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热点话题：学喝普洱茶如何入门？

刚开始喝普洱茶的小白，一般都会被茶“前辈”从大厂茶引导入门。这在我看来是一个很难很难的选择。那么学喝普洱茶要如何入门呢？这首先得分清楚茶品的属性。就大厂茶和小厂（作坊）茶来说，大厂茶相对复杂，小厂茶相对更简单。

大厂茶因为要保证产品的数量规模和品质稳定，因此茶品大多要经过拼配这个工序。拼配的原料种类繁多，又要兼顾产品的口感特点，由此生产出来的茶品才能有规模和品质保障。而拼配是一个相对技术含量很高的活计，不是简单的几个原料混在一起就叫拼配。这可以利用纯料普洱茶自己来拼配调饮试试，几种原料的配比，冲泡后的口感融合协调性，茶品滋味的特色，没有那个技术是做不出来的。

小厂茶相对大厂茶就要简单得多，大部分都是纯料茶，一是资本的原因，二是技术的原因。资本对于厂家来说就是原料够不够丰富，一般小厂收购的一种原料都是几百公斤这样子，而大厂都是按几十吨为单位收购。小厂的拼配技术相对大厂来说有一定的差异，因为小厂的试错成本过于高企，这种风险小厂很难能完全承受。所以小厂大多都是制作纯料茶，因为纯料茶的制作风险很小，所要求的门槛低。

当然，以上这种情况都是建立在茶厂不做假的基础上，不管是大厂茶还是小厂茶，如果作假的话，那么就会使茶品的属性变得更复杂。

其次，看自己的选择，选择简单还是复杂。如果选择从复杂入门，那么就选择大厂茶，能大概的了解大厂茶是怎么回事的时候，折过头来再喝小茶厂，就会有另一种风味。如果选从简单入门，在能保证接触的小厂茶都是正货的话，学习一段时间，就会掌握纯料茶的风格。而在折过头来喝大厂茶的时候，同样的会有另一种风味。

至于大厂茶好还是小厂茶好，这是不能下决定的，因为风味不同，带给人的感受也不一样，这种不一样，正是普洱茶迷人的地方。一味的认为大厂茶不如小厂茶或者一味认为小厂茶不如大厂茶都是片面的。

其实，选择大厂拼配茶也好，选择小厂纯料茶也罢，重要的是喝着这茶能让人高兴。在成千上万个普洱茶品，总有那么几款会适合自己的，多喝普洱茶一定会遇到的。

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赏

茶人微语录︱浅谈普洱生茶和熟茶的区别

@新昌清源茶楼：【每天学点茶知识】倚邦古茶山（傣语称“磨腊”倚邦，即茶井之意）总面积为360平方公里，是普洱茶的发祥地，明清两朝的普洱茶古六大茶山政治、经济和普洱茶集散中心。历史上以生产圆茶（七子饼）而著名，年产茶万担以上。明、清时期，由于茶质好，每年都要进贡朝廷，著名的倚邦老街就在此。倚邦古茶山的古茶树以云南特有的大叶种茶为主，保存有少部分四川引种的小叶种茶。特点：滋味浓厚，香高馥郁，苦涩味轻，回甘爽口，历来为客商首推。所以自古就有“吃曼松看倚邦”之说。

@崔赛先：茶氨酸，儿茶素，纤维素是普洱茶里很好的几个东西，茶氨酸构成甜味和鲜爽味，儿茶素（多酚类物质的主要成分）构成苦涩味，保健效果极好。纤维素构成甜味。几个成分此消彼长，共同成就大叶种普洱的独特魅力。

@普洱杂志社-刘：易武茶，村寨、山头林立，不要说消费者，就是常去收茶的茶商，未必能闹明白，举例来说，麻黑、落水洞、曼秀、三丘田、田坝、高山、三合社、大漆树、刮风寨、杨家寨、三家寨、丁家寨、刮风寨、一扇磨、弯弓、白茶园、麻拐塘、薄荷塘、同庆河、帕扎河、白沙河、冷水河、郑家梁子、黑水梁子……具体应该怎么区分呢？

@墨江-哈尼阿罗：【喝生茶好还是喝熟茶好呢？】在保持健康的前提下，选择自己喜欢的，适合自己的就是最好的！注意适量饮茶，凡事都有度，过度则质变。普洱茶小贴士：1、不宜空腹喝浓普洱茶，宜因人择时而饮；2、普洱茶随泡随饮，不宜茶水浸泡过久再饮；3、刚做好的普洱茶不宜多饮；4、普洱茶宜兼饮，不宜偏饮；5、普洱茶宜温饮，不宜烫饮、冷饮；6、普洱茶宜淡饮，不宜浓饮；7、忌饭前饭后大量饮普洱茶；8、睡前饮普洱茶要适量；9、忌饮劣质茶或变质茶。

@新民门社区：【不同的人适合不同的茶】1、红茶对消化道的动力和保护作用较显著，可能适合胃肠功能较弱或消化道有损伤的人。2、绿茶的抗菌、抗炎作用比较强，帮助控制血脂和减少脂肪吸收的效果较明显，可能更适合食欲旺盛、消化功能强的人。3、普洱茶、红茶对于胃酸过多的人可能不适合。

