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问答:普洱茶叶品质的优劣,可以从茶香判定吗?

2019-03-27 访问量: 27 茶礼仪网

问答:普洱茶叶品质的优劣,可以从茶香判定吗?

问:关于普洱茶的香气,具体可以从气味里面判定茶叶品质的高低吗?

答:新制普洱生茶未经时间陈化,带有生味;若是高山乔木的春茶,其茶气往往带有清香和特有的韵味;五年以上的生茶,气味慢慢转为甘醇。

陈放越久的茶品,慢慢就带上陈年老味。任何茶品,若有霉味,则表明变质。

优质普洱茶冲泡后闻香气,以纯正和浓郁为上品,品饮茶汤则令人心安清爽,舒适惬意;若茶品闻起来有油味、焦臭味、菁臭味、烤火味、闷味或其他异味,则为劣品。

陈放环境好的陈年普洱,还多会出现各种自然的清香,如参香、枣香、樟香、沉香等,其杯盖与杯底往往留香持久。

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普洱茶饼茶在古代是一种怎样的存在?

  我们现在一般只有普洱茶才会做成饼茶,市面上以散茶为主;然而在我国历史上,饼茶曾一度是主流茶类。这篇小文我们说一说饼茶的兴衰史。

  三国时期魏国的张揖在其所著的《广雅》中写道:“荆巴间采茶做饼,叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令色赤,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱姜、橘子芼之。”这是关于饼茶最早的记载。

 

  那么,是否饼茶最早出现于三国时期呢?

 

  一般事物的出现和形成都会早于文字记载的。

 

  三国时期仅短短60年,而张揖是现河北地区的人,却清楚了解荆巴(大约今湖南、湖北、四川辖地)的茶事。当时交通不变、信息流通速度缓慢,因此,荆巴间的事要让当时处于现河北地区的人了解清楚,很有可能已经形成气候了。

  公元214年的三国地图

 

  由此我们合理地估计至少汉代时饼茶已经产生了。

 

  那么,为什么古人喜欢采茶做饼,而不直接品饮散茶呢?

 

  一者,茶叶做成饼有利于储存和运输。以古代的交通和运输工具(当时陆路主要用牛和马拉车),制成饼茶才方便茶叶从荆巴之地运输到魏国、吴国,让类似于张揖这样的官员喝到茶叶。

 

  二者,人类一般会依照当时习惯的饮食方法加工茶叶。根据历史学家的说法,人类早在史前就开始烙饼吃了,因此,想到把茶做成饼形也就不足为奇了。

  河南仰韶文化遗址发掘的烙饼用的陶饼鏊

 

  乃至唐宋时期,饼茶已经社会上主流茶类,唐朝宫廷煮泡法中的炙茶、碾茶与宋代点茶法的碎茶、碾茶等步骤,皆以围绕饼茶特性而设计的。

  唐鎏金茶碾

 

  不少现代文献认为,到了明代朱元璋罢造龙团,改进散茶,因此才导致散茶成为主流的。

 

  但我近来翻阅朱自振老师编写的《茶史初探》一书,他说,其实从南宋末年开始,散茶就逐渐替代了饼茶的主导地位。

  宋元之际马端临撰写的《文献通考》记载:“茗,有片有散,片者即龙团旧法,散者则不蒸而干之,如今之茶也。始知南渡之后,茶渐以不蒸为贵矣。”文中明明白白写着南宋时期,当时就逐渐流行散茶了。

  马端临《文献通考》

 

  虽然后来散茶成为茶类主导,但饼茶始终没有消失,依旧以边销茶的方式存在至今。

  参考书籍:

 

  朱自振.编著《茶史初探》.中国农业出版社.1996

普洱茶仓储之所谓的南北仓到底是什么

随着普洱茶产业的发展,人们对普洱茶越陈越香有了认识,仓储愈来愈重要起来,并且从私人的收藏发展到茶商家设立专门的存储库房,最后演变为设立专门存储的茶仓。

普洱茶仓储之所谓的南北仓到底是什么

何为“仓”?“仓”就是上面一个盖儿,中间一扇门,下面是进出的口儿,合起来表示仓库这个概念。但在普洱世界,“仓”不单单是如此简单的释义,它往往可以代表着一种方法、一种技术,一种手段,某些时候甚至可将其称为一种境界。

