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专家解读云南普洱茶之一:普洱茶是什么?

2019-03-27 访问量: 28 茶礼仪网

专家解读云南普洱茶之一:普洱茶是什么?

编者按:从2003年开始,普洱茶逐渐被中国广大的消费者认识接受,市场也在一路走高,虽然经历了2007—2008期间因盲目炒作的短时间滑坡,但是,犹如凤凰涅槃一样,普洱茶却获得了重生,究其原因,是决定云南普洱茶命运的普洱茶国家标准的及时出台。2008年12月1日实施的云南普洱茶国家标准【GB/T20111—2008】先是稳定了市场上普洱茶混乱的局面,继而为广大消费者在选择普洱茶时有了明确的标杆。

本期嘉宾:何志成,云南省专家协会副主席、云南省专家协会茶叶专业委员会主任教授博士生导师;蔡新云,南省专家协会茶叶专业委员会副主任教授博士生导师;李严锋,云南省专家协会茶叶专业委员会副主任教授博士生导师。

随着2010年开始的普洱茶价格抬升,到2015年时,普洱茶价格已经连续6年涨价,这里面既有经济发展层面的价格因素,也有普洱茶大规模走向世界的价值原因。但是,从今年下半年开始的市场低迷也感染了普洱茶,人们再次疑惑,普洱茶连续6年的价格走高,会不会重走之前的老路?会,是什么原因?不会,又是什么原因?是我们不了解普洱茶,还是普洱茶不了解我们?

还是那句老话:普洱茶是什么?我们对普洱茶究竟了解多少?从本期开始,本报特别邀请到云南省专家协会茶叶专业委员会的专家为广大的茶叶企业和消费者释疑解惑,讲解普洱茶,以飧读者。

主持人:普洱茶已经风靡整个中国大陆和港、澳、台湾地区,但是到今天为止,许多消费者都或多或少有这样的迷惑:喝了几年甚至十几年的“普洱茶”,至今都没弄清楚,什么是云南普洱茶?

专家:中国是法制国家,家有家规、国有国法,更何况普洱茶不仅是商品,同时还是食品,受到了更为严格的规范。2008年12月1日起实施的云南普洱茶国家标准【GB/T20111—2008】就很好的为我们详细的解读了什么是云南普洱茶。

云南普洱茶国家标准【GB/T20111—2008】对于普洱茶的基本定义是:云南普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。

我们应该特别了解的是普洱茶的三个基本定义:1、地理标志保护范围内。2、云南大叶种。3、晒青茶。

主持人:请几位专家为我们解读一下普洱茶的三个基本定义。

专家:云南普洱茶的第一个定义是“地理标志保护范围内”,这个地理标志对普洱茶而言是独有的、具有不可替代性,国家标准对这个保护范围规定的很清楚:云南省内的11个州市:普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州。75个县、市、区。639个乡、镇、街道办事处。也就是说必须在这个范围内种植、加工的才符合普洱茶标准的第一个定义,除此之外其他地方种植、加工的都不能叫普洱茶。

下期精彩导读:专家解读云南普洱茶基本定义二:大叶种。什么是大叶种?云南大叶种包括哪些品种?普洱茶为什么用大叶种?其他叶种可以吗?

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视角|2017年普洱茶消费市场将迎来爆发性增长

视角|2017年普洱茶消费市场将迎来爆发性增长

普洱茶行业发展至今经历了几次重要转折,其发展周期实际上是有迹可循的,07年以前普洱茶行业处于粗放的原始阶段,甚至可以说是非常落后的一个行业,全国的普洱茶消费者基数极小,主要集中在港澳台及沿海广东地区;在经历了07年的暴涨暴跌之后,普洱茶蜚声全国,从08年—14年上半年期间在以大益为先头的带领下普洱茶行业迅速累积,涌现出一大批优质的普洱茶企业,同时在全国各地积累了大量渠道资源和消费者基础;14年下半年开始普洱茶行业再次进入调整期,消费市场逐渐崛起,熟茶、柑普茶、中期茶市场热度明显上升,直到去年柑普茶的火爆标志着普洱茶消时代的来临,相信在2017年普洱茶消费市场将迎来爆发性增长。

