号七子饼茶时代。(

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孕妇能喝普洱茶吗

  北京市章女士咨询:我怀孕3个月了,经常感到手脚冰冷,听说喝普洱茶可以改善身体现状,请问孕妇可以喝普洱茶吗?普洱茶有哪些保健作用?

  解答:怀孕了最好不要喝茶,因为茶叶中所含的成分较多,有一些可能会通过胎盘对胎儿产生影响。同时,怀孕后期孕妇可能会便秘,喝茶也可能会有一定的影响。

  普洱茶有消暑、解毒、调节肠胃的功效,还可以降低血脂含量,使血管舒张,从而加速血液循环,解决因气血不畅引起的肤色暗沉,对减少脂类化合物、胆固醇含量有良好效果,有减肥、降脂、降压、抗衰老的功效,一般人群可以适量饮用。
 

普洱茶古树纯料,非亲临“不能知其味”

  古树纯料,非亲临“不能知其味”,非跋山涉水不能寻得。一个骨灰级的普洱茶粉丝,喝茶需要曲折的前奏,才能在喝茶中品出萦绕于心的妙韵。想着每一款茶生长的环境,每一款茶得到的故事,喝茶亦是一种慢镜头的回放,在回放中隐隐发现自己。

  冰岛

  三月初的时候,冰岛的古茶树还没有发芽,快到中旬,稍微发出来一些,茶农采来用铁锅手工杀青制作出来,茶样的外形不够匀整,但香气却比往年好。今年茶叶量少,收的人却不少。

  四月中昆明等地终于降下了第一场春雨,这对干渴中的茶树是个好消息,但随即却接到临沧朋友的电话说大雪山一带下雪了,茶芽新萌,这突然的低温估计又会冻坏一批芽头,实在可惜了。这头采春茶,芽头上银毫满披,泛着微光;二叶三叶,稍微泛褐色,铮铮筋骨,根根精神。

  南糯山

  每次去南糯山总是遇雨,弯曲的山道间雨也总是斜着飘过来,任凭你打着伞还是会全身都湿透掉。耳边听得见溪水流淌的声音,却看不见清流的模样,它们多半是藏在了树丛里了。满山的茶树在雨水里湿漉漉地绿着,连树枝上紧攀着的苔藓也绿得鲜亮。

  难以想象,没有雨水滋润的南糯山的模样,当南糯山头采春茶拿在手里的时候,有些憔悴的茶们也诉说着远山的焦渴。不过,冲瀹后的茶汤里依旧有昔日的甘香与清凉,古茶树的躯干在几百年间栉风沐雨,为茶们积蓄下的底子不薄。

  景迈

  去冬今春无雨,在茶们该篷勃生发的时节,大地干渴,晴空无情。幸好,远山里那些生长了几百岁的古茶树之根须足够坚忍弥长,一个个倔强的茶芽还是冒了出来,虽然生长得缓慢了些,发芽率低些,模样不够水灵,但它们还是如精灵般含香而生。

  捧一捧来自景迈山勐本村的古树茶尤觉珍贵,今年气候特殊,景迈古茶也呈现出一些非常规的特点,茶芽上的银毫没有往年浓密,芽头也较以往细长。不过,干茶香里的太阳味道浓郁,景迈茶特有的山野蜜香明显。

  攸乐

  闻见“攸乐”二字,未尝茶汤,便生了一分欢喜。

  可谁会想到,攸乐得名缘于并无文字的基诺族。在攸乐山世居的基诺族自称“基诺”,“基”指舅舅,“诺”是后人的意思,引申即为“尊敬舅舅的民族”。基诺族奉孔明为茶祖,传说三国时孔明南征,一部分落伍的士兵在此定居,自名为“丢落”(意思是说孔明把他们丢了),后来才演变成为汉语的“攸乐”。

  80年代,父亲在攸乐山拍摄了不少资料,其中就有凉拌茶的制作过程。后来,他去离昆明最近的峨山高香茶园,还带回些鲜叶如法炮制给我们吃,大概因茶树的树龄不同,峨山茶鲜食涩味稍重,吃来并不如意。父亲把剩下的鲜叶用开水过一道,加上盐巴辣椒填在坛子里做成腌茶,两三个月后,味道鲜辣,嚼来仍有茶叶清香,是不错的饭粥小食。

  冲泡今春头采攸乐古树茶,香韵惑人,这香气带着些花香,竟有几分近似景迈茶的花蜜香。不同的是,景迈古茶馥烈柔媚,持久弥坚;攸乐香里轻苦漫舌,却终能化香为甘。好比大乔小乔姊妹同胞美人,一个敦厚端庄,一个伶俐机巧,各自占尽风流。悠悠我心,乐彼远山。

  邦东

  临沧茶质的优秀一是来自于它茶种的优良,二是得益于它曾经的偏远带来的贫困。

  到临沧的路确实不好走,山连山,弯绕弯,从机场到城的那一小段路都可以叫你晕车。从临沧市到勐库的路更是一途艰险,再往下到乡到村,吉普车经常是“跳”着“醉舞”一路狂奔。

