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黑茶橙黄、橙红的色泽是怎样形成的?

2019-03-28 访问量: 31 茶礼仪网

黑茶橙黄、橙红的色泽是怎样形成的?

黑茶有着与粗老绿茶同嫩度的原料,但黑毛茶香味醇和不青涩,汤色橙黄不绿,叶底黄褐不青。其品质既不同于绿茶,亦不同于黄茶,有其特殊的色、香、味,这种特有的品质及风味是怎样形成的

色泽品质的形成

色泽泛指干茶色泽、汤色及叶底色泽,是茶叶中脂溶性色素和水溶性色素的综合反映。色泽是衡量品质的首要直观因子,毛茶的色泽是由鲜叶的内含色素及色素源物质,经氧化、分解、转化、聚合而成。

鲜叶中含有多种色素物质,如叶绿素、叶黄素、胡罗卜素、黄酮类、花青素,以及色素源物质如茶多酚屯儿茶素、氨基酸、糖类等。经过杀青后,鲜叶中的酶活性全部被钝代,在高退高湿作用下,脂溶性色素损失近30}oW},绿色部分损失最多,深色降解产物积累也最多。

脂溶性色素降解最甚的是握堆工序,至。握堆结束,Chl只剩痕迹,Chlb只剩微量,致使整个色调中无绿色出现。而黄色色素(如日一胡萝卜素、叶黄素等)及橙黄色素(如被氧化的黄酮类物质等),尽管也有较大的损失,但其氧化产物只是黄色的加深,形成橙黄、橙红色泽,参与外形、叶底黄褐及汤色橙黄的组成。作为色素源的茶多酚,其中儿茶素在微生物胞外酶—多酚氧化酶的作用下,完成初级氧化生成淡黄色的双‘黄烷醇的中间产匆,再经次级氧化聚合生成黄色的茶黄素、一红色的茶红素以及褐色的茶褐素等物质〔m,它们既组成汤色的黄、橙、棕等色泽,也参与外形黄褐色泽的组成。

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安化黑茶领导品牌:白沙溪再度发力旅游市场

安化黑茶领导品牌:白沙溪再度发力旅游市场

(湖南安化)讯:12月16日,由湖南省白沙溪茶厂股份有限公司举办的2014张家界旅游导游精英团队黑茶之乡交流会在白沙溪茶厂总部隆重举行,白沙溪茶厂总经理在交流上致辞,公司副总经理、安化千两茶传承人肖益平先生亲自现场讲授千两茶技艺,众多白沙溪技术与营销骨干现场授课。正如白沙溪茶厂刘新安先生所说:“旅游市场是一个很大的市场,潜力大,市场广阔,我们白沙溪一直以来很重视市场的多渠道开发,在旅游市场上公司逐年加大了投入力度,也取得了不错的效果,我们将你们(导游)当作自己的员工,也希望你们将白沙溪当作你们的家,常回家看看,多多推荐白沙溪......“,活动期间,来访团队先后参观了白沙溪自动化生产线与茶文化博物馆,更深入的了解安化黑茶与白沙溪悠久历史与文化。

据悉,白沙溪茶厂是较早进入张家界、凤凰、韶山等湖南知名旅游景点的安化黑茶企业。白沙溪茶厂自2009年以来即与张家界聚福茗茶有限公司合作,从传统产品到旅游市场专供产品将安化黑茶引入张家界旅游市场,到目前为止,白沙溪在张家界拥有三家专卖店、二十余家专柜,拥有上千名导游合作团队,其市场开发取得了突飞猛进的增长。

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什么是黑茶黑茶的制作流程及历史渊源

黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。黑茶在加工过程中,通过有益微生物作用和水热作用,使茶叶内含物发生了有益人体健康的变化,使她的保健作用更为突出,滋味也更加醇和可口,为现代城市追求健康、自然、时尚的人类所喜爱,是一种集健康、文化、收藏功能于一体的一种非常特别茶。

什么是黑茶黑茶的制作流程及历史渊源

黑茶属后发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。初制基本工艺是杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶,四川黑茶,云南黑茶及湖北黑茶,其中各茶区黑茶又有如下茶产区分类:湖南黑茶原产于安化,现已扩大到益阳、桃江、宁乡、汉寿、临湘等地。老青茶的主要产地在鄂西的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县。南路边茶是四川生产、专销藏族地区的一种紧压茶。过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色,现在简化为康砖、金尖两个花色。西路边茶简称西边茶,系四川灌县、北川一带生产的边销茶,用篾包包装。灌县所产的为长方形包,称方包茶;北川所产的为圆形包,称圆包茶,已停产。普洱茶原产于云南省,过去因集散地为普洱县,因而称作“普洱茶”。现四川、广东、湖南等地也有生产。

黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。

黑茶是经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶,因其内含成分与红、绿茶有极大的差异,所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。

黑茶起源于何时,一般认为黑茶始于十六世纪初,理由是这是中国历史上第一出现“黑茶”二字,《明史.茶法》记载,明嘉靖三年(公元1524年)御使陈讲奏称:商茶低伪,悉征黑茶……

黑茶的中医疗效

黑茶因其特殊的加工方法,尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效。从中医理论看,黑茶主要有一下几种功效。

1、是黑茶具有的消食功效。消食与去肥腻、下气等药效是相通的。黑茶的这一功效运用到当今社会是极为有意义的,如今肥胖成为一大健康难题,是当今社会上的流行病,黑茶“去肥腻”的功效正是其发挥作用的大好时机。

2、是黑茶具有治痢功效用老茶(存放几十年的黑茶)熬煮菜成浓汁,辅之以姜片、红糖喝下,一般不到两个时辰便药到病除。1989年,湖南省茶叶进出口总公司的一位老领导长期患有慢性肠炎,其时到白沙溪检查工作,肠炎急性发作,痛苦不堪,几近虚脱,听当地人讲喝老茶有效,遂请人用50年代的千两茶熬煮一剂,服下不到一个时辰,肠胃顿觉温暖,未有便急之感,次日便恢复精神,指挥工作,惊叹此茶神妙。中药较之西药,在某些方面确有其神妙之处,所谓“西医治标、中医治本”由此可见一斑。

3、是黑茶具有解毒功效。在中医书籍中茶的解毒功能多称“清热解毒”。由热毒而引起的咽喉肿痛,黄肿疮,疮瘘等,用茶解之,无不灵验。千两茶中指的“黄肿疮”在现代西医中称为细菌感染。茶本身具有杀菌功能,通过外敷,可直接杀灭病菌,内服则是通过调节身体的内部功能,提高机体的免疫力来抗击病菌的生长和繁殖,可标本兼治,机体也提高了抗病性,复发率也大为降低。

4、是黑茶具有治疗糖尿病功效。糖尿病是一种富贵病,是由于机体的糖代谢出现紊乱而致知,与现代人的生活工作环境、饮食结构也有很大的关系。目前调查结果显示,糖尿病在大城市的发病率已经超过20%,而且朝着年轻化的方向推进,这已经成为困扰人生活质量的一大社会问题。西医对此还束手无策,只能通过注射胰岛素来控制病情恶化,且在饮食上有许多忌讳,而中医却能从根本上通过调节机体的代谢功能实现“自身造血”的功能,较之西医有本质的区别。