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品鉴普洱茶从哪些方面入手？

2019-03-27 访问量: 31 茶礼仪网

品鉴普洱茶从哪些方面入手？

随着普洱茶被越来越多的人了解、接受，品鉴普洱茶成为了一种健康、时尚、高雅的休闲娱乐方式。

普洱茶的品鉴是一个综合感知的过程，主要是在视觉、味觉、嗅觉的综合运用过程中去鉴别普洱，感知普洱，用心去体验普洱。

普洱茶分为散茶和紧压茶，散茶分特级和一到十级及级外茶，紧压茶有饼、砖、砣、拄、金瓜、人头等形状。

鉴别一般有以下几种方法：肉眼识茶、开汤鉴茶、叶底茶、品味识茶。在这些方法中品味识茶最为重要。鉴别普洱茶以感官判断为主，先观其外形，闻其味道，然后开汤。开汤后观其汤色，根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、王虎红等，其中以宝石红最为难得，为茶中极品。观完汤色后观其叶底（茶渣），主要看其柔软度、色泽、匀度。最后就是品其味。

品味主要是品尝普洱茶汤，闻其香气、尝其味，要求甘甜、滑润、厚重、陈香。这是因为普洱茶在后发酵过程中，有黑曲霉、青霉属、灰绿霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶发生作用。

甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味，刺激舌面、两颊、舌底生律，这是因为在发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖，蛋白质分解为多种氨基酸，形成了普洱茶的甘甜滋味。滑润是指茶汤柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和、刺激性不强，毫无阻滞地从口腔流向喉胃部。这是因为发酵过程中，多酚类物质和儿茶素大量减少，而水不溶性茶多酚增加了，使普洱茶变得醇和滑润。厚重是指茶汤浓稠而不淡薄，入口味觉香而不寡淡。

普洱茶的水浸出物随着年代的增加而增加，在发酵过程中产生了大的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重、浓稠。陈香是指普洱茶特有的香味，是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多个化学成分在微生物和酶的作用下，形成的一些新物质所产生的综合香气。

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普洱茶投资分析：品牌重要还是山头重要

　　班章为王，易武为后。这是当下最流行的普洱茶山头论，当大白菜成就了老班章的神话后。第一被带上神坛的，不是大益集团，也不是创造他的福今向氏兄弟，而是老班章村------一个从前在深山靠种茶为生的贫困小山村。当下，很多人为了攫取更高的利润，不惜驱车千里，跨越千山万水来到这个小山村，不为别的，只为几饼纯料老班章。似乎有了“班章在手，天下我有”的感觉。这么做是否正确，笔者先卖个关子，我们讨论另外一个山头“倚邦”。

　　倚邦山现在对于很多普洱茶友来说，都很陌生。他是云南六大古茶山之一。从明隆庆四年到清光绪末年，倚邦一直是六大茶山的政治中心和行政主管地。英国人克拉克在光绪十一年（1886年）写的《贵州省和云南省》一书中记载有“著名的普洱茶产自倚邦的茶山……清朝初、中期向朝廷纳贡茶上百担普洱茶，即以倚邦茶为主，普洱茶的名气可以说是从倚邦开始的。但是，岁月的变迁使得倚邦逐渐从普洱茶的名山中淡去，留下的只是一个个曾经在倚邦做茶的茶号，而这些茶号保存到现在的普洱茶确成为拍卖会的宠儿。

　　回到班章的神话，即使现在的班章村也远远没有达到过去倚邦的辉煌。普洱茶的历史经常以百年计，不需百年，就是再过10年班章村是否还有现在的地位，犹未可知。但是现在已成为经典的普洱茶品牌，只要人们喜欢喝普洱，他们的名号将永为流传。笔者怎么知道的？看拍卖会喽。普洱茶品牌重要还是山头重要？我想读者心中已经有了自己的判断了吧？

普洱茶茶性：如何感受普洱茶的协调性

经常看到有人说普洱茶入口后协调性较好，然后查询普洱茶协调性的问题，大多数是从“氨酚比”的角度进行分析，什么茶多酚、咖啡碱、儿茶素说一堆。然而，这些太过专业的东西似乎有些增加普通喝茶者的负担。

普洱茶茶性：如何感受普洱茶的协调性

在我看来，协调性应该是基于苦、涩、香、回甘等几个基本口感之间的比例正好的舒适感。如果一款茶入口，没有一点涩感，但是却苦得难以忍受，那么这茶肯定是“不协调”的。那么是不是一款茶一定要苦、涩皆有，才是协调呢?当然不是，倘若没有涩感，有轻微苦感但是口腔并不排斥，觉得相对适口，那么我想这也可以算是相对协调的。

再比如，茶汤有苦、涩和香，但是苦、涩化开后，丝毫没有回甘，那么此时口腔内只有香气的话也显得有些单调，那么协调性自然也是有所欠缺的。因此，有些茶可能香气高扬、有的则回甘猛烈，相对来说我们认为这是优点，但相对于协调性来说，这其实是“所占比例太多”的表现。

那么除了相对之间的平衡、不突兀，协调性好的茶应该给人以饱满的感觉。当一款茶的苦、涩、香、回甘、生津、厚度、喉韵各方面都具备了的话，给人的感觉应该不至于单一，而是有些丰富饱满的。

所以，从协调性的角度来说，我们不必认为茶品的苦和涩就不好，而高香就一定是优点。更加不必盲目的排斥拼配技术，毕竟拼配技术是目前实现普洱茶协调性比较普遍而有效的方法。