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普洱茶与安化黑茶的区别

2019-03-27 访问量: 31 茶礼仪网

普洱茶与安化黑茶的区别

(左图为普洱茶茶汤,右图为安化黑茶茶汤)

普洱茶与安化黑茶是两种不同的概念,普洱茶是单指一种茶叶的名称,属黑茶种类中的一种;而黑茶是指一类茶的统称,是中国六大茶类之一。虽说普洱茶属于黑茶,但它们之间有相同之处也有不同之处,也有人说普洱不属于黑茶,它是单独的一个品种。从制作工艺中来看,普洱茶的加工工艺不属于黑茶的制作工艺,下面就来看看普洱茶与黑茶的区别吧!

【原料不同】

从原料来看,黑茶加工的初级原料是中小叶种,普洱茶则不同,其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶

传统的普洱茶属于绿茶(晒青绿茶),而黑茶在初加工过程中,有其特征性工艺——渥堆。渥堆以微生物的代谢作用为主导,尽管普洱茶在毛茶晒青过程中也会感染微生物,但两者所处的环境(温、湿度条件)不同,黑茶是促进有益微生物的生长繁殖,而普洱茶经过日晒,历时短,水分挥发迅速,相对而言却是抑制微生物的活动。

正因为如此,两者的毛茶品质特征明显不同,普洱茶原料——晒青毛茶,青味重、汤味苦涩,而黑毛茶却无青味而代之以辛辣味,滋味醇和,苦涩味较轻,这是黑茶新品与普洱新品生普的差异。

【工艺不同】

普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类,理由是都属于后发酵茶。然而,普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。安化黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同,加工时间长短不一。从我们对云南普洱茶工艺的研究表明:普洱茶加工虽然属于后发酵,原料基础不同,鲜叶至成品是间断的过程,云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此,普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看,它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。

二者在发酵进程上也有不同。如普洱生茶是把采来的鲜叶萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成,后经吸取空气中的水分和氧气自然陈化。熟普增加了渥堆即人工发酵的过程,减轻了苦涩味。黑毛茶就是把采摘下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成,黑毛茶经蒸压等非常繁复的工序后装篓制成天尖贡尖生尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖,茯砖有一道专门的发花工序,使茯砖内部产生对人体肠胃大有益处的“冠突散囊菌”。不同的地理环境,不同的气侯条件,不同的工艺过程,造成了当今这两大黑茶间的差别。

从发酵的湿度来看,黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分,堆温来源于杀青后的残余温度,残存酶促呼吸作用的热量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后,人工加湿微生物发酵。潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标,适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。

由于黑茶加工的原料是中小叶种,其内含物质相对较低,尤其是有效化学成分含量少,即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少,微生物作用时间相对短,有益成分的转化也相对少,且黑茶原料化学成分未受光的作用,因此没有光化学的参与;普洱茶则不同,云南大叶种内含物质丰富,尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀类等成分是构成云南普洱茶保健功能的有效物质,且与普洱茶醇厚、甘滑等品质特点相关。同时,普洱茶品质的形成除茶树品种外,直接受光化学和有益微生物的作用,这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点。

在后期储藏过程中,虽然都是以非酶性氧化和微生物作用作为品质变化的机制,但因为在毛茶加工过程中所形成的物质有质和量差异(两者机制不同),其其产物也就不同,这是安化陈年黑茶区别于云南陈年生饼的关键所在。

1973年,普洱茶采用后发酵工艺,其发酵是在高温高湿的情况下进行的,与黑毛茶加工过程中的渥堆工艺有较大的差异。首先是反应基质的差异,普洱茶的反应基质是建立在晒青毛茶基础上的反应物,而黑茶则是杀青后的半成品作为反应物,两者不能混为一谈;其次,反应条件不同(温、湿度条件),微生物的种群自然有一定的差异。据湖南农大温琼英教授测定:普洱茶发酵过程中,微生物以黑曲霉为优势,而安化黑茶却以假丝酵母菌为主。正因为这种差异,使茶叶本身的物质变化,代谢产物都有一定的区别。当然,如果普洱茶在低温低湿短时的条件下进行后发酵,其品质特征可能会更接近安化黑茶。

