普洱茶仓储：昆明6年干仓陈放特点（昆明干仓）-茶礼仪网

报告摘要：本文以易武古镇茶厂生产于2008年——2013年6个年度的茶品，在昆明干仓储藏的陈化效果作为基础数据，结合易武茶分别陈放在易武镇、广州、北京的情况，来探讨昆明干仓存放易武茶的特性与价值。这是关于易武茶如何越陈越香非常珍贵的第一手数据。6年茶品，给科研提供一些真实的素材、给茶友提供品鉴的良品，更是推广易武茶、传递易武真味的活教材。

报告人：陈正荣

报告人单位及职务：云南省民族茶文化协会常务副会长、秘书长，易武古镇茶厂厂

茶品提供：易武古镇茶厂

仓储环境：昆明干仓陈放

陈放茶品描述：易武古镇茶厂的产品规格为357g／片的七子饼，茶叶选料为易武春茶，不拼不配老树茶、小锅杀青、自然晒干、纯手工石模压制、成饼后35度低温风干、传统笋叶、竹筐包装，用料为易武最传统的一芽两叶，汤色金黄油润透亮、冲泡香气高扬、入口蜜香回甘、茶气悠长、沁人心脾，该茶可谓易武纯料老树茶精品。

易武古镇茶厂的产品全部陈放在昆明干仓。此次用于报告的茶品为，生产于2008年——2013年6个年度的、储藏在昆明的茶品。

提供厂家介绍：易武古镇茶厂位于历史悠久的普洱贡茶产地易武古镇，创建于2006年，茶厂生产车间800多平米，严格按QS生产要求建盖，其完整配置的生产设备既能传承易武传统普洱贡茶精髓（全手工石磨压茶）又彻底摈弃传统中不符合食品卫生的一些陋习！车间全封闭，完善的消毒设施和生产工艺使得茶厂的产品卫生绝对得以保证。茶厂的干燥车间采用电脑程控风干设备，保证每一饼茶绝对是低温风干而不是烘干，此工艺保证了产品的后发酵，是用现代工艺保证传统的创新。易武古镇茶厂质量当先，对生产的要求近乎苛刻，工厂现已通过了QS准入和ISO9001质量管理体系认证。茶厂只做大树茶，纯料不拼不配！有固定的原料供应基地，是云南省质检中心易武茶样标准提供厂，其注册产品“易武大顺”和“艳阳斋”、“云瑞陈香”等普洱茶系列是易武茶品评的标准，深得普洱发烧友的喜爱！易武古镇茶厂堪称易武贡茶传习之典范。

一、总结昆明6年干仓陈放易武茶经验的目的和意义

现在，我向各位前辈老师及茶人朋友汇报易武古镇茶厂2008年——2013年，共计6个年度生产的茶品，储藏在昆明干仓的陈化变化情况易武恢复古法制茶是在1996年。2009年前，只有极少数企业将易武茶做出品牌。易武茶真正热起来是在2005年，但直到2009年之前，茶叶做得非常混乱，而且规模偏小。2009年以后，用规范的方法认真做茶的茶企多起来了，但这些茶企都是新建没几年，缺乏传承，品牌积淀不够，生产历史超过5年，每年都存留下茶品的企业不多。易武古镇茶厂建于2006年，每年都生产成品，目前还保存有自2008起到2013年6个年度的有量的茶品，而且存放在昆明，这是极为难得的。

普洱茶的价值在于越陈越香，这需要一个较长时间段来检验与回答：能不能越陈越香，每年的存放有哪些不同的变化，存放在不同地方会有哪些不同的表现，等等。概言之，普洱茶的越陈越香概念，无论是从学术角度，还是商家角度，都需要大量的第一手数据来支撑。易武恢复古法制茶不到二十年，真正形成规范的传统制茶体系不到十年。而易武古镇茶厂拥有8年制茶经验、6个年度的存放于昆明的干仓茶，这是关于易武茶如何越陈越香非常珍贵的第一手数据。6年茶品，既是科研的宝贵素材、品鉴的良品，也是商家叫卖的一大亮点，更是推广易武茶、传递易武真味的活教材。

