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96%的老茶客,恐怕也没有喝过这个山头的普洱茶

2019-03-27 访问量: 24 茶礼仪网

96%的老茶客,恐怕也没有喝过这个山头的普洱茶

桐箐河属于瑶区乡行政区划内的一条山涧溪流,处于原始森林山谷中,长年溪水潺潺,经流不息。早在几百年前,我们的祖先就在桐箐河两边陡峭的山坡上开荒种地,种植粮食和茶树,现在存活的茶树中最大的有十几米高,树主干直径有六十公分以上。

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桐箐河古树茶数量不多,据瑶族兄弟介绍,1994年他们上山开荒种地时还不知道这是茶树,于是将它们等同于其它大树一起全部被砍了,后来茶树又从截面重新发出新杈来,所以现在看到许多二十多年的抽条茶;

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还有少数在悬崖边或陡坡边上生长的古茶树被保存了下来,后从2004年至2006年间逐步被确认为茶树,当时又遇到茶商进山收茶,

96%的老茶客,恐怕也没有喝过这个山头的普洱茶

由于采摘时很危险,茶农就把茶树齐腰砍断摘取,只有极少数几棵大茶树被保存了下来,于同一时期,瑶族人开始种植小树茶。

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现在,桐箐河茶区被划入国家级自然保护区,禁止人员出入,但是由于瑶区乡经济作物少,属于少数民族贫困地区,对好不容易发现的茶地不肯放弃,这个矛盾有待于政府的解决。

96%的老茶客,恐怕也没有喝过这个山头的普洱茶

桐箐河古树茶口感很有特色,茶气十足,苦底明显,新茶时涩度偏高,但汤的厚度和甜香都很好,受广东、北京等地一部分茶友喜欢和追捧。

96%的老茶客,恐怕也没有喝过这个山头的普洱茶

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目前,和其它山头古树茶产区一样,2006、2007年栽下的小树茶可以采摘上市了,桐箐河山头茶数量增大,有古树,有几十年的中树,也有十年以下的小树,但是口感差别还是很明显的,就看大家的品鉴水平了。

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存放多久才是普洱茶的最佳品饮期?

  目前市面上可以买到的各种不同品类的茶叶之中,有的讲究喝新,比如要求口感鲜爽的绿茶;有的则讲究“越陈越香”,比如存放时间越长越好喝的普洱茶。

 

  平时喜欢喝普洱茶的茶友,几乎逢喝茶必聊“越陈越香”。普洱茶的“越陈越香”,是由独特的制作工艺和茶叶原料共同决定的。相比其他茶树品种,用于制作普洱茶的云南大叶种内含物质更为丰富,同时,普洱茶属于后发酵茶,这就为后期存储预留了较大的转化空间。“越陈越香”既是普洱茶的核心价值体现,也是其与众不同之处。

  根据制作方法的不同,普洱茶分为生茶和熟茶。从茶性和品饮价值的角度来讲,刚出产的普洱生茶,香气不明显,茶汤滋味和口感也无法呈现出优质普洱茶常见的润、厚、醇、滑等特点,整体品饮价值不高,并且刺激性还很强。

 

  所以为了提升生茶的综合品质,最终实现“越陈越香”,存储的过程就必不可少;而新茶时期的普洱熟茶,虽然经过渥堆发酵后茶性比生茶更为温和,也初步具有和普洱老茶相似的香气、口感等,但是喝新制熟茶时经常会感受到的渥堆味以及燥感,都需要经过存储之后才能慢慢褪去。

 

  看到这里,有的茶友可能会觉得,既然普洱茶的核心价值是“越陈越香”,那么是不是存放时间越长,普洱茶的品饮价值就越高呢?其实不是这样的。

  一般来说,食品类的包装都要求注明保质期,超过这个期限之后就不可以继续食用。而像普洱茶这类具有长期存放价值的饮品,随着存放时间的不断增加,其品质变化呈“不断上升,升至某个顶点之后,就开始缓慢下降”的曲线过程。

 

  也就是说,虽然普洱茶可以“越陈越香”,但这个陈放过程是有时间限制的,在到达最佳品饮点之后,如果继续存放,普洱茶的品质不升反降。许多存储良好、最终却“淡而无味”的百年普洱老茶,原因就在于已经过了最佳品饮期。

 

  某些较真的茶友可能会问:“那么究竟存放多少年,才能到达普洱茶的最佳品饮期呢?”关于这个问题,其实业内并没有、也不可能会有一个标准、统一的答案。

  普洱茶品类繁多,不同的原料产地、拼配工艺、压制形态,都会赋予每一款普洱茶不一样的特质;而存储地区的差异和仓库条件,则对普洱茶的转化速度和最终品质有影响。

 

