思茅普洱的普洱茶（02）-茶礼仪网

思茅普洱的普洱茶（02）

图为：如火如荼的茶叶市场

第二节：思茅普洱茶叶市场①

跟以往的旅行一样，我们的旅行没有具体的时间地点安排。我们决定先去这里的茶叶市场转转，在普洱茶的故乡应该有很多附近产的茶叶聚集在这儿的市场里。可是宾馆的前台并不知道茶叶市场在哪，我们只好到街上去碰碰运气了。经过路人的指点我们找到了一个市场，进去发现是一个农贸市场，市场里的橘子很好看，我们买了两斤，顺便问问摊主知不知道哪里有茶叶市场。她是个30多岁的当地人，不怎么讲普通话，她说话我也听不懂。她拉起我的胳膊走到对面的摊位前，那是一个年轻小伙子，他会说普通话，让他解释给我。原来她说她有家里人做茶叶的，可以带我们去家里看茶叶。小伙子解释完接着说：“我家也种茶叶的，我也可以带你们去我家。”我们连忙摇头摆手，谢谢他们，我们不想去谁家，我们就想去茶叶市场转转。我们要走她还抓着我的胳膊，我们只好说从市场出来有时间再过来找你们。他们这才放我们走了。从市场里出来，我们合计着这次该问谁呢？这时走过来一个推着自行车的女人，后座上带着她的儿子。三明小声对我说：“你去问她，她应该知道，就算不知道，也不会拉着我们。”

“请问这里的茶叶市场在哪里？”

她面带诧异的表情，转头说：“上了这个坡就是了。”

“我们从坡上下来的，怎么没看见？”

“过了马路左边就是。”她说，我们正往上看着，她突然笑了，说，“看，茶城的牌子就在那。”顺着她手指的方向我们看见若大的牌子就立在十字路口。

谢过她我们高兴地直奔茶城去。

仿照中国古建筑的牌楼里，半圆形状的茶城并不大，仅有的五六个店也过于豪华，这不是我们想要看的茶城。里面冷冷清清，只有一个打扮时髦的女青年在讲电话。等她打完电话我们来到她身边问她哪里是茶城。她说：“这就是啊。”

“还有别的茶城吗？”

“没有了，就这一个埃”

三明说：“不对，还有别的，我去过一个，有很多店面，不是这个。”

年轻的女子想了想问：“你们说的是后面那个吗？”

“后面还有？怎么我们没看见门啊？我们怎么过去？”

她指着拐角说：“那里有一个小门。”

我们走到近前才发现一个小小的通道。穿过通道，我们就被眼前的景象惊呆了。

思茅普洱的普洱茶（02）

图为：铲茶叶的大木锹

一个比农贸市场还火热的大市场，全都是茶叶，装茶叶的铲子比盖房子用的铁锹还大，很多店铺门口都停着大卡车，堆满了箱子，大家都忙着谈价格，打包装，我们走进来都没有人看我们一眼。旁边一辆架子车，上面堆满了茶。我们到近前发现那是绿茶。茶叶的主人瞟了我们一眼就继续忙活着自己事。我们闻了闻挺香的，一定是头春的绿茶。我们问老板什么价格，老板头也不回说：已经有人定了。

大家都在忙的时候我们看见有一只小猴子拴在铁架子上。这是唯一一对注视我们的双眼。上前跟小猴子打个招呼吧，它噌地一下窜到我面前，又很快跳开了。眼见它慢慢过来，坐在架子上，它居然叉开腿摆弄它的裆下。哇，我们俩惊呆了。这时猴子的主人走过来不好意思地要把小猴子拴起来，猴子努力地要挣脱开来。我们还是去别的地方吧。不只这一排店铺的景象是这样，后面有五六排的店铺都是这种情景，甚至都没有人注意到我身边有个外国人。

