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普洱烟味那些事,“烟民”不怕当

2019-03-27 访问量: 29 茶礼仪网

关于普洱生茶中的烟味,常被茶人争论,亦常被固执者乏味而枯燥地认为是对茶叶的一种污染。然而事实果真如此?十数年来一直在普洱收藏界颇具影响力的“大白菜”系列即是一个鲜明的例子,该系列产品中不乏烟味浓重之茶品。

 

 

其实烟味对于云南普洱茶而言可谓见惯不怪,甚至可以说得上是一种云南茶品独具的特色。若想知道烟味从何而来,则首先需要了解古树普洱茶制作过程中最容易产生烟味的工序:

普洱烟味那些事,“烟民”不怕当

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普洱烟味那些事,“烟民”不怕当

普洱烟味那些事,“烟民”不怕当

 

 

这四道古法工序最容易使毛茶产生烟味,然而最重要的原因却还在于“火塘”烘干晒青之法。

 

 

云南地处亚热带,春夏两季尤为多雨,此时古树毛茶难于室外晒青,故云南茶农往往通过“烘青”之法将毛茶烘干。所谓的“烘青”,即是将毛茶置于用作烧火煮饭的“火塘”之上进行烘干,与毛茶一同放置的还有茶农自制的腊肉等熏制品。如此一来,毛茶自然带有烟熏之味。

 

 

烟味的存在则正是古树普洱茶并无经过现代机器烘干炒制,具有天然环保之价值的证明。

 

 

好的烟味在品饮的过程中会令人身心愉悦。如由布朗山古树茶菁制成的普洱茶品即具有此种品味。一芽二叶,条清缕晰,水还未下,沉稳的烟香便飘然而至。入口细品,更是沁人心脾,滋味纯正,回甘生津,丛林野韵扑面而来,霸气烟香昂扬于林间,令人熏醉……

 

 

此外,有烟味的普洱茶更是颇具收藏价值。具有烟熏味的古树普洱茶品在后期陈化转换中能有更好的表现。随着时间的推移,茶品中的烟熏味会逐渐消退,泡出的茶汤亦会更醇厚浓酽,滋味甚佳。

 

 

如何品鉴普洱中的烟味?资深茶人自有鉴赏之法!茶叶冲泡后,先浅尝一口,紧闭嘴巴,以舌尖顶住上颚后,用鼻孔吸气,把口腔鼓大,使空气与茶汤充分接触后,再把空气通过鼻孔排出。如此重复几次,自能感受到茶中烟味的与众不同。

 

 

烟熏味与烟焦味完全不能同日而语,烟熏味乃古树普洱茶之天然纯正之味,而烟焦味则是劣质茶品中的不良气味。烟味普洱集天然价值、品饮价值、收藏价值于一身,试问这茶中“烟民”谁怕当呢?


本文转载自高顶古茶官方微信。


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韵味是一种飘渺的感觉普洱茶韵味所在

韵味是一种较飘眇的感觉,每人的理解不尽相同,但又真实存在。普洱茶之韵,寇丹在《茶韵说》里有这样一段话:形成韵是需要时间积淀的,是需要千万人共识确认的。茶韵,在大的方面就是中国的茶和中国的历史,地方风土,审美标准和个人修养的总和。非指茶的形、色、香、味,指一种精神境界,属茶外之味。

韵味是一种飘渺的感觉普洱茶韵味所在

小的方面是人在品饮茶汤之後产生愉悦、空灵,瞬间的迷幻和浮想联翩的境界,也是茶外之味。因为都是茶赋予的,故为茶韵。

可见,茶韵不是一个具体的东西,是一个意识形态的感受,带有强烈的个人感官色彩,故常常是只可描述不可定义的,只可意会不可言传的。但茶韵无论它怎麽飘渺不可琢磨,总是依附在具体的茶香茶味上面的。

个人的体会是,茶仅有香而没有气,仅有清而没有幽,茶汤仅有柔滑而没有骨,是不容易产生茶韵的。气和韵是紧密相连的,有了气韵,茶就有了活性,气韵流动了,茶韵就好感受到了。茶的清也还停留在具体的感官上,而有了幽就昇华到心灵的感受上了。

而强调骨感,就是强调个性,强调醇厚沉稳,给人以厚重感。我个人认为认识普洱茶之韵首先要分为二个部分:一是山韵,一是体韵。要认识普洱茶的茶性,首先就是要理解和认识其特殊的茶区之韵,也就是常说的「山头气」。

普洱茶的生茶以风土香,或者叫地域香为主导,这样我们就可以通过香气和滋味大致判断出产的地域:思茅的茶口感柔和香气饱满但味道稍淡,缺厚重;版纳的茶口感厚重、稠浓,香气飘,後味偏苦;临沧的茶香气高、味道足,但不够醇和,偏涩。云南省茶区遍及全省,茶区特点有着东南西北各具特色的滋味。