  这样的风尘跋涉后,在村里的粗制所或茶农家坐下,一杯浓醇的大叶子茶比什么甘露都好喝,喝完了,跑去看看屋后山坡上的茶树,一棵棵就那样大咧咧地立在山间,树干上攀着苔藓,叶片油亮,长而肥硕,鸟啊虫啊来来往往,一点不把人放在眼里。这地方的茶树,哪用得着化肥农药?以前,临沧的茶不容易运出山去,卖不起价,老百姓也不会花钱去买化肥农药,老百姓自己日常喝的,往往是一大早出门去采了回来,火塘上的铁锅里杀了青,用手工搓揉成条状后摊在大太阳下晒干,干香的毛茶装进麻袋或竹篮,吊在屋梁下,喝时抓一把出来,就是田间地头火塘边最解渴的宝贝。

  千家寨

  千家寨的茶没有冰岛的霸烈也没有景迈的蜜花香,但它清澹自如,雅致天成。

  2008年,老友春节没过完就进山守着茶树发芽,那年也是天旱,老友在山上几天一个电话,通报着茶树们的情况.终于有一天,他高兴地说:“芽头已经长得可以采摘了,明天就开采。”第二天一大早,接到电话,声音却没了头天的喜悦,他闷闷地说:“夜里下了冰雹,把大部分嫩芽头都打掉了。”后来,他告诉我们,那会,他蹲在棵古树上,看着秃秃的枝桠,沮丧得心痛。
 

普洱熟茶饼冲泡步骤图解

  普洱熟茶饼都是用普洱茶压缩成饼的形状,一饼357克,刚入门的普洱茶小白就会问了:这样形状的茶饼要怎么喝呢?

  龙园君相信不少新人,拿到普洱熟茶饼茶总是无法下手,不知道怎么喝而搞出些尴尬事情来,今天就和大家分享一些关于普洱熟茶饼茶的冲泡方法,包括撬茶、醒茶、冲泡等。让你分分钟晋级普洱茶泡手老司机。

 

  一、撬茶

  需要准备茶针或者茶刀等撬茶工具,从茶饼侧面沿边缘插入。稍用点力,把茶刀再往茶饼里推进去些,这样不会把茶饼撬的很散碎。向上用力,把茶饼撬开剥落。再用同样的方法顺着茶叶的间隙,茶饼就一层一层的撬开了。

 

  撬茶的基本原则,是在确保自身安全的前提下,尽量不破坏条索的完整性。

 

  二、投茶量

  投茶量一定要根据壶的大小和个人的口味来投入,并不能一味的按照茶叶占壶容量的三分之一到二分之一为宜这种说法来投茶,不过初期可以按照这个比例来投茶,然后再以自己的情况逐渐增减。

 

  三、醒茶

  一般如果是存放时间比较久的普洱茶老茶饼,刚撬下来的普洱茶很难发挥其最好的一面,这时就需要先进行醒茶,这里的醒茶并不是我们冲泡茶叶时,第一道茶汤倒掉时的醒茶,而是将撬下来的茶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候,要注意环境不可有异味,也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。

 

  四、冲泡

  在冲泡茶叶时生茶和熟茶的水温是有很大的区别的,如冲泡存放较久的熟饼要用滚开水,冲泡存放不久的生饼,水温可低一些。经过陈化的普洱茶,第一泡茶汤一般是倒掉(也有人称这一道为洗茶和湿醒茶),第二泡开始饮用。普洱茶的浸泡时间不宜太长,注入开水3到5秒即可直接饮用,或倒入另备的大杯中存放,想喝时再注入小杯子中细细品味。

  普洱熟茶饼的泡法基本步骤:

 

  1、备具:准备好茶具及普洱茶

 

  2、温壶涤具:茶具中置入烧开的清水,主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。

 

  3、投茶:将普洱茶置入壶中。

 

  4、润茶:沸水冲入壶中,快速倒去以醒茶(生茶水温度要低些,95度为宜)

 

  5、冲茶浸润:根据实际情况掌握冲泡时间。

 

  6、分茶:壶中的茶汤倒入公道杯中,保持茶汤浓淡的均匀,再分别均匀的分入小杯中。

  品饮普洱熟茶的时候首先可以感觉到茶特有的苦涩味道,但是这样的苦涩不会满口的跑,不会在口腔里面停留很长时间,这种苦涩会很快的散开化掉,这时候就会感觉到两颊生津,口里面开始回甘,喉部就可以感觉到明显的甘甜。

 

  不同的茶回甘程度会不一样,感觉到甘甜的部位也会有一些差别,有的茶是马上感觉到喉部非常的甘甜,而口腔里面则没有这样的感觉,有的茶则是可以在口腔里面感觉到明显的甜。多冲泡几种不同的,多体会不同茶叶的区别,找准冲泡的规律,你泡茶就会胸有成竹了。