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探秘茶中奇葩,被遗忘的普洱茶膏及其养生文化

2019-03-27 访问量: 32 茶礼仪网

探秘茶中奇葩,被遗忘的普洱茶膏及其养生文化

茶膏是传统再加工茶的一种,它药效好,流传至今。在老家寻访,都没有明确答案,神之又神,让人向往。

开茶楼后没事瞎折腾,自己就搞了起来:毛茶熬汤,过滤再熬,熬后再过滤,直到汤浓缩成膏,取出整形晾干或晾干后整形,就这么简单。开发冷泡茶时,又把茶打碎后熬。后听说专业化的大厂有碎茶、茶片、茶梗、茶末、茶灰,用这些副料就行,何必用正品,何必用好茶。

到普洱县后,有机会接触到普洱茶“贡八色”,茶膏也是期中的一种。深入了解后,发现它道理简单、精品难得。研究发现非也;时古时的很多生产方式、生产工具,都被更科学、更方便、更低廉的替代。现代化、规模化的发展,保证有足够的料来制茶膏,它不是什么奇珍异品。但它的制作古今同理,重在选料。料的承接性不好,膏的品质会有波动,难以形成稳定的消费群体,实现品牌推广。但药效影响不大。

茶膏的品种主要分生膏和熟膏两种(传统只有生膏,熟膏是熟茶成型后才有的)。生膏的药性更好,应用更广泛。熟茶的口味易于接受,发展更迅猛。

探秘茶中奇葩,被遗忘的普洱茶膏及其养生文化

可以从以下三方面来判断它的品质好坏:

1、溶解快慢;

2、汤是否透亮、有无沉淀;3、口感是否饱满、层次是否丰富、是否有异味。

但两种膏都不便于冲泡,于是又出现了更现代化更方便的“茶粉”,其普及度远超茶膏。但在现代化的今天,茶粉制作、门槛低、易生产,造成质量参差不齐,限制了它的广泛普及。再有,许多人还是忠爱茶膏、忠于传统。茶膏仍有一大市场。

茶膏的缺点在于冲泡不方便,许多人就把它小型化,做成一定重量的颗粒型茶膏。还是就是对它进行“膨化处理”。改善外形,进一步加快溶解速度,方便快捷,赢得消费者、赢得市场。有的厂家购入现代化机械设备,专业化生产茶膏,品质提升而且稳定,价格合理,外形多来。这些设备相当精细,生产工艺已达到药品级,可实现对茶汤中的物质进行“定向提取”,顾客可以完全放心的使用。

经过多年的发展,茶膏的纯度与品质今非昔比。茶膏的纯度已达“茶晶级”,溶解极快,已达到古人无法想象的程度。发掘传统,遵循古法,不代表要死搬硬套的遵循守旧。今天的生产力发达程度不是往昔可比的,注重质量、创出风格,关注前沿、紧跟时代,才是良策。(原题《普洱茶一路向南之“茶膏”》)

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普洱茶品鉴︱汤色(一)生茶汤色

  普洱茶的好坏可以直接从汤色上看出来,茶叶加工质量及茶品优劣直接体现在茶汤的汤色上。普洱生茶常见的汤色有一下10种:


  (1)绿艳:

  翠绿而微黄,清澈鲜艳,浅绿鲜亮的茶汤。是鲜叶采制及时、杀青恰当、干燥迅速不受沤的优质晒青毛茶汤色,常伴“荷香”。早春茶常见此汤色。这类茶品,随着生茶不断陈化,茶汤绿艳消失,逐渐演变为杏黄明亮的汤色。



  (2)黄绿:

  是绿中微黄的汤色,似半成熟的橙子色泽,故又称橙绿。是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤,多出现在春茶中,加工时揉捻、干燥及时才能有此汤色.


  (3)绿黄:

  绿中黄多的汤色,类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色,是鲜叶少量裂变、受沤,或加工时杀青温度偏低、揉捻叶摊凉干燥不及时的表现。常伴有“青草气”或“水闷味”。


  (4)浅黄:

  汤色黄而浅,又称“淡黄色”,是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。如是原料细嫩的茶品表现出这类汤色,多为鲜叶受沤或加工中揉捻叶(湿条)摊凉干燥不及时造成。


  (5)橙黄:

  茶汤黄中微带红色,似橙色或桔黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现,常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3~5年的老生茶即显此汤色,但亮度高。


  (6)深黄:

  汤色暗黄,深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老生茶亦有此汤色,但老茶黄汤者,亮度一定很好。


  (7)青暗:

  汤色泛青,无光泽。多为花青素含量较高的“紫芽茶”或“高锰”土壤环境下生产的晒青茶,或受“新铁”污染的茶叶。滋味往往较苦涩。受“新铁”污染的茶叶汤面常有类似“油膜”的漂浮层。


  (8)混暗:

