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普洱茶口感之—厚与浓

2019-03-27 访问量: 30 茶礼仪网

普洱茶口感之—厚与浓

茶里面有厚与浓两个概念,而且较容易被混淆。搞清楚这两个概念,有利于正确认识茶。

我们不细加以分析,会以为厚与浓差不多,甚至认为是同一回事。其实不然,其分别颇大。用音乐打个比方,交响乐,上百件乐器同时演奏,但每种乐器发出的音响却是清晰可辨的,给人立体的听觉享受。尤其是欣赏现场演奏,更有清晰感觉。为什么呢?因为每种乐器的音频音域是不同的,所以它们不会相互影响,而且清晰可辨。将各种乐器不同的音频叠加在一起,就产生厚重的听觉感受。如同一种乐器奏同一音频,无论增加多少件,都只能增加其音量,而不能产生厚重的效果。相同的音频,只能有音量大小的变化;不同的音频,就有厚不厚的区别。

普洱茶茶,厚是指滋味丰富,多种不同的味道和谐配合在一起,给人饱满厚实的感受;浓是指某种味的强度。某普洱茶如不够浓,可增加投茶量,增加水温,增加浸泡时间,就可以达到了,但它只是原有的味叠加,即增加其浓度,而不可能增添出其他味道来。某茶厚,是天赋的,即它原有内含物质丰富,析出丰厚的滋味。有时我们说,这个茶淡,其实是说,这个茶不够滋味,不够厚。有误解者,或有意误导误解者,把不厚的茶,冲泡得更浓了。搞不清厚与浓的区别,容易走进一个误区,容易被人忽悠,或被人忽悠而不自知。

文/无非妙道,原题:厚与浓——2011年细说普洱(三十)

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说茶观|以市场为导向的普洱茶,延至今日变化多端

说茶观|以市场为导向的普洱茶,延至今日变化多端

普洱由原来不上台面的边销茶到如今受到广大茶友喜爱的茶类,除了炒作外,普洱的工艺或者质量有了很大进步吗?普洱在过去应该是不上台面的吧?历史上普洱茶一直不为中央政权重视,直到清朝,由于马背民族坐江山,不少旧时的习惯保留下来。普洱茶浓酽,香气高扬,故而成为贡品,延至今日普洱茶是如何,看茶友怎么说:

说茶观|以市场为导向的普洱茶,延至今日变化多端

@Ms.Monster:本人刚从老曼娥下来,在上面听到的东西应该是比较有说服力的,其实现在普洱茶的工艺可以说在改进也可以说在普及,之前我和老曼娥的茶农聊天的时候他就告诉我,在最开始他们寨子里的茶不萎凋,用自家的炒菜锅炒,没有烟囱,更没有挑黄这个步骤,现在虽然鲜叶总体质量不如以前,但是由于茶商和茶厂的要求带来的工艺上的进步使毛茶的品质有很大的提升,纵观现在市场上各个品牌主打的几个寨子(老曼娥、老班章、贺开、冰岛之类的)由于所产的鲜叶规格不同(比如老曼娥叶子很大之类的),在炒青和揉捻的步骤会显现出地区的差异,这些差异都是在由早年的一批专家以绿茶的制作工艺为基础根据各地的情况改进的,随着普洱茶价格的提升,各地都会以市场需求为导向做制茶工艺的进一步改善。

说茶观|以市场为导向的普洱茶,延至今日变化多端

@文秋波:普洱的工艺,尤其是熟茶的工艺还是有很大的进步,不过这个很大也是相对而言,看和什么行业比较!这一进步具体体现在工业化程度有所提高,卫生条件大大提高。

@馋宗大湿:普洱曾经是边销茶并不是什么见不得光的事,只是它的市场恰恰在那里而已。如今全国上下也流行喝普洱,是因为现在经济发达了,肉不再是奢侈品了,很多人的饮食比以前油腻了,所以也像以前的游牧、农牧民族一样,需要普洱的刮油功能了。简单点说就是,普洱的工艺没怎么进步,包括七十年代的一系列技术革新,说到底只是催熟技术,但普洱的特性、功能一直没变。变了的是市场需求,数量更大了、范围更广了。随之而来的是市场供给的变化,利益的驱动之下,茶农干活更认真了,茶园茶厂管理更完善了,茶商的包装、宣传、忽悠都更给力了,各种专营店、茶庄也开得更多了。如果市场能进入一种需求、供给互相促进的良性循环,那普洱自然能成为消费大项。