山韵就是能代表着各个茶山的特殊气息及滋味,大家所熟悉的班章,易武,景迈等都有其特殊的香型及韵味特点,有经验者可以在某些特点明显的茶区乾茶里闻香韵而知茶区,或者在冲泡一刹那扬起的幽浮之香里感受到山野之韵。

但「山韵」并不容易用词语表达,云南茶山众多,想熟悉一切的山头韵味并不现实,但作为一名品茶者,一定要学会品其韵,享其韵。

茶商故事:十项全能普洱茶商

在芳村经营普洱茶,若论主流的话,有好几类。有专门经营老茶生意的,偌大芳村,仅此几家。这些店平时都门可罗雀,但交易起金额来相当咂舌。我记得我常常去一家相熟的老茶店,这家店有三层楼,记忆中我上午中午下午都去过拜访店主,大门都紧锁,电铃也没有人开,电话中店主懒洋洋的说他在楼上睡觉,可能昨晚喝多之类的,总而言之,就是懒得开门,人在外头也不睬不理,相当木有礼貌,不过都是铁兄弟了,我又不是不了解这厮。这样一副死猪不怕开水烫的样子预示着老茶其实很少,买家却很多,哎。

在芳村,老茶店就像逐渐老去的传统行业一般,在茶客们的视线中渐行渐远,因为老茶都不断在消耗,取之而来的是价格不断攀升,随便一片九十年代主流茶都要过万,可想而知80年代,七十年代的。昨天铁兄弟江湖救急,我拿了一片七十年代,一片八十年代的茶过去,就将近十万。买茶的一看就是个官员,年纪小小的,拽拽的样子,我心想,若不是铁兄弟叫帮忙,我会拿出来卖吗?总之,以前很多店有买老茶的,现在也逐渐转新茶或者中生代了,未来我想剩下的估计就是那几家硕果仅存老茶寡头,他们都在台湾香港居多,芳村那些估计也是他们的下线罢了。但老茶游击队却会还很多,什么叫老茶游击队的,就是有存有老茶,少不少多不多的那类人,这类人有茶商中的,比如我啦,也有很多自然人,如一些收藏家,只要有现金需要或者感觉到位,这些老茶随时会震到市场中来。

浩瀚的芳村茶叶批发市场中,其实老茶店是非主流的,主流店是大益为主的一线到N线经营店,每年来自西双版纳勐海茶厂的大益硬通货批次茶都在这里集结,然后发散到祖国各地,突然抽起哪条筋某个品种发癫炒起来,这些四散到祖国各地的茶又纷纷回流到芳村来,然后再炒三炒,逐渐便进入民间长线收藏家手中,若真是这样,那么这批茶就是成功运作的一批炒作茶,它的前景还是不容忽视的。也有一些只是在几线茶商中倒来倒去的,最后都没有彻底进入民间的品种,过去很多,但最近比较少。整个芳村若忙碌,就体现在这些大益货从东家店移到西家店,在从南家店搬到北家店,直接的好处自然是搬运工,通过他们熙熙攘攘的上货下货,直接造成芳村一片繁荣火热景象,虽然我不炒大益,但我们能从中得到很多欣欣向荣的好处。

大益重新起来了,下关却依旧沉静。过去由这两家黑风双煞导演的芳村炒茶火热大戏,现在只剩下一个主角了,但中国普洱茶市场很大,一家力量很微博。前几年倒是还有陈升号,福今号也小范围热火朝天的。但最近这股炒作之风突然变成了主流,连过去都不怎么留意的啥合和昌也貌似活跃起来了,随之而来的是啥今大富,广隆之类的福今拷贝者,当然这些充其量在炒作大军中国就算根葱,除却大益外,有一家新晋巨无霸开始想取代下关的位置做老二了,它就是雨林,也就是几下工夫,整个芳村大街小巷都贴上了雨林的广告片或者经销商记号,仿佛一夜间芳村被雨林占领了一般,有点意思。

陈皮普洱茶的冲泡方法教大家如何冲泡出更好的普洱茶

陈皮普洱茶的冲泡方法 教大家如何冲泡出更好的普洱茶

下面是普洱茶的冲泡方法:

普洱熟茶冲泡:高溫洗茶,略降热冲饮,根据高溫(沸水)洗茶去除陈味,(将沸水倒进公道杯大自然静放30秒上下就能,或是应用可控性湿热茶壶温度95摄氏。)略降热冲饮。冲泡時间不适合过长,以防止涩味出現。一些发醇水平稍轻的茶也可适度在前三冲半闭盖,以维持茶汤的鲜美感,另外打开表盖也有益于熟味道的释放。用紫砂茶壶泡新普洱熟茶,能非常好的吸咐“渥堆味”及其一些别的的陈味、臭味,冲泡普洱茶熟茶应用身筒高、容积大的紫砂茶壶实际效果不错

普洱茶的益处与好处好不好?

