细说普洱茶之茶水（一）-茶礼仪网

细说普洱茶之茶水（一）

茶水，我们这里指的是冲泡茶所用的水。要进一步说茶，我们很有必要先说一下水。不把水说清楚，会影响到对茶的评判。

为避免误会，我们说明以下的名词所指。未经冲泡的茶称为茶叶。用水冲泡茶叶，将茶叶可溶性物质溶于水中的茶称为茶汤。

我们通常是通过品试茶汤好不好，来评判茶叶好不好。这里有一个很关键问题，颇容易被忽视，就是用来冲泡茶叶的水。水作为载体，把茶叶的可溶物溶解释出，成为茶汤。人们通过品试茶汤，评判茶叶好不好，适不适合自己的口感。人们喝茶汤时，注意力大多只集中在茶叶，往往没关心到水。茶汤是由两部分物质组成的，一是茶叶中的可溶物；二是水。决定口腔的感觉，是两部分的物质，不是任何的单一方。不但不是任何单一方，而且是双方相互相成，结合在一起交融而成才成为的茶汤。所以水是茶汤极其重要的组成部分。如果忽略了水，是片面的，单一的，不客观。简单地说是不正确的，错漏的。会误判的，极会造成误判。所以要认识茶，先认识水是极重要的，必要的。

无色无味清澈透明的水，表面看似很清纯简单，其实内有大学问。因为茶的缘故，我们对水有所了解，愿和茶友一起分享和交流。从而提高茶的认识，推广茶文化。

对水的求知，当初的原因，是在云南当地茶山，用活的山泉水泡出来的茶汤特别好喝。回到广州用同样的茶叶，怎么也泡不出那种感觉。刚开始以为是所用的桶装水不行，后来又换不同牌子的桶装水来试还是不行，再后来又用不同牌的支装水来试仍然不行。才开始请教一些专门研究水，做学问的专家。

经过不断地学习，实践，思考，对水才有了一定的认识。对冲泡茶叶的水；对水和茶叶的关系才有了一定的认识。我们用以下的公式说明一下认识茶叶，为什么要先认识水的重要性和必须性吧。

茶叶 + 水 = 茶汤

？？可感

以上公式，通求可感的茶汤，来判断茶叶的好坏。本来是没有什么可疑性的。但公式的左边是有两项的。如果两项都不确定，我们如何能确定其中的一项呢？一个公式中，如果有三项，应该是知道其中二项，通过已知的二项，求知余下的一项。不可能知道一项，不知道一项，就能求知道另外一项的。所以我们必须先把其中一项确定，才能确定另一项。我们求评判的一项是茶叶好不好，所以要先确定水这一项是否好，通求可感茶汤好不好，就可求知茶叶好不好。

文/无非妙道，原题：2014年细说普洱——茶水之一（一百七十九）

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赏

回忆嘉德“普天同庆传世经典”陈年普洱的拍卖现场

　　2008年12月15日，嘉德四季首次推出的普洱茶专场拍卖――“普天同庆传世经典”陈年普洱专场。这一专场荟萃的均是极品普洱，包括由清代存留下来、被茶界视为“圣物”的著名号级茶，如福元昌、吉昌号、敬昌号；50至70年代以中茶公司等几个大的国营企业为主导的印记茶，如无纸红印、蓝印铁饼；以及1989年至1992年制成的、备受名家追捧的七子饼茶(如88青)，让众多普洱爱好者和藏家过足了瘾。这场别致的陈年普洱拍卖，让人们更加深入的了解普洱茶的品饮价值、文化价值和收藏价值，刮起一阵新的“普洱老茶”旋风。拍卖结束后，总成交额达554.3万元人民币。

　　普洱茶界“泰斗”级人物、台湾师范大学教授、1995年第一本普洱茶专著作者邓时海先生说：“这次中国嘉德的普洱茶拍卖，可以称为空前之举，这批茶在市面上非常罕有，同样级别的茶可能还要100年才能出现，它不仅仅是茶品，更是有艺术价值的艺术品，代表着中国深厚的茶道文化。之前一段时间，普洱茶可能存在有一些泡沫的成分，但现在的价位已经比较实际，今天这场拍卖众多爱好者到场、并且参与竞拍，可以看出普洱茶还是备受关注，茶是越放越好，越陈越香，相信今后还有更大的发展空间。”本场拍品总数64件，成交41件，成交比率64.06％，总成交价554.3万元

　　亲历者：王心先生

　　这一个半开放式的拍卖，并不是所有人能进入的，发出100张请帖，但到场的人比预计的人多了许多，大约有三四百人吧!现场人物的构成，有一半是业内人士，另外有1/3的人是对老茶感兴趣、持观望态度的爱好者。毫无疑问这是一次真正够规格的普洱茶高端拍卖会，现场情况相对来说比较稳定，没有出现在普通拍卖会中特别激烈的状况，但非常有氛围!