【功效不同】

就功能性成分而言,两者也有较大的差异,首先体现在茶性上,普洱茶性温,喝之有发热之感,而安化黑茶则性偏凉,宜于夏季饮用,有清凉解渴之效。普洱茶对保护肠胃功能方面有独到之处,表现在对肠胃无刺激,久饮不伤胃。而安化黑茶尤其是陈年黑茶则对肠胃病有独到的治疗效果。两者都有降血压和降血脂的功效,可健美塑身,是可长期饮用的保健性饮料。另外安化黑茶在降血糖,治疗糖尿病方面的功效较强。

【口味不同】

由于普洱茶与安化黑茶在鲜叶原料方面的差异,亦是导致两者在茶汤浓度、茶汤色泽以及耐泡性方面具有明显区别的原因之一。毋庸置疑,普洱茶原料是大叶种,其多酚类物质含量比中小叶种的黑茶要高,故其茶汤浓度、茶汤色泽和耐泡性都较黑茶要略强。

从品质风格上讲,普洱茶汤味浓厚,黑茶甜纯爽口;普洱茶经久耐泡,安化黑茶陈韵绵长(茶汤甘甜纯和,陈香突出而持久)。在滋味上,黑茶更显清爽,“清”之一字,更多体现了黑茶的不同之处。安化黑茶的茶汤鲜活,颜色偏橙色,略带刚性;而普洱茶汤入口滑软,汤色更红。就茶底而言,黑茶的茶梗稍多一些,这也就是形成它回甘迅速的重要原因所在。

黑茶汤色

1、汤色差异

普洱茶汤色由青、靛青至栗红、深红、暗红,而黑茶汤色由橙黄至橙红;普洱茶有冷后浑的现象,汤色明亮度稍差,而黑茶则明亮如镜。

2、滋味差异

普洱茶入口茶味浓厚而腻,而黑茶入口甘甜纯正。普洱茶经久耐泡,而黑茶陈韵隽长(尤以茶汤的甜纯)。

3、香气差异

普洱茶香味相当复杂,因地域、工艺、存放年代等因素的差异而呈现出不同的香气,整体感觉是较丰富而厚重,黑茶相对而言比较单纯。概括的说,普洱茶香气深沉,安化黑茶则相对开阔、爽朗。

普洱茶与安化黑茶的区别

(左图为普洱茶茶底,右图为安化黑茶茶底)

4、叶底差异

叶底特征取决于原料和加工工艺,普洱茶采摘的原料多属整个芽头,而且无需切碎,而黑茶因有含梗要求,工艺上采用切碎工序,芽叶完整性稍差(高档黑茶叶底完整性较好)。

综上所述,由于鲜叶原料,加工工艺以及由此而形成的物理化学变化机制的不同,导致了两种品质风格截然不同的茶品产生,两者各具特色,谁优谁劣,不可同日而语。

总的来说,喝茶是为了人体所水分,也是保键养生的一种方式,同时还是一种修身养性的方法,所以喝茶只要选择适合自己体质、口感、喜好、季节的茶就是一种好茶,这种茶就值得我们购买人、值得我们品尝。

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老年人喝普洱茶好吗

  老年人随着年纪增长,会出现很多病症压力,如功能退化、疾病接踵而来、衰老等等,喝茶虽然不能阻止这些状况的发生,但喝茶却能缓解这些症状,那么老年人喝普洱茶好吗?

  老年人因饮普洱茶能引起人的血管舒张、脑部血流量减少等生理效应,也以普洱茶防治老年人疾病和高血压与动脉硬化诸症。老年人喜欢喝普洱茶作用还在于它的抗衰老作用,普洱茶富含丰富的矿质元素:茶叶中含有多种矿质元素,如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等。这些矿质元素中的大多数对人体健康是有益的,普洱茶一直被称为“益寿茶”,普洱茶中含有的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用,延缓衰老过程。

 

  普洱茶老年人要怎么喝

 

  首先,以早上喝茶为宜。

 

  经过一昼夜的新陈代谢,人体消耗大量的水分,血液的浓度大。

  饮一杯淡茶水,不仅可以补充水分,还可以稀释血液、防止损伤胃粘膜。特别是老人,早起后饮一杯淡茶水,对健康非常有利。茶叶中富含的咖啡碱具有兴奋作用,这种作用会维持一段时间,而午后或晚上喝茶,会引起夜晚失眠。特别是新采的绿茶,兴奋作用很明显,更可以让老人一上午都比较精神。

 

  其次,喝茶要少。

 

