茶人微语录|普洱熟茶陈化过程所起的作用是什么？-茶礼仪网

茶人微语录|普洱熟茶陈化过程所起的作用是什么？

@51普洱网：【煮茶伦水】陆羽在《茶经》中论煮茶方法时指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。陆羽认为山水最好，其次为江水和井水。而后再书中又再度指出，即使饮用山水，也要择石隙间流落的水。除山泉之水外，古人为沏好茶，更添一丝情趣。如取落梅雪水，竹林雨水，采朝晨兰露，菊潭之水。

@十八先生茶业：品茗重要的是让自己有一份淡泊的心境和一份真实的宽容。人生跌宕起伏，如茶，有浓烈的功夫茶，也有清淡的绿茶。但最后，平静也好，厚重也好，归于宁静，归于本源。茶里面，有生活的惬意，生命的惊喜，生命的坦然。

@时光茶坊：茶是什么？茶或许只是一个很好的朋友，安静的时候可以有茶相陪，热闹的时候亦有茶相伴。茶让我们相遇，也让我们成长，茶让我们感受到内心的欢愉，茶从来只是默默无闻的付出，默默无语……

@欧阳道坤：好产品涉及到：真，善，美。真就是真理。是产品的研发能力，以及所掌握的技术与人才，包括你对技术资源和人才资源理解和了解程度。善就是善良。是把握市场需求的程度，以及为市场做贡献意愿的强弱。美就是艺术。是艺术与文化的底蕴，以及体现在产品上的艺术美感、品味或品格。

@欧阳道坤：我们茶业从业者，都在想方设法、各尽所能的宣传和普及茶知识、茶文化等，都在努力推动全民饮茶之风，同时也在大力呼吁政府参与进来，推动“茶为国饮”，但现实的效果似乎不好。如果我们反思一下：1、是不是我们的宣传方式有问题呢？2、既然茶叶是我们所表达的这么好的东东，普及起来怎么如此困难呢？

@魏耀欣：#茶叶营销#无论是“以市场为导向”，还是以“客户为导向”，在越来越理性化的茶叶消费市场，茶叶走向大众消费是必然趋势，高端礼品茶还是会存在，但大众品饮市场仍然是主流，大众消费茶将会是茶叶市场的主流。

@禅是禅非：人生如茶，苦极回甜。温水泡不出好茶叶，温室养不出好儿女。茶的品质再好，水温不够也不出香味。人生，只有像茶叶一样，在滚水中反复折腾，浸泡，才能把内在的潜质逼出来，为自己创造出长久稳定的幸福。每一次创伤都是一种成熟；每一种成熟，都是幸福的预兆。

@茶席设计与茶道美学：茶席上的插花、焚香，繁丽缟素，玄赏幽邃，只是茶主人的随喜所为、锦上添花。比如陈设一段长满青苔的枯枝，一枝洋溢着诗意的花果，一方秦砖上青翠养眼的菖蒲等，看似寻常，其中渗透的学识修为、审美情趣，是茶席流淌出诗情画意的茶外功夫，只宜静参慢悟。

@51普洱网：【茶入】茶入，最早出自中国，初用为盛装火药的容器，或盛人用的头油。现为最重要的茶道用具之一。日本茶道中用作盛装茶粉。唐、宋茶艺皆需茶粉，而明清后则逐渐沿用散茶。因此，盛茶之具，渐渐从袖珍的茶入，便为茶锡罐、瓷茶缸、紫砂缸等等。（注意，是茶入而非茶人）

@茶阿姐：中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。

@秘境古树茶：普洱茶存放注意具备以下几点，1、流通的空气：流通的空气中有较多的氧份，利于茶叶中微生物的繁衍，忌放于风口、忌异味。2、适度的湿度：现在好的普洱茶都讲究要“干仓”存放（干爽的环境中存放），忌湿。3、恒定的温度：放置的温度不可太高或太低，温度以当地环境为主。

@源域普洱：普洱生茶的后发酵是温度、湿度、微生物及酶促反应等多方面因素作用下的结果；而这一切又都得益于生茶原始的制作工艺，也就是低温杀青以及日光晒青，由于整个过程中一直保持相对低温，使茶叶的活性得以保存，从而在之后漫长的岁月中，其活性物质得以慢慢的转化，变得越陈越香。

@：很早远的那一段时间，茶饼的压制，都是石墨纯手工压制的，是到了建国以后，机械制茶，慢慢的就开始普及，新的制茶模具，就是茶叶的饼型规范化了，而且，石墨压饼的茶面大多会因为用具的磨损而导致形状不会完全相同；90年代之后的机械制茶，茶饼就规整很多。