说茶观|以市场为导向的普洱茶,延至今日变化多端

@二姑娘:普洱做出来的绿茶口感偏苦涩,且性寒凉,很多人体质不适宜饮,香港人发现存上一段时间不但不会坏,口感还会更不错喔,然后又加上当年的卖不完,开始各种存。“干仓”“湿仓”开始出现,然后蕙质兰心的一些人,受启发,曲折的研发了渥堆技术,然后开始出现“生茶”和“熟茶”。好了,改革开放来了,百花齐放,百家争鸣,爱做什么茶做什么茶。什么好卖就开始做什么茶了。现在我们说的普洱茶工艺和传统工艺其实略有不同,现在所说的普洱茶,他的前身是“滇青”。工艺的基础背景差不多,越好卖就做的越精。在工艺有了基本保证之后,普洱茶最迷人的地方来了:古树,隐匿在原始森林里成片的古树茶园。

说茶观|以市场为导向的普洱茶,延至今日变化多端

@魏琴心:普洱茶主要是三大国营茶厂的产品,毛茶原料主要由行政力量统一调配,虽然原料中不乏粗枝大叶,卫生情况也不是很好,但由于产量低、价格极便宜等因素,茶青采摘不但不过度,有些茶园、茶树简直是无人问津。这种条件下,毛茶原料能不好嘛?毛茶好,成品茶自然就好。90年代以后,小茶厂纷纷成立,2000年以后,各类作坊式的私营小厂更是遍地都是。于是至少有三个问题出现了:一是为提高产量,大量使用化肥、农药;二是过度采摘;三是偷换工艺。最典型的就是拿烘青绿茶的工艺来制作生茶。而正是这个偷换工艺,是最致命的。如果说茶青是茶叶的身体,那工艺就是茶的灵魂。现在也不是完全没有进步,主要是卫生条件比上世纪大有改观。

说茶观|以市场为导向的普洱茶,延至今日变化多端

@汪大葱:我们家做了十几年普洱生意,没有什么高见,作为一个商人,普洱生茶其实还是很好喝的,熟茶实在喝不惯。其实普洱为什么出名,一个是因为跟风,但是本身还是挺好喝的,再一个就是利润高。绿茶喝了这么多年,已经卖穿了,没有了利润。(本文经整理发布!)

普洱茶怎么保存?普洱茶保存方法

普洱茶保存最重要的一点就是要聚茶气!有条件的土豪可以设置普洱茶专用房间,让它们尽量放在一起汇聚香气,如果普洱茶不是很多,那可以看具体的数量和普洱茶的形态来保存!

比如有十几个或者几十个茶饼,那可以放在一个纸箱里,叠在一起存放即可,如果只是一些三叉,可以利用茶罐贮藏,如果是少量散茶,那最好趁早喝了,别留着受潮。

一、专门的房间

茶商或者茶农可以设置一个,这样可以保证茶叶的质量,不用担心滞销问题。

普洱茶怎么保存?普洱茶保存方法
普洱茶房间

二、省钱省力的纸箱存放

这个方法是最省钱省力,并且非常实用。先用塑料袋将茶叶装好,然后将茶叶放置在纸箱当中。切记不能将纸箱放在靠墙或者地上,要尽量避免纸箱直接接触到墙壁、地板。

因为纸箱会吸收墙壁或者地面的水汽,导致茶叶潮湿、发霉,特别是广东、福建、浙江、上海等地,这些地方的空气湿度较大,不注意容易导致茶叶受潮。最好将装好茶叶的纸箱放在阴凉、干燥、通风地方,比如书柜、木制架子之类的。

