六堡茶何为好茶？-茶礼仪网

六堡茶何为好茶？

彰显个性是好茶

日前，笔者在一茶庄喝茶，遇到了孙先生，他从一茶友处得了一泡很不错的六堡茶，就拿到茶庄与大家分享，也想探讨一下这泡六堡茶的优劣。像孙先生这样，拿到好茶，就到常去的茶庄走走，与茶友一起品评赏鉴的人不少。对于这样的顾客，茶庄主人也很欢迎，这样可以看看别人都在卖什么品质的茶，同时也好为自己的茶做个对比，并且可以了解到当前茶友们的喜好和喝茶水准。

对比着喝孙先生和茶庄老板的茶，大家探讨起好茶的不同看法。

“对我来说，最直观的就是高价就是好茶，毕竟对茶我不专业，但我又喜欢喝茶，以价钱来区分茶的好坏，虽然方法比较‘土’，但很简单实用。”茶友陈先生毫不掩饰自己对好茶的“理解”。这其实是个好办法，但前提是茶市场很规范，价格很实在，商家很“忠厚”。但陈先生这个做法也有可行之处。按他的说法，他先是通过与茶友多喝，认识了不少茶庄老板，之后，凭着他在商界锻炼出来的敏锐眼光，找定三两家，跟茶庄老板交上朋友，之后，较为固定地“帮衬”。

每个人的性格各异，口味不同，对事、对茶各人认识水平不同，其喜好自然也彰显出个性，在如今个性的时代，对好茶的认识也必然体现出鲜明的个性。

合适就是好茶

喝了十多年茶的老茶客陈先生说：“我喝很多种茶，不管是绿茶、闽南铁观音、武夷岩茶还是普洱茶都喝，喝茶，我讲究的是合适，很简单，就是喝着让人觉得舒服，没有异样的感觉，我就觉得是好茶了，不管它是价值几十还是几千。”陈先生对茶有自己一番独到的见解。

说起普洱茶以及一些人提出的普洱茶的评价标准“质、形、色、香、味、气、韵”七个方面，确实，前面几个方面还容易理解，但后面的“气”和“韵”对于一般消费者而言，很难自行去判断，这样，对于推广无疑不利的。

茶庄老板梁智中先生说，民间有句谚语——萝卜青菜，各有所爱，各人有各人的饮食习惯，有人喜欢吃甜的，有人则偏爱辣的，更有地区上的差别，川人喜辣中带麻，湘人则最喜咸辣，所谓众口难调，烹调是如此，品茶也一样，有人偏爱茶的芳香，有人钟情茶的甘醇，有人或许喜欢茶的清苦，饮茶习惯也是因人而异。有这么个说法：“适合自己的茶才是好茶，这既是茶客买茶的标准、茶商卖茶的原则，也是茶业界的商业道德，适合顾客消费、适合顾客口味的茶才叫好茶，而不是价格贵的茶才是好茶。”

有茶友说，有某些店家，如果看你买的是等级不高的便宜的茶，往往在言语在举止上给顾客以“白眼”，如此商家其实并不懂茶，不懂茶“廉、美、和、敬”之四德，卖茶如此，不“帮衬”他也罢了。

怡神益气为好茶

作为女性茶友，古小姐对好茶的看法最是直接：“我并不是很在意‘专业意义上’的好茶、因为我也不懂那么多专业的东西，也不可能为了喝茶而去学，我喝茶，纯粹是为了消费，为了作为一种健康饮料来享受，如果硬要我说对好茶的看法，我认为，一泡好茶应该要颜色好，口感好，喝了之后让人回味清远，让神经放松。能让我享受的，就是好茶。”

好茶怡神益气，促进人体的新陈代谢，能改善肌体的免疫能力，这些作为常识早为人所熟知，而且，好茶除了其成分有益于人体，能促进人体机体的健康，其香宁神，更能改善人的心态的健康。从某种程度上来说：能对人的心理健康起到一定的作用。

茶质好最终还须口感好

从茶叶专业审评角度来辨别茶质的优劣，茶确也有它的学问所在。

饮茶是消费，是为了享受其美味，茶中如果有非正常而使人厌恶的滋味或气味。而这类滋味和气味，不管是源于毛茶原料、加工不正常或保存受污染等等因素，都不会被人所接受，因而加工正常并保存良好是好茶基本要求。而加工正常主要指采摘、鲜茶存放、杀青工艺、揉制、干燥、后发酵等等工艺的规范。