精品熟茶的崛起

在普洱茶飞速发展的十几年里,生茶一直被作为主角,围绕着生茶诞生了一系列概念,山头、拼配、纯料、台地、古树……而熟茶则一直被冷落,直到15年下半年,熟茶市场才逐渐受到关注,到目前为止熟茶热已经超越了生茶热,逐渐成为市场的主流。熟茶作为一个从诞生至今不到50年历史的产物,其研发的初衷就是为了让人们更快、更直接的感受到普洱茶陈化后的魅力,而早前由于熟茶在原料口感和发酵技术方面的投入不足,导致了许多消费者忽略了熟茶的价值,随着普洱茶消费市场的崛起,熟茶的价值回归,如今终于能与生茶分庭抗礼。

而这样的价值回归实际上也是市场与消费者的双向选择:

1、工艺的进步:熟茶的快速发酵技术在经历了四十多个春秋的磨砺与海内外市场的反复检验,现在的普洱熟茶产品,其用料、工艺、产品线已经日趋成熟与丰富,关于发酵程度的控制,原料拼配和渥堆对后期口感的影响,发酵师傅们都有了丰富的经验,这也是普洱熟茶越来越受到欢迎的原因之一。

2、原料品质的提升:在人们的固有印象中,普洱茶熟茶多是用夏秋茶为原料,一直给人低端的感觉,能做出高端精品熟茶的茶企寥寥无几。某品牌从12年开始进行熟茶原料的大量储备,15年发力,明确提出全线熟茶均采用春茶发酵的产品战略,以精品概念满足了当时正在向消耗转型和升级的市场需求。自此古树熟茶、离地发酵等概念接连出现,作为可以快速消耗的熟茶本就拥有众多的消费者,但市面上并没有大量的精品优质熟茶来满足渴望在口感和品质上有提升的茶友,春茶发酵,在原料品质上的提升给精品熟茶带来了广阔的发展空间。

3、需求的增加:普洱茶的品饮和投资就像跷跷板的两端,随着生茶投资市场的遇冷,熟茶消耗市场所占比重自然增大,另一方面普洱茶经过多年的消费者累积,受众越来越广泛,且刚开始接触普洱茶的人大多数都是从熟茶开始入门,熟茶的需求明显增加。随着多年的口感培育,消费市场对熟茶口感品质的要求也越来越高,这也使得精品熟茶逐渐成为日前市场的主流。

柑普茶并非一时之热

从15年开始到16年的火爆全国,这股柑普茶热潮一直烧到了17年且并未有丝毫减退之意,柑普茶的这波强势来袭让许多茶企茶商都有些措手不及。柑普茶火热的背后究竟是何原因,是“现象级”的产品还是消费者必然的选择?其实柑普茶并不是什么新鲜产物,早在百年以前就已经存在,柑普茶融合了新会柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味,让柑皮与茶叶相互吸收精华,色、香、味俱佳,形成了风味独特、口感一绝的柑普茶,两大国家地理标志保护产品的完美结合,多种保健功效早已得到认可,柑普茶是经历了历史检验的产品。

那为何柑普茶直到15年才突然火起来呢?过去柑普茶长时间只在小众圈子里流行并未进入大众的视野范围内,直到润元昌、澜沧古茶、大益等一批知名普洱茶品牌的介入才使得柑普茶得以火爆起来,正是这一批知名普洱茶企的介入,全方面开展的营销工作和在产品及工艺方面的创新,才使得柑普茶得以被全国的消费者所认可和接受,柑普茶并非一时之热,而是顺应了市场发展和消费者需求的必然选择,柑普茶火热的背后是普洱茶消费市场的崛起。

视角|2017年普洱茶消费市场将迎来爆发性增长

中期茶正是好时代

中期茶泛指十年左右陈期的年份茶,这两年中期的茶热销也标志着普洱生茶消费市场的活跃。老茶固然好,但喝得起的人不多,普通消费者也缺乏辨别真伪的能力,新出的古树茶也是好货,但不适合拿来现喝当口粮茶,喝多了身体受不了。这时候中期茶就出现了,中期茶品饮价值高,口感也不似新茶那么刺激,价格普通的消费者也能接受,中期茶理所当然的就成为了一些想要喝好茶喝老茶的消费者的首选。

