茶人微语录|普洱茶的陈放是需要有一定的湿度的-茶礼仪网

茶人微语录|普洱茶的陈放是需要有一定的湿度的

@吴疆说普洱：06年存放于昆明的熟茶，今日翻出茶仓，茶体已经松散，轻轻一撬即开，茶汤艳丽，通透，粘稠，隐约的药香，然而，新茶的堆味犹存，这就是没有湿度的结果。要么等，要么换仓。这还是成熟茶的结果，那些未成熟的呢？

@山茗煮意：所以，普洱茶的陈放是需要有一定的湿度的，没有温度差异没有干湿度的变换，味同新茶！

@普洱杂志社：普洱茶存放环境的温度一般在摄氏20～30度之间，一般在春秋两季，中国很多省份温度上都相差不多，所以不用担心。秋冬时节也不用担心，北方冬天都有暖气，南方夏季一般家庭也有空调，可以保持温度，只需注意防潮即可。

@浊玉轩天上客：今天浪费了半斤多好茶，美国回来后的时差影响还没有完全消退，下午大脑明显的就不灵，今天尝试烘焙一笼水仙，炭灰有水分，加上茶叶自身的水分，茶叶的升温非常慢，于是忽略了炭火，等茶叶干燥了以后温度一下子飙升到140度，感觉开始冒烟了，赶紧抢下来冷却，现在试茶，虽然焦味还不明显，但香味全无。

@会稽顽石：我对茶的评判经常会讲活与死，大凡机器生产的红茶，口感虽不错，但不耐泡，并且茶底只见干尸，叶子不完整，没有光泽。这样的茶我称其为死茶，无法与其交流，不得已而喝。

@茶仙僧：茶人们想统一对茶的评估标准，为此学习科学和阅读书籍，从历史源流，皇权思想，宗教信仰上给予一个寄托参照。朱熹言：有得道义而功利不至者，即每个人的口感都不同，自然的和各种茶契合自然统一，大部分是功利的自然统一。作用小却不因此灰心丧气，讲道义才能有更高的统一和引领，但必须是自然的道义。

@云南静一号普洱茶：世上没有两杯完全一样的茶，就算是同一壶中沏出的两杯茶，饮者的心情阅历喜好不同，品出的味道便有悬殊，更不要说经历环境、时间、心情、际遇的变化。说起来玄之又玄，品起来却真真切切。

茶人微语录|普洱茶的陈放是需要有一定的湿度的

@泡茶的丫头：易武正山的味道说的太多，香高水柔不是骗人的。香一闻似乎是很猛烈的茶，入口柔醇不淡。不是所有香高水柔的茶都是易武茶，易武茶必香高水柔。

@普洱发布：蚌扎，纯哈尼村寨，位于宁洱县勐先乡宣德村，“蚌”为泉水，“扎”为知了，“蚌扎”意为知了多的泉水边。在长期的生产生活积累中，蚌扎形成了以哈尼茶文化和餐饮文化融为一体的“蚌扎文化”，是宁洱哈尼的一个缩影，也是普洱茶文化民间的典型代表。