易武古镇茶厂的产品全部陈放在昆明干仓。因为放在昆明，6年的茶还是这种汤色，只相当于在广东摆放两年半。为什么要放在昆明。一是茶的价值不菲，放在易武库存没信心，怕把茶存坏，保守些就存昆明了；二是陈化慢点，将来品质会更好。截至目前，2006与2007年的茶已经卖完，剩下2008——2013年生产的6个年度的茶，每个年度的茶有一吨。由云南省民族茶文化研究会主办的2014易武贡茶传习行活动，易武古镇茶厂作为活动的承办单位之一，决定拿出这6个年度的6吨茶，与全国热爱古树纯料的朋友分享，通过举办“易武贡茶传习2008—2013作品展”及品鉴会，来展示易武茶的陈化之美及独到的品鉴收藏价值。至纯易武，六年品鉴，这是易武贡茶真味的感受；喝易武贡茶，说易武故事，这是易武贡茶文化的传播。

二、专家品鉴报告

为了确保这6吨茶品的品质，2014年春节前后，我们特地邀请云南茶界权威专家对之进行品鉴。专家品鉴报告如下：

2008年易武茶品鉴

品鉴专家：周红杰

专家简介：男，1962年11月出生，教授，硕士生导师，云南省中青年学术技术带头人。现任云南农业大学普洱茶学院、云南普洱茶研究院副院长、云南普洱茶认证中心副主任；中国国际茶文化促进会副秘书长等职务。从事教学科研工作26年以来，先后获“优秀班主任”；创业计划“优秀指导教师”；首届“全球普洱茶十大杰出人物”并获“茶马奖”；云南农业大学第二届伍达观“优秀教师”奖；云南农业大学首届“教学名师”等荣誉。

外形：饼型周正、松紧适度、色泽褐黄油润、条索肥硕

汤色：橙黄明亮

滋味：甜醇甘滑

香气：馥郁高长

叶底：匀齐

个人推荐：香郁、汤清、味醇、茶韵悠长

2009年易武茶品鉴

品鉴专家：张顺高

专家简介：

中国科学院西双版纳热带植物园副研究员

云南省著名茶学专家

国务院政府特殊津贴享受者

第二届全球普洱茶十大杰出人物

云南省茶科所所长（1980-1988年）

昆明民族茶文化促进会名誉会长

西双版纳州茶业协会副会长、顾问

外形：饼型端正、茶纹清晰、色润有光泽

汤色：黄明

滋味：浓爽柔和

香气：清香

叶底：黄亮

个人推荐：品质良好，好普洱生茶

2010年易武茶品鉴

品鉴专家：高照

专家简介：云南大学生命科学学院教授、中国国际茶文化研究会常务理事、云南省民族茶文化研究会理事专家委员会专家，对普洱茶生物发酵有专业研究、写有多篇有关普洱茶发酵优势菌研究的文章、资深普洱茶学者、专家。

外形：石磨压、饼型较紧、形周正

汤色：清澈明亮、无前发酵迹象

滋味：苦醇回甘

香气：高香远扬

叶底：黄绿清亮

个人推荐：易武古茶，王者风范；新茶品鉴，待等后酵

2011年易武茶品鉴

品鉴专家：蒋文中

专家简介：男，1962年生，云南昆明人，云南省社会科学院研究员；云南财经大学聘硕士生导师。中国国际茶文化研究会理事、专家组成员；中国茶文化研究中心、中国茶马古道研究中心理事，云南民族茶文化研究会副秘书长、学术委员会主任，国家职业技术培训茶艺师、评茶员高级考评员，“中国陆羽奖首届国际十大杰出贡献茶人”。出版了20余部著作，发表科研论文200余万字，为在云南地方史、民族文化、旅游文化及茶文化等学科领域的知名专家和学者。