　　拍卖会进行中出现了一个亮点——有一位场外买家，用底价标走了拍出的茶品中的百分之六七十，我猜测应该是一个行家。作为亲历者来说，我觉得这个拍卖会非常成功，这不仅体现在64％的成交比率，总金额接近了600万。单片茶最高价格是“福元昌”号，以336000元的价格成交，与它本身的价值基本上持平，这片茶大家都想要!但为了不出现争抢，还原“福元昌”一个真实的市场价格，只能提前私下预约了价格!

　　我觉得这次普洱茶的高端拍卖，划时代的意义在于，给出了普洱茶、特别是普洱老茶一个真正的市场价格和定位。以前出现的大多是民间或者官方的定位，这次给予了普洱老茶一个真正的属于市场的定位，和真正可度量的价值。比如拍出的福元昌号和以往的价格相比，这个拍出的价钱就具备了公信度。

　　但不可否认，对老茶的争议是依然存在的，过去玩老茶总是在小范围，并没有将老茶真正的放到市场当中去检验过，因此，这次拍卖最大的意义，应该给老茶一个真正的市场定位，这个意义远远高于它最终成交的价格。

　　嘉德拍卖公司李东溟先生

　　之所以产生拍卖普洱老茶的想法，主要是跟一些普洱老茶爱好者在一块儿聊天时产生的灵感，也算是我们把普洱老茶当作艺术品的一种体现。筹划整个活动比较仓促，只有2个月的时间，茶源主要是国内和香港的老茶从业者和老茶圈子中得来的，官方出席的人员包括中国茶叶流通协会的吴锡端先生等人。

　　活动我觉得非常成功。预计一百以内的参与人数，最后会场中竟然涌进三四百人!因为以往我们对老茶的圈子比较陌生，首次搞高端老茶拍卖更没有经验可以借鉴，完全是抱着探索的心态在搞，没想到一下就达到成交率64％的效果，我觉得挺满足的!这场拍卖挺好的，今后肯定会有类似的活动，但具体的内容和时间还待具体探讨。

　　成功在于首先有普洱老茶收藏家的支持，而且我们公司本身也非常重视这个首次老茶拍卖，公司内部有一套非常好的运营机制，对拍卖会的成功起到了积极的推动作用。

　　我个人认为，这次活动对普洱茶界和拍卖界的影响都非常大。现场的状况远远超出我们的想象，座位全部占满了，我们不断的往场内加椅子，很多人抱着看的心态去，但他们是真正的关注者和潜在的投资人，因此我们对今后类似的普洱茶专场拍卖会是非常有信心的!可以看得出，人们对老茶的探索依然很积极。

　　拍卖会的场面可以用“凝重”来形容，我做拍卖这么多年，头一次见到这样的场面——全场鸦雀无声，大家都在静静的等候，连迟到的人都没有，拍卖会是准时开始的，没有延时可是很少见的!可见人们的关注程度有多高!

　　以后会在老茶的基础上有延伸，担比较遗憾的是，因为这次时间仓促，我们工作还不够细致，但好在顺利举行了，待我们深入的沟通后，相信下次会更好吧!

　　会后我们也总结了一下，觉得总体比较成功，因此初步计划明年下半年再搞一场，然后从后年开始变为常态的一年两场拍卖。

正确喝普洱茶，减少失眠！

众所周知喝茶会让人失眠，但有人也有异议，认为普洱茶就不会导致失眠。普洱茶虽然具有保健功效，但如果饮用不当同样可招致失眠。也就是说，为了避免普洱茶造成的失眠，我们应该学会恰当饮用。

正确喝普洱茶，减少失眠！

普洱茶有生茶和熟茶之分，其中的生茶茶多酚、咖啡碱含量高，饮用后导致失眠的可能性较高；而熟茶经过渥堆发酵，所含茶多酚、咖啡碱已发生转化，是不易导致失眠的。也就是说，为避免失眠，晚上应尽量饮用熟茶，易失眠者晚上尽量不要饮用生茶。

正确的冲泡能发挥普洱茶的保健功效，也能降低失眠出现的风险。虽然有人说煮着喝才有味道，但从健康角度，普洱茶还是冲泡好，最好不要煮着喝。因为煮着喝，浓度很容易过高，不仅增加夜间失眠的危险而且会累及脾胃。冲泡时宜选腹大的壶，因为普洱茶的内含物质丰富，用腹大的壶可避免茶汤过浓。至于冲泡的份量，茶叶份量大约占壶身20%即可。

正确喝普洱茶，减少失眠！

另外，饮茶也要适时、适量。一般平时有饮茶习惯的健康成年人，一日饮普洱茶8克左右，分8-10次冲泡是适宜的；那些体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右是允许的。如果饮普洱茶的时间不对，失眠风险也会加大。所以饮茶时间，尤其是饮用生茶的时间尽量安排在白天，尤其是下午，工作几个小时身体略感疲惫的时候，喝喝普洱茶，非常提神解乏，但要尽量避开饭前饭后各半小时这一时段。