绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
记忆里，这么些年，喝过无数普洱。
最早最早时候，当时88青初出江湖。以当时的财力，能喝一口88青已是幸事，更别提中茶简体字，七子黄印乃至红印，蓝印。
等随着自己购买力的加强，猛然发觉，水蓝印都已经是2000元一片。惊讶之余，大手笔买进简云吧。为了以后能有老茶喝。
这么些年，中茶简体字喝过了，七子黄印喝过了，88青喝过了，水蓝印喝过了。更别提简体云、大白菜、03金银大益等茶。
经历过07年崩盘，经历过10年复苏。
然后发觉，杯中这口普洱，越变越贵了。如不是当初买的一些改制前的茶品，现在都不知道还能喝什么。
对于普洱的追求，也是从一开始能喝一口10年干仓茶就愉悦不已，到现在，20年陈算啥？刚刚起步而已。
好吧，早几年，市场上大家都在追2000年前的茶，再过几年，大家都在追04改制之前的茶。
时至今日，猛然发现，市场追逐的对象，除了2000年前，改制前那些茶外。05-06年的茶也开始被追逐。
心里一盘算，原来05年的茶也已经8年陈了。
那么，将来这些茶，到底有没有本事达到诸如99绿大树、01简云之类的口感？
天知道。
普洱茶从来不曾便宜过。
一直在买普洱，一直觉得贵。
100多元一片的大白菜嫌贵，ok，错过了，就不要再去想了。
十几元一片的简云，ok，我买到了，以后我有大把简云可以喝。
200多元一片的301金大益，100多元一片的301银大益，我也买到了，很爽，是吗？
时间直接拉回这几年，黄金岁月便宜时候，我也买了点。2011年金大益便宜时候，我也买了点。龙印，不是我喜欢的，所以我不买。
以前，总是舍不得把88青之类的茶泡来喝。后来，等我买了一堆92青之后，我突然就阔气了，喝掉就喝掉吧。反正以后一直都有老茶可以喝。怕啥？
家中藏茶可观，但是错过的茶其实也很多，随便数数就一堆，92方砖，97水蓝印，99绿大树，208-7542等等。
这些茶，犹如错过的风景，一去不复还。
没事，回头看看，没有92砖，我有92青。没有97水蓝印，我有99傣文青。没有99绿大树，我有无R红大益。没有208-7542，我有03金大益。
既然杯中有茶，有的喝变好了。
喝茶图个开心，大白菜好喝，既然没有，偶尔能喝到也就ok了。
所以，以前虽然无数次后悔没买某某茶，现在反而平静了，又不是没茶喝，着急啥？
以前很多茶不舍得喝，现在通通开来喝掉，再贵再老的茶不开来喝，那么，茶作为饮品的价值又如何体现？
买越多，喝越多，越明白，手中有啥茶，就喝啥茶，自己开心就好。
资源有限，人欲无穷。
知足常乐就好了。
作者|笨泥，发表于2013-5-16
品普洱茶，都有哪些滋味？
这个月，掌柜给大家带来了一款中期普洱茶。
相信不少茶友都已经收到这一期的茶品了吧。
虽然说普洱茶存放的每一个阶段，都有其独特的滋味。
但总的来说，还是以甜、苦、涩、酸等滋味为主。
这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同。
甜
甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的滋味。
甜味绢细而绵长,让人感觉丝丝的甜意而不腻。
经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。
好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。
茶中的淡然甜意清雅且对健康无害，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，将普洱茶品茗提升到艺术境界。
苦
苦和涩本来就是茶叶特有的味道。
古代称茶为苦茶，苦本是茶的原味。
普洱茶之苦，是因为其中含咖啡碱。咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。
真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。
对于普洱茶苦味的处理，通常是以冲泡方法来控制。
视喝茶人对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度茶汤。
所以，在喝自己喜欢的普洱茶时，主要是感觉一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，层次多变，如此就是正常的苦味。
涩
涩感，是由于脂型儿茶素与蛋白质发生络合造成的。
涩，让人感觉舌苔增厚，口腔内壁增粗，有东西黏附。