@茶农小米：东晋《华阳国志》记载了周朝时云南茶叶已进贡朝廷。唐宋以来云南茶叶销往西域开拓了茶马市场。到了清朝普洱茶的声誉远播，引起了朝廷重视，1726年雍正皇帝指派心腹大臣鄂尔泰出任云南总督，推行“改土归流”。三年后设置“普洱府”，控制普洱茶的购销权，同时推行“岁进上用茶芽制”选最好的普洱茶进贡。

@茶阿姐：普洱茶有一定的解烟毒的作用，道理在于茶汁中生物碱衍生物能排除人体内的尼古丁,抑制细胞发生突变变成癌。近代医学研究实验证明，普洱茶的功能与香烟的毒性作用存在“拮抗”现象。而且普洱茶叶中含有高含量的黄酮类物质和儿茶素类，是一种良好的除臭剂，它们可以清除由于吸烟而产生的口臭。

@C-怦怦：普洱生茶与熟茶的区别——3在制作过程上，普洱茶在制作过程中有一道工序叫——渥堆，这是形成普洱茶品质特征最关键的一步，因为在这个过程中，普洱茶会产生很多对人体有益的微生物，比如黑曲酶……这些微生物使得普洱茶在口感上甘滑醇厚。

@细语轻轻的小窝：#茶叶小知识#普洱熟茶后期陈化过程所起的作用是什么？答：降低渥堆味和火气，使滋味更加柔和顺滑。后陈化过程中茶叶内的纤维素、脂类和醇类的变化也使茶汤变得更甜和粘稠，对胃壁有保护作用，能助消化、降血脂。

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普洱熟茶藏多少年口感会好

　　熟茶存放的时间不同，口感也就会存在一定的差异。至于是否好喝，这就需要看茶叶本身的发酵程度，以及本身用料的等级和存放地点所决定的转化速度。那么，普洱熟茶藏多少年口感会好？现在就这个问题我们大致的来了解一下。

　　一般而言，正常发酵的熟茶存二到三年比较容易出口感，如果轻度发酵，存储时间需要三年或以上口感才出来，发酵过重则反之。再来说用料等级，等级越高越不利于后期的转化，反之，用料等级低的普洱熟茶后期转化更好。

　　关于存放地点所决定的转化速度，潮湿、闷热的地区，茶叶的转化速度自然就会快一些，但容易出霉味、渥堆味；反之干燥的地区，茶叶转化相对较慢，但口感更佳，因此，对于普洱熟茶，比较强调干仓存储、汤感纯净无杂味，收藏价值更高。

　　普洱熟茶三个品饮期：

　　第一个品饮期：刚压制好两三个月以后，这个时候的熟茶肯定是不好喝的，堆味重，性燥热，高温蒸压之后的水味还在，但也有熟茶独特的醇香甘甜，这个时候喝它，主要是为了试茶，也是尝鲜，决定一款茶适不适合后期存储就在这次品饮中。

　　第二个品饮期：三年之后，昆明干仓转化慢，两三年的熟茶堆味才会褪的差不多，内质趋于稳定沉淀，香甜醇滑逐渐显现，此时的熟茶，可细品其味，感受时光带给它的缓慢变化，清甜甘香，醇滑细腻，缺陷慢慢隐去，茶性由燥热朝着温润转变，偏寒体质适宜常饮。

　　第三个品饮期：十年，十年之后是熟茶最适合品饮的时期，茶进入稳定而缓慢的转化期，茶性温和，滋味醇厚，甘甜可口，香气纯粹，甜滑细腻，饱满丰润，养生功效强，药用价值高，老少皆宜。

　　对于茶来说，适不适合喝，存多少年好喝，都有两个前提条件：原料工艺好，存储环境得当，不满足这两个条件，存多久都不会好喝。

　　不同的地区由于气候温湿度的不同，转化速度不一致，会有一定出入，但对于茶友来说，还是建议保持纯干仓自然转化，这是最保险也是最好的存储方式。

　　如何判断熟茶的年份？

　　1-3年的熟茶，相当容易判断。仓味明显、汤色浑浊，是这一时期的主要特征。正常发酵工艺的普洱茶，如果仓味不明显，汤色较透，那表明在出厂前，商家已经经过了一定时间的陈化。

