普洱茶汤冷后，颜色为什么会变浑浊了？-茶礼仪网

普洱茶汤冷后，颜色为什么会变浑浊了？

茶汤冷后颜色变浑浊了，这是为什么呢?

首先茶汤的颜色，不论是生茶，熟茶。茶汤颜色的形成，主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素，以及茶褐素。

顾名思义，茶汤颜色由茶素颜色所决定，不论生茶，熟茶，一定都是茶色适中，亮度均匀的茶色为上乘，一个茶，茶黄素与茶红素的含量适中，茶色自然深浅适中透亮，茶褐素多了，茶色深浅不适度。只有好茶才具备好汤色，这样解释，不难发现，好的茶，茶汤中，基本就含有茶黄素与茶红素。

茶叶中，还含有咖啡碱，这影响着茶汤的口感滋味。当一款尚且能算是好的茶，茶汤中茶红素，茶黄素，咖啡碱三种物质的络合物，会随着温度的变化而溶于水和产生沉淀。刚刚冲泡出汤，茶汤透亮，当茶汤冷却，茶汤变浑浊，是因为络合物在水温低于40度时，便不溶解，产生了沉淀。

所以为什么说茶汤冷后混是好茶?原因就在于此。

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普洱茶为什么会受欢迎？

　　从制作工艺的角度去分析，普洱茶的发酵需要微生物的参与。这使得普洱茶的成分种类繁多。茶叶中的成分使得普洱茶具备了许多功效。另外，在中国的古籍当中，对普洱茶也有记载。不过，由于熟茶的渥堆发酵技术是现代发明的，古代书籍中可能找不到熟茶的记载。

　　从环境的角度去看，普洱茶在云南生长，云南的阳光、雨水以及土壤都会影响到普洱茶的茶叶成分。另外，云南有一批清朝留下来的古茶树，这些茶树树干很粗，有几百年的树龄。古树所在的自然环境比较原始，人为干预较少。

　　从收藏的角度分析，普洱茶具有“越陈越香”的特点。普洱茶拥有很长的保质期，和其他茶叶不同。有些茶叶的保质期比较短，放几年就会过期。普洱茶不会。普洱新茶在存放几年之后，茶饼会进行后期转化。普洱茶的价格也会出现变化。在目前的普洱市场上，老茶的价格位于比较高的水平。新茶的价格没有老茶高。

　　近几年市场生茶投资遇冷加上刚出的生茶尚未达到适口的品饮阶段，恰好普洱熟茶舒适的口感填补了普洱茶日常饮用的空白，熟茶的价值也日渐凸显，导致了更多的品牌茶企也将熟茶作为自己的战略核心。今年市场上的高端精品熟茶层出不穷，“班章熟茶”、“易武熟茶”等以往比较冷门的熟茶概念现如今也在市场上异常活跃，比如说润元昌推出了班章之春、易武之春两款高端熟茶产品；雨林的老班章熟、易武正山也反响热烈；就连大益，也在今年推出了他们的第一款古树概念熟茶产品柔侠。毫无疑问精品熟茶引起了普洱茶市场的一片火热，随着普洱茶消费人群的升级，消费者基数的扩大，市场对普洱熟茶的需求日益增长与多元化，推动了熟茶产品的创新与深入发展。

　　关键词二：生肖饼

　　又是一年末尾时，这会各大传统普洱品牌已经在摩拳擦掌的准备推出自己的生肖纪念茶饼系列产品了。以往，传统普洱品牌一般只出生茶纪念饼，但随着生肖纪念茶饼在普洱茶市场迅速发展，市场热度的提升以及消费者的多元化需求。为了满足市场各种需求，许多普洱品牌同时还推出了熟茶纪念饼以及沱茶、砖茶。值得期待的是，如今柑普茶这么火爆，那么会不会有企业推出生肖纪念概念柑普茶产品呢？