本图文节选自马作乐著作《千里寻茶路》一书，第一章第二节。《千里寻茶路》目录

有用+10

赏

普洱茶滋味与生长的季节

　　普洱茶的味道和天气环境有很大很大很大的关系,就一般经验来说,雨下的越多,茶味越不清晰，就像雨后的西瓜不甜一个道理。普洱茶一般都产自西双版纳，云南南部(西双版纳)有着典型的热带气候。每年的旱季来临时间是9月-4月,紧接着就是雨季.我们通常把茶的采摘分为4个时间段(早晚夏秋)，每年年初无雨,气候温暖,无法采摘。只能等到2月,树头上就可以看见嫩嫩的绿芽了,这就是早春茶了!也叫第一拨春茶，有时候经常可以看到昆明的茶叶店门口会写上:2013早春茶,当然我们店也不例外一般所谓的天价茶是早春的芽叶加上非常古老的古树再加上非常古老的年份等等条件压制成的。早春茶叶子刚开始生长比较缓慢,叶量稀少,而且制作早春普洱茶也须在干燥环境下进行,所以贵也有贵的道理,但是不至于贵的那么离谱。

　　第一场大雨降于每年4-5月左右,算是标志着我们进入了茶季第二季:晚春，此时如果你采摘了晚春茶就有了接下来的特性:比早春茶少一些芳香,多一份苦涩，这是由于雨量越来越大,呈星期性递增的原因，说白了就是有些苦。

　　大雨过后,万物生长.普洱茶也不例外,茶叶生长的十分迅速,因此产量就会提高,质量也就随之下降。早春毛茶一般比晚春茶要贵就是这个原因。这时候的天气不断变化--雨天,阴天,都会干扰正在晾晒的晚春茶叶,使生产中的茶叶发酸或者失去一些茶气。反正你去饭店喝的不要钱的普洱,或者是便宜的普洱,大部分都是这个季节的茶生产出来的。

　　在7月到8月之间,印度洋季风影响版纳最为强烈，茶叶生长到达顶峰,但茶质也下降的快。由于持续周期性的雨季使大部分的茶叶无法完全干燥,所以夏季采摘的茶叶一部分经过发酵(渥堆)转化成熟普洱.还有一部分会压制成低等级的生普洱饼,这就是为什么有些普洱饼同品牌的会很便宜的原因之一(还有很多其他原因)。

　　9月来了,雨越来越少,天空也慢慢变得晴朗无云，茶树上的叶子也越长越慢.，秋天在版纳如果哪个地方下雨哪个地方就能找到比较好点的普洱茶。秋茶的香气比较温和，跟春茶比起来也更阴柔。

普洱茶第二讲：详解普洱茶制作工艺中的杀青

接上期《普洱茶第一讲：什么是普洱茶？》。杀青，是茶叶初制的关键工序之一。在普洱茶的制作工艺中对于茶叶品质的形成有极大的影响。杀青方式，对杀青的温度和时间的掌控，杀青程度以及杀青后对茶叶的处理方式等都影响着最终的普洱茶品质。

我们都知道，生物中都含有酶，酶是具有生物催化作用的大分子蛋白质，我们中学学习生物时最常见到，比如我们身体中消化食物的酶，帮助我们把食物转化成易于身体消化的物质。茶叶中也含有酶，如果不杀青，茶叶中的物质会在酶的作用下快速的氧化，失去我们所期待的品质。但这些生物大分子的酶具有一种遇到高温便失去活性的特征，杀青便是利用酶的这一特征通过高温“杀死”或“抑制”酶对茶叶内含物质的氧化反应，从而使茶叶在人为的作用下朝着人们需要的方向转化。

杀青还有另外一个作用，便是蒸发掉鲜叶中的部分水分，以增加鲜叶的韧性，为后续进行揉捻使茶叶成形做准备。另外，通过杀青还可以发散掉鲜叶的青草气，使茶叶中芳香物质能更好的发散出来。接下来我们谈谈杀青对茶叶品质的影响。

