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走进安化,探访黑茶制作工艺

2019-03-28 访问量: 30 茶礼仪网

走进安化,探访黑茶制作工艺

来到黑茶之乡,笔者最迫切想了解的当然是黑茶的制作工艺,除了原料之外,造就不同茶类的正是工艺。所以笔者选择了三家历史最悠久的茶厂进行采访——始于1939年的白沙溪茶厂,目前是黑茶行业的龙头企业;始于1902年的安化第一茶厂(中茶黑茶园)目前是黑茶企业中唯一的国企;始建于1958年的益阳茶厂,目前是黑茶企业中边销茶产量最大的,超过1万吨。在计划经济时代,这三大国有茶厂承担了湖南黑茶以及红茶的所有生产,并且在国家的统一计划下各有侧重。白沙溪茶厂是以生产千两茶为主,安化茶厂以生产红茶为主,益阳茶厂(前身是安化第二茶厂,于1958年后搬迁至益阳市区)以生产茯砖为主。

笔者一度认为,在这些历史悠久的茶厂里能够深入了解甚至拍摄到黑茶生产的完整过程,事实证明笔者过于乐观了。企业之间的竞争,使生产技术成为核心竞争力,所以,企业对于生产环节中的细节都是极度保密的,所以,笔者走进任何一家茶厂的生产区,相机是不能随便乱举的,只能拍摄一些指定的场景和人物。一位带领笔者参观的员工说:“你拍摄的照片,在你眼里也许只是照片,但是在竞争对手眼里很可能就是破解核心技术的关键。”在别人的地盘,只能尊重对方的要求。也因此,从每一家企业获得的有关黑茶的知识都是局部的,只能像盲人摸象一样,用记忆与思考拼凑出一个完整的“大象”来。

黑茶的原料是以安化境内生长的云台山大叶茶(群体种)为原料所制成的黑毛茶。以高马二溪、六洞、云台山、芙蓉山等地的品质最佳。旧时称安化境内的茶为“道地茶”,境外的茶称为“外路茶”,品质次之。虽然同样称为“大叶种”,与普洱茶不同的是,黑茶的原料从茶树品种上来看,属于中小叶种的灌木种,所以茶叶的内含物质方面不及云南大叶种丰富。以至于喝惯了普洱茶的笔者,再喝黑茶会觉得过于清淡,耐泡度就更不用说了,而安化本地人也和笔者说,他们喝不惯普洱的“重口味”。其实,茶无优劣,在于个人是习惯与口味罢了。

据统计,目前安化全县茶园面积已经超过20万亩,干茶年产量为300kg/亩。虽然黑茶近些年的产值成倍增长,但是黑毛茶的价格不算太高,个位数的价格不在少数,二三十元一公斤的已是好茶,只有少许原料上百元一公斤,而中小叶种的茶树树龄有限,一般只有几十年,基本不可能有类似普洱茶区那种成片生长,有一定产量的古树茶。即使黑茶已经在小范围内玩起了“山头茶”概念,也不过是知名茶山的台地茶而已,比如高马二溪、云台山。所以,在茶厂里是看不到从鲜叶到黑毛茶的生产过程的。茶厂都是直接从茶农手里或者初制所、毛茶供应商手里收购黑毛茶,几家大厂也都有数以千吨的黑毛茶储量。(

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如何冲泡“越陈越香”的六堡茶?


  六堡茶是发酵茶,拥有越陈越香的特点,所以很多人都喜欢买陈化时间比较久的六堡茶来喝,因为这种茶包含有丰富的营养物质,对于人体有好处,最厉害的是它的保健作用,能够祛湿、通便、消滞等功效。而且,放得越久的六堡茶,功效会更加卓越,口感也会更好。那么,六堡茶如何冲泡更好呢?

