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普洱茶的耐泡程度也是衡量品质的一个标准

2019-03-27 访问量: 33 茶礼仪网

普洱茶的耐泡程度也是衡量品质的一个标准

(ishuocha.com)讯上篇《细说云南普洱茶的苦涩味》说到,有些人误认为苦、涩味越重的茶就越够力,越耐泡。我们说,如果该苦、涩是来自化肥,农药是不对的。但这些人误认为的茶大概都是没内质,而因为化肥,农药的缘故苦、涩味重的茶。或者说,我们这里说的就是特指这些茶吧。耐泡——一道茶,投茶相等,每泡都不出水味,泡数越多,就越耐泡。

这里有一个很重要的概念——水味,也是喝茶品茶的一个很重要的概念。我们说喝茶,顾名思义是喝茶,不是喝水,如果在喝茶的过程中,喝到像水一样没有味、水味,是不好的。水味有两种情况,一,淡而无味,像喝水一样;二,茶味弱到不能盖住水。前者通常出现在茶泡到最后没有味的时候;后来是中间泡茶过程中,茶不够释出现了水味。

没有内质的茶,洗茶两次,五泡后就出水味了。但它的苦、涩味还在。继续喝下去有寡、淡的感觉,反胃,想吐。如果想在泡的过程,降低它的苦、涩,快点出汤,其茶质又不够,现出水味。五、六泡出了水味后,没了什么茶滋味,但苦、涩味还是很浓,很多人误认为是茶味,一直泡下去,就认为是耐泡。

普洱茶的耐泡程度也是衡量品质的一个标准

很多人泡茶是固定和刻板的,第几泡,就几秒出汤。其实这里不必要的。每个茶释出的快慢都不同,有些茶,一倒水进去,马上出汤,就够释出而不现水味。真正耐泡的茶,泡到三、四十泡还有甜味,香味,而不现水味,不会口寡口淡。

茶耐泡,不耐泡,也是衡量,茶好、坏的重要标致。但我们不要以为苦、涩味重的茶就是耐泡。如果这样认为,很容易把不好的茶,当成好的茶。

文/无非妙道,原文:2012年细说普洱——耐泡(六十九)

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云南普洱茶品质特点

       普洱茶的品质特点比较讲究:普洱茶的原料必须采自云南西双版纳州和保山、临沧、普洱市的大叶种茶。分为生茶和熟茶、大树茶和小熟茶、新茶和旧茶工艺是低温杀青并且太阳晒干具有耐储存特点,茶青原料好、工艺好、储存条件适宜情况下,时间越长品质越好。

 

  普洱茶熟茶的总体品质特点可简单归纳为:陈香显著、汤色红浓、滋味醇厚,口感爽滑、回甘绵长、经久耐泡等。普洱茶生茶的总体品质特点可简单归纳为:香气纯正、汤色橙黄、滋味浓厚、回甘生津快、经久耐泡等。

 

  形成云南普洱茶品质特点的三大条件:

 

  一、原料

 

  云南产普洱茶的大区有三个,西双版纳、临沧市、普洱市(原思茅)。而每个地区管辖内都有著名的山头、村寨,比如西双版纳州管辖内的老班章、易武、南糯山、那卡;临沧地区的冰岛、昔归;普洱市景东、哀牢山等。每个山头村寨原料的口感都是千差万别,比如老班章霸气、回甘生津快。不管熟茶还是生茶,原料的选择直接决定茶叶的品质。

 

  二、制作工艺

 

  1、生茶:目前行业内的大厂都是机器杀青,只有部分小厂是手工石磨压制,拼配也是一样,大厂有稳定的拼配技艺,小厂只能慢慢探索,如此也就会导致口感的不稳定。

 

  2、熟茶:熟茶除了杀青、揉捻、蒸压等工艺外,还有最重要的工艺就是渥堆发酵,渥堆发酵的好坏直接决定了普洱茶的口感与后期陈化。

 

  不管是生茶还是熟茶,每一个环节都决定了普洱茶的后期转化、口感稳定、投资的价值等。

 

  三、仓储

 

  一款有年份、口感好、无杂味、怪味的普洱茶,必须是在仓储环境非常好的情况下储存出来的结果,如果温度过高、过湿、受潮等因素出现,都必定直接影响普洱茶的口感。以上三大因素必须每一环都紧密相连,才能造就一款好普洱茶。

 

普洱茶知识100讲|第6讲:普洱茶是如何杀青的?

普洱茶知识100讲|第6讲:普洱茶是如何杀青的?