1、促进代谢率:有抗血细胞凝集反应、抗血栓造成、抗癌、抗真菌、抗感染药、抗过敏、抗胆碱酯酶和抗癫痫药物功效,是糖份基础代谢硫化促进剂,而小青柑外果皮中便含有川陈皮素。

2、普洱茶无论是普洱生茶、熟茶,常有减肥瘦身作用,作用层面二种茶常有很多健康保健作用。普洱生茶含有茶氨酸,性属清爽,有清热解毒、解暑、祛毒、解渴生津止渴、助消化、润肠等作用;熟茶经发醇后,性温,在酶的作用下,又造成了许多新的营养元素,因而在一般茶的基本上,又拥有大量作用,降血脂、降血脂、抗心肌梗塞、抗癌、防癌、健脾养胃保肝护肝、健牙护齿、清热解毒、除菌、延缓衰老等。

3、现代科学技术科研也表明:小青柑内的柠檬烯和柑橘酸水分含量较高,柠檬烯具有优质的镇咳、止咳化痰、抑菌作用;柑橘酸(果酸的一种),是一种对皮肤有益的微量元素,对皮肤有优质的滋养功效。而将二者结合,则养生健康功效更加多种多样,详尽以下:理气健脾开胃,止咳化痰润喉:小青柑,果小、皮青、柑质娇嫩,挥发油水分含量多。具有止咳化痰、润肺化痰、理气的功效;而普洱茶普洱熟茶,则对肠胃不导致刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃造成的膜黏附于胃的表层,对胃导致有益的钢筋保护层,经常性饮用可具备健脾祛湿、保肝护肝功效。清热去火功效:茯苓普洱茶具有除菌、清热去火、抗氧化、去除口腔异味、护牙等诸多功效。

陈皮普洱茶的冲泡方法 教大家如何冲泡出更好的普洱茶

下面是普洱茶的冲泡方法:

普洱熟茶冲泡:高溫洗茶,略降热冲饮,根据高溫(沸水)洗茶去除陈味,(将沸水倒进公道杯大自然静放30秒上下就能,或是应用可控性湿热茶壶温度95摄氏。)略降热冲饮。冲泡時间不适合过长,以防止涩味出現。一些发醇水平稍轻的茶也可适度在前三冲半闭盖,以维持茶汤的鲜美感,另外打开表盖也有益于熟味道的释放。用紫砂茶壶泡新普洱熟茶,能非常好的吸咐“渥堆味”及其一些别的的陈味、臭味,冲泡普洱茶熟茶应用身筒高、容积大的紫砂茶壶实际效果不错

普洱茶的益处与好处好不好?

1、促进代谢率:有抗血细胞凝集反应、抗血栓造成、抗癌、抗真菌、抗感染药、抗过敏、抗胆碱酯酶和抗癫痫药物功效,是糖份基础代谢硫化促进剂,而小青柑外果皮中便含有川陈皮素。

2、普洱茶无论是普洱生茶、熟茶,常有减肥瘦身作用,作用层面二种茶常有很多健康保健作用。普洱生茶含有茶氨酸,性属清爽,有清热解毒、解暑、祛毒、解渴生津止渴、助消化、润肠等作用;熟茶经发醇后,性温,在酶的作用下,又造成了许多新的营养元素,因而在一般茶的基本上,又拥有大量作用,降血脂、降血脂、抗心肌梗塞、抗癌、防癌、健脾养胃保肝护肝、健牙护齿、清热解毒、除菌、延缓衰老等。

3、现代科学技术科研也表明:小青柑内的柠檬烯和柑橘酸水分含量较高,柠檬烯具有优质的镇咳、止咳化痰、抑菌作用;柑橘酸(果酸的一种),是一种对皮肤有益的微量元素,对皮肤有优质的滋养功效。而将二者结合,则养生健康功效更加多种多样,详尽以下:理气健脾开胃,止咳化痰润喉:小青柑,果小、皮青、柑质娇嫩,挥发油水分含量多。具有止咳化痰、润肺化痰、理气的功效;而普洱茶普洱熟茶,则对肠胃不导致刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃造成的膜黏附于胃的表层,对胃导致有益的钢筋保护层,经常性饮用可具备健脾祛湿、保肝护肝功效。清热去火功效:茯苓普洱茶具有除菌、清热去火、抗氧化、去除口腔异味、护牙等诸多功效。