　　关键词三：老茶

　　百年红标宋聘号圆茶拍卖价格为260万/饼，再次掀起普洱茶越陈越香的收藏魅力。可以从中知道的是自普洱茶越陈越香的概念普及开来之后，越来越多的人被老茶的陈香以及醇厚的口感吸引进而开始囤茶，但老茶并不易求再加上中期茶概念盛行，很多中期茶还没过完这个中期茶的转化时间成为老茶就已经被市场消耗掉了，茶越喝越少，所以老茶价格的上涨是不可避免的。

　　关键词四：超微产区

　　超微产区指的是在原有的小产区内，更小范围内荒无人烟、原始森林气息浓郁的茶园，超微产区的茶以生态环境好，具有原始森林韵、茶气足的特点而受到广大茶友热捧。例如同庆河、一扇磨、百花潭等等。随着消费者生活水平的提高，茶客消费升级，现有概念产品已不能满足部分消费者需求，这其中的茶客开始追求更极致、更纯粹的口感，各大茶企也开始了产品更新，例如《斗记古树单株计划》、雨林的108棵古树档案。

　　关键词五：电商

　　2017年双十一普洱纯电商品牌比例减少，取而代之的是传统品牌异军突起，去年的石雨益昌号和川宇已经跌出前十，可以看出传统线下品牌已经往电商方面开始发力，占据了双十一普洱类品牌销售六成。不难发现传统普洱品牌电商化的比例正在逐年增长，去年很多双十一表现平平的传统普洱品牌于今年也冲击进了排行榜，比如雨林、润元昌等。由此可见各大传统普洱品牌也开始重视普洱茶电商的发展。普洱品牌的电商化是大势所趋，没有一个品牌一个商家可以置身事外。但普洱茶电商化后的价格透明性和产品的真实是许多茶商所抗拒的，所以普洱茶全面电商化依旧面临着巨大的挑战。

　　关键词六：柑普茶

　　作为一个全新的品类—柑普茶前几年凭借着甘甜醇厚的口感以及柑香浓郁的香气在市场迅速传播，据相关数据显示，柑普茶的出现更使普洱茶消费者圈子扩大了至少两倍。最早一批进入柑普茶行业的品牌像润元昌，凭借着多年熟茶的储备和技术积累，加之全国几百家渠道商的覆盖，成功将柑普茶传播开来。后期随着大益集团、八马茶业、老同志、下关沱茶等品牌以及民间茶商资金的不断涌入，让我们可以预见的是未来的柑普茶是个大浪淘沙的局面，未来的柑普茶必定是朝着专业化、品牌化的方向发展，2018年的柑普茶仍是持续火热的市场。

　　关键词七：普洱茶“致癌”

　　2017年方舟子发布《喝普洱茶是防癌还是致癌》一文不疑是给普洱茶界投下了一枚核弹，在普洱茶界引起了轩然大波，一大批专家发文信誓旦旦地说普洱茶根本就不会有黄曲霉素，于是方先生就又发文“据理力争”。详细情况我也就不在此赘述了，最后结果是经过云南卫计委以及许多第三方抽检检验结果得出：云南普洱茶未检出黄曲霉毒素。但普洱茶致癌这个事件同时也给广大消费者以及品牌茶企敲醒了一个警钟。市场上出厂以及仓储正常的普洱茶是合格且经得起科学检验的，而仓储不正常的湿仓普洱在市场流通过程中经过多次重复污染后极个别的的确确是有极小概率滋生黄曲霉素的。

　　关键词八：普洱茶购买人群年轻化

　　没错，你没看错，普洱茶购买人群年轻化了。就普洱茶电商购买人群的划分，近些年大益网上旗舰店的购买主力是19-35岁的青年人，占到了大约70%，在这70%人群中学生竟然由之前的不足10%飙到了大概20%。而据大数据分析参与淘宝双十一线上茶叶购买的人群主要集中在于18-30岁的青年群体，总体约40%，可以看得出来现在90后乃至95后都开始成为了茶叶消费主体，所以未来几年茶企的线上销售可能要在简洁的包装、便携冲泡、简单明了的广告文案等方面投入精力。