外形：紧结重实、油润匀整、里外如一

汤色：金色透亮、通透洁净

滋味：浓厚润化、劲强韵长

香气：花果香显著

叶底：匀均、条索完整柔嫩

个人推荐：不失为一款易武高品质纯料好茶

2012年易武茶品鉴

品鉴专家：徐亚和

专家简介：1966年生于云南临沧凤庆，1984年毕业于浙江农业大学农学院茶学系。1995年担任临沧女儿绿茶厂厂长，1999担任昆明花园茶厂厂长。著有《解读普洱》《中国茶文化大观》等书。现为云南茶脉有限责任公司董事长，昆明古道缘茶厂厂长。中国国际茶文化研究会理事、云南省民族茶文化研究会副会长、著名茶叶专家。

外形：茶饼浑圆饱满、松紧适度、巧条暗立、春色入盏，从技术角度讲：条形匀整、不澄泥、不竹箍

汤色：橙黄明亮

滋味：纯和饱满、后韵参差、微苦泛甘、津韵存长

香气：芥兰香、典型易武茶区、低纬度、高热量、漫射光雾下之春茶

叶底：嫩匀明亮、杏黄光洁

个人推荐：尝茶必以其所产其山其地其域归而为类。虽千人千味，但必符其律其规。此所谓正者也。高低强弱，心下自省也！

2013年易武茶品鉴

品鉴专家：邵宛芳

专家简介：云南省农业大学普洱茶学院院长、国家现代农业产业体系黑茶科学家岗位专家、云南省茶叶评审专家、第二届“全球普洱茶十大杰出人物”。从业至今，主持了国家科技部、农业部、省政府、省科技厅等科研项目12项，研究领域涉及普洱茶的发展历史、种质资源、加工工艺、生化成分、品质特性、保健功效及安全性评价研究等诸多领域，并获得了一些突破性的研究成果。

外形：外型饼型端正、松紧适度、条索稍显毫，色泽泛褐

汤色：黄亮

滋味：浓醇回甘

香气：纯正持久

叶底：绿黄、柔软、匀整

个人推荐：是一款质量及品质特征较好的普洱茶（生茶）

品鉴人签名：邵宛芳

三、易武古镇茶厂昆明存茶经验分享

储存地点：昆明北市区

储存茶仓：十八层楼的四套间房内

面积与储存数量：140多平米，近600件茶

堆放情况：每年茶分开堆放，厚纸板垫底，一堆不超过八层

管理维护：装有窗帘，无直射光线，茶不靠墙，卫生干净，保持窗户常小半开，以增加空气对流。针对昆明空气干燥，只在房间里放盆水保湿，不拖地。有专人看护，只做年份标记，有干湿计，湿度一般显示40%-70%，记录不完整，有抽样品饮检查。

储存心得体会：感觉茶在不同的季节，味道和汤色有明显不同。若将下雨时，茶仓内香气变淡，此时开汤茶气变苦，汤色有时会稍浑浊，过了这期间，香气会变高，汤色变亮。每年会有两三周出现这种变化，随着时间的推移，茶汤会越来越油润，香气也越来越纯，一年比一年适口。温差越大相对有利茶变化。持续高温且干燥，茶的变化会感觉更慢些，若低温几天又转高温，每经历一次就能感觉茶在变化，汤色越来越来越转红，香气也会越来越醇和。下阵雨时前后，和天气突变感觉最明显。因我们存放是同区域的茶，品饮每年的茶你能感觉到汤色和香气的变化。

储存注意要点：透气，无异味污染最重要。茶存放最忌阴暗潮湿。光线不可直晒，有散射光最好，宜选用半透明窗帘。当西晒的那边，温度高了，可放盆水，温度如果还高就加个帘子。天冷时把窗全打开。

陈放变化：以2008年生产的茶品，在昆明存放六年为例，每年的变化见下表

普洱茶仓储：昆明6年干仓陈放特点（昆明干仓）

四、昆明储藏易武茶的价值探析

1、存储样本地的选取——昆明、易武、广州、北京

易武是知名茶区，当地茶农加工的茶叶往往才做出来就被外地茶商拉走，留在易武当地的很少。因此，绝大部分易武茶是存储在全国各地。谈及昆明干仓储藏易武茶的价值，需要跟其他地方的陈放效果进行对比。故我们选取了易武、广州、北京、昆明四地作为存储易武茶的样本地点。

