普洱茶：我在茶山行走中认识你之返璞归真-茶礼仪网

普洱茶：我在茶山行走中认识你之返璞归真

作者雨婷说：“如果静坐茶桌，我会以艺演绎茶本味。若是暴走茶山，我会淋漓记录茶源，用客观带回真实。茶艺是茶的表达。茶源是茶的根本。学茶以来，幸运的是能走遍茶山，寻得茶源。行走在茶路上。始终保持初心习茶艺，保持热情走茶山。只愿能呈现出客观的语言，真实的文字，抓心的图片。”今日和你共享作者茶山行系列图文之《普洱茶：我在茶山行走中认识你之返璞归真》。

普洱茶：我在茶山行走中认识你之返璞归真

如果时下最奢侈的事是返璞归真，我很庆幸从2009年开始，每年都能有次经历。2009年的秋天这是第二次上茶山，出发之前，做了详细的规划，9点出发，从昆明往楚雄方向，过了大理祥云，一路走上祥临高速，赶往临沧。手中的相机，只有咔擦声，沿途的路牌，风景，并不稀奇，可此番的目的是茶山，所以每一步都变得有纪念的意义。

秋天的第一站，临沧，双江，勐库。来之前，看见所有的茶店几乎都有这样一饼茶——勐库大叶种。说实话一直不明白这意义何在？直至看了这次行程规划，第一站到达临沧双江县勐库镇。照相之余恶补资料。临沧，大叶种茶树的发源地，在临沧境内，勐库镇的古茶树，基本每村都有，或成片，或是生长在村屋的周边。勐库人，以勐库河为界，把勐库的茶山，分为了东半山与西半山。在2009年的时候，茶寨的意识，也就是现在茶商口中的山头意识，还不是那么强烈，大家都以大的地名来命名自己家的茶叶。以至于当时到达勐库镇，小小的一个小镇上，窄窄的一条主路，两旁商铺都标写着勐库大叶种，勐库西半山，勐库东半山。在2009年的时候，这也算是勐库茶农心照不宣的一个习惯。

普洱茶：我在茶山行走中认识你之返璞归真

对于小镇，大家都明白，除了产茶的季节，其他时候，主要是农作，勐库镇的主街上，平日里就是卖杂货，饲料农药，拖拉机，耕种农具。而一到产茶季节，商户自觉出售自家的铺面，收起自家的商品。给一些茶贩子或者是茶农摆放自己当季的茶，支起一个简易的茶桌，以供当时来勐库收茶的茶商试茶，采购。我们当然也在其中，在整个街子上上行下走，对比着各家的茶，手里时刻拿着矿泉水，反复清理口腔中的茶味，只为寻找最好味的茶。只是我们在收过茶后，一定要茶农带着我们进寨子，住上几天，亲自做一批茶，完成茶山行的真正目的。

普洱茶：我在茶山行走中认识你之返璞归真

现在对于2009年的秋天之所以还能记忆犹新，只因为进寨的第一眼，我真觉得自己像是回到过去了一般，车子摇晃着前进，水泥路与水泥墙随路途的深入变得越来越少，黄灰漫过车轮，人迹罕有的路上，只能看到小孩艰难的头顶竹筐，像是在运送很重的东西。看见车来，既是好奇又是激动的感觉，在黑溜溜的眼珠中，清晰可见。

打开车门，脚踏黄土，眼看青瓦，会有一种身处画中的感觉，推开木门而出的茶农，嘴里还说着他们的名族语言，但从喜悦的表情里面，是能读出她的欢迎之意。且不管我们是客户还是客人，迎进家里，盛满茶水的大壶提过来，用很蹩脚带有临沧音的普通话，问询我们是否要吃饭，几乎是穷尽家里的好肉，脆爽的腊肉，鲜嫩的鸡汤，酸爽的泡菜，无一不是最原生态的美食。

普洱茶：我在茶山行走中认识你之返璞归真

白天他们做茶，晚上，在大山之巅抬头即是满天繁星，我们和茶农聊天，喝酒，闲谈些关于茶树，关于他们寨子的传说，临近子夜，他们打好了地铺，却把床铺让给了我们睡。尽管夜晚在睡着的时候，依稀觉得蜘蛛，或者跳蚤之类的小虫会与你亲密作伴，却还是能安稳睡个好觉。一夜安静，天色还朦胧，起床，简单洗漱，斜跨着竹筐，我和茶农一起，开始整天的劳作，也就是我最想学习的制茶，一路步行，我们顺着小路，每一个拐点都可以看见不同时间村子和天相接之时最美的景色。

第二次上茶山，我给自己一个最重要的任务，学会如何做茶，在茶农完成我们订茶的同时，我身随3天，在09年的秋天给自己在普洱的学习路上开了个好头。关于做茶的那几天，雨婷会在下周三准时更新，与茶友一起分享我的普洱学路。

普洱茶：我在茶山行走中认识你之返璞归真

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解读泡普洱茶的用水之道

　　水为茶之母，没有水，茶甚至不能为茶。如明人许次纾的《茶疏》所言：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”清人张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶情必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”

　　自古以来，人们对于泡茶用水的选择有很多讲究。陆羽曾在《茶经》中总结指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”古人大多选用“天水”、“山水”等活水煮茶，但是对于现代人来说，不易找到那种未经污染的天然活水，而且由于源地与流经途径不同，其溶解物、台盐量与硬度等均有很大差异，并不一定适于泡茶饮用。

　　那如何选择泡茶的水？可以从水质：清、活、轻，水味：甘、洌这五个标准来选择水。

　　纯净水：采用现代多层过滤和超滤、反渗透技术等多道工序提出纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用纯净水泡茶，净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，甘醇可口。

　　矿泉水：含有适量矿物质和负离子易于饮用，但市面上矿泉水的品牌各异，水中含有的其所含微量元素和矿物质成分也不同，口感的差别会影响茶汤的醇正。因此需谨慎选择。

　　在选择泡茶用水时，还需关注水的硬度与茶汤品质。天然水可分硬水和软水两种：含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不溶或只含少量钙、镁离子的水称为软水。

　　如果水的硬性是由含有碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，这种水称暂时硬水；如果水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的，这种水叫永久硬水。暂时硬水通过煮沸，所含碳酸氢盐分解，生成不溶性的碳酸盐而沉淀。这样硬水就变为软水了。

　　水的硬度影响水的pH值(酸碱度)，而pH值又影响普洱茶汤色泽。当pH大于S时，汤色加深；PH达到7时，茶黄素就倾向于自动氧化而损失。另外，水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度。软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，茶味浓；而硬水含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡。由此可见，泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。