　　关于新熟茶，为什么会汤浑？一个是由于厂家较为不负责任，还有一个是大概就是由于是新熟茶的缘故。而所谓的第三代普洱茶发酵工艺：酵母发酵。目前来看，汤色较清澈，仓味轻或者没有，可缺陷是已经没什么茶味了。

　　3年内的普洱熟茶，许多人都觉得容易上火，实则不然，只要每天不是把熟普当成水来喝是不会出现上火的情况的。3-7年的普洱熟茶，仓味基本可以忽略。茶汤清澈，经过醒茶后，基本无杂味，部分会有轻微陈香味。

　　7-15年的熟茶，这个时间段的熟茶，通常主要根据陈味的轻重来判断。等级较高的茶，如宫廷级会出现荷香，粗老茶做的会出现枣香或者中药香。汤色透亮是必须的，玫瑰红如同红酒。

　　对于这个阶段的茶，如果不能根据口感来判别，那么还要根据包装纸，仓储条件等来综合判断年份。而且，还是不能够那么精确地判断。如果想要精确地判断，还需跟生产厂家的生产记录做对比。

　　对于普洱熟茶藏多少年口感会好这个问题，我们不能一概而论，毕竟每个人的喜好不同，不同阶段的口感也只是给大家一个参考，至于选择哪一个阶段的饮用，想要藏多久，这就根据我们自己喜欢的口感来收藏了。

回甘、生津是普洱茶迷人的特性之一

　　判断一款普洱茶生茶（特别是新茶）是否值得存放，最重要的因素之一就是看回甘与生津。这也是普洱茶最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！然而，普洱茶的回甘、茶韵有多种风格：

　　回甘：

　　不管是生茶还是熟茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何——有些普洱茶，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。

　　生津：

　　好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间越为持久——倘若有幸品饮到货真价实的好普洱茶，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀……

大郭说茶丨32.普洱茶的陈化

大家好，我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品，将和你一起度过有茶陪伴的时光。

有朋友在后台留言问我：普洱茶在储存的过程中，究竟会发生什么变化，为什么同一款茶在不同的年份喝，会有不同的滋味。

确实，以我个人的经验，存了10年以上的普洱生茶，新茶的那种青涩和苦味已经褪得差不多了，会出现特别醇厚的香气；而15年以上的茶，口感就更淳滑柔顺了，即使有些一喝生茶就胃不舒服的朋友，喝这个年份的茶，也不会出现胃部不适；那么贮存了20年以上的普洱茶，茶叶的汤色就会变得红透明亮，陈韵也十分丰富。

那么问题来了，普洱茶为什么会在时间的作用下，产生这些变化呢？

都说普洱茶越陈越香，“陈化”是普洱茶发展香气，巩固、完善和提高品质的一道重要工序。在普洱茶的仓储中，茶叶内的主要呈味物质，比如茶多酚、儿茶素、纤维素、糖类等等，它会受到阳光、氧气、温度和水分的共同作用，发生分解或者降解等一系列化学反应。通俗来说，这些化学反应，就是我们所说的普洱茶的陈化。

在干仓中储存的普洱茶含水量会随着贮藏时间的延长逐渐变得平稳，茶多酚会呈现递减的趋势，以此降低茶叶中的苦涩味，经过一系列的化学反应后茶叶的甜味物质会增加，糖类的含量也会有所提高。而在湿仓环境进行存储的普洱茶由于湿仓的湿度较高，仓储前期的纤维素以及碳水化合物分解变化会比较快，甜味较多，但后期的转化却较为缓慢。

在普洱茶的陈化过程中，水浸出物的含量也会随着存放的年份而发生变化，在湿仓中存储的普洱生茶水浸出物会呈现不断减少的趋势，干仓存储则波动性会有所增加。所以我们在喝不同年份的普洱茶时，会明显感受到茶汤滋味的变化。

除了口感的变化，很多茶友都有这样的经验，就是储存年份不同的茶叶，茶汤的颜色也会不一样。

这是因为啊，在普洱茶的陈化过程中，茶叶中的呈色物质会发生改变，所谓的呈色物质就是茶叶中的茶黄素、茶红素和茶褐素。

其中，在陈化过程中变化最大的是茶黄素的含量的。干仓存贮的普洱茶茶黄素含量会增加，湿仓存储则会减少。而茶红素含量的变化，散茶及生茶在干仓中存贮茶红素含量会呈现增加趋势，在湿仓中，不论是晒青茶、生茶或是熟茶，其茶红素含量均会大幅下降。普洱生茶在干仓中贮存下，茶褐素会保持不变，但是在湿仓中，散茶和生茶的茶褐素变化会比较明显。