[普洱茶知道]教你尝味道，看叶底-茶礼仪网

[普洱茶知道]教你尝味道，看叶底

品评普洱茶应注意三个问题：

一是合理利用舌头；

二是把握好茶汤的“评味温度”；

三是评茶前不吃刺激性食物。

人体的味觉器官——舌头，各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。

舌尖主要品评茶叶的“甜味”；

舌的两侧前端主要评定茶的醇和度；

舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”；

舌心（中央部位）主要感受普洱茶的“涩味”；

舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。

由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的，较全面的辨别普洱茶的滋味。

品评普洱茶一般以50℃左右较适合评味。

茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味；

茶汤温度过低，一是低温滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。

品评普洱之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。

[普洱茶知道]教你尝味道，看叶底

1、基本味道

甜味——茶中的淡然甜意是那么清雅，不对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将普洱茶品茗提升到艺术境界。普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。

苦味——苦本是茶的原味，古代称茶为‘苦茶’，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由‘野生型’茶树而‘过渡型’茶树，才变成为今天的‘栽培型’茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。

涩味——常听说‘不苦不涩不是茶’，其实陈化六、七十年以上的陈年普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的‘阳刚性’普洱，有口感比较温顺的‘阴柔性’普洱茶。

酸味、水味——酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在‘走水’的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。

无味——大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语的是“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕只有普洱茶所独有。

[普洱茶知道]教你尝味道，看叶底

2、汤感

贫乏的、薄的、厚的、饱满的。

3、水路

粗糙、滑的、丝滑的

4、喉感

干燥、发干、甘甜、润。

5、回味

持久、中等、短暂、无。

[普洱茶知道]教你尝味道，看叶底

看叶底

浸泡后的茶叶（叶底），能真实反映茶叶的真实品质。

评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。

其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。

有用+10

赏

如何通过普洱茶汤色判断普洱熟茶有几成熟？

越陈越香，陈茶价贵

普洱茶是属于后发酵茶类，可以长期保存，在空气的作用下缓慢转化，具有越陈越香的特点，因为这个特点，很多茶友都有收藏普洱茶的习惯，并把它当做一种生活的乐趣。

新做好的普洱茶生茶茶味浓烈，苦涩味较重，经过几年甚至十几年的转化，苦涩味退化，回甘回甜，茶味变得顺滑。很多人也因此对陈茶趋之若鹜，普洱茶的收藏价值也被发掘的淋漓尽致。

如何通过普洱茶汤色判断普洱熟茶有几成熟？

普洱分生熟，收藏找对路

因为普洱茶陈化需要的时间太漫长，等不及想品一口茶，就在上个世纪70年代研究出了熟茶的制作的方法。简单来说，就是把以渥堆发酵的方式加速茶的陈化，以很短的时间就能得到生茶长期转化后的口感。

喜欢收藏的茶友一般大部分收藏了普洱生茶，因为生茶可以根据茶山的味道不同衍变千变万化的口感和味道，关于价值，生茶近几年的涨幅比熟茶要大很多，具有一定的赚钱效应。

如何通过普洱茶汤色判断普洱熟茶有几成熟？

年岁日久，汤色渐浓

生茶在经年保存以后，颜色会随着氧化的程度发生变化，一般来说是越来越深，比如1—3年的茶还被称之为新茶，新茶的汤色一般为黄绿、浅黄，3—8年慢慢变成了金黄、深黄，10年以上的就会有红浓、甚至深褐色。

为什么汤色会变？

因为茶褐素的比重随着存放时间递增，茶汤颜色的变化就与此有关，茶褐色是一种水溶性物质，沸水一泡就溶于水中了，所以说汤色就会越重。

存放时间越长茶的转化程度就越重，但是不可单以茶汤颜色来判断一款陈茶的好坏，有些茶商就是钻了这种空子，为了将新茶做出陈茶的效果，加大存放空间的湿度，让茶氧化加快，有的茶就这样的发霉，茶汤味道寡淡、有霉味，甚至茶汤浑浊，这样的茶已经不能喝了。

普洱茶鉴赏名茶传说之普洱沧桑香满楼

普洱茶与毛峰、龙井等绿茶不同，上等绿茶一般都讲究在清明前的新茶，而普洱茶却是越陈越香。所以，上好的普洱则更需时间的积淀和岁月的熔炼，才会产生“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮”的效果。