按语:各位读者,大家好,我是www.ishuocha.com主编艾文华,“普洱茶知识100讲”分享课已更新至第六讲,第六讲的分享课就与诸位茶友共同探讨普洱茶制作工艺之杀青。

普洱茶之所以能够越陈越香,这与普洱茶原料的优越性、工艺的独特性,及后期贮藏都有着密切的关联。普洱茶自2014年之后,为适应消费市场的需求,微创新、微改进新工艺普洱茶制品顺应而生。这些新工艺普洱茶制品源于普洱茶工艺“改进技术”所造就,特别是普洱茶晒青毛茶杀青这一环节。

普洱茶为何要杀青?从云南七子饼茶或是正统普洱茶制程法上来解答,普洱茶的杀青目的是抑制茶多酚氧化酶的活性,为后期的品饮与投资收藏二元价值提供有利的转化条件。在正统的普洱茶杀青中,颇有讲究,原以铁锅手工杀青为主。下文就以传统制程普洱茶晒青毛茶制作为例,简说一下普洱茶制作工艺之手工杀青的一些要点。

普洱茶杀青,需在短时间内让茶叶鲜叶温度在杀青锅内提到80摄氏度以上,中华非物质文化遗产普洱“贡茶”制作工艺传承人李兴昌认为,其要点有二:第一,锅温要合适,在锅温下降的同时要让鲜叶温度迅速上升;第二,要熟练并掌握杀青四字经,“翻”“闷”“抖”“抛”。何时“翻”“闷”“抖”“抛”?“这要靠经验和手感来感知锅温与茶温,这样才能辨别鲜叶水分的流失程度。”

在普洱茶杀青这一环节上,正统普洱茶制程的杀青,对“度”的考量极为讲究。若果是杀青较轻,以致鲜叶没有杀透,其成品茶的青味相对较重,青味的存留时间也就随之延长;若是是杀青较重,在开汤品饮中,就会呈现“黄汤黄叶”,甚至糊味感,叶底不完整等影响茶品品质的“劣质”现象。但从如今的普洱茶消费市场上来看,类似于“黄汤黄叶”现象的普洱茶制品,更受市场的青睐。

就普洱茶新工艺制程而言,其杀青目的是去除成品茶的青味,提高其香气以及品饮口感的适口性等。换句话说,这种新工艺制程的普洱茶制品,意在提高新茶的体验感,从新茶阶段开汤品饮来讲,新工艺普洱茶的适口性更胜一筹,滋味醇厚,香气更浓更艳。但是,这种新工艺制程的普洱茶制品,致命点是以破坏普洱茶后期的品饮与投资收藏二元价值属性为前提进行的。

在“普洱茶知识100讲”分享课前一讲中,有茶友在公号(ID:ishuocha)提出这样的一个疑惑,在选购普洱茶制品时时选择新工艺制品还是传统工艺制品。对于选茶困难户茶友来讲,先弄清楚自身购买茶品的需求属性,如品饮茶,收藏茶,还是投资茶等,就容易作出相对的购茶决定了。若购买以投资与收藏需求为主的茶品,诸如商城已上架的老同志中期茶,中茶牌中期茶等,确具品饮与投资收藏二元价值属性的中期茶制品是不错的选择;以短时间内品饮需求为主的茶品,这类“改进技术”新工艺制程的普洱茶制品,品饮价值相对较高,实为不错。

由于时间关系,本期内容暂且分享这点,读者若对以上行文有任何异议,可以通过公号(ID:ishuocha)处留言探讨。敬请关注公号,下期文章“普洱茶知识100讲”分享课第七讲,与大家分享普洱茶“揉捻”工艺。(本文系原创文章,

云南勐海县普洱茶产业持续发展

云南勐海县普洱茶产业持续发展
讯:今年以来,勐海县通过全力建设“中国普洱茶第一县”和“全国普洱茶产业知名品牌创建示范区”,强力打造“勐海普洱茶”、“勐海名山名茶”和“勐海企业”三个品牌,着力“生态普洱、科学普洱、安全普洱、放心普洱、满意普洱”五个抓手,深入落实十项举措;全县普洱茶产品质量不断得到提高,结构不断优化,普洱茶加工水平及生产能力明显提高,品牌效益明显提升,提质增效继续得到巩固提升。

截至2015年6月底,全县茶园面积52万亩,采摘面积43万亩;毛茶总产量9500吨,同比增长760吨,增长8%;成品茶总产量7501吨,同比减少1374吨,下降15.5%;成品茶平均单价233.7元/公斤,同比增加69.8元/公斤,增长42.6%。工业总产值17.53亿元,同比增加0.87亿元,增长5.2%;工业总产值占全县地区生产总值37.15亿元的47.19%,占全县工业总产值28.02亿元的62.57%。上缴茶叶税收2.08亿元,占全县财政总收入的41.66%。