　　关键词九：古树茶涨价

　　普洱古树茶每年均在以10%多的幅度在上调，特别是名山头的茶，比如说冰岛干茶去年20000元/公斤，今年已经飙升到32000元/公斤，究竟是什么原因让古树茶每年都能够涨幅呢？一是因为市场上的供不应求，喜饮古树茶口感的茶客太多，导致市场上古树货源较少。二是因为古树茶本身稀有缺少。与第一点结合，涨价就是理所当然的事情了。三是因为经济上的变化。消费者的消费升级。四是茶商与收藏投资客的运作。一些茶商或者收藏客认为某品牌今年出的一款茶如果符合心目中的标准，认为有增值的空间且看好未来的话他们也会买大批量的产品来进行囤茶，这其中又消化了古树茶的量。

　　关键词十：老班章村旅游化

　　11月，云南老班章村委会与“云南云投版纳石化责任有限公司”达成合作共识。“版纳石化”进驻老班章前期投资规模达到3000万人民币，项目名称为“老班章基础建设资金”。随着老班章涌入新的大批资金，茶树资源的争夺势必更加激烈。

从推荐普洱茶说起

　　中国普洱茶网讯：普洱茶QQ群里，一人问：“求各位推荐款普洱茶喝喝！”

　　同一个茶，南北差异很大，而且还一人一张嘴，真不好说死哪个茶就适合你，简单的办法，找一个大益的放心店，把你认为可以一试的茶，一样一片买回来自己喝，喝中了再淘。

　　推荐茶，绝大部分时候是费力不讨好，推荐茶名，仅仅是缩小淘茶范围的一个步骤，离每个人最终敲定买，还很远。

　　至少差三大步：

　　第一步是仓带来的品质差异，不同卖家的茶，有点年份的，差异真不小；

　　第二步是南北差异，如果不是实体店买，是网上买的话，得1、2周之后才能试准确；

　　第三步是实体店泡法跟自己泡的差异。

　　不单是南北存放差异大，而且同一片茶南北喝，品感指标对人愉悦度的影响方面，差异也很大。不说茶本身的香在南北的差异，但说北方人喜欢香，是气候环境造成的。

　　普洱，南方人是南方的喜好习惯，北方人是北方人的喜好习惯，差异巨大，基本没有共同点，新的老的都一样。聊一片具体的茶时，南方人跟北方人一起说，说好，是鸡同鸭讲，说不好，是鸭同鸡讲。

　　简单举两个例子：

　　1、南方茶友，但凡有一点茶龄的，都知道天气对茶的影响，很多茶，气温高了低了都不好喝，湿度高了低了也不好喝，但他们从来都没认真想过，北方，可能根本就不存在他们所说的茶好喝的气候，既然北方的气候拿到南方来当喝茶环境，茶就不好喝，为什么还会出现一种南方好喝的茶，在北方必然也好喝的理论呢？

　　2、同一片茶，就说新茶，在湿润环境跟干燥环境，茶的品感会发生变化，干燥环境，香、涩更显，汤的清晰度提高，醇和度降低。假如，有一片茶，香、苦、涩、甘等各种指标，满分10分，在南方都是5分，到了北方，有的指标变成了6分，有的指标变成了4分，综合评价实际上完全变了，甚至变成了两个茶。

　　最要命的还有一条，南方喜欢的干仓陈味、老味，到了北方干燥环境下，由于茶脱水、喝茶环境又干燥，在品感表现上并没有让人愉悦、喜欢之感，我个人，多次见到北京茶商、茶友明确表示不喜欢这种口感，甚至将这种老味归入捂了、湿了、仓味。

　　而解决之道，就是两年前群里就忽悠过的，普洱茶，要按消费市场的气候环境分别寻找他的当地品感、转化价值，也就是说，要分派系。普洱是理论很乱，但大部分都用嘴说法，之后就是喷，很少有从原理角度、为什么的角度去找原因的。因为，主导普洱茶营销理论、终端市场的，都是其他行业三教九流进来玩普洱的，基本没有茶专业出身的人。即便有茶专业的人在呼唤理性看待普洱，也因为没有资本的力量大，呼声被埋没了。
原创：硕鼠

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