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关于家庭储茶:房间、车库、地窖?家庭如何存放普洱茶?

2019-03-28 访问量: 31 茶礼仪网

关于家庭储茶:房间、车库、地窖?家庭如何存放普洱茶?

家庭储茶。最早源于香港与台湾等地。上世纪中叶,在中华人民共和国成立以后,中国大陆品饮普洱茶(除西藏)基本终止。只有香港还保留部分普洱茶的需求市场。香港又将普洱茶引入台湾与东南亚一些国家。因此,香港由于当时特殊的贸易地位自然成为普洱茶的集散地。其实,存茶甚至普洱茶后发酵的概念是因为贸易而诞生的。换句话,虽然云南自古就有“爷爷制茶,孙子卖茶”(另一种说法是“孙子喝茶”)之说,但香港的存茶最初只是“屯货”的概念,只是后来逐渐开始有了存茶意识,并探讨各种方法,向专业存茶靠拢。由于香港人多地少,仓储条件有限,再上茶叶在香港总体贸易中所占比重较低,从业人员能掌控的资金与经济实力偏弱,导致存茶的模式基本以家庭储茶为主。这种模式在上世纪九十年代中,向广东地区拓展,到本世纪初达到高峰。广东凭借更大规模普洱茶集散地的能力与便利条件,将储藏普洱茶演化为一个新的“经济热点”,并迅速推向全中国。

关于家庭储茶:房间、车库、地窖?家庭如何存放普洱茶?

自本世纪初中国大陆兴起的家庭储茶与香港的家庭储茶有本质上的不同。香港的家庭储茶是为了生计,是谋生的一种手段;大陆的家庭储茶绝大部分是因为偏爱而衍生的一种消费行为。因此,它一般偏向于小型化,有的是与自家生活区域相联,有的单独腾出独立区域(或房间、车库、地窖等)。它有一个优势,能够保证环境不出现脏、乱现象发生,存茶人能够就近经常“光顾”存茶区域,一方面满足了存茶人作为“玩家”的乐趣,陶冶性情,另一面可对茶叶随时关注,细心观察与体验茶的变化。这是喜爱普洱茶的人值得借鉴与推广的方法。就如法国的红酒,虽然所有的法国酒庄都有自己的酒窖,但很多法国人仍然有自己的家庭小型酒窖,他们更喜欢每年购进一定量的红酒在家庭小酒窖里贮藏,目的不是为了“豪饮”所需,也不是为了未来的升值。而是休闲时投入一种关注,或欣赏、或品味,实际上是一种优雅的生活方式的体现。所以,他们的家庭酒窖没有统一的模式,而是各有特色,是家庭受邀客人必然参观的一个区域,更多的是体现主人的品位与精神境界。

关于家庭储茶:房间、车库、地窖?家庭如何存放普洱茶?

有一点是我们需要提醒的,家庭储茶很难在最短的时间内完成后发酵全部过程,这是因为家庭储茶受两个条件制约:一是家庭环境无法达到微生物的“浓度”要求,自然降低了发酵速率;二是存量有限,限制了后发酵过程中“聚量反应”的发生。因为“聚量反应”需要一定茶量的配合。因此,我们说专业发酵更像一台“推土机”,在旷野里开辟出一条道路,家庭储茶更像是“压道机”,将开辟的新路压得更平坦。同样,法国的家庭酒窖也与酒庄的酒窖有本质的不同,表面上看,它们有相似性,技术层面上都保持避光与温湿度的衡定性。但又有意识与专业酒窖作了区别,如控制与弱化微生物的环境“浓度”,墙上没有霉斑,空气流通性也好,没有明显的“窖气味”。它更偏重于小型化,更精致,文化氛围更浓,视觉效果更好。其实,它与专业酒窖作了非常精确的分工,专业酒窖负责前半断的发酵,家庭酒窖则负责后半断的“精细加工”。(本文来源:普洱杂志,

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冰岛坝歪普洱茶

  冰岛共有五寨,主要分布于东半山:(坝歪寨、糯伍寨);西半山:(冰岛寨、地界寨、南迫寨)。坝歪是冰岛五寨里名气仅次于冰岛老寨的寨子,站在冰岛寨子可以看见对面大山上的坝歪,但是两寨虽然对望,要去到对面却是要翻山越岭,山沟里还隔着一条南勐河,真是看山跑死马,弯弯曲曲的小路蜿蜒而上,在山间绕四个小时才能到对面的坝歪老寨。

 

  冰岛坝歪介绍:

 

  坝歪自然村隶属于云南省临沧市双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县勐库镇冰岛行政村,属于山区。位于勐库镇北边,距离冰岛村委会8.00公里,距离勐库镇25.00公里。年平均气温20.00℃,年降水量1,800.00毫米,适宜种植茶叶等农作物。

 

  坝歪自然村隶属于云南省临沧市双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县勐库镇冰岛行政村,属于山区。位于勐库镇北边。坝歪山与冰岛茶山紧挨在一起,茶品与冰岛不相上下,但由于冰岛已名声在外,因此价位比冰岛低!

