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钟广林:普洱茶收藏也应“走出去”

2019-03-27 访问量: 31 茶礼仪网

钟广林:普洱茶收藏也应“走出去”

中国茶企应带着自己的高品质好产品大胆“走出去”,不要让茶叶出口仅仅停留在农产品输出的层面上。

专家论道

本期专家:广州茶业协会副会长、合和昌董事长钟广林

文、图/广州日报记者郭晓昊

今年春茶的收购已结束,纵观上半年普洱茶市场行情走向,毛茶收购价格跟去年同期相比,整体降幅在25%左右。由于受到经济大环境影响,茶企普遍观望情绪较为浓厚,热情没有往年那么高涨。就像股市一样,经历过一波上涨之后,普洱茶的行情也处于调整期。

经过近几年“普洱北行”的发展,中国北方市场对普洱茶的总体接受程度已经有了质的飞跃,即使是像今年这样不太景气的时候,好的茶企北方市场的销量并没有下降,真正萎缩的反而是南方市场的需求。

据我们了解,以广州、东莞为代表的整个珠江三角洲地区,存茶量占了全国的60%以上。这些爱好者们原本只是为了自己保存起来慢慢品饮,但这些年不知不觉中茶叶价格在上涨,手中藏的茶有了一定利润空间,便有人开始卖出一部分旧茶,但买入一部分新茶,即是“以藏养藏”。但今年这部分收藏客也处于观望中,所藏的茶处于消耗阶段。

在走访市场的过程中,我们发现今年很多企业为了应对行情的变化,开始调整经营模式和产品线,开发一些比较方便携带的旅行装,转向消费市场。如今,在很多大超市里也能找到有品牌的普洱茶,这种渠道上的拓展也是积极的信号之一。普洱茶也要有“接地气”的成分,而且大众消费永远是最值得关注的市场。

除了扩展北方市场,我认为普洱茶也应该响应国家“一带一路”的战略,走出国门去。

以前出口的红茶绿茶比较多,但缺乏品牌效应。最近我们和欧洲友人和华人商会代表在俄罗斯考察时发现,得益于中国的崛起和茶文化的推广,再加上双边贸易往来频繁,对于很多年轻人来说,喝茶既是一种时尚,又是生活中必不可少的一部分。经过调研,俄罗斯喝茶的人群集中在20~40岁,比国内更加年轻化,目前他们对口感较为接近的熟茶接受程度高一些。

值得注意的是,当地人的喝茶习惯跟国内不太一样,平均每人每天都要喝两到三杯茶。而且跟中国人一小块茶叶泡十几泡不同,他们泡茶是不会再加水的,喝一次就换掉,这样一来,日常消耗量远大于国内。

尽管目前欧洲人喝红茶居多,而印度和斯里兰卡的红茶市场份额较大,但这正说明前景广阔,中国茶企应该怀有信心,带着自己的高品质好产品大胆“走出去”,不要让茶叶出口仅仅停留在农产品输出的层面上。

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普洱茶的常用泡法!

我们晓得普洱茶的泡法是有很多种的,而每种泡法不一样的话,那么茶的滋味也会变得不同,假如你还在考虑如何才干冲泡出茶的真性味;能够试试从茶的缺陷动手,变换冲泡方式,记载每次冲泡的结果和差异,不日便会有所进步。接下来,老骥就给大家说一说普洱茶的常用泡法

 

普洱茶的常用泡法!

 

1.功夫茶干泡法:

在冲泡功夫茶时,每一泡的茶汤都必需出完,不能将茶根留下,从而便能够欣赏茶水路的变化,察看其耐泡水平,细品每一泡的滋味、口感,察看每一泡的香气、特征。在冲泡普洱时这种办法经常能够看见,假如是重发酵茶,运用这种办法冲泡,茶汤不会发黑。假如是有苦涩味的茶,快速冲泡能让其苦涩味降低。此冲泡办法,头一两泡能够使茶的异味、新味被除去,从而让后几泡的纯度得到进步。

2.留根泡法:

在洗茶之后茶壶里都会留下一局部茶汤,不会将茶汤倒干,留和出的比列通常为“出八留二”或者“出半留半”。等出汤之后在往壶里注水,循环重复,不断到茶叶变淡为止。这个时分能够停止闷泡(时间要长),在节拍上要按部就班,需记住一个字“慢”。留根泡法和闷泡很合适冲泡普洱,可以很好的将普洱的特性表现出来,还可以留有充足的时间和余地让普洱的滋味渐渐构成,也就是我们说的“茶熟香温”。

 

普洱茶的常用泡法!