所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。
适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，而生津作用。
涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。
常说不苦不涩不是茶，而陈化了一定年份的老普洱茶，已经不见苦涩了。
但没有了苦涩，仍然能被称为好茶。
酸
关于对普洱茶中的“酸”味，有很多不同的看法和见解。
有的说茶品中有一点酸味是正常现象，而又有其相反的看法。
还有一说法是有的茶品带着特殊的酸味反而使茶汤入口更滑顺，许多陈年老茶中都会带有些酸味，众说纷纭。
普洱茶“发酸”的原因应区分对待：
一是来源于土壤、环境，既所谓“山头气”，如易武地区原料的微酸，当然这属于爽口的酸；
二是来源于制作工艺，高温杀青、高温干燥的茶品，1-2年内会迅速酸化，属刺激性的酸，集中表现在后牙牙床、两颊后段的酸痛，既所谓“柠檬酸”；
三是陈化环境，干净、干燥陈化的茶，带清爽的“梅子酸”，促进舌面和口腔生津，干茶闻着也是微酸的蜜香；
四是后期作手整理的酸，如入仓茶高温退仓、或者用烘的方式处理，情形与第二类似。
水味
普洱茶“水味” 指普洱茶汤里面的茶味单薄，水的味道明显。
出现这种情况的原因有很多种：茶的品质不佳，茶味本来淡薄；茶叶回潮过重；水质欠佳；茶叶揉捻不到位等等。
比如放置时间不够的熟茶会有所谓的“水味”或“水腥味”。
但经过一定时间之后（视环境情况而定），这些水分会逐渐挥发，之后就不会再有“水味”。
因此，带“水味”的茶与泡茶的浓淡或投茶量的多少无关，取决于茶的品质或加工工艺的不到位。
烟味
在喝生普的时候有时会喝出烟味来。
很多人或许不习惯这样的烟味，有的茶友则偏偏喜欢这种特色烟味。
有这种烟味的茶一般常见的是下关茶，还有一部分勐库的。
那么这种烟味究竟是怎样形成的呢？
产茶季节本身的原因。
烟味茶，在雨季茶中可以说普遍存在，这跟云南雨季连日多雨有关。
雨季连续几个月的下雨，这在云南很常见，雨水也给茶园带来生机，茶叶长得又肥又快。
而由于气候太过于湿润，以前没有专门的晾晒棚，很多茶农会选择用火塘烘烤茶叶，导致了茶叶吸入了烟味。
还有一个原因，是早期茶农们都用大锅炒茶。
当杀青的时候锅的温度一高，柴火就容易冒大烟，然后就会顺着铁锅出来。
而这种锅边烟子就被普洱茶吸入，形成烟味。
喜爱这种味道的茶友说：“普洱茶中的烟味是活跃的，有生命的，很多老茶都有这个味道，没有这个味道的不是老茶。”
总的来说，喝普洱茶是一个轻松、愉悦的过程。
如果我们能够在喝茶的时候，明白茶中滋味，就可以尽情地享受茶汤带来的各种奇妙的口腔体验了。
普洱茶品质的好坏怎么判断，不能只论树龄
现在普洱茶市场有这样一股歪风，唯树龄论。只要是古树茶那就都是好的，但凡跟台地茶沾边，那就一定不是什么好茶，对于这样的观点，我只能说失之毫厘谬以千里。
影响普洱茶品质的原因很多，产地、气候、树龄这三者最为重要。而且彼此之间并没有严格的优先级。就说树龄，不少产区尤其是许多临沧不知名的产区的茶树，树龄过百年者比比皆是，但若论茶的品质只能说中等偏上，其口感表现远不如冰岛、昔归这些名寨的小树茶，甚至台地都不如。树龄在这个时候就显得毫无意义。
在气候面前，名山古寨的普洱茶品质并非外界看到的那样的问题。比如雨水过多，茶叶的味道就会显得寡淡。如果特别干旱，那茶树又会因为养分不足，导致发芽率过低，茶叶品质同样不尽人意。我记得有一年，那卡就因为雨水过多而导致春茶品质下滑，当时上山的人也多，茶客还都加价买茶。但论品质，那一年的原料茶汤寡淡，连周边寨子的小树料都不如。但多数人只认产地，不看气候，收回去的毛茶压制成茶饼又不尽人意。
普洱茶千山百味的本质就是因为产地不同，茶树的生长环境不同使得毛茶表现出来的口感不同。拿布朗山来说，章家三队台地的品质是好多寨子的古树茶都比拟不了的，但若论价格，又远比古树茶便宜许多。若喝茶只看树龄，很多好茶就会这样被无视掉了。
在我看来，普洱茶的品质是原料、工艺、仓储综合作用的结果。其中原料又起着决定性因素，在选择原料的过程中，不能唯产地论、也不能唯树龄论、以口选茶，以口试茶。切莫对茶存在偏见，如果一款茶特别好喝，价格又不贵，是不是古树茶又有什么要紧的
北方普洱茶仓储的诠释
虽然起步较晚，却是势头正劲，现在越来越多南方的茶友也开始注重干仓存储方式。凭借着北方茶友的那股子钻劲儿，加上得天独厚的地理条件，相信不久的将来，北方仓定会开辟出自己的一片天地。
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