 

  坝歪位于勐库镇北边,隶属于云南省临沧市双江县勐库镇冰岛行政村,在当地属于东半山。距离勐库镇25公里,老寨的地理位置与冰岛村隔沟相望,古茶园所生长的位置地处1500米的地方。如今坝歪老寨已经搬迁至西半山路边,只有春秋两季会有茶农返回老寨制茶。

 

  冰岛坝歪古树茶:

 

  坝歪老寨现在保存完好的茶园大概有五六百亩,树龄在两百年以上的大约一百多亩,基本都分布在拉祜族居住地周围,1965年左右又种植了一批新茶园,在此之后坝歪再没种植过新茶园,所以坝歪的茶,是纯正的勐库大叶种茶。

 

  坝歪在冰岛五寨中是一个相对独特的存在。曾有民谣:“茶好偏偏叫坝歪,东西半山有人在,古茶园中看五寨,茶园片片像花开,藤条从不长坝歪,树多人少无人睬,叶大芽粗难采摘,茶气霸道赛老寨,汤稠韵深最实在,兰香独特人人爱!”称作“坝歪十怪”。

 

  坝歪古树茶特点:

 

  坝歪古树茶最大的特点是香气,冲泡开始,冷杯香香气四溢,张扬恣意,茶汤入口偏刚劲,滋味偏甜,微微清苦,回甘非常好,很快喉咙一段滋润无比,生津略慢但胜在持久绵润,口腔非常舒服,尤其是香气徘徊在呼吸间所带来的温润清凉感,花香极其浓郁,高亢四溢,沁人心脾,后半段有冰糖韵,冰糖香甜都比较明显,舒爽怡人。

 

  坝歪山普洱茶特点:汤汁较为刚强。叶质肥厚宽大,香型特殊、劲扬,不弱六大茶区汤质滑柔;舌面甘韵与上颚中后段想起饱满,相比冰岛老寨口感刺激性稍高。

 

  坝歪古树茶口感:坝歪老寨的茶叶质肥厚宽大。茶汤入口润滑,甜度好,香气浓郁内敛,耐泡度高。与冰岛口感相似,山野气韵足,是最接近冰岛的茶。



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普洱茶老茶讲堂:同庆号老茶怎么样?

普洱茶老茶讲堂:同庆号老茶怎么样?

图为:同庆号圆茶筒身(图片摄于杨凯《号级古董茶事典》)

文章来源:普洱藏家。“普洱藏家”创始人鲁文锋,为国家高级评茶师、“普洱教父”白水清嫡传弟子、世界茶文化交流协会湖北分会会长,自1998年进入普洱茶领域,收藏了清末向质卿、百年极品宋聘、福元昌茶王、1952年红印、88青饼、92方砖等珍品老茶。欢迎关注微信公众号:普洱藏家,与鲁文锋先生一对一交流普洱茶知识!

上一讲我们介绍的是“普洱茶王”福元昌,即《普洱茶老茶讲堂:福元昌老茶怎么样?》,那么今天,我们就来谈谈“普洱茶后”同庆号。如果说,福元昌圆茶凭借磅礴雄厚的气势,而博得“普洱茶王”的美名;那么,同庆号老圆茶,凭着幽雅内敛、柔和优美的品性,则是当之无愧的“普洱茶后”。一阳一阴,一王一后,构成终端对比。

1、石屏马帮的西头往事

提起同庆号,就不得不谈谈它的发源地——石屏。这个远离传统普洱茶生产地数百公里的滇南小城,因着一段“走西头”的往事,自此与普洱茶有了深厚的渊源。

普洱茶老茶讲堂:同庆号老茶怎么样?

图为:石屏古城

明中叶,石屏人开始到思普地区经商贸易。他们赶着马帮,跨越红河哀牢、李仙无量,抵达易武,通过茶叶贸易,很快就淘到了第一桶金。

普洱茶老茶讲堂:同庆号老茶怎么样?

图为:古道上的马帮影像

随后,更多汉人从石屏出发,扬起马鞭,奔向西部,在雨林深处,开拓了一个茶叶贸易的新版图。

普洱茶老茶讲堂:同庆号老茶怎么样?

图为:石屏的刘氏宗祠

由此,形成了石屏历史上延续500多年的“走西头”热,也造就了一批优秀的茶商。其中就包括车顺号创始人车顺来、同庆号创始人刘汉成等。

2、同庆号的创办

同庆号创始于清乾隆元年(1736年),堪称手工制茶的真正百年老字号。创始人为石屏人刘汉成。同庆号茶庄的总店在石屏,叫“云南石屏同庆号”。同时,在易武山大街设立茶厂,为“易武同庆号茶厂”。

普洱茶老茶讲堂:同庆号老茶怎么样?

图为:同庆号当年建在石屏的茶庄

两百年来,同庆号先人就在易武山种植茶园、收购茶菁,将制好的普洱茶成品运回石屏总发行,然后一部分即时销售,大部分送进仓库存放,长期陈化。同庆号还在业内率先推行普洱茶“六选六弃”的精细作法,其中“六选”为:选春茶、选嫩尖、选产地、选净度、选滋味、选香气。

普洱茶老茶讲堂:同庆号老茶怎么样?