 

3.煮泡法:

煮泡法适用于粗茶,假如在冲泡时在加上玻璃器皿,就会有水滚茶漂的画面呈现,此时便能够观赏到茶汤的颜色逐步的沁润开来。或者运用少数名族制造的颜色陶器,渐渐煨,耐烦等候,也会别有一番领会。

4.特殊冲泡法:

有一局部茶香高且质弱,所以不能用通常的冲泡办法,得用特殊的冲泡办法,首先快速洗茶,在冲泡第一道时,稍微闷泡一下,后面的冲泡则用快进快出的冲泡办法。

 

普洱茶的常用泡法!

 

5.修正法:

关于内质好但有杂味的老茶品,头一两泡运用高温冲泡,后面的冲泡需求运用闷泡(降温);关于香气足质量好但是汤色稍差的新品,在洗茶之时采用闷泡,后续的冲泡需求快且温度要高。

6.顶点冲泡法:

顶点冲泡法需用紫砂壶作为公允壶,在冲泡之时运用盖碗冲泡,盖碗能清洁杂物,去除异味,从而协助茶味释放。此时将茶汤倒入紫砂壶中,让紫砂壶作为公允杯停止分汤。

 

普洱茶的常用泡法!

 

普洱茶的专有术语:

1、茶性:专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。

2、茶质:指茶汤入口后,汤质在口腔中的丰满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡水平,常用“厚薄”、“重、淡”来表达。

3、香气:鲜叶在制造工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间觉得明显。

4、苦、涩:苦是一种滋味,涩是一种觉得。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

5、回甘:指苦味在口中转化后产生甜美的过程。

6、生津:指两颊、舌面、舌底、有小气泡不时的涌出。

7、收敛性:品茶后,舌面和口腔周围呈现的紧绷感,多为涩感的表现。

8、甘韵、甜质:是甘于甜的表达方式。

9、水性:指茶汤带给口腔的每种不同的觉得,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

10、层次感:层指堆叠之象,次指先后次第。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的觉得。

 

普洱茶的常用泡法!

 

普洱茶汤色如何品鉴?

绿艳:明澈鲜艳,浅绿鲜亮。

黄绿:绿中微黄,似半成熟的橙子色泽,故又称橙绿。

绿黄:绿中黄多的汤色。

浅黄:汤色黄而浅,亦称淡黄色。

橙黄:汤色黄中微带红,似橙色或桔黄色。

橙色:汤红中带黄,似桔红色。

深黄:暗黄,汤黄而深无光泽。

青暗:汤色泛青,无光泽。

混暗:汤色混而暗,与“混浊”同义,汤中沉淀物多,混而不清,难见碗底。

普洱市思茅区:现代化的茶产业崛起中的“绿巨人”

普洱市思茅区:现代化的茶产业崛起中的“绿巨人”

 普洱市思茅区:现代化的茶产业崛起中的“绿巨人”

有机茶园成规模

普洱市思茅区:现代化的茶产业崛起中的“绿巨人”

现代化加工


茶尖上的思茅


日前,农业农村部和财政部联合下发通知,思茅区现代农业产业园被认定为首批国家现代农业产业园,成为全省唯一获此殊荣的县区,茶产业成为思茅区打造世界一流“绿色食品牌”的金字招牌。

 

“从叶子到杯子,茶产业在这里绘出了全产业链开发的现代产业图景。”思茅区茶叶和特色生物产业局局长郑少永说,思茅区以茶产业入选国家现代农业产业园区创建名单,得益于多年来对茶产业的深耕与培育,不仅形成了规模化的种植基地,还实现了加工企业的集群化,更重要的是与茶相关的科研力量配套完善。

 

国家现代农业产业园创建助力思茅区茶产业更上层楼,通过创建项目“六大工程”的实施,思茅区不断推进茶产业的全产业链开发,形成了“一心、两片、一环、一基地”的产业布局,一个集“生产+加工+科技+品牌”一体化发展的现代产业园正在崛起。

 

基地规模化 “有机”引领高品质

 

碧色万顷,茶香四溢,思茅区被誉为“中国茶城”,这里茶园面积达17.1万亩。茶,不仅成了思茅区的产业支撑,更是思茅区的城市名片。创建国家现代农业产业园,思茅区的底气来自于这万亩连片规模化种植的现代茶园,城区周围茶山环抱,凸显了这座城的鲜明特色。

 

在距离城区10公里处的整碗村,普洱祖祥高山茶园已是享誉国内外的有机茶基地。1998年,通过对土壤化验检测后,公司董事长董祖祥在整碗村试种了30亩茶地,坚持不施化肥、不打违禁农药,还发动周边的百姓一起走上绿色、有机的发展之路。2014年以来,在政府的扶持下,公司对合作社的1万亩茶园进行有机转换改造,通过采取茶园环境(生物多样性)修复、茶园病虫害绿色防控、茶园培肥、有机茶园认证、茶园基础设施建设等一系列有效措施,全面推进有机茶园建设,已有2000多亩茶园取得了欧盟有机证书。