  正是因为不同普洱茶制作和存储的特殊性,导致普洱茶的转化速度是快是慢、以及究竟会发生怎样的变化都不可预知。

 

  面对这种未知性,有经验的普洱藏家往往会每半年或每年定期开仓品鉴,并根据茶品的已有变化对仓储环境的各项参数做适当调整,以使普洱茶往更好的方向持续转化。

  只有将同一款普洱茶不同存储年份的品鉴记录进行综合横向对比后,才可以对该款茶的最佳品饮期得出大致结论,这个时间点有可能是8年,也有可能是10年、12年、15年……并不能一概而论。

 

  需要注意的是,如果确定某款普洱茶已经达到了最佳品饮期,及时出仓品饮才是最明智的选择。

饭后喝普洱茶更有利减肥吗

       茶能减肥,这已经是被各种实验、研究证实了,并且也有越来越多的人用亲身的经历去告诉我们喝茶减肥不是虚构的,在千千万万的种的茶叶之中,普洱茶的减肥功效是最佳的,不过这也要因人而异和饮用方式,据悉,饭后喝熟普洱茶有利于减肥。

 

  以云南大叶种晒青茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。普洱熟茶色泽褐红,滋味纯和,具有独特的陈香。同时长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。下面就为大家一一解惑。

 

  喝普洱茶减肥时要注意以下几点:

  第一、饭后喝熟普洱茶有利于减肥。有的人把普洱茶当成减肥药来喝,按时、定量的将浓浓的茶汤一口气喝下,但一段时间后上体重秤,仍然没有见到效果。其实这是喝的方法不科学。正确的喝茶方式是,饭后一个小时以后喝,而且要一小口、一小口慢慢的喝,长时间的喝,不要怕跑厕所哟!但晚上9点以后就不要喝了,不然会增加肾脏的负荷,长出难看的眼袋。

 

  第二、长期喝。除了喝茶之外减肥还要配合良好的生活习惯。喝普洱茶要坚持长期喝才能见到显著的效果,而且当喝过茶觉得饿的时候千万不能去偷嘴,否则就前功尽弃了,等长期喝习惯以后就不会觉得那么饿了。

  第三、冷冻后能去味由于普洱茶有种特别的味道,不喜欢其味的人,可将泡好的茶先放进冰箱里,冷藏后再饮用。

 

  第四、一定要用沸腾滚烫的水来泡普洱茶。

 

  第五、女士在三期“经期、孕期、哺乳期”的时候不能喝茶,吃药的时候也不能喝。

  第六、体热人喝新普洱茶容易上火、便秘普洱是热性茶,体质湿热的可不能喝太多。体热的人喝新的普洱熟茶容易上火,可以在熟茶中加点新的生茶,经济条件好的就喝5年以上的老茶。

 

  第七、当减肥成功后,应该继续保持喝普洱茶的习惯,这样可以保证体重不会反弹。

 

  第八、分清生茶和熟茶普洱茶分生茶和熟茶两类,生茶用自然发酵,对肠胃刺激比较大,熟茶用人工发酵,比较温和。基本鉴别方法就是生茶所冲泡出来的水是青绿色,熟茶冲泡出来才是金红色。

  第九、购买正宗的普洱茶。

 

  第十、饮用量要够。很多女人不喜欢茶的苦涩味,一般只放一点点。但科学证明要达到减肥、保健等药用效果每天需要喝10克以上的茶叶,而且要坚持每天喝、长期喝。

  普洱茶适合一年四季饮用,要是觉得夏天单饮普洱茶不习惯,可以加入几朵菊花,口感会更好。饭后喝熟普洱茶有利于减肥,但一定要在饭后一小时饮用。

普洱茶仓储:马来西亚仓储特点(大马仓)

普洱茶仓储:马来西亚仓储特点(大马仓)

一、前言

笔者前往马来西亚讲座,期间有不少茶商茶友热心提供马来西亚储存的普洱茶品,包括六安、六堡、普洱茶与福建岩茶类。笔者兴起撰写本文,最大的起因就是因为品饮过马来西亚仓储茶品之后,十分惊讶仓储对茶品有如此大的影响作用,以往笔者只熟悉香港、台湾、二广地区、云南与大陆北方起后与茶品陈化相关,而这一次接触到完全不同气候下后发酵茶的转变,「大马仓」的概念雏形油然而生。

