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煮陈皮普洱茶的步骤

2019-03-28 访问量: 32 茶礼仪网

煮陈皮普洱茶的步骤

陈皮普洱,煮来品饮,我认为其味更妙,满室飘香,浓浓的茶香。观色、听水、闻茶香,过程更精彩。

1.出茶:出茶量亦可如前文所说7克;

2.洗茶:可把茶放入滤网,从上注水冲过即可;

3.入壶:把润过后的茶入煮壶容易内;

4.注水:500ML冷水或温水皆可;

5.煮茶:可以大火煮,然后转小火;亦可文火慢煮,水起波澜,听茶香;

6.出茶:关火置放3-5分钟,或直接出汤慢啜,浓浓的陈皮香及药效更较前文的泡茶法妙上许多。(选自茶百科)

煮陈皮普洱茶的步骤

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普洱茶价格体系日趋清晰,收藏老茶前景在哪里

从2000年左右普洱茶在国内逐步兴起,往常普洱茶的买卖日趋活泼,一些老茶的价钱变得公开化、透明化。能够说,整个普洱茶市场的价钱体系已非常明晰。

普洱茶价格体系日趋清晰,收藏老茶前景在哪里

▲90年代十大标杆茶·普洱藏家收藏

 

那么,珍藏普洱老茶终究还有没有“前景”呢?今天,国度高级评茶师、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋教师,就来谈谈这件事儿。

 

鲁文锋教师自1998年进入普洱茶范畴,成为“普洱教父”白水清嫡传弟子,历年藏有百年宋聘号、1952年红印圆茶、88青饼、92方砖等珍品老茶;往常将多年研讨老茶经历,整理发布在微信公众号:普洱藏家,与茶友分享。

普洱茶价格体系日趋清晰,收藏老茶前景在哪里

▲普洱藏家总店
 

一、首先来看近年来的老茶拍卖成交价

 

百年红标宋聘号圆茶 260万元/片

 

百年福元昌圆茶 230万元/片

 

1920年代蓝标宋聘号圆茶 130万元/片

 

1920年代龙马同庆号 200万元/片

 

1920年代双狮同庆号 150万元/片

 

1950年代红印圆茶 60万元/片

普洱茶价格体系日趋清晰,收藏老茶前景在哪里

▲经典老茶·普洱藏家收藏
 

二、再来看看近年来局部中老期茶品的流通价

 

88青饼 18万/片

 

97年水蓝印 6万/片

 

99绿大树 3万/片

 

99易昌号 2万6/片

 

04年福今班章沱 6万/沱

 

04年精品大白菜 5万/片

 

04年收藏大白菜 7万/片
普洱茶价格体系日趋清晰,收藏老茶前景在哪里

 

▲04年收藏大白菜·普洱藏家收藏
 

三、从以上数据我们能够看出什么?

 

从以上成交价钱,我们不难看出,普通关于年份越久的普洱茶,其价钱都是越来越高。比方百年红标宋聘号圆茶,一片的价钱高达260万元,让人惊叹。

 

不过,关于一些质量突出、且市场好评率居高不下的茶品,年份不再是权衡其价钱的独一指标,它们反而是青出于蓝,成交价得以逾越式提升。

 

如福今的经典大白菜系列茶品,固然陈期不过十余年,但价钱普遍在5万以上,更显金贵。
 

普洱茶价格体系日趋清晰,收藏老茶前景在哪里

▲04年精品大白菜·普洱藏家收藏
 

四、珍藏老茶前景在哪里?