 

“我们坚持走绿色、生态、有机的路子是正确的。坚持种有机茶、施有机肥,不会对土壤、空气、水造成污染,符合现代人健康绿色的生活要求,也得到越来越多的消费者认可。”回忆起种植有机茶的初心,董祖祥感慨不已。如今祖祥有机茶在市场上供不应求,还卖出了每公斤2000欧元的高价。

 

从源头上更加注重品质,思茅区推动茶产业走生态、有机路子,连续多年开展生态茶园改造,实现了生态茶园全覆盖。2017年,通过对种植大户、农民合作社、龙头企业等新型农业经营主体摸底,因地制宜开展茶叶有机肥替代化肥示范县创建项目。该项目在思茅区南屏镇建设有机肥替代化肥示范茶园1.7万亩,辐射带动茶园10万亩、5个乡镇,直接惠及茶农1.05万户,逐步构建茶叶有机肥替代化肥长效机制。到2020年,将完成覆盖全区20万亩茶园的有机肥绿色农业种植。

 

在现代农业产业园建设中,按有机化、科技化、景观化的要求,大力推进无公害、绿色、有机茶园建设。目前,思茅区建成无公害、绿色、有机茶园12.02万亩,其中通过认证的有机茶园和有机茶园转换面积达4万亩。截至2018年12月,现代农业产业园茶叶生产基地建设项目完成投资348.66万元,安装600盏太阳能杀虫灯,完成3万亩生态防控建设,园区内75%的茶园达到国家标准园水平。

 

加工集群化 “智慧”制茶可追溯

 

无菌环境下提取,茶汤“秒变”茶珍。新鲜茶叶从杀青、晾晒,到提取、包装的整个制茶流水生产线,在生产车间现场视频监控室内一目了然。在位于思茅区的天士力帝泊洱生物茶谷,其标准化、数据化、科学化的智能制茶技术,以及普洱茶提取茶珍、普洱茶纤维饼干等创新产品的开发,颠覆了消费者对传统普洱茶加工技艺的认知,不断探索从“普洱茶生态种植标准化”到“茶叶深加工标准化”。

 

打造世界一流“绿色食品牌”,思茅区培育茶产业集群,推动茶叶加工环节的现代化。

 

2018年1月,思茅区现代农业产业园管委会成立,完成智慧茶山物联网及溯源平台建设,实现现代信息技术在生产、管理、服务等领域的运用。目前已有祖祥、龙生、原生3家茶企完成智慧茶山物联网及溯源平台建设和标准化改造。

 

这样的加工现代化改造在普洱工业园区内的茶叶企业正不断创新运用。云南茶祖茶业有限公司自主开发太阳能中高温蒸汽压制系统与太阳能恒温烘干系统,成为国内首家将太阳能运用到普洱茶压制、烘烤加工过程的茶企。太阳能无污染、零排放、低成本的优势得到市场认可,已有5家企业完成车间改造升级,普洱茶生产正逐步告别锅炉燃煤、迈入绿色清洁生产新阶段。

 

园区内加工能力与茶园规模配套,70%以上不达标的初制所得到改造;提高精制加工企业设施装备水平,对园区内农业产业化联合体精制加工厂进行技改;开展茶叶精深加工,大幅度提高茶产品附加值;茶叶加工工程建设项目完成投资3010万元,改建初制所1.5万平方米,购买茶叶加工设备68台(件),加工率提升20%。

 

目前,园区年生产加工能力在500吨以上的茶叶企业有62户,加工转化能力得到提升。思茅区建有木乃河加工片区、倚象创新片区,规划面积20.04平方公里,园区内茶叶加工厂82家,其中省级农业产业化龙头企业4家。今年以来新建改造茶叶初制所23家,实现生产过程自动化、生产环境清洁化、产品标准化,园区茶叶精制率达到76%,推动茶产业向高端迈进。

 

产业链延伸 “融合”发展争上游

 

游客漫步茶园观光之余,还能体验采摘鲜叶、参与学习茶艺,“有机茶+茶庄园”正绘出普洱茶产业转型升级新风景。

 

来到位于思茅区营盘山的“龙生有机普洱茶庄园”,这里不仅是一片茶园,还是一个景区。龙生公司借鉴法国葡萄酒庄园模式,把基地建成体验式的庄园,打造集休闲养生、观光游览、康体疗养、户外运动为一体的生态化庄园,探索茶旅融合发展路子。

 