机器杀青

首先，普洱茶的杀青方式主要有机器杀青和手工杀青两种，机械杀青可以通过机器来控制杀青的温度和时间，通常大的茶厂和大批量的货物采用此种方式较多，一方面，通过固定的程序控制温度等因素使产品品质比较稳定，另一方面，可以节省时间和成本，但对于茶叶品质的控制不如手工杀青。因为机械杀青操作中茶叶投茶量大，要达到好的杀青效果，所设置的程序必然是高温，并且杀青的速度较快，这样所制作出的茶叶必然杀青程度会较高，品质受到影响。

而手工杀青的投茶量小，便可以避免这些问题，从而更有利于茶叶优良品质的发挥。这里我们可以用一个较通俗的比喻来形容机械杀青和手工杀青的区别，好比机械杀青是食堂用大锅炒菜，而手工杀青是家庭小炒，自然做出来的菜味道有差异。所以，如今很多追求品质的茶商也开始使用手工锅炒杀青，尤其是树龄较大的古树茶，由经验丰富的制茶师傅进行制作，制成品质优异的普洱茶。当然，也并不是冠名手工制作就一定是好的普洱茶，茶友在选购普洱茶时也应该了解这一点，如果在手工制作过程中没有注意工具的清洁，以及失误或者缺乏经验导致没有把控好杀青温度和时间的话，一样会对茶叶品质产生不好的影响。

手工杀青

很多细心的茶友会发现，我们在品饮普洱茶时，有时会发现茶叶叶底偏绿，有时会发现汤色浑浊，有时会发现有烟火味，这些都和杀青工艺有关。杀青程度不足，茶叶会有青臭味；杀青温度过低，时间过长，茶汤会比较浑浊，叶底颜色发暗；杀青温度过高，茶叶会有烟火味，叶底有糊片或者黑点；杀青不及时，叶底会出现红边和红梗。这几种问题中，杀青温度过高对普洱茶品质的影响最大，尤其对普洱茶后期品质的转化会产生很大影响。（

好的普洱茶是靠自己存出来的

近年来云南普洱茶已经变成了很多茶人桌上的新宠，喝普洱茶有着许多的好处，不仅有着十分悠久的饮茶历史，而且刮油效果也是十分的明显，最重要的一个原因是普洱茶是后发酵茶，所以多贪几杯也不会对胃有刺激作用。

好的普洱茶是靠自己存出来的

21世纪是一个大健康的时代，人们的基本生活水平已经得到了显著的改善，人们已经从曾经的担心温饱问题变成了开始关心自己的身心健康了，所以喝普洱茶的人是越来越多了，毕竟喝茶是最健康的养生手段了，鲁迅先生曾经说过一句话“会喝茶，喝好茶，是一种清福”。

喝茶是一件十分享受的事情，但是茶叶同样也是特别的娇气，对于它们的存储应该要十分的注重，特别普洱茶有着越陈越香的这个属性，所以很多人看好一款普洱茶就会多买一些回家，所以就会出现一个存放的问题。

好的普洱茶是靠自己存出来的

由于茶叶都是吸附性极强物品，所以我们在存放的时候普洱茶的时候一定要注意不要和一些味道比较重的东西存放在一起，不然十分容易变味道，茶叶再好喝味道一变就会被大部分茶人所放弃，所以茶叶一定要注意防异味。

很朋友说自己把普洱茶放在家里冰箱里保存、也有朋友说使用真空袋保存自己买回去的茶叶，做为一个爱茶之人，听到这些之后默默的心疼它的茶叶。普洱茶的包装和其他茶叶不同，本身是后发酵茶叶，所以在后期的存储中会需要与空气接触，不宜使用完全密封的方法来存放茶叶。而存放在冰箱这种方法更是不可以用在普洱茶上，时间一长普洱茶会受潮发霉。

比较推荐的就是使用一个合适大小的紫砂、陶瓷缸子存放茶叶，需要环境温度相对比较大，可以在外面套一个硬纸箱来存放。纸箱中放一些活性碳来吸收箱子中的水分，这样即可以保持茶叶可以和空气接触，使其后发酵可以保证得到继续。

好的普洱茶是靠自己存出来的