易武代表原产地的陈放情况

广州代表南方销区的陈放情况（中国南方地区差异性很大，广州代表其共性的一面）

北京代表北方销区的陈放情况（中国北方地区差异性很大，北京代表其共性的一面）

昆明代表云南高原地区干仓陈放情况

2、陈放数据的采集途径

我们拥有昆明存茶情况较完整的记录，陈放经验与心得体会也较丰富。对于茶叶放在易武的陈放情况，因为我们长期在当地从事生产，亦有比较深刻的认识。至于存放在广州、北京两地的情况，我们缺乏亲身实践的经历，陈放数据来源主要通过与当地茶人交流，实地考察得来的。

3、四地仓储环境与陈放效果之比较

**易武的仓储环境与陈放效果**
气候特点	海拔差异大，气候立体型，不同小区气候条件，造成了不同的生态环境，使之具有温暖、较温暖型两种气候特点。易武常年日照充足，雨量充沛，全区山高雾重，温热多雨，热量丰富，雨量充沛。易武在山上，是版纳避暑的地方。常年无风、少风。易武温度在15到30度左右，冬天最冷的时候7-8度，年平均温度17.7℃左右。相对湿度85%-90%。
环境对仓储的影响	易武的湿度太高，放在二楼的茶存放一个月就有白霜出来，若靠墙会直接发霉。解决措施是，茶叶宜存在木房二楼通风的环境中。雨季很麻烦，连续几天下雨，堆在地上的毛茶和袋子里的茶都会起白毛，只有等天晴时拿出来晒，或者拿到干燥房风干。
当地仓储习惯	在易武当地存的古树茶很少，这是因为：一是作为名茶区，茶都被收购走，没存货；二是茶庄都对应有守着要茶的茶商，茶商都拿到外地销售，新茶一出都急着就拿走了；三是易武古树茶总产量不大。易武作为类似广东的高温高湿的地区，用自然存放的方式很容易会把茶叶放坏，但并没有建成类似广东、香港等地存在的专业技术茶仓，通过人为控制温湿度来保证陈放的质量和效果。这是因为易武地属偏远，人工费用很高，专业仓库建设费用高，物流不方便，加上留在当地的古树茶不多，因此缺乏建立专业技术仓的动力。
陈放效果	基本上，存放一年相当于昆明放三年的陈化效果，汤色转换快，半年汤色就开始红了，但香气发闷陈杂，汤色不清，味道不纯正。

**广州的仓储环境与陈放效果**
气候特点	广州位于南亚热带季风气候区内，气候特点是：气温高、降水多、霜日少、日照多、风速小、雷暴频繁。气温高：年平均气温21.9℃。年内以7月份的平均气温最高，为28.4℃，1月份虽然气温较低，但月平均气温仍在13℃以上。气温的年较差15℃。相对湿度85%—95%。
环境对仓储的影响	广州高温高湿的情况超过易武，自然存放茶叶很容易放坏，必须通过人工或者设备等技术手段来控制温度与湿度，以保证茶品的陈放质量。
当地仓储习惯	分为湿仓与港仓两种。湿仓茶出现的原因有二，一种是在高温高湿的天气里没有采取及时的处理措施，或者采取的措施不当造成茶叶变质；另一种是为了加快转化速度，通过增温加湿等手段人为制造老茶，用霉变的茶来欺骗消费者。港仓的出发点是建立在卫生、健康的基础上，利用当地高温潮湿有利于茶品快速转化的优点，又通过调节温度、湿度等技术手段，让茶品不致于产生霉变。普洱茶的发酵肯定是在一定的温湿度下才可以得到最好的转换，若用港仓的人工技术能控制最适宜的温湿度有利于茶的最好发酵，也不失为一个好方法，但前提一定是可控的、安全的。
陈放效果	跟易武存茶比较，在广州存茶，茶叶转化得更快，汤色更红，滋味更醇厚，香气更沉闷。