普洱茶怎么保存?普洱茶保存方法
纸箱存放

存储茶叶需要特别注意的时期:“梅雨季节”,每年到这个时候墙上都会有水珠。如果放置茶叶的纸箱挨墙壁或者地面太近很容易受潮,建议在梅雨季节,茶友最好定期查看,检查一下茶叶是否受潮。

除此之外,存储普洱茶还要避免被阳光照射,长期被阳光照射会导致茶叶变质。

三、强烈推荐的罐子存法

罐子存储茶叶的方法比较科学,因为罐子存储茶叶能有效的防止茶叶受潮,还能避免与空气接触,产生氧化反应,另外,罐子存茶还有醒茶的效果,可以说是一举两得。推荐罐子:陶罐或者紫砂罐。

存储普洱茶对光线、温度、空气湿度都有很高的要求,如果存储不当,很容易造成茶叶变味。普洱茶容易串味,所以放置在纸箱之前需要用塑料袋密封好,目的除了防止受潮之外,就是防止串味。

普洱茶怎么保存?普洱茶保存方法
铁罐包装

罐子存储茶叶有两个选择:

1、用小罐子存储,每一个罐子放置一种茶叶。

2、用大罐子存储,不能将所有茶叶混合放在大罐子之中,每一种茶叶需要用塑料袋封起来,然后再放置在大罐子当中。

普洱茶的每一个品种香味都不相同,为了防止串味,不能让不同茶叶相互接触。茶叶放置在罐子之后,一定要将罐子封口,防止茶味消散。

生茶和熟茶也要分开存放,不能放置在一起。对熟茶而言,最好是用紫砂罐存储,因为紫砂罐的透气性能很好。另外老茶需要醒茶,醒茶之后的老茶口感会更醇厚。将老茶提前一个月撬散放置在紫砂罐中,可以起到醒茶的效果。

四、散茶的存放

茶姐建议散茶最好不要存储,因为散茶没有被压制过,极易散味。存储一至两年的散茶香味、口感都已经大不如从前。短期存储散茶可以用塑料袋封好或者存放在紫砂罐当中(注:一定要密封存储)。

普洱茶怎么保存?普洱茶保存方法
散茶

很多茶友会用冰箱来存储普洱茶,这个存储方法是错误的。普洱茶在存储过程中会不断变化,如果放置在冰箱中,茶叶中的内含物质会被遏制,自然不可能“越陈越香”。除此之外,冰箱长期放置各种食物,普洱茶放置在冰箱中容易吸收其它异味。

想要让普洱茶达到“越陈越想”的目的,必须注意每一个细节,比如:受潮、清洁、湿度、温度、光线、异味等,每一个细节都十分重要。

普洱茶具品藏双重优势

普洱茶是一种特殊的茶种,不同于绿茶等其他品种,它最独特的就是耐储藏。如果保存适当,经过十几二十几年,甚至几十年都没有问题。经过妥善保存这样一个“后氧化”过程,它的口感将更好。日前,在清心茶庄记者发现了一种品、藏两受欢迎的普洱茶。其为一种普洱,饮之口齿回甘,另有独特所在,因其“金砖”外形,更增添了收藏价值。

据该茶庄负责人孙女士称,由于其具有品、藏双重优势,该茶庄各类“金砖”茶深受市民欢迎。据了解,该店最初只是用作朋友聚会之用,由于大家对老板的茶水很感兴趣,最终老板决定将其打造成一家茶叶店。“以前只是买回来自己喝,现在不光自己喝,还要卖,既然专做茶叶生意,那就得用心做。”老板吴先生告诉记者,在挑选货源的时候,更加注重品质。

“行情正在回暖,今年夏天必将反弹。”去年底至现在,曾从价格云端跌落谷底的普洱茶已连续数月小幅上涨,而来自江浙、上海等沿海地区的数千万游资,已悄然流入这一市场。东莞升值普洱茶的徐先生介绍,目前,许多“闲钱”撤离股市,转投普洱茶,七八月份应该是普洱茶价格真正反弹的时机。(黎杰源)