普洱茶的故乡和产地，当然在云南的普洱，茶树便是在古老的普洱府辖地所发现。在镇沅千家寨生长了二千七百年的“世界茶王”以及野生古茶树群落，都默默地向世人展示着它们最原始茶的伟岸身姿。

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教会当地人认识并饮用普洱茶的，也许就是我们熟知的智者诸葛亮，当地人把他视为茶祖。因此，每年诸葛亮诞辰的黄历七月二十三日，这天滇西南的茶农们都要举行“茶祖会”。

在当地民间流传着这样一个故事：三国时期，云南西双版纳一带还是蛮荒之地，诸葛亮带兵去讨伐孟获时，闷热的天气中，瘴气弥漫，致使很多将士因水土不服而患眼病。

诸葛亮思来想去，认为茶叶能够为将士们消暑排毒，结果踏遍群山竟没发现一棵茶树。于是，他将自己带来的茶木拐杖，插种在普洱县东南的无影树山上，并向上苍祈祷。

几天后，这根茶木拐杖果然长出浓密的嫩芽，诸葛亮随即命人采摘嫩芽煮水给将士们饮用并冲洗眼睛，很快将士们的病症就消除了。从此，可以治疗疾病并消除疲劳的“茶”便在当地传播开来。

当茶农将采自茶山的鲜嫩茶叶，经过晒青、揉制、蒸压后，一饼饼、一坨坨的普洱茶，再经山中的笋叶和竹箩包装后，便随着马帮走向很远很远的地方，沧桑的茶马古道与那阵阵驼铃之声，早已溶入西藏、青海、新疆、缅甸等各地人们的心中。他们在云南普洱茶的独特韵味与传奇历史中，细细品味着各自不同的人生。

是的，品饮普洱茶应该是人生的一大乐趣。无论是休闲在家呷一杯普洱香茗，还是几个知心朋友坐在茶楼共饮一壶普洱，你都会有种神清气爽、气定神闲的感觉。当手捧一杯微雾萦绕的普洱佳茗，闻之觉其清香四溢，察其色则艳似玫瑰、晶莹如琥珀，细品之下则陈香、槟榔香、桂圆香、红枣香、野菌子香…等诸多香气，扑鼻而来。

普洱茶所具有的甘、滑、醇、厚、顺、柔、甜、活、洁、亮、稠等诸多特点，展示着人间的幸福愉悦，茶中所含的麻、刮、挂、酸、苦、涩、燥、干、霉、飘等滋味，更能体现出人生的曲折与艰辛。

普洱茶之所以令人喜爱，并蕴涵人世间的诸多真谛，与其独特的制造工艺有关。普洱茶的独特工艺蕴藏着天、地、人三者之间的机缘巧合，这种茶在生产、储存、运输和饮用等诸多方面，又历经千百年的发展、演变才成为今日的普洱。

普洱茶饼357克喝多久

普洱茶饼按照每次投茶量5到7克计算，一饼有357克，那么算下来大概能够泡50次左右。

普洱茶饼357克喝多久

对于云南普洱茶饼357克的来历相信很多人都不太明白，我们试图从历史开始来述说，普洱茶兴于两千年前的古人，盛于清朝时期的皇族，普洱茶饼，也有称七子饼茶的，每饼重357克，古代涉边交易，政府为了减少度量衡方面的纠纷，制定了强制性的标准化措施，目的是便于统计，便于征税，便于交易。每桶7圆5斤重，所以每圆平分得357克。

建国后，七子饼的重量定为357克，则每筒和每篮的重量更接近整数，如“一筒重7片×357克/片约等于2.5公斤;一篮重12筒×2.499公斤/筒=29.988公斤约等于30公斤。这样一来，原本零碎的数字在加和之后就成为一个整数，便于普洱茶生产厂家的进销管理。所以普洱茶饼的357克重量就是这样定下来的。

有人从中国的文化传统解读了357，寓意是：3+5+7等于15。15是相聚的日子，象征团圆，15为月圆之日。

还有数字本身的意义：3为三才:天、地、人，天地人之合。5为五行，金、水、木、火土，中国文化之发源。7为少阳，为震为雷为龙。可以说普洱茶357之精髓在于，以龙之精神，遁阴阳五行之规律，达到天、地、人之合和，龙之精神及中国文化之精神，缩小到茶文化来说，就是茶道精神。

普洱茶饼357克喝多久