另外,以前中期茶的交易很难形成规模是因为中期茶数量稀少,还不足以成为市场的一部分。但是自从2006年起普洱茶的产量节节攀升,大量的新茶被存放起来已经为今天中期茶市场建立了货源储备。2006年以后制作的普洱生茶,它的原料等级和制作工艺普遍都大大提高,到今天,中期茶已经进入了适饮阶段,这类型的茶将会是以后普洱生茶消费市场的新宠儿。

熟茶、柑普茶、中期茶市场的崛起,宣告着普洱茶消费时代正式来临,普洱茶终究是消耗属性的产品,普洱茶消费市场的崛起也会带动整个行业的发展和振兴,在这样一个健康的消费市场环境下,普洱茶行业势必会一扫之前的低迷,迎来一个新的高峰,2017普洱茶消费市场将迎来一波爆发性增长。

观点|普洱茶电商市场十日谈(五)

观点|普洱茶电商市场十日谈(五)

在普洱茶行业里大佬们说的最多的一句话“我不说我家的茶怎么样,你坐下来喝喝看就知道,会不会比其他家好。”但在电商市场这样的做法却行不通,因为现在的科技还不能通过互联网去传递味觉以及嗅觉的信息。而好茶与坏茶的区别往往就在于茶叶带给喝茶人这2种感觉上的不同。

要从电商平台去表达一款茶的好坏,图片、文字描述甚至视频是关键所在。不知道有多少人看过雨林古茶坊旗舰店的那个古树茶介绍视频,视频整体就比较符合电商的要求。所以要想在电商市场站住脚销售团队必须包括出色的美工、优秀的文案以及熟悉互联网推广的公关。为什么叫公关这是一个专门的话题,我会在未来几天内跟大家专门聊聊网络公关的价值所在。

我们回到电商描述这个问题上来,我给大家看一组图片就能很直观的表达这个问题:

观点|普洱茶电商市场十日谈(五)

上图是福今2009年顶级茶王与2011年的金印茶王开汤图,开汤照片来自茶语清心论坛,这还是圈内比较不错的开汤图片。那么请看下面2张:

观点|普洱茶电商市场十日谈(五)

不好意思上图就是2杯水而已,但作为消费者很明显更倾向于后者所对应的产品,电商必须要集合PS这个逆天的存在。至于文案那种第一泡如何如何、第二泡如何如何的流水账式的表达方式则更应被摒弃。关于茶汤的描述,网上美文甚多这里我就不再转载了。所以今天我跟大家说的是美工与文案的重要性,明天我们聊一下黑客,这个互联网特殊的群体,以及黑客与普洱茶电商之间的联系。

文/天火(仅代表作者观点)

普洱茶老料新压问题多多

老料指的是前几年的晒青毛茶,新压就是目前压以前的老料,此法经过实践问题很多,同时压出的茶饼香气基本消散。最主要的一点经过高温蒸汽,很多茶的内含物质被蒸到外面,汤色在短时间内变红,茶的韵味和滋味已经减弱许多。

就是在清朝普洱茶兴盛时,古人也是用手工做成紧压茶,而不是放散茶。所以建议茶友散料少存一些,同时在选茶时要确记老料新压茶饼一般不推荐。很多做假老茶的商贩,就是收一些在广东一带存放的散料来压成老中茶,结果把陈年普洱茶做得名声扫地。不能一味的追求时间和汤色的变化。

2010年由于春茶价格高,很多人更是去找以前的老料(多是夏茶)来压饼,虽然价格是便宜了很多,但此茶要谨慎购买。有的大厂更是一半新料,一半老料,此法经过科学的成份测定,摆放下来茶黄素,茶多芬等等是逐年下降。

识别此类茶最重要的几点:

1、汤色明显偏红,口感偏淡,杯底不留香

2、韵味基本没有,冲在盖碗里没有春沫