**北京的仓储环境与陈放效果**
气候特点	北京的气候为典型的暖温带半湿润大陆性季风气候，夏季高温多雨，冬季寒冷干燥，春、秋短促。2007年为例，全年平均气温14.0℃（北京市气象局）。1月-7至-4℃，7月25至26℃。极端最低-27.4℃，极端最高42℃以上。全年无霜期180至200天，西部山区较短。2007年平均降雨量483.9毫米，为华北地区降雨最多的地区之一。降水季节分配很不均匀，全年降水的80%集中在夏季6、7、8三个月，7、8月有大雨。年平均湿度为11.4%。
环境对仓储的影响	北方很干燥的区域发酵更慢，我这几年的经验是“冷藏香，热藏熟”。
当地仓储习惯	干仓陈放。解决过于干燥问题，在仓储室放置一桶水，经常拖地，以增加湿度。
陈放效果	我喝过在北京存五年的茶，和我们这存两年的差不多。香气更浓郁，茶气更烈些，汤色仅橙黄。

**昆明的仓储环境与陈放效果**
气候特点	在气候上存在着明显的垂直差异和水平差异。昆明年均气温14.5℃，最热月(7月)平均气温19.7℃，最冷月(1月)平均气温7.5℃，年温差12～13℃。全年降水量约103l毫米，相对湿度为74％，湿气不大，全年无霜期近年均在240天以上。全年晴天较多，日照数年均2445.6小时，日照率56％。与广州、易武四季不分明，北京四季分明不同的是，昆明明显地分为干、湿两季。5～10月为雨季，降水量占全年的85％左右；11月至次年4月为干季，降水量仅占全年的15％左右。湿季月均温度较高、干季月均温度较低。由于地处高原，平均海拔约1900米，蒸发旺盛，能在雨后较短时间内恢复较低的相对湿度。
环境对仓储的影响	温湿度介于广州与北京之间，在昆明存茶比广州转化慢，但比北京快。
当地仓储习惯	干仓存放
陈放效果	转化慢，就汤色转化而言，在昆明存茶三年相当于广州存一年。存出来的茶香气好，滋味鲜活。

结论：从转化速度来说，广州最快，易武次之，昆明又次之，北京最慢。

从存放安全角度来说，茶叶放在广州与易武不安全，不做技术处理的话，很容易放坏，即便进行技术处理，其过程也不能保证完全可控。茶叶存放在昆明、北京安全，不需要过多的人工干预。

从陈放效果来说，茶叶存放在广州、易武汤色转化快，变得更红，滋味醇厚，但香气不够，茶汤闷杂，缺少鲜活之性。而茶叶存放在昆明与北京，转化得慢，但香气好，滋味鲜活。

从全国多地资深茶友反馈信息来看，如果不是很着急的把茶推进市场转换成利益，把茶存放在昆明，经过五年、十年、二十年的转化，各地的普洱发烧友都有评说，好评的大大多于差评。许多茶友都希望将茶委托我们存在昆明。

注：本报告为陈正荣在“2014易武贡茶传习行”活动举办的“易武贡茶文化学术研讨会”上发表的讲话。

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赏

普洱茶，六大分类标准解析

　　普洱茶的造型奇怪，有饼茶、砖茶、沱茶等等；普洱茶按照加工工艺又有生熟之分；普洱茶产区主要集中于云南临沧、普洱、西双版纳等地，产品种类更是繁多……是不是看着看着就晕了？

　　普洱茶分类到底有什么标准？列举了普洱茶分类的六种标准，理清头绪。

　　1、按照茶树生长方式划分

　　野生茶

　　指从非人工栽培的茶树上采摘原料，加工制成的茶品。野生茶树通常有一定树龄，茶气充沛，养分充足，绿色无污染。但值得注意的是，只有经过“驯化”的野生茶，才适合饮用。

　　台地茶

　　又名基地茶，茶园茶，指从人工茶园栽培的茶树上采摘原料，加工制成的茶品。近年来，随着普洱茶市场需求的上升，云南出现了大量人工茶园。人工种植的茶树，通常树龄短，养分薄。

　　2、按照茶树树种分类

　　乔木茶

　　传统意义上的普洱茶，采乔木树叶做茶菁，叶片较大，称为大叶茶。

　　灌木茶

　　随着普洱茶需求量的提高，茶人移植茶树，制作茶园茶。近年栽培的台地茶(茶园茶)，为了便于采摘，多培植成灌木种，即通常看到的矮茶树种，称为小叶茶。灌木茶叶片单薄，养分少。