  大量液体进入血管,本身就会加重心脏负担,再加上茶中的咖啡碱、茶碱都是兴奋剂,可以使人体心跳加快,血压升高。老人心功能较差,特别是患有冠心病、高血压的老人,喝茶量多,会产生胸闷、心悸等不适症状,造成心力衰竭。另外,大量饮茶后会稀释胃液,降低胃液的浓度,从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症。患有十二指肠溃疡的老人尤其要注意。

  再次,喝茶要淡。

 

  茶叶中含有鞣酸,鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应,生成难以溶解的新物质。当人体大量饮用浓茶后,鞣酸与铁质的结合就会更加活跃,给人体对铁的吸收带来障碍,老人常可表现为缺铁性贫血。同时鞣酸还能与食物中的蛋白质结合生成一种块状的、不易消化吸收的鞣酸蛋白,对有便秘的老人,会加重症状。

 

  老年人喝普洱茶的好处

 

  1、有助于降三高

 

  高血压、高血脂、高血糖是老年人常见的病情症状,所谓三高可以说是老年人的健康杀手之一。而老年人喝茶有降三高的功效作用。国内外医学专家研究结果表明:“喝茶能够对降血脂,降血糖,降血压也有一定作用,通过降低胆固醇,扩张血管从而达到降三高的效果”。

  2、有助于预防和治疗辐射伤害

 

  茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质的能力。有临床实验证实,对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病,用茶叶提取物进行治疗,有效率可达90%以上;对血细胞减少症,茶叶提取物治疗的有效率达81.7%;对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗也有很好的效果。

 

  3、增强记忆力

 

  老年人随着年龄的增加,记忆功能逐渐减退,喝茶可以帮助老年人提高记忆力。茶氨酸与EGCG一同对于改善记忆有着千丝万缕的联系。韩国人的研究发现:绿茶提取物和左旋茶氨酸能够改善经历轻微认知损伤病人的记忆。关于EGCG在老鼠身上的研究表明,EGCG帮助记忆是通过提高新的脑细胞生成的生产力来实现的。

  4、有助于利尿解乏

 

  茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留的时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳。

 

  5、有利于拥有更好的心理健康

 

  喝茶是改善整体心理健康的一个有效因素。在42,093个日本人中进行了人口学测验。这项研究发现喝绿茶与较少的心理疾病和紊乱有着密切联系。喝茶的积极影响也同样在一项1,058名日本老年人的研究中得到证明。在对精神分裂症的治疗中,茶氨酸也一定程度上减少了焦虑和其他症状。

  6、有助于抗氧化

 

  茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。有实验研究显示,1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD),大大高于其他同类物质。另有实验结果表明,茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

 

  那是不是说老年人何喝普洱茶就没有任何副作用呢?其实不然,老年人喝茶时所摄入大量鞣酸会使食物蛋白形成不能消化沉淀,易造成营养不良,加重老年人习惯性便秘。老年人长期过度饮用浓茶,会造成心脏负荷过重,会诱发和加重心中疾病变化。普洱茶叶因咖啡碱兴奋刺激作用,造成老人容易患血管硬化和高血压等疾病。因此老年人喝茶是非常有讲究的,必须要适量适时才好。

怎么泡制减肥效果最好的普洱茶?

  

 

  饮用普洱茶可以减肥,但普洱茶减肥效果因人而异,一般自律神经较活跃的人,一星期后体重就会有减轻,很多人喝普洱茶,配合科学的饮食和一定量的运动,都能减掉二十多斤。在通常情况下,人们节食减肥很容易反弹。因为不运动光靠节食来减肥,会使肌减少,导致基础代谢降低,即使吃得不多,也会能量过剩,体重反弹了。而普洱茶不但可以减肥,还可将体质调节到最佳状态。所以,当减肥成功后,应该继续保持喝普洱茶的习惯,这样可以证体重不会反弹。那怎么泡制减肥效果最好的普洱茶?