  汤色混而暗,与浑浊同义,汤中沉淀物多,混而不清,难见碗底。这是加工中晒青毛茶没有晒至足干,“湿胚”茶就装袋或长时间“闷干”的表现。这类茶品滋味涩而钝,茶气低闷,味薄,较甜。


  (9)红汤:

  汤褐色变红。这是鲜叶严重变质的表现。常伴有“馊”味,是不良晒青茶的表现。如是老茶显出红汤,必是晶莹剔透的,属不可多得的好茶。


  (10)黄汤:

  晒青毛茶汤色过黄而无绿色。是晒青茶在加工时,杀青叶湿热“闷黄”或揉捻叶受沤变黄的表现。属不良茶品。

喝普洱的人多了,普洱也就成了江湖

  有人说:“有人的地方,便有江湖,有江湖的地方,便有恩怨”。喝普洱的人多了,普洱也就成了江湖。

 

  在推崇普洱人的眼中,普洱是包治百病的仙药,似乎一壶普洱下去,百病皆无。而在贬低普洱人的眼中,普洱不过是晒干发酵了的树叶所泡出来的苦涩汤水。

 

  仙药也好,汤水也罢,无论怎么评价,普洱就在那里。普洱是中国人几千来来对自然的敬畏,对自然的领悟的产物。桑海沧田尚需百年,一壶普洱又怎能使人脱胎换骨呢?至于说普洱是树叶汤水的,更是坐井观天,愚不可及了。

 

  普洱的有益成份已经被现代医学所证明,在欧美发达国家大量进口普洱的今天,你会觉得一向严谨的西方人会喝没用的树叶汤水么?

  普洱的神奇之处是在不断饮普洱茶的时间里,普洱茶会潜移默化的改变自己身体情况。经过现代西方科学的分析,普洱在发酵过程中,其中所含的微生物会把茶叶中的植物蛋白分解成容易被人吸收的氨基酸,有益的酚类物质。同时茶叶本身就具有儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸,这些都是很强的抗氧化剂,经常摄入自然会延缓衰老。

 

  调理养生是一个漫长的过程,这是几千年的中国人就已经领悟的真谛,也被现代的西方人所推崇。而时下不少中国人确舍弃正确的方法,而选择一些伤身害己的方法来达到自己的目的。

 

  比如,减肥,说起减肥。当下各种“减肥茶”火热程度早已盖过任意一款茶叶了。但凡所谓减肥茶,基本上都是利用一些增加腹泻的药物主动引导人腹泻同时降低人的食欲。这样肥是减下来了,身体也跨了。

 

  但是反观经常饮用普洱的地区,无论是生活在云南的苗族姑娘,还是内蒙古大草原上的蒙古姑娘,她们那婀娜多姿的身段是多少都市女性羡慕都羡慕不来的。这就是普洱的魅力,在调节身体各项机能的同时分解掉不必要的油脂。综观所有茶类保健产品,减肥只减腹部还能调理身体的,唯普洱。

 

  所以,普洱既不是仙药,也不是无用的树叶汤水。他是中国人智慧的结晶,是中国人对自然的理解,对天人合一境界表达。

  如果人的身体是一方天地,那普洱就是润泽这方天地的阳光雨露,绵绵然,在长期的润泽中,焕发出自然的生机。这就是普洱,淡然的香味带着苦涩,一点点改变我们生活,既有物质的,也有精神的。淡然间改变一切,不用去争什么,自然的智慧。

普洱茶与生态

普洱茶与生态

你或会问,你们所说的好茶对之于,味觉、嗅觉、视觉、口感、体感、精神靠谱吗?或问,你们是想象?还是有真的认知?还是有实物作依据呢?我们说,我们是先有了这样的认知,再去找实证;找到了实证,再进一步认知。经过了许多个来回往复,才得出这样的结论的。

首先,我们的认知,倒不是从茶叶来的,而是从很生态的食物得来的。我们指的生态,是纯天然的。即从不施任何化肥、农药,全靠天然生长,可以说是吸天地的灵气,生长成的食品。例如,木瓜,种子无意掉进了山里的泥土里,靠吸土壤里的养分,天然的阳光,水分,生长成的木瓜,吃起来会很鲜甜,生津,清香,那个甜不腻,不会反酸(市场上的蔗糖,由于用化肥、农药种,甜后会反酸,而且口会干),还会回甘(好的甜也会回甘)。感觉身体会心肺舒展开扬,精神爽快。

我们从纯天然生态的食物,得出了相应的口感,体感,神感。再去找相应的茶叶,但试了很多很多,找了很久,发现都不是那回事。最后才追塑到源头,从茶树的生态上找。找到了纯天然全生态的茶树,制成茶叶。品试这样的茶叶,对应纯天然全生态食物的口感,得出全生态茶叶的口感,体感,神感。而且,是经过许多的循环往复,不断的加深提高认知才得出来的。有关这样的经历故事,实在有太多太多了,留待日后慢慢细说吧!

文/无非妙道