　　3、按照外形分类

　　散茶

　　普洱茶仍旧保持茶叶原本的零散的叶形，没有被紧压成特殊的形状，称为散茶。散置的普洱茶有利于初识普洱者观察叶片的外形、色泽。成品散茶通常由灌木茶制成。

　　饼茶

　　扁平圆盘状的紧压茶，形似月饼，重357克，是最为常见的品种之一。

　　沱茶

　　沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，从面上看似圆面包，易于携带，冲泡方便。

　　砖茶

　　形如砖块，制成这种形状主要是为了便于运输。砖茶选料多为成熟叶片，口感醇厚，耐冲泡。

　　4、按照加工方法分类

　　鲜采的普洱茶茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。

　　生茶

　　毛茶自然陈放，未经渥堆发酵的为生茶。生茶茶性桀骜，汤色橙黄明亮，香气清雅纯正，回甘生津。经过若干年存放后，茶性逐渐驯服，陈香中蕴涵飘逸。生茶茶气浓郁，时间越长，内香及活力越盛，价值逐年增加。普洱生茶被称为“茶多酚王”，野生大叶种原料制成的优质普洱生茶，所含茶多酚是龙井等普通绿茶的3倍左右，侧重抗癌、抗衰老、防辐射等功能。

　　熟茶

　　毛茶经过渥堆发酵，茶性趋向温和，称谓熟茶。熟茶的制作工艺是1973年左右发明的。普洱熟茶茶性温和，常饮不燥，汤色枣红晶莹，香气醇和温厚，回甘生津。熟茶经珍藏之后，口感愈陈愈酽。熟茶经过渥堆发酵，富含有益菌，在降脂、降压、减肥等方面效果突出，更兼茶性温暖柔和，能温暖身体，保护肠胃，且不影响睡眠。

　　5、按照存放方式分类

　　干仓普洱

　　指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10～20年为佳。

　　湿仓普洱

　　通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利。

　　6、按照产区、山头划分

　　普洱茶主要分布在三大产区：临沧茶区、普洱茶区，西双版纳产区。

　　普洱茶古六大茶山是指攸乐、倚邦、革登、蛮砖、蛮枝、漫撒。普洱茶新六大茶山是布朗、巴达、南糯、南峤（勐海）、勐宋和景迈。

　　清末、民国时期，随着勐海茶区的逐渐兴旺，茶叶产制中心从（澜沧江）江北古六大茶山转移到以勐海为核心的江南古六大茶山，勐海茶区由此成为了近代普洱茶的核心产地。

普洱生茶.知其一不知其二

传统的云南茶

根据古代文献记载（蛮书、滇南新语、普洱茶记等），唐代滇南地区的茶为散收、无采造法，以椒姜桂何烹而饮之，与当时唐代内地的饼茶、团茶的制法与型态不同。只将茶叶由树上采摘下来后，直接日晒而成生晒散茶，这可说是为云南最早的普洱茶。现在还有许多云南少数民族所饮用的茶品，仍以此简单古法制作。

紧压茶的雏形

明朝时，除散茶外还出现毛尖与蕊珠茶，属于幼嫩的高级绿茶类。而贡品中的紧压团茶也有两种，二两、四两的芽茶，与一斤到十斤重的女儿茶。到清朝之时为普洱茶的鼎盛时期，贵族人士饮用普洱茶蔚为风潮，普洱珍品有毛尖、芽茶、女儿茶都被作为贡品，普洱文献也达十余部。制作工序逐步出现炒青工序，及贡品八色茶等许多各式花色品种。十九世纪初期商人开始在民间收购毛茶，且将毛茶系分成铺面的嫩材与较粗老叶的里茶，蒸压成包面的团茶，此即现代紧压茶拼配模式的原貌。这种做法改变原本以采茶季节分档次、级别的概念，使普洱茶能藉以生产大宗花色产品，适应广大销售市场需要。

普洱生茶.知其一不知其二