图为:清末,正在揉茶的青年男子

“六弃”有:弃粗老、弃味劣、弃不洁、弃杂物、弃异味、弃质变。这样的选茶、制茶标准,放在今天仍然是各茶厂、茶人的模范。乾隆年间,凭借精细的选料、优良的做工,以及可靠的品质,同庆号普洱茶被官府定为贡茶,并在业界享有“普洱茶后”的美誉。

3、从龙马图腾到双狮旗商标

光绪三十年,清政府商部颁行《商标注册试办章程》和《商标注册细目》。于是,同庆号向朝廷申办了商标,即龙马图腾商标。

普洱茶老茶讲堂:同庆号老茶怎么样?

图为:同庆号龙马图腾商标(图片摄于杨凯《号级古董茶事典》)

龙马图腾为红色内票,上有“云南同庆号”字样,中间为云龙、白马和宝塔图案,下方则有一段茶庄介绍。

普洱茶老茶讲堂:同庆号老茶怎么样?

图为:龙马同庆号内飞(图片摄于杨凯《号级古董茶事典》)

带有“龙马图案”的同庆普洱茶,成了高品质普洱茶的代名词。其出口到香港的圆茶,卖价更是仅次于“乾利贞号”和“宋聘号”,受到茶客的喜爱。由于同庆号发展繁荣,茶品优质,引来太多仿冒伪劣品。因此,同庆号于1920年,向北洋政府农商部商标局申请,把商标改为双狮旗图。

普洱茶老茶讲堂:同庆号老茶怎么样?

图为:同庆号筒票·双狮旗商标(图片摄于杨凯《号级古董茶事典》)

图上文字写道,“本号向在云南易武茶山……免被他人以伪乱真则幸甚焉。”下方署有“总发行云南石屏同庆号”“制造厂易武同庆号刘向阳谨识”等字样。

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图为:双狮同庆号内飞

所以,在1920年以前出厂的龙马商标普洱茶,我们称之为“同庆老号普洱”或“龙马同庆普洱”。而以后的则称为“双狮同庆普洱”,二者如今都是国宝级的茶品。

4、遭逢乱世,彻底歇业

遭逢乱世,也是同庆号不可逃避的宿命。1937年,日寇大举侵华,普洱茶北上的销路断了。这种背景下,同庆号茶叶的销售一落千丈,在1948年彻底歇业。解放后,同庆号茶庄被收归国有。

普洱茶老茶讲堂:同庆号老茶怎么样?

图为:20年代龙马同庆老茶·笔者藏

龙马同庆普洱与双狮同庆普洱,自此成为中国茶叶史上的瑰宝,载入了中华茶文化史册。

名利场上的普洱茶

名利场上的普洱茶

讯:如果仅仅从喝的角度去选一款千元的普洱茶,当下任何热门的古树茶都是不划算的。如果要从喝的过程中来拓展人际关系,那么几十元的台地茶则会降低主人的身价。

喝茶是一件很文雅的事情,尤其当一个人喝普洱茶的时候能够说出茶的山头、年份的时候,这个人往往能成为人群中的焦点。如果他是一名商人,通过谈茶他很容易和其他商人拉进距离;如果他是一名政客,通过谈茶,他很容易和其他政客拉进关系。所以,茶作为一种能彰显人文化修养的载体,已经被赋予了除品饮以外的社会价值。

不是所有对茶有社交需要的人都能有足够的时间来学习茶文化的。对于这些人来说,他们需要的只是一款众所周知的好茶,在和众人分享的时候,照本宣科的谈这款茶的特点来满足他的社交需要就足够了。对于这样的群体,茶的名气才是最重要的一点,至于价格倒是无关紧要的事情。

今天的普洱茶市场像极了已经成熟的酒市场,很多普洱茶在山头相同,原料接近但是品牌不同的情况下价格却相差甚远。就像茅台酒,人们虽然很容易找到200元左右却能和52度飞天茅台口感接近的白酒,但是还是会有很多人来选择价格昂贵的飞天茅台。原因只有一个:无论爱喝酒还是不爱喝酒的人,都知道茅台是好酒。一场宴会,主人用茅台酒待客和用与茅台酒口感一样的其他酒待客,现场的氛围是完全不一样的。

普洱茶发展到今天市场已经开始出现从山头过渡到品牌的趋势了,同样的台地茶,大益的产品可以过千元。同样老班章,陈升号的产品可以过万元。在这背后,是普洱茶品牌化带来的变迁。再直白点,是饮用普洱茶人群的改变所带来的市场的变迁。

虽然现在还没有哪家茶企能有和茅台集团一样的名气,但是我相信,再过若干年一定普洱茶企业中也会出现让大多数中国人耳熟能详的品牌。对这个品牌来说,他早期的普洱茶价格一定会上到一个新的台阶。

(文章来源于普洱世家)