  在冲泡之前,首先要选择合适自己的茶具,其次就是好的茶叶,才能将两种元素很好的结合在一起,使得茶的汤色更加香醇。冲泡六堡茶最好使用紫砂壶,而茶叶有茶饼和茶砖两种,冲泡时选择合适的分量,太多太少会导致汤色太浓或者太淡都不好。试多几次以后,相信大部分的朋友都知道六堡茶如何冲泡更好了。

  因为茶叶不容易出味道,所以冲泡六堡茶应该使用滚烫的沸水进行冲泡,这样才能更加入味。第一泡用沸水洗茶3到5秒即可倒掉。第二泡用沸水泡大概7到10秒的时间,立即倒出品尝,以免汤色太浓。六堡茶也属于比较耐泡的平整,通常冲泡20次左右仍然有茶香。

重走茶叶之路:溯源茶马古道安化第一站怡清源

重走茶叶之路:溯源茶马古道安化第一站怡清源

11月27日,从内蒙古草原来的重走茶叶之路驼队探寻黑茶之源安化,抵达第一站湖南省怡清源安化公司。从4月28日,驼队从内蒙古草原出发,到今顺利到达中国黑茶之乡安化,刚好经过了整整7个月。这7个月的时间,怡清源作为重走茶叶之路湖南安化黑茶唯一战略合作伙伴与驼队一起过黄河,跨长江,克服一切艰难困苦,一步一个脚印,今天终于胜利抵达安化怡清源,溯源万里茶路南方起点安化黄沙坪。

溯源黑茶之乡第一站

安化黄沙坪古镇怡清源员工举旗迎驼队

行走在神秘安化的驼队 再现茶马古道沧桑风云

淳朴的乡民好奇又激动 纷纷出门迎接并一路追随!

头驼队引领者怡清源安化员工格外激动

黄沙坪居民舞起腰鼓迎接驼队

怡清源安化黑茶厂门口 正在开启隆重的骆驼壮行仪式

上百名居民齐聚怡清源安化黑茶厂门口

夹道迎接茶路英雄们 与骆驼合影

安化,中国黑茶之乡。安化黄沙坪更是万里茶路的南方起点,从草原来的驼队来到安化寻根溯源,重温万里茶道黑茶的历史文明,诠释安化黑茶神奇之道。并通过驮着怡清源黑茶行走国内7省国外11国家,到达法国巴黎的亚欧跨越之旅来宣传安化黑茶,让世界人民都领悟到安化黑茶的神奇魅力。

今天,驼队来到了黄沙坪,来到了安化怡清源,怡清源员工和当地居民纷纷出门迎接,夹道欢迎茶路英雄们的到来,上百名居民集结在怡清源安化黑茶厂门口为驼队壮行!

茶人必知的黑茶调饮冲泡法

茶人必知的黑茶调饮冲泡法

黑茶给人的印象都是从黑、老、粗开始的。但是随着茶叶内销的发展,企业们也逐渐将黑茶向新、嫩发展了。


新式调饮已经成为年轻喝茶的大流。红茶调饮很多见,但黑茶除了泡和煮还能喝出什么新花样?黑茶调饮你喝过吗?今天小编就教大家几种黑茶调饮法!

茶人必知的黑茶调饮冲泡法


奶茶调饮法

CHANNEL TEA OF CHINA

准备一杯纯牛奶,还有一泡黑茶。将黑茶冲泡,然后滤出茶汤。

茶人必知的黑茶调饮冲泡法

• 接着按照个人的口感喜欢,加入适量的牛奶。

• 然后按照个人的喜好加入白糖。

• 最后稍稍搅拌匀,就可以啦,是不是非常简单。

茶人必知的黑茶调饮冲泡法


花草黑茶调饮法

CHANNEL TEA OF CHINA

• 将干茶与玫瑰花或菊花一起放入盖碗中,用96℃左右的沸水冲泡。

• 第一遍醒茶,弃去茶汤,将冲好的茶汤倒入杯中饮用。

• 然后可以根据个人的喜好加入稍许蜂蜜来调味哦。

• 再放上一两片玫瑰花瓣就可以啦,玫瑰花香和茶香融合,别有一番韵味。

茶人必知的黑茶调饮冲泡法


果汁黑茶调饮法

CHANNEL TEA OF CHINA

• 准备一个柠檬,同样将冲泡好的茶汤倒入杯中。

• 加柠檬汁:向杯中挤入适量的柠檬汁。

• 再调入适量白糖,搅拌均匀后即可饮用。

茶人必知的黑茶调饮冲泡法

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