 

老茶价钱飙升,关于普洱茶的珍藏来说,是一件好事。这是珍藏老茶最大的推进力之一。

 

目前的普洱老茶珍藏市场,依然是以少数一些明星单品为主。因而关于刚入门的新手来说,唯有练就一身的火眼金睛,才干防止当高价茶的“接盘侠”。

普洱茶价格体系日趋清晰,收藏老茶前景在哪里

▲普洱茶

 

同时,珍藏市场对质量优良的经典老茶的需求,只会越来越高。当老茶更多的是代表一种资金符号时,一定随同着越来越多中期茶品的崛起,成为珍藏市场的新星。

 

在这种状况下,据守茶品的质量难能可贵,珍藏市场才会往良性方向开展。

《普洱茶膏》第二章:普洱茶的“四奇”之第一奇

《普洱茶膏》第二章:为什么是普洱茶膏。之普洱茶的“四奇”第一奇:奇在木本,独有的乔木大叶种茶树

我们生活的世界,经常出现一个奇怪的现象,在特殊的地理及气候条件影响下,会出现很多特殊的生物与植物,普洱茶唯一的原料来源——乔木大叶种茶树就是如此。

乔木大叶种茶树属于酸性植物,对土壤酸碱度比较敏感。它生长的酸性土壤pH值为4.5~6.5。最适宜生长的温度是20~25℃,普遍存在于海拔800~1800米之间,又因它所处的环境普遍为高山雾多,雨水充足,年降水量在1300~1800毫米,生态系统完整,而独具特色。

1.乔木大叶种表现为多区域、成片状的存在,为云南独有

这与云南所处的地理环境、气候条件及生物多样性有直接性的关系。我们知道,地理、气候与生物有着相互影响的内在联系。它更多体现为自然的因素,非人力因素能够替代。人类长期的活动经验证明,一个好的自然地理环境必然伴随着好的气候条件,并促成生物的多样性;反之,一个恶劣的地理环境也一定具有极差的气候条件,其生物的稀缺性也是必然。

云南的茶树与其他植物的交叉存在,不仅体现出生物多样性的特点,更典型地表现在它的异花授粉上。乔木大叶种茶树在其长期的天然杂交中,直接导致了茶树的群体(野生或栽培)其外观的高大与肥硕,并多区域、成片状存在。其区域内已经形成了复杂的遗传性与多样性。不仅在中国,在世界上也堪称一绝。

虽然在中国大陆其他地方(如湖南、广西、海南等)也存在大叶种的茶树,但能经受几百年,甚至上千年“认证”的古茶树几乎没有,存在最多的也就是“百年沧桑”。其茶树的外部形态与云南的乔木大叶种茶树也表现不同。茶叶的内含物质就差别更大。

2.乔木大叶种茶相比其他产区的茶叶营养成分更高、更丰富

这是云南乔木大叶种茶树相比其他地区大叶种茶树一个最显著的特征,不仅多酚类物质、色素、氨基酸、嘌呤碱、糖类、皂甙、维生素等化学成分高于其他产区的茶树,就连矿物质内含的数量与质量也是它们无法相比对的。

如维生素E(VEortocopherol),为二氢吡喃的衍生物。茶叶中VE含量比蔬菜和水果中含量要高,是菠菜含量的32倍,葵花籽油的2倍。含量一般为50~70毫克/100克。过去,很多人误认为绿茶中的VE比普洱茶高,因普洱茶经过萎凋和发酵,一部分VE被酶破坏。但随着科技的进步,化学分析手段的提高,又发现普洱茶茶叶中含有大量的生物类黄酮,对VE的氧化起了保护作用,故普洱茶中VE的保留量也很高,甚至超过其他茶叶产区。有的竟高达290毫克/100克。如叶酸(folicacid)即维生素,又称喋酰谷氨酸(PGA),由蝶呤啶、对氨基苯甲酸与L-谷氨酸三部分连接而成。叶酸在一般茶叶中含量约为50~70微克/100克,高于很多植物。而由乔木大叶种制成的普洱茶,含有的叶酸竟达70~90微克/100克。

如肌醇(inositol),肌醇又名环己六醇,一种特殊形式的糖醇。由植物体内己糖环化而成,起磷酸储藏和磷酸化作用。不仅有游离型,而且还有其磷酸盐植酸钙镁型。肌醇为葡萄糖的异构体,在普洱茶中可达11毫克/克,它随叶子成熟度增加而增加,与儿茶素的合成关联,也远高于其他茶系与茶种。