本文由（微信：ishuocha）通过微博整理发布，进步博主观点。

有用+10

赏

普洱茶除了喝也可以入菜哦

　　普洱入肴菜更香。
　　普洱茶也可以用来做糕点做菜。做糕点时多数是用茶汤与面糅合，因为普洱茶的茶汤颜色栗红浓艳，糕点也往往色泽发红。还有少数糕点是用捻碎的茶叶末掺在面里做成的。
　　用普洱茶入菜的主要好处，就是去油腻，清肠胃，因此普洱茶大都是用来烹调肉类的。另一方面，普洱茶的甘醇香气入到菜味中，算是锦上添花。据说香港著名的食府荣记酒家办2000年世纪宴会的时候，就用了极为珍贵的宋聘普洱茶(一饼两三万元)来做"普洱茶东坡肉"，作为席间的主打大菜。但在广州，普洱茶刚流行，在茶宴方面还不成气候，只有少数酒家有这样的菜式。由一对香港夫妇开的位于番禺沙溪的盏记就是一家。
　　用普洱茶入菜的前提是要选用优质的普洱茶，如七子饼茶之类，如果能够用上10年、20年的普洱，味道更醇正还是其次，关键是这普通的菜也将变得身价百倍了。现在广州的普洱菜式比起港台还是很少的。在台湾，已经发展出了一系列复杂的"普洱料理"。如普洱鸡、普洱鱼、普洱贝、普洱蛋、普洱佛跳墙等等。里面选用的都是十年以上的优质普洱茶。
　　1.普洱肘子
　　先用茶汤(去掉茶叶)浸泡猪肘，去其油腥，然后再入锅里焖。或者是直接在茶汤里加入各种酱料，然后放入猪肘文火慢炖。直至猪肘炖烂，茶香进入肉中。油腻的肘子和去油的普洱在这里奇妙合一，既解油腻又添茶香。
　　2.菊花、普洱熏鸽子
　　用甘菊花、普洱茶叶以及黄糖，在锅里干烧，用产生的烟来熏鸽子肉。普洱茶的香味、焦糖的香气渗入鸽肉中，甘醇香甜，味道既好又不伤肠胃。
　　3.普洱炖排骨
　　这例炖排骨是将排骨放入普洱茶汤中，慢蒸得来。其中加入冰糖和盐，味道一流。
　　4.普洱冬茶粥
　　用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶汤来煮粥。但普洱茶的色泽决定了这粥呈红中带黑的颜色。

什么样的熟茶才是好的普洱熟茶？

　　简单来说，熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的普洱茶。

　　长久以来，大家普遍觉得熟茶经过了渥堆发酵已经将后期生命力透支，提前获得了未来十年数十年的口感，再加上以往熟茶原料的不精细化，相较于生茶，熟茶一直以来并不是收藏的主流选择，而在品饮上，熟茶对于茶友也是功效性远远多于品鉴性。

　　熟茶色泽褐红、滋味纯和，具有独特的陈香，以消脂瘦身、降三高、助睡眠等功效深受爱美人士与注重养生的中老年消费者的喜爱。那好的熟茶应该具备什么条件呢？

　　好熟茶首先要喝着舒服，其次价格价值对等

　　常言道喝茶以“适口为珍”，前提是不发霉、变质的茶，不会对身体造成不适的茶。

　　市面上大多数新熟茶，因产品出厂时间较短，经人工发酵和高温蒸压后存在堆味重、口感差等情况，很难有适口的优质熟茶。但不少商家为求资金的快速回笼，将未经仓储的产品直接投放市场，迫使茶人们对好熟茶的存在感到失望。

　　如果说熟茶是种喝得起的茶，但也绝贪图便宜的“九块九包邮”就能得到认可的，只能让人伤不起。

　　真正的好熟茶是经得起市场和消费者的检验，价格得到了茶客们对精品熟茶认可，突出的性价比和甜润浓稠的口感使其成了熟茶消费者的好茶。

　　后期的熟茶产品均以高性价比、醇厚的口感得到消费者的认可，喝得起的熟茶，也让不少茶客表示喝不到，如此来看，消费者对精品熟茶的需求正处于供不应求的阶段，并且对优质熟普的需求也会越来越高。

　　好的熟茶其实很有活性，极具收藏价值

　　首先，原料是关键，采摘树龄悠久、生长环境生态良好土壤肥沃的古茶树将占尽先机，丰富的内含物质是渥堆发酵的反应基质，可以让熟茶直接赢在起跑线上。

　　好的原料，要成就好的熟茶姑且风险颇高要历尽艰辛，何况本身品质不好的原料，根本不可能做出好的熟茶。

　　其次，工艺需要专业严格有标准。用铜锅传统手工杀青，经验丰富的师傅双手敏锐的触感炒出来的茶叶与机器杀青品质有着天壤之别；还有晒青工艺，在宽敞的晒青接受太阳直晒，其到达地面的最高温度在最完美的50-60摄氏度之间，既能将茶叶晒得恰如其分历久弥香，也能将茶叶活性完好的保留，为后期渥堆发酵时候的微生物酶促反应得以活跃进行。