饮茶的目的，是为了生津润喉，并从中享受香甜醇美，使喉咙滋润滑腻而舒适，因此，回甘快而强烈，生津润喉度高，而且香气浓而纯，滋味正而厚，喝着口感好、舒服，便基本成为茶友们好茶的标准。

很多茶友对制茶工艺也很熟悉，这对于挑选茶叶确有一定帮助。他们往往讲求茶叶的品种、选料的优劣，还有毛茶也讲究采摘的时序，如社前、雨前、明前、夏茶、秋茶等分类，六堡茶在茶叶等级、制作工艺、存放时间、存储环境等多方面，都也有很大的学问。不过，这么多从技术层面上的分类，其实只是为了制作出更优秀品质的茶，作为消费者，了解这些当然更好，不过，即使是最好选料、最好的工艺、最佳的存储，做出来的六堡茶还是必经用口品尝来验证，好喝的就是好茶，

金庸先生论好茶

日前，香港电台著名的主持人陈曦先生回梧省亲，与其品茶时，听他说起一件金庸先生品茶论茶的趣事，谈及什么是好茶，颇有启发。

今年2月，香港电台与某著名电台合作在福建武夷山做一个名为“魅力中国———魅力武夷山之‘九曲溪漂流’”的节目。陈曦先生他们数人在武夷山呼啸岩山脚下休息喝茶的时候，碰巧看到金庸先生跟一大桌子人也坐在隔壁桌喝茶，当然，喝的是景区所提供那种大众茶。这时，与香港电台合作的该著名电台的一位著名主持人“马上拿出话筒冲了上去”，要求采访金庸先生，哪料到金庸老先生委婉地拒绝了：“这次是私人出游，不接受媒体采访！”。

后来，据说当时这位著名主持人一下子下不了台，为了打破尴尬，便随口说：景区的茶这么差，金老先生怎么喝这种茶啊？哪知道，金庸先生听后，很认真地对他说，小朋友，这茶好不好先不说，喝茶更在于心境，你看这武夷山的山水明秀，景色迷人，让人心旷神怡，坐在这里喝茶，已经是很好的享受了，在这样的心境和环境下，与好友喝茶，这茶就是好茶，至于真正是喝什么茶，倒也在其次了。

喝茶，喝好茶，都是为了身心的愉悦，精神畅快，做到这点，无论什么茶都是好茶。在这里，金庸先生说的，又另是一重境界了。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

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六堡茶研究：旅行至宝----六堡茶

旅行至宝----六堡茶

吴平

(梧州出入境检验检疫局，广西梧州 543002)

摘要：［目的］归纳总结六堡茶克服水土不服的效果。［方法］通过六堡茶的茶性、具体事例来、传统习俗、检测结果等说明和研究。［结果］六堡茶克服水土不服有科学根据。［结论］出门旅行喝六堡茶能保旅途安康。

关键词：旅行；致病地理因素；六堡茶：消食导滞

（本文已经在2009年第4期《广东茶业》杂志发表）

1 前言

2009年春节长假期间，笔者的一位在梧州学院任教的茶友雷飞教授，与朋友们一起到新马泰等国旅游。他们第一站到了泰国，雷教授当天便感到有些困倦，而且感觉到肚有些暗痛，以为肠胃不适，便赶快服了一些随身携带的霍香正气丸，谁知到第二天仍不见好转。雷教授平时有饮六堡茶的习惯，这次出行也带了一些梧州出产的六堡茶，第二天晚上回到宾馆，于是便习惯性地泡起了六堡茶，随即饮了一杯，过了不久，想不到肚不痛了，精神也清爽了许多，想到同伴中也有感到身体不适的，于是便将情况告诉同伴，大家一听六堡茶有如此奇效，都争着要饮六堡茶，结果不一会，大家的困倦和不适都烟消云散，个个神清气爽，胃口大开，尽饱异国美食，整个旅程玩得十分愉快。