再如,不同品种的茶树,多酚类含量与组成是有差异的。云南大叶种黄烷醇类含量较高,而小叶种的龙井种含量较低。一般来说,茶叶中黄烷醇类化合物的组成中以L-EGCG含量最高,其次是L-ECG和L-EGC,但在云南大叶种中L-ECG含量较多,几乎接近L-EGCG的含量,而且L-EC和D,L-C的含量也超过了L-EGC。云南大叶种的芽叶中黄烷醇类的含量与组成高于别的品种,已经是茶叶界的共识。

需要重复的是,云南乔木大叶茶的内含物质高于其他茶类,不是今天的发现,有些观点早已在20世纪60年代就已定论。但中国以前的茶叶界却对此有意识地“沉默”,倒使很多人直到今天也认为普洱茶的原料仅仅是粗老叶茶,内含成分少,没有绿茶丰富。这种轻视实验数据的作法可能与传统的喜好有关。何况中国这么多年来,早已形成的“绿茶思维”与“绿茶模式”,很难从情感上接受乔木大叶茶的内含物质及数量高于绿茶这一化验结果。但是,科学更重数据,不以人的情感为依据。这也就是我们常谈的“科学态度”。

3.具有特殊的“长寿基因”

这是云南乔木大叶种茶树最为显著的特征。云南不仅有世界上公认的最为年长的茶树(树龄为1800年),同时,几百年甚至上千年树龄的茶树也不罕见,至于范围很大的古茶园更是多区域、成片状地存在。

当我们站在一片古茶树林中,面对着一株具有上千年历史的古茶树,我们不知它最初如何生成——是我们古代先人的栽种?还是热带季风将一粒茶种吹落至此。但不管怎样,当我们仰视它们时,总能感到一种有形的和无形的大自然力量的存在。

这里隐藏了一个未解的秘密,即云南乔木大叶种茶树“长寿”之谜。

我们知道,任何一个地区及其植物,不可能不受自然灾害的侵袭,以病虫害为例,它是定期爆发的,很多物种的灭绝和衰减都与它相关。尤其是茶树,它定期被采摘,只要采摘,就有创伤口,就不可能不被病虫害侵蚀。但云南的乔木大叶种茶树,不管是野生的还是驯化的,却能存活上百年,甚至上千年,经得住如此之多,又如此之长的考验,至今仍显露出勃勃生机。这个客观现实告诉我们,这些古茶树起码具备一种或多种我们未知的抗病虫害的“基因”。

我们曾试图通过它富含的矿物质探寻它“长寿”的原因,但仍感到证据不足。

如乔木大叶种茶树富含的矿物质锰Mn,一般的茶叶含量在30毫克/100克左右,比水果、蔬菜约高50倍。锰是植物多种酶的激活性剂,如丙酮酸脱羧酶、烯醇化酶、柠檬酸脱氢酶等。茶树缺锰,表现为“立枯病”,即叶子发黄,叶脉呈绿色,新梢顶端下垂,发展下去全枝萎蔫。乔木大叶种茶叶锰含量比一般的茶叶要高,可达400~600毫克/100克,远高于其他茶系。有可能是云南乔木大叶种茶树“长寿”的原因之一。

还有矿物质锌,它是茶树必需的微量元素,锌是多种酶的组成成分,如醇脱氢酶、6-P-葡萄糖脱氢酶和磷酸丙酮酸脱氢酶的辅基。同时磷酸二酯酶、碳酸酐酶、多肽酶等都是锌金属酶,这些酶有的可以促进呼吸作用,有的催化光合作用,有的促进叶绿素的形成。植物缺锌,会使色氨酸合成受阻,茶树生长迟缓,叶数、叶面积、茎干等生长均矮小,出现小叶现象,且在成叶上出现花斑,称为花叶病,根系也会发黑而枯死。在乔木大叶种茶树中,我们发现锌的含量竟高达3~6毫克/100克,是其他茶系的茶叶无法比对的。这也可能是云南乔木大叶种茶树“长寿”的原因之一。