二、地理气候

马来西亚分为东马与西马二大部份,东马由沙巴、沙劳越二州组成,西马位于马来半岛由吉隆坡与十一州组成。因位置靠近赤道,故其气候为热带气候,长年炎热如夏,加上内陆容易受海洋性气候与季风影响,雨量丰厚、湿度高,时常在炎炎热浪午后,都会有一场午后雷阵雨。整体气候可以这样概论:海洋型热带气候,全年温湿度稳定、变化小,单日起伏大,故有“四季是夏,一雨成秋”,这与云南大陆型亚热带高原气候的“四季如春,一雨成冬”,二相辉印。

三、后发酵茶的历史渊源

笔者在马来西亚所品饮的当地储存茶品全数出自于马来半岛地区,主要是吉隆坡与北部的怡保市。吉隆坡是马来西亚首都,也是华人主要聚集地区、商贸城市,保留最多华人文化,珍藏许多福建岩茶、铁观音等老茶并不意外。怡保市为马来西亚第三大城市,为最大锡矿产区,据茶人叙述,矿工长时间在地底下,环境相当湿冷,在中医学观点后发酵茶性温,当时为让矿工驱寒气,就以大量廉价的后发酵茶为主,而六安、六堡则为最大宗茶品,普洱茶数量不大。甚至在文革时期,云南、广东、广西等茶区几乎没有制作后发酵茶品,因此1966-1975年间马来西亚茶商找寻茶菁运送至怡保自行制作六堡茶,这也可以合理解释在马来西亚可以见到为数不少的越南菁、泰国菁所制作的六堡茶的原因。

四、气候对茶品仓储影响

马来西亚气候有一特色,虽然近赤道、雨量大,单从数据上来看似乎不利于茶品储存,容易发生霉变之虞。然而,马来西亚温度虽然高,但几乎每天在午后会有雷阵雨,很快降低温度;年雨量虽然大,但属于每日午后阵雨,雨停后云散日开,相对湿度立降,不常发生集中几周的日夜不停连续降雨,也没有台风侵袭。这对于生活在二广、港台的茶友比较不能理解,连续乾旱与梅雨季节在马来西亚是几乎没有机会见到的。

单日温湿度大幅升降,又在可容许范围内,只要能保持一定的通风性,如同快速率的收缩与呼吸一般,茶品陈化速度将会变快。这与二广、港台、云南、大陆北方的气候差异甚大,所储存出来的茶品口感迥然不同。笔者推测与实际品饮过后认为,「大马仓」茶品在十年左右与其它地区差异尚不明显,在第二个七年转变口感立即有所不同,香甜、清爽、无杂味为其特色。

五、大马仓特色

此次造访马来西亚,笔者所品饮到代表大马仓的茶品有下列几款:

1、1996勐海水蓝印

2、1996紫大益

3、1992中茶繁

4、越南菁六堡茶

5、六安篮茶

6、七子小黄印

7、七子铁饼

8、阳春宋聘

9、敬昌号

10、8592熟饼

基本上在1990年以后的茶品,水蓝印、紫大益、中茶繁等感觉跟台湾南部储存茶品差异不大,闷味稍轻。七零与八零年代茶品,如越南菁六堡茶、六安篮茶、广西六堡茶则明显较其它地方仓储茶品香甜清爽、韵底较深、无杂味。七子小黄印与七子铁饼更为经典,饼面、纸张泛油光,而八零年代末期8592,因为堆味与无任何杂味完全消失,轻发酵熟茶居然类似老生茶,以这熟茶品的陈化口感最让笔者震惊,这几款茶也代表马来西亚仓储的优势。

阳春宋聘,目前市场公认较为后期之宋聘茶品,主要特色除了筒身上印有「阳春」字样,每一饼都包上白纸,主要分为粗、细茶菁二批。此次马来西亚所见,为泰国茶菁,条索较为粗壮,未入仓、气感尚可,香甜滑润、口感饱满,整体来说亦是不错的难得好茶。

敬昌号,一般市场所见均为小内飞,马来西亚敬昌号为大内飞为主。小内飞敬昌号香气口感与江城号接近,然马来西亚大内飞敬昌号完全没有入湿仓迹象,干净油亮,而香气口感接近双狮同庆号,气感亦略为相近。这一款茶品,是目前马来西亚茶品中,年份较久的古董茶号,还有其它茶号,比如「本记」,这些茶品明显较期它仓储口感为佳。

以这些茶品,明显突显马来西亚仓储特色。马来西亚与台湾、香港相同,都没有产地优势,依各地特色与专长方能展现不可取代性。马来西亚不同于其它地方的独特性,就是──国际港口、语言、气候!