　　最后，才是专业而标准的渥堆发酵过程。

　　好熟茶应该内含物丰富，养生保健价值高

　　通过渥堆发酵，春茶更具鲜、爽、甜等特质，但春茶由于芽头多嫩度高，常被用来制作生茶，原料成本高，发酵难度大。

　　相比生茶，熟茶更适合晚上喝，也可添加蜂蜜、菊花等增加保健价值、均衡口感。那么对于好熟茶为什么受消费者喜爱，喝茶，就是要喝好茶，好茶不仅要喝的健康，还要喝的明白，无论是养生保健还是修身养性，好熟茶都是一个不错的选择。

　　熟茶不能有不愉悦滋味

　　1、发酸。一般情况是发酵过轻。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵。可是往往掌握不好，就会过轻，就会出现淡薄，无厚度，或者发酸。还有一种情况就是发酵过程温度太低，这种情况出现的酸，十几年都难去除。

　　2、麻，卡喉。大部分情况是发酵过度，刚好和前面相反。这种茶往往前面几杯入口温和，慢慢就觉得口腔有点麻，喉咙干。这种茶的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度。

　　3、异味。各种异味，最常见的是烂泥味。这种情况最有可能的原因是原料不合格。比如烘青茶已经失去活性，已经无法培养出有益菌种了。长时间在湿热环境中，捂出一些无法描述的味道也就属于正常了。

　　4、淡薄。这个首先和原料有关。使用山区茶园手工晒青茶，并且发酵前做有意识的拼配。最好是30%临沧，70%勐海，这样发酵出来的茶性表现比较丰富、均衡。

　　好的普洱熟茶有：厚、滑、润、甜、纯、香，六度

　　六者皆有，好茶我有。那让我们看看它们各自都代表了什么意思。

　　1、熟茶的厚度

　　即有粘稠感，茶汤下咽，喉咙似米汤滑过，此质感为茶汤的厚度。

　　2、熟茶的滑度

　　熟茶的“滑”是顺滑，指茶汤从口腔到喉咙直到腹中，喉部无任何不适，无叮、刮、麻、利等等感觉，一气呵成，或粘稠或寡淡，如丝绸般质感滑过皮肤，即俗话说的水路细腻，无粗杂感。

　　3、熟茶的润度

　　熟茶的润是一种触觉感。好茶有三润：入口润，含着润，喝完润。润度指入口后喉头得以滋润，立即解除干涸之感。品饮过后给人温润如玉、如沐春风的感受。冲泡后的茶汤让人的喉咙感觉清爽滋润，咽下去整个肚子都是暖洋洋的。

　　4、熟茶的甜度

　　熟茶的甜是明显的香甜，区别于生茶的甘甜（轻发酵熟茶除外）。未饮之前闻茶汤就能闻到其甜香味，而且熟茶几乎没有苦涩，甜味也就更加明显。茶汤入口和舌面接触就能感受到茶汤的甜润，这是一种质感的甜，绵润持久，细腻可人。有种清泉流淌的小桥流水之感，宛转悠扬。

　　5、熟茶的纯度

　　熟茶的纯最明显的是茶汤入口之后，那种干净清澈之感，气息从呼吸间涌出的时候，纯净无杂质，非常舒服。纯度好的熟茶喝起来非常干净舒爽，即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。

　　6、熟茶的香度

　　熟茶的香是纯香，且越陈越“香”。新制熟茶陈香低淡，多带水味（渥堆腥味）。存储半年左右“水气”基本消失，陈香逐渐凸显，伴有异香。主要有“枣香”、“参香”、“果香”、“桂圆香”、“槟榔香”等。两三年以后这种腥味才会慢慢退去，展现茶的本味，香气也逐渐趋于纯正。五年以上的熟茶存储得当一般会出现下列香气：樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。整个气味清新怡人，不会产生刺鼻恶心等不良反应。

　　好的熟茶品饮起来身心俱爽，绵润可口是极大的享受。

　　总结：

　　原料，普洱熟茶品质的基础是原料。

　　工艺，普洱熟茶品质的关键是工艺。

　　仓储，普洱熟茶品质的保障是仓储。

　　价值，普洱熟茶品质的未来是价值。

　　口感，普洱熟茶品质的表现是口感。