他们回到梧州后，在谈到这次旅行时，除了异国风情给他们留下难以忘怀的回忆外，六堡茶的神奇功效也令他们津津乐道。但令他们费解的是，为什么六堡茶会有如此奇效？

2 水土不服的表现

笔者认为，雷教授他们出远门去旅游所感到的不适，并非得了什么疾病，而是一种我们中国人自古而来就深有体会的“水土不服”现象。其实，中医里所说的“水土不服”主要是指人到了另一个比较远的地方，受到当地的水质、气候、空气和食物的影响，身体出现食欲不振、精神疲乏、睡眠不好、头晕、口干舌燥，甚至腹胀、腹泻、呕吐、心慌胸闷、皮肤痛痒、消瘦等多种不适应的症状。这些症状会因人而异。

3 克服水土不服现象的科学根据

古时候的中国人，对克服这种“水土不服”有着古老而有效的办法。其通常的做法是，每当有亲人要到遥远的地方去谋生或旅行时，老人们常常会从自家饮水的水井中捞起一把泥土，或者装一瓶水，小心翼翼地包好，让亲人把它带到新的地方后投入到将要饮用的井水中，然后才饮用这些异地的水，这样就会健健康康，顺顺利利。古时候的人们不明白其中的道理，只是感到很有效而已，因而这种习俗得以世代相传，至今人们依然念念不忘。

其实，从现代科学理论来说，这种方法之所以能够克服“水土不服”，是有着科学道理的。

一是家乡水井中的水及井中的泥土所含有的特定物质元素、微生物构成及其气味，因长期饮用井水而适应。

二是无论把井水还是井中的泥土带到异地，都能够把自己长期适应了的特定物质元素、微生物构成及其气味带到了新的生活饮用水源中，与当地的井水混合后，这样的水不但具有新环境的特质，而且无疑也具有家乡水的某些特质，人们饮用这种混合水，实现了饮食逐步过渡和逐渐适应，因而减少了因生活环境的突然改变而导致的身体不适，所以能够减轻甚至消除“水土不服”现象。

4 六堡茶的茶性特点

那么，为什么六堡茶会有如此奇效？因为六堡茶是一种后发酵茶，其渥堆和陈化过程都有微生物的参与，这些微生物都与生产地的地理因素紧密相关［1-2］。其实，在异地饮六堡茶，六堡茶的作用就如同上述的井水或井中泥土的作用，它也带去了家乡的、自己适应了的特定物质元素、微生物构成及其气味。此外，六堡茶还有以下一些独到之处：

一是六堡茶

泡茶必须“有规矩”

亲动手泡茶饮，是越来越多现代人放松身心的途径之一。从口味的偏好到泡茶的习惯，茶都是一个充满个性化的东西。但个性化并非置茶道于不顾，完全自由发挥。

泡茶，“有规矩”。

比如《茶经》中说，煮水时有三沸，分别是“鱼目、涌泉连珠、腾波鼓浪”，初沸为上，若过了三沸，水就老了，冲泡出的茶味也将受到影响。同样，若泡茶时桌面杂乱不堪，茶器也没有很好清洁，这些都与茶之性洁相悖，必将大大破坏一泡好茶的气场。老祖宗的茶叶圣典，是智慧经验精华之累积升华，只有遵循之，才能泡出好茶。

在熟知茶叶特性和传统泡茶技法的情况下，再融入个人风格，才可能达到茶道之至臻境界。要使每泡好茶都表现出自己的鲜、灵、清、活，除了遵循泡茶的规矩之外，更重要的是一颗“心”，必须全身心投入，对泡茶的每一个细节都不贸然漠视。整个流程从生疏到熟悉，从有法到无法，才是我们修炼心性的最佳选择。

在这里我将自己多年泡茶的心得总结为《习茶三字经》，与海都茶友们分享。（来源：海峡都市报王帆宇整理）

林清城说中国黑茶的由来

黑茶原是四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。由于四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中，要经过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的由来。

黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，它的正式出现距今已有四百多年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶”。

黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。对于喝惯了清淡绿茶的人来说，初尝黑茶往往难以入口，但是只要坚持长时间的饮用，人们就会喜欢上它独特的浓醇风味。现黑茶流行于云南、四川、广西、湖南、湖北等地，同时也受到藏族、蒙古族和维吾尔族的喜爱，“宁可三日无食，不可一日无茶”，现在黑茶已经成为他们日常生活中的必需品。

黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，现主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。其中云南普洱茶古今中外久负盛名。

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