 

  1.想保持身材、维持体重:每日冲泡普洱茶来代替一切饮料。

 

  2.想减肥用:除了上述要做到之外,另外冲泡一杯放到隔夜,清晨早上空腹喝,这个方法可以快速减重。

 

  3.如遇交际应酬、及其他饭局,若不想让热量吸收太多:应於餐中配喝普洱茶,若在外不便请放饭局结束后尽快饮用,最好不超过二个小时,愈早愈有效;若是於茶楼饮茶,则最好点用普洱茶为佳。

 

  冲泡提示:

 

  泡的第1道茶水请勿饮用;

 

  第2道茶泡约2分钟,再饮用;

 

  第3道茶则泡3分钟,再饮用;

 

  第4道泡4分钟,再饮用,这样能最大程度地吸收普洱茶中有利于瘦身的成分。

 

优质普洱茶购买指南:这3个标准请记住!

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什么是好的普洱茶?的确很视乎每一个年代,品茶者对茶的认知。

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普洱茶

国家高级评茶师、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋先生,一般会把“好茶”分为“当下喝的新茶”和“存来日后喝的新茶”。

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶行业,师从“普洱教父”白水清先生,历年藏有百年宋聘号、1950年代红印圆茶、88青饼、92方砖等珍品老茶,如今将多年研究老茶经验,整理发布在微信公众号:普洱藏家。

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鲁文锋(右)和师父白水清(左)

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当下喝的新茶


由于产区的特性使然,只消几年储存时间的新茶,就可能已经有惊艳的表现,根本不用等上20~30年的光阴。这些茶,可认为是“当下喝的好茶”。

几乎可以肯定的是,这些茶不会表现出一些旧老茶或印级茶的醇厚兰香、樟香,但当下喝的好茶表现出来的多半是已降低了的青涩味道。

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52年红印茶汤

茶汤厚实,回甘适中,喝后使喝茶人有一种回头再喝的心瘾,这已经是成功的新茶,可以给消费者消耗,为品茗者带来品茗的乐趣。

更重要的是,这些当下喝的好茶由于储存时间相对地较短,售价也较便宜,品茗成本不重,茶友自当可以大壶泡来大口大口地喝。

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存来日后喝的新茶


已经陈化理想的陈年普洱茶售价并不便宜,并非一般的上班族可以负担做为日常用茶。那么,初学者自然就会想到“自家存茶”的方向。

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鲁文锋珍藏的部分普洱茶

这些以陈化为目的之新茶,须要是经得起时间的考验,才可以演化出理想的陈年普洱茶韵味;所以,茶味足,喉韵深长,回甘适中,茶汤厚实,都是挑选新茶的要点。

可是这些文字评语都较为抽象,如果没有亲身的经验,确实是难以理解。所以,初学者如想在这方面下功夫的话,在茶会中可以多与经验老到的茶人交流,慢慢累积经验。

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不同层面欣赏普洱茶


我们建议初学普洱茶的茶友,要作多方面的尝试,才可以找到自己经济能力范围内可以负担到的好茶。虽然印级茶的茶韵超绝美妙,犹如超级跑车带给人们的“速度感”,但这种享受的背后,是要付出不少钞票作为代价。

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52年红印·普洱藏家珍藏

因此,寻找个人能力范围内好茶,就好像不同经济能力的茶友,选择适合自己代步的汽车一样。只有喝普洱茶,喝得轻轻松松没有压力,才是理想的品茶文化。所以,建议茶友可以尝试以下几种不同的风味的普洱茶,那就可以知道自己喜欢普洱茶的那一面貌。

①、“普洱生茶”的活力:多半喜欢它的茶友,就是因为爱上这一股劲度、爽度和力量,普洱生茶那种清爽茶汤只要配以厚实的茶水,那就会变成一种挺吸引的茶汤。

②、“普洱熟茶”的滑甜:对于不同体质的茶友,普洱熟茶的温柔滑甜是主要的品饮目标,虽然普洱熟茶稍欠一些惊艳的刺激与爆炸力,但喜欢熟茶茶汤朴实近人、价廉物美的初学者,品饮普洱熟茶是必经的阶段。

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生茶和熟茶

③、“陈年老生茶”的醇厚:初学者喝久了普洱熟茶和普洱生茶 ,只要有一天遇上慷慨的老茶人,喝到陈年老生茶,多半会被它的醇厚所吸引。

陈年老生茶最为迷人之处,除了醇厚外,在厚实的陈旧茶香和茶汤中,会有一股仍在陈化的活力与适中劲度,这种爽口的表现与陈茶香的茶汤混在一起,成为一杯可以体现出陈年普洱茶最终的表现形式。

那就是为何经济能力许可的收藏家,只会不断买入一批又一批的陈年普洱茶,作安享晚年之用。