北方仓—清纯正气

何为北方仓?查遍普洱茶的资料,近到广东仓、云南仓,远至港仓、大马仓,唯独没有看到过北方仓。由于北方普洱茶起步较晚,北方的干仓普洱在之前一直还未形成气候。

大部分北方仓指的就是干仓茶,存放于干燥、通风、湿度小的仓库环境里的普洱茶。一般干仓茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境下发酵陈放,属于自然的陈化过程,虽然转化时间比湿仓较为缓慢,但是却保留了普洱茶的本质真性,口感纯正、香气浓厚。干仓茶较于湿仓茶滋味保存更为完整,品饮中前调后调变化丰富,层层叠叠次第展开,更能体会出普洱的真味。

虽然起步较晚,却是势头正劲,现在越来越多南方的茶友也开始注重干仓存储方式。凭借着北方茶友的那股子钻劲儿,加上得天独厚的地理条件,相信不久的将来,北方仓定会开辟出自己的一片天地。

南方仓—柔美陈韵

就中国大陆的普洱茶而言,广东省向来是普洱茶最大的集散地、消费地。广东仓最大的优势在于既有港仓模式可以参照,其便利发达的交通和成熟的城市配套更为今后仓储的发展提供了硬件上的强大支持。受到港台地区的影响,从市井百姓到专业茶店,再到大型茶企业都有了存储普洱茶的意识。

市场上常把南方仓等同于湿仓,但对于湿仓并没有一个确定的概念。有人说南方仓比北方仓口感更为醇和,茶汤更有陈茶的特质,对这种说法我想只能是不置可否,就像米饭面条没有哪个更可口,只有哪个更适合。

但可以明确的是,从普洱茶的发展上来说,我们要感谢南方仓的茶人们,没有他们,恐怕就没有现在将普洱茶推至奢侈品的那些百年老茶。

普洱茶用途

众所周知,普洱茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖等的作用。那你还知道普洱茶的其他用途吗?

1、杀菌治脚气

普洱茶里含有多量的单宁酸,具有强烈的杀菌作用,尤其对致脚气的丝状菌特别有效。所以,患脚气的人,每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚,日久便会不治而愈。不过煮茶洗脚,要持之以恒,短时间内不会有显著的效果。

2、消除口臭

普洱茶有强烈的收敛作用,时常将茶叶含在嘴里,便可消除口臭。常用浓茶漱口,也有同样功效。如果不擅饮茶,可将茶叶泡过之后,再含在嘴里,可减少苦涩的滋味,也有一定的效果。治除口臭时取普洱生茶效果更佳。持之以恒你会发现口臭开始变没了。

3、护发

普洱茶可以去垢涤腻,所以洗过头发之后,再用茶水洗涤,可以使头发乌黑柔软,富有光泽。而且茶水不含化学剂,不会伤到头发和皮肤。

4、洗涤丝质衣物

丝质品的衣服,最怕化学清洁剂。如果将泡过的茶叶,用来煮水洗涤丝质的衣服,便能保持衣物原来的色泽而光亮如新。洗尼龙纤维的衣服,也有同样的效果。

5、缓解感冒症状

喉头发炎、声音嘶哑,可能是感冒,但在就医之前,用冰糖泡浓茶喝上几大杯,立刻会觉得口腔清爽,痛苦减少。以前农村里将它当作偏方治病。

6、煮茶叶蛋

煮茶叶蛋是一道美味可口的食品,有的利用泡过的茶叶来煮,有的用茶叶末。但最好的是用普洱茶。因为普通的普洱茶价格便宜,煮出来的茶叶蛋,色泽红润,味道香美。煮茶叶蛋的要领是先将蛋煮熟,将蛋壳轻轻敲碎,然后在将茶叶放入水中,再继续煮,以使茶叶更好的入味。

7、茶叶枕

将喝过的普洱茶叶,不要废弃,摊在木板上晒千,日积月累积存下来,可以用作枕头的蕊。据说,普洱茶叶枕可以清神醒脑,增进思维能力,按茶属凉,清神醒脑之说不是毫无道理的。

8、驱除蚊虫

将用过的普洱茶叶晒干,在夏季的黄昏,点燃起来,可以驱除蚊虫,而且绝对对人体无害,和蚊香有相同的效果。

9、菜肴调料

普洱茶有丰富的色素,尤其熟茶或滇红茶的红褐色色素,用途更加广泛,调酒可以用他,制造食品也可以用他,如果厨房准备一点熟茶或滇红擦汗浓汁,用作菜肴的调料,比一般化学色素好得多,家中常有茶叶的主妇们,不妨一试。

10、花草肥料

冲泡过的茶叶仍有无机盐、碳水化台物等养分,堆掩在花圃里或花盆里,能帮助花草的发育与繁殖,一般喜爱盆栽的朋友,都知道这项用途,这比当垃圾处理方便多了。