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解密普洱茶仓储香气

2019-03-27 访问量: 34 茶礼仪网

解密普洱茶仓储香气

坊间关于普洱茶香气的形成,有许多天马行空的“遐想”。比如枣香是茶树与枣树间种,兰香是茶园中有兰花,樟香是茶园中有樟树(甚至是茶叶压饼后与樟木共同存放……个中种种,不一而足。

实际上,普洱茶的香气来自于茶叶自身的内含物质、工艺制程以及仓储转化的协同作用,绝非是靠着想当然的混种沾染。茶友在品饮普洱时会用自己记忆中最为类似的味道对茶汤香气进行勾勒,故而有了樟香、枣香、参香等对普洱香气的描述。

樟香

香港仓储茶品,青壮叶生茶在一定时间的高温高湿存储与退仓后,茶汤所产生的特有香气。若茶品年份较短入、仓较轻则为清樟香,若年份较老、仓储较轻称之为野樟香,若为三十年以上老茶入仓较轻则称之为淡樟香;樟香,与兰香、参香等可以说是香港仓储的特有仓味。

解密普洱茶仓储香气

兰香

同樟香形成原因,坊间称稍有年份、入仓较重的生茶,茶品受温湿度影响较大,汤色相对较深、叶底颜色亦深,但还不至于黑硬。

参樟香

青壮叶熟茶置入高温湿仓环境,刚出仓时茶菁特有的类似樟香参香混合的香气。

参香

基本上为茶叶木质化香气,以陈年老熟茶居多。青壮叶茶品经过高度湿仓,或是轻中度湿仓经长时间退仓后,茶汤产生类似人参香气,尤其冷汤更为接近。单纯渥堆工艺,难以产生参香。

解密普洱茶仓储香气

枣香

老叶或级外茶经过轻度渥堆、轻度湿仓处理后,在没有入仓或很轻的仓储下茶汤产生的类似红枣干的香气,尤其在某些特殊茶区容易出现。

龙眼味(桂圆味)

1980年代至1990年代中期,青壮叶轻发酵渥堆茶品,如早期7562、7563、8592、凤凰熟沱、临沧熟沱等,在没有入仓的情况下,茶菁味道类似龙眼干的味道。近年来渥堆熟茶发酵度较高,整体制作工艺也有所改变,桂圆味已经少见。

荷香

特级或细嫩芽熟散茶经过轻发酵渥堆、轻度湿仓处理,退仓干燥后,茶菁所产生类似干燥荷叶香气。近年因工艺改变,也较少见熟茶荷香。

——摘自石昆牧老师相关茶学专著

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南方茶友问:雨季如何保存普洱茶?

  春夏秋冬季节交替,环境中的温湿度也在不断发生转变,茶叶中的内含物质也在随着季节变化而变化,每年的五月初到十月底,是南方地区的雨季。夏天温度高、湿度大,茶叶转化速度加快,就会出现令人不喜的仓味,这时候就要通过人为干预降低湿度,让茶叶转化的不要那么快。

  湿度过大,普洱茶会“出油”

 

  当温度高于35℃,湿度长期大于65%的时候,茶叶就会快速发酵。当湿度大于75%、茶饼会出现点状茶渍,湿度在85%左右,茶饼会出现连片的茶渍,如果湿度高于90%,就会出现连片的茶渍。湿度太大,茶叶中的茶黄素、茶褐素等会浸出粘附在包装纸上。

  湿度偏大时如何保存普洱茶?

 

  1.成箱成提的茶叶尽量不要拆开,纸箱离墙、离地40公分左右

 

  2.单饼的茶叶可以放在无异味的纸盒中,生熟分开存放,年份相隔较远的茶叶分开存放;

 

  3.在纸箱中部和底部放置吸湿的竹炭、木炭,天气晴朗的时候,把木炭拿出来晒晒还可以重复使用。

 

  4.雨季可以给茶叶套上防水袋,待天气放晴一周后再把茶叶从袋子里取出来透气。

  紫砂缸、陶罐存茶要注意些什么?

  紫砂罐的透气性比较强,吸附性也比较强,可以在缸底铺一层木炭,在木炭上再垫一层布或牛皮纸,再把茶叶放在上面,顶部再放一点炭,再把盖子盖上。陶罐的质地更密一些,透气性不如紫砂,二者也都要离墙四十公分左右存放。

  此外,茶叶的通风要适度,不是将茶叶放在空气流通的地方,过堂风呼呼的吹。放茶的房间的关好窗户,天放晴2、3天后将窗户打开一部分,透透气。

 

  把茶叶放在书架上也不合理,时间太久,茶叶的汤感就变得比较薄。

粗糙的普洱茶绵纸有何用处?

粗糙的普洱茶绵纸有何用处?