为推进茶产业发展,该县采取的主要措施有:

——加大优质高效生态茶园建设力度,毛茶品质得到稳定提高。推进生态茶园建设,加大《西双版纳古茶树保护条例》在全县的宣贯,按照勐海县生态茶园技术规程和操作规范,加大培训力度,在全县所有乡镇开展生态茶园建设暨手工制茶培训23期、培训茶农3000多人次,发放“勐海县生态茶园建设技术规程”和《西双版纳古茶树保护条例》3000多册。通过生态茶园建设,大幅减少了化学农药、化学肥料在茶园中的施用。

——品牌打造取得新进展,普洱茶产品特色和优势更加突出。通过强力打造“勐海普洱茶品牌”“勐海名山名茶品牌”和“勐海企业品牌”使全县名山名茶的品牌附加值得到大幅提升,上半年全县古树毛茶产量500吨左右,古茶园农业产值达2.5亿元以上。成品茶结构不断优化,成品茶产量和高品质普洱茶比重明显提高;“勐海普洱茶”已成为云南茶叶的骨干代表产品,“勐海味”已成为中国普洱茶的标杆和代表。大益、陈升号、雨林古茶坊等普洱茶著名品牌的市场占有率、知名度和美誉度大幅提升;勐海茶厂投资2.6亿元、陈升茶业投资1.1亿元、神益茶厂投资0.2亿元、勐海沱茶厂投资0.4亿元等技术改造和雨林古茶坊茶业投资1.8亿元厂房建设都已基本完成,普洱茶都一期建设已基本完工,产业基础和龙头企业实力规模快速提升,茶企品牌效益更加突出。

——提升企业加工能力,产业化水平进一步提高。今年,勐海茶厂计划收购毛茶1.2万吨,精制茶生产5000吨,实现生产总值15亿元;到上半年,收购毛茶0.6万多吨,投入收购毛茶资金2.5亿元,精制茶生产2600多吨,实现生产总值8亿元。陈升茶业、雨林古茶坊茶业和勐海七彩云南茶厂生产能力也在不断提升;八角亭、茶树王、神益、宝和祥、朗河、沱茶厂相对平稳,对稳定全县毛茶市场起到了龙头企业的带动和拉动作用。通过不断提升茶叶企业总体加工能力,产业化水平迅速提高,为拓展市场、打造品牌和稳定市场奠定了良好基础。

——强化质量标准体系建设,产品质量安全水平不断提升。一是对全县制茶企业进行摸底调查和监督抽检,认真宣传食品安全相关法律法规、检查企业经营资质、生产加工布局和流程、车间工作人员的健康情况,指导产品出厂检测。对勐海普洱茶的质量状况进行全面了解。二是不断加快建立和完善普洱茶标准体系,加强对普洱茶生产、销售和发展的管理,已建立了150家企业的诚信档案,促进产品质量稳步提升。按照普洱茶种植加工标准,择优扶持一批产品质量过硬的初制所和合作社,帮助其加大技术改造力度,改进工艺,提高生产水平;建立了茶叶市场准入及认证体系,推行标准化生产,对茶叶生产统一技术规范、统一质量标准。

——加大宣传推介,市场开拓取得新成效。加强与企业联动,进一步做好服务,加大勐海普洱茶宣传力度,不断提升了勐海普洱茶影响力和知名度,进一步巩固和拓展了勐海普洱茶的消费市场。一是成功举办了“第七届勐海茶王节”。二是规范生产工艺,切实保证茶叶质量安全。为使勐海茶企形成合力,积极应对市场风险,召开了春茶分析会,要求严格按照国家标准进行茶叶生产,保证“勐海茶”特有的色香味形,相关部门加强管理和服务,不断调整和完善发展策略,保证勐海茶产业的健康持续发展。三是县内茶企积极构建营销网络,加大市场营销力度,为勐海茶产业稳定健康发展作出了突出贡献。四是充分发挥媒体扩大宣传。加大“茶的老家勐海”画册宣传,借助媒体加大勐海普洱茶宣传,把民族茶文化与旅游观光结合,开展茶事体验活动,引导消费者对勐海普洱茶产业更全面、更深入的了解。

西双版纳新闻网(何青元)

原题:建设“全国普洱茶产业知名品牌创建示范区”助力勐海县茶产业持续发展