@小周制茶：熟茶经过渥堆发酵，让生茶转化，其生熟程度对茶的口感区别都有很大的变化。很多人都以为熟茶就一个味，其实不同茶区的熟茶不同口感，每个人喜欢的口感都不一，香甜型熟茶比较大众，比较容易接受，但是随着大家对普洱茶的深入了解，市场也跟随着在慢慢的在变化，熟茶也没有那么的单一了，不同茶区名山的熟茶都出来了，一山一味……由于熟茶性质特殊，其口感随着不同阶段有着不同的转化，所以说熟茶也可以存放，会越陈越香，慢慢的喝熟茶的人会越来越多……

@张老伍zlw：【普洱茶知识普及或浅谈生茶和熟茶的区别】普洱茶是一种独特的茶，在现行的国家标准中，普洱茶被分为生茶与熟茶。区分生茶与熟茶可以说是进入普洱大门的第一步。生茶与熟茶就像原本在同一条轨道上并排前行的两个人，却在某个节点上因为各自的原因与需要转向不同的方向，这个节点叫做“发酵”，生茶走向的是自然后发酵，熟茶走向的是人工渥堆发酵。或许它们会在若干年后不期而遇，看到渐趋相似的彼此。而之前它们并行的一段路则是从鲜叶采摘，经杀青、揉捻、日光干燥到制成晒青毛茶的过程。从普洱茶被压制成型、正式出厂的时候看，生茶未经发酵，熟茶全发酵，这是它们最本质的区别。

@枕山堂1955：【冲泡普洱茶和其它茶有什么不同？】普洱茶的冲泡和其它茶类基本一样，都有选茶、备具、择水、投茶、冲泡、分茶等过程。所不同的是普洱茶是“生物食品“，冲泡时，更强调高温洗茶和高温冲泡。

一般茶叶冲泡，不需要特别的处理，“上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正“，只要把漂浮于茶表面的“膜渤”除去就可以了。普洱茶则不同，不论生茶还是熟茶，普洱茶的加工，从鲜叶杀青、手工揉捻、日光干燥制生茶，再到生茶“渥堆发酵”、反复翻堆至凉干至熟茶，在微生物的作用下，普洱茶一方面获得了良好的、其它茶类无以伦比的品质的同时，其加工的工艺里，没有任何一道工艺是通过“高温杀菌”的。就是说，普洱茶特殊品质形成的同时，有益微生物和有害微生物常伴生在一起，互为颉颃，相互作用。尤其是阴雨连绵的天气情况下，微生物繁育旺盛，一些经过“湿仓”处理的茶品，霉菌滋生，不利于人体健康，所以普洱茶冲泡时，强调高温洗茶（1到2次），高温冲泡，进行“高温杀菌”，杜绝健康隐患。

另外，普洱茶是云南大叶种茶加工的茶品，其芽叶肥壮，叶质肥厚，更能耐高温冲泡。所以，普洱茶冲泡时，高温洗茶，高温冲泡，不仅是健康的，也是科学合理的冲泡的技法。

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普洱茶与虚实冷热论

当地仓储茶品适合当地人饮用，这说明气候环境对茶品施加影响，使茶品转化方向趋向于成适合当地人平均体质。气候、环境、体质三个条件，加上普洱茶生、熟、新、老茶等交叉因素，造成了普洱茶复杂的茶性表现。石昆牧老师通过总结多年茶品制作、仓储、品饮经验，并结合传统中医理论，对普洱茶茶性之虚实冷热与品饮者的对应关系进行了研究。从轻松品茶的角度或许无需在意许多，但若以养生论，或是饮茶者体质敏感，则十分有必要就普洱茶的茶性变化多做了解。

在现代社会有条件品茶的人，在饮食方面应有足够条件满足营养基本需求，营养过量有可能，很少有营养不良的问题。就地域而言，北方干燥、平均温度低，肉食较多，饮食偏咸；南方年平均温湿度较高，饮食多偏甜。不同的气候、环境以及饮食导致不同地区居民体质的差别。一般而言，南方天气湿热，南方人体质普遍多属寒；北方气候相对干冷，北方人体质多属热。普洱茶新制生茶偏寒，新制熟茶虚热，老生茶、老熟茶转实温。以上几个条件，再配合饮茶者的个体差别与四季变化就有不同的茶品选择。例如若体质属实温，在夏天就无法品饮新制熟茶，而在冬天就可以品饮炖煮的熟茶。

以目前与各地茶友交流所得，北方、西北、昆明茶友体质多偏热，比较不适合长时间饮用新制熟茶，日常品饮应以生茶为主，可少量搭配一定年份的熟茶。南方茶友体质多偏寒，可以熟茶为主，搭配古树茶，尽量少饮台地生茶。台地茶多数寒性极高，不建议长时间大量饮用。

老生茶、老熟茶属实温，除了特殊体质（实热），基本上任何时间与地区都适合品饮，量也不拘——当然，不能太过离谱，毕竟饮水过量都会中毒。体质虚寒之人，不宜大量饮用新制生茶，夏天可以古树生茶搭配熟茶饮用，冬天则提高熟茶比例。虚热体质之人，尤其是燥热之人，基本上不适合喝新制熟茶，以新、老生茶与老熟茶为主，气血两虚之人，基本上只能喝老生、熟茶。实热之人，建议只喝新制古树生茶，或搭配少量比例老茶。经典普洱体系一贯致力于宣导正确的普洱茶文化，优质的茶品应与品饮者体质相符方可达至最佳的品饮养生效果。至于个人体质之辨识，可依据自身平日身体状况，或是洽询专业的中医师。基本上只要依据虚实冷热来简单区分，茶品基本不会有太大冲突，对身体负面影响很小。