普洱茶的棉纸不是普通的棉纸,有种质朴的感觉,看得到手工的痕迹。这样的棉纸是用西双版纳地区特有的一种植物,当地人叫“马三”。他们将“马三“外面的皮全部剥干净晒干,之后用沸水煮2-3小时后,再用榔头把煮好的树皮捣碎,做成纸浆。之后再加工印上各大品牌的印章、标志。

质朴,也是最适合普洱茶的衣服。

之所以要用这种植物做棉纸,是因为这样的棉纸比一般的纸张柔韧性更好,透气性强,保存时间长,像缅院里书写的经典,经历几个世纪,至今都保存完好。那么这么神奇的东西用在普洱茶的包装上,有什么好处呢?

1.透气性强

和其他茶叶相比,普洱茶不仅不需要和空气隔绝,而且还需要适量的空气才能完成后期转化。而透气性强的棉纸既达到了不密封的作用,又可以保证茶叶和空气的适当接触。

2.降香味

茶叶的吸附性很强,所以容易串味。“马三”做的棉纸有很好的降味功能,能一定限度地将异味隔绝在外,同时不会将茶叶的香气散出去,保证了茶叶本身的味道。

3.长期储存

普洱茶有越陈越香的特点,所以一般人买回去都会放上一段时间再喝。那么储存茶叶就是很重要的一部。棉纸韧性好,经久耐放,在保存得当的情况下,放上三五十年完全不是问题。

看似土里土气的棉纸原来有这么厉害的功能,是不是突然觉着普洱茶除了茶叶本身很有内涵之外,就连包装也是学问多多。看似平常随心的东西,却不知是如此精心的设计。茶叶品质很重要,以后在挑选茶叶的时候可不要再只看包装咯!

普洱茶界的“名牌”,细数那些值得一试的“荣誉”普洱茶!

作为一个普洱茶迷,除了已经喝惯的口粮茶,想找个没喝过的普洱茶尝尝鲜,说容易也容易说难也难。

容易在如今某宝上随便一搜就能出现琳琅满目的普洱茶,难就难在这些普洱茶质量参差不齐,想买一款适口的简直像大海捞针。

其实,要想买到不错的普洱茶,还有一种方法,就是找历年的“荣誉”普洱茶。什么是“荣誉”普洱茶?这里的“荣誉”普洱茶指的就是曾经获过奖,或备受官方认可的普洱茶品。

这类茶的品质经受过官方鉴定,通常情况下都会比市场上的一般货色更好。

那么今天,就跟国家高级评茶师、淘宝店“普洱藏家”鲁文锋一起盘点,历年都有哪些“荣誉”普洱茶。

鲁文锋在普洱茶界小有名气,自1998年进入普洱茶领域以来,他执着收藏老茶,如今藏有百年宋聘、1952年甲级红印、88青饼、92方砖等珍品老茶。如今,鲁文锋还主创了微信公众号:普洱藏家,为茶友分享专业普洱茶知识。

1.国家博物馆收藏2015年宋聘号

“普洱教父”白水清踏遍易武茶区,在无量山研究碑文、翻查资料,终于明确了百年宋聘号的配方。

2015年,白水清先生以其对百年普洱茶历史的理解,凭借丰富的宋聘号品饮经验,精选易武麻黑及无量山早春茶料,亲自拼配,经典再现了百年宋聘号配方普洱茶。

从源头选料到包装版面的设计,白水清亲力亲为,层层把关,确保茶品制作的所有流程100%合格。

其茶条细长结实,汤色金黄清亮,汤质柔稠,野樟香气息明显,高超的品质深受官方认可,被国家博物馆收藏,堪称经典!

2.云南博物馆收藏的南峤壹号

2007年,在“普洱教父”白水清先生的指导下,茶人唐杰、邱德鸣协助联合制作,制出了南峤壹号。

在三位大师的联手下,茶的品质在南峤茶厂里当属最好之一,故命名为南峤壹号。何等霸气的名头由来,可见其品质之高。

茶品面世的同年8月,南峤壹号荣获07年首届云南普洱茶春茶博览会“珍品收藏奖”,并被云南省博物馆作收藏。

3.入选中国茶叶博物馆的中吉号纯麻黑

中吉号是麻黑茶的开创者,2008年“纯麻黑”的出现,让中吉号一战成名,成为麻黑茶坚守者。

中吉号纯麻黑,有易武蜜香典范,大叶蜜香,正山之韵,品味醇高,因其高超的品质,在第三届深圳茶博会上斩获“特别金奖”,备受瞩目。

2017年,中吉号纯麻黑茶样,还成功入选中国茶叶博物馆茶萃厅。这充分说明了中吉号“纯麻黑”产品质量得到了官方的认可,是一款质量口碑姣好的普洱茶。

名茶名事,一款好茶一个故事。

品味好茶的同时,也感受着制茶人制茶时所怀的心境。好茶不仅给人带来身体上的健康,更能给人带来心灵上的成长。

今天,你品味了哪一款茶的故事?