拉长产业链,提高产业附加值,思茅区探索现代农业产业园建设新模式,采取“基地+加工+品牌+文旅”发展模式,融合发展一二三产业,建成茶叶庄园8个,建成4A级、3A级茶旅融合国家级景区2个,带动游客量200余万人次。产业园年总产值达60.1万元,主导产业覆盖率达78.1%,2017年一二三产年产值分别达9.5亿元、28.8亿元和21.8亿元。

 

位于思茅区现代农业产业园倚象镇创新片区的云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司实现了“茶产业工业旅游标准化”为一体的一二三产业有机融合发展模式。2017年公司荣获中国首批十大工业旅游示范基地的荣誉,在思茅区现代农业产业园创建和茶旅融合的双轮驱动下,2018年6月又通过国家4A级旅游景区的认定。

 

思茅区成立由区委书记、区长任双组长牵头的国家现代农业产业园建设领导小组,研究推进现代农业产业园发展,制定各项目任务和措施,政府共计引导金融和社会资本60260万元投入产业园建设,调动489个新型经营主体参与思茅区国家现代农业产业园创建工作。园区基础设施建设不断改善,实施156公里“百里普洱茶道”项目,建设89.1公里茶园生产道路。

 

茶旅融合迈出新步伐,以有机茶种植、加工为主体,融观光、休闲及茶文化旅游为一体的生态产业庄园发展方兴未艾。思茅区将站在现代农业产业园新的起点,擦亮“普洱茶”金字招牌,实现“茶区变景区、茶园变公园、茶山变金山”目标,不断拓展茶产业附加值,打造康旅结合的产业发展新动能。(来源:云南日报)

普洱茶可以像酒行业学习的两点

  普洱茶产地

 

  普洱茶与葡萄酒有很多类似之处,比如通过陈放可以提高品质,不同产地产品风格不同等。19世纪末20世纪初,葡萄酒同样面临生产中的舞弊行为和产品价格下滑的危机。为了保持波尔多葡萄酒的质量和产量,政府废除了地方监控,开始起草新的原产地葡萄酒认证制度(1911年)。1936年成立了INAO(法国原产地命名控制办公室的简称)和AOC(法定产区葡萄酒)。

 

  其中,法定产区葡萄酒(AOC)必须符合由法国INAO制定且经农业部认可的生产条件,这些条件包括:原产地区、葡萄品种、最低酒精含量、最高亩产量、葡萄培植修剪方法、酿酒方法和陈年方法等。

 

  所有AOC葡萄酒都必须经过分析和正式品尝才能获得一张由INAO授予的证书后才能以AOC的名称推广。这些非常严格的规定确保了AOC级葡萄酒始终如一的高品质和来源的真实性,从而使得人们能享受到风格各异的上好葡萄酒。法国的波尔多大约97%的葡萄酒受AOC监控。从而使葡萄酒重新走上健康良性的发展道路。我们能否借鉴该制度,对普洱茶进行研究,按照国家地理标志产品有关规定,制定出我国普洱茶规范的认证和管理体系。

  目前普洱茶行业虽然出台了国标,但是就目前山头茶的火热情况来讲,国标还有很多漏洞。我们以冰岛原产地来比例:冰岛寨子里出的古树茶才是冰岛茶,借用葡萄酒的等级制度,那么就是“冰岛AOC古树茶”,什么是AOC,AOC是法国葡萄酒里的一个等级,原文是“AppellationdOrigineControlee”,意思是“法定产区”。那么冰岛村委会下的另外4个村子南迫、坝歪、糯伍、地界的古树茶则只能称为泛冰岛古树茶。

  同理班章也可以按这种等级制度来划分:老班章AOC古树茶,那么班章村委会下的另外4个村子坝卡囡、坝卡龙、新班章、老曼娥的古树茶则只能称为泛班章古树茶。当然如果按村寨不按山头来分的话。就不存在这种制度等级。

 

  普洱茶香气

 

  威士忌酒有个国际通用的品鉴芳香的体系,叫“芳香轮”,如下图

  普洱茶终究有一天要走向全世界,借用全世界优秀的通用的鉴赏标准,可以更加方便的让外国人读懂中国普洱茶文化。与国际接轨,其实没那么复杂的。

 

  普洱茶传统的基础香气有四大芳香,即“蜜香,枣香,荷香,兰香”,我觉得还应该加上两个芳香,或者说是气味吧,这两个芳香(气味)是“虚味”和“青味”。虚味通俗的讲就是没有气味,或者说是非茶叶的气味;青味,就是草青味,即植物叶绿素的气味,这个相信大家闻树叶的时候都闻过。更高级的香气就要专家研究者去研究了。

 

  以上两点主要是抛砖引玉,更多像普洱茶品种、产量数据、栽培管理、做茶方法、陈化方法、如何监管、制定价格等等都需要很多很多的做茶人付出。希望未来的普洱茶能让全球人共饮。