当然,这样的例子还有许多,在此就不再一一列举。

但是,相对于破译乔木大叶种茶树的“长寿基因”而言,这些研究仍相距甚远。不要小看了这种特殊“基因”,虽然我们现在还不知道它是什么,是一种还是多种因素在起的作用,但有一点是肯定的,就是它内含有一种或多种我们人类尚不清楚的物质。我们之所以没有找到这种物质,一方面是受现代科技水平的局限,另一方面是研究思路出现的偏差,加之我们以前对这一类物质研究重视程度不够。可是,一旦这些物质被我们发现并破译,它的意义将是深远的。对人类社会的贡献也将是巨大的。

让我们将视角转向普洱茶,当用这些茶树的芽、叶做出的普洱茶,无论你是成天接触它,或者每天都在品饮它,甚至在研究它。它仍是我们人类“陌生的朋友”。我们之所以这样说,是因为至今我们不知道它内含物质到底有多少,绝大部分的物质还没有被我们发现。我们沿用常规的检验方法发现了一些物质,也清楚知道它的功能。但是,我们仍存在一个问题:我们知道它“是什么”,却不知道“为什么”。其中,它最核心的生命基石——染色体、基因、脱氧核糖核酸(DNA)等等,都存在很多未解之谜。

因此,有一点也许是你未知的,当你手捧一杯普洱茶品饮时,你在享受它的香气、汤色及特有的口感之余,另一种更有价值的物质已经悄悄渗透到你的肌体,将自然界的一种“能量”嵌入你的基因,并积极配合你,拼命抵御来自现代社会的各种工业的、尤其是化学污染物与病菌对你的侵袭,增强你的抗体,延长你的生命周期。这种观点虽然没有得到更科学的认证,但其立论的依据源于一种科学“猜想”,一种科学“假设”。这不是“伪科学”,因为很多科学成果的最初设计都源于看似不切实际的猜想与假设。

在北方应该如何保存普洱茶

现在越来越多的山东人喜欢喝普洱茶、收藏普洱茶,但是在如何长期储存方面却没有引起足够的重视,一部分收藏家收到好茶却因为存放环境的关系导致茶叶变质而遭受损失。北方的气候沙尘较多,干燥风大,对于喜爱收藏普洱茶的朋友来说如果不好好注意保存,后果会很严重。在此为大家介绍几个普洱茶保存环境的要求,仅供大家参考。

普洱茶保存之一:保证空气的流通

云南省普洱茅市普洱茶文化研究会副会长及著名的普洱茶人何仕华说,流通的空气中有较多的氧份,有利于茶叶中微生物的繁衍,因而可加速茶叶变化。但是不能将普洱茶挂置在阳台上,这样放置的茶,茶气容易被风吹走,茶味也容易被风吹散,饮用起来就会淡然无味。所以要有适度流通的空气,但不能放于风口。另外,要注意周围环境不要有异味,否则茶叶会变味。因此,普洱茶不可以摆放于厨房中、冰箱内以及其他有生活异味或工业异味的环境里。

普洱茶保存之二:保证恒定的温度

普洱茶放置的温度不可太高或太低,温度应以当地环境为主,不用刻意地人为创造温度,正常的室内温度就好了,最好是长年保持在摄氏20—30度之间,太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说,春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快,无论什么时候,普洱茶不可被太阳照射,在阴凉处为好。

普洱茶保存之三:保证适度的湿度

现在好的普洱茶都讲究要干仓存放。干仓就是指在干爽的环境中存放,忌湿。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢,所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里,可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水,令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化,这种变化往往是“霉变”,令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制,年平均湿度不要高于75%,由于沿海一带温暖的海洋性气候,湿度在梅雨季节会高于75%,